SECTEUR France › Var
11 Fabrication de boissons · Var
87 communes
- Aups ›
- Bagnols-en-Forêt ›
- Bargemon ›
- Barjols ›
- Bauduen ›
- Besse-sur-Issole ›
- Bormes-les-Mimosas ›
- Bras ›
- Brignoles ›
- Brue-Auriac ›
- Callas ›
- Callian ›
- Carcès ›
- Carnoules ›
- Cogolin ›
- Collobrières ›
- Correns ›
- Cotignac ›
- Cuers ›
- Draguignan ›
- Entrecasteaux ›
- Esparron-de-Pallières ›
- Fayence ›
- Figanières ›
- Flassans-sur-Issole ›
- Flayosc ›
- Fréjus ›
- Garéoult ›
- Gassin ›
- Gonfaron ›
- Grimaud ›
- Hyères ›
- La Cadière-d'Azur ›
- La Crau ›
- La Farlède ›
- La Garde ›
- La Garde-Freinet ›
- La Londe-les-Maures ›
- La Motte ›
- La Roquebrussanne ›
- La Seyne-sur-Mer ›
- Le Beausset ›
- Le Cannet-des-Maures ›
- Le Castellet ›
- Le Lavandou ›
- Le Luc ›
- Le Muy ›
- Le Plan-de-la-Tour ›
- Le Thoronet ›
- Les Arcs ›
- Les Mayons ›
- Lorgues ›
- Montauroux ›
- Montfort-sur-Argens ›
- Néoules ›
- Ollioules ›
- Pierrefeu-du-Var ›
- Pontevès ›
- Pourcieux ›
- Pourrières ›
- Puget-Ville ›
- Puget-sur-Argens ›
- Ramatuelle ›
- Rians ›
- Roquebrune-sur-Argens ›
- Rougiers ›
- Saint-Antonin-du-Var ›
- Saint-Cyr-sur-Mer ›
- Saint-Mandrier-sur-Mer ›
- Saint-Maximin-la-Sainte-Baume ›
- Saint-Raphaël ›
- Saint-Tropez ›
- Sainte-Maxime ›
- Salernes ›
- Sanary-sur-Mer ›
- Seillons-Source-d'Argens ›
- Signes ›
- Sillans-la-Cascade ›
- Solliès-Pont ›
- Solliès-Toucas ›
- Taradeau ›
- Tavernes ›
- Toulon ›
- Tourrettes ›
- Trigance ›
- Vidauban ›
- Villecroze ›
170 entreprises actives dans 87 communes, dont 22 dans Toulon (métropole). Les 170 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 3,3 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,5 % en EBE. Marge en dessous de la France (6,7 %), chiffre d'affaires type 1,5 M€.
- 29 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 29 › 22 % des 132 âges connus · au-dessus de la France (16 %)
- 0 vente de fonds publiée en 12 mois. Trop peu de ventes ici pour un rythme de cession : France 0,4 % par an.
- 0 autant de créations que de fermetures en 2025 (8). Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
- 1 procédure collective ouverte en 2025. 1 liquidation, 0 redressement · 2 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
170 entreprises · 0 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 12
- 1 à 9 : 62
- 10 à 49 : 19
- 50 à 249 : 3
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 73 entreprises, 43 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 3
- créations, 2017 : 9
- créations, 2018 : 6
- créations, 2019 : 9
- créations, 2020 : 11
- créations, 2021 : 9
- créations, 2022 : 12
- créations, 2023 : 15
- créations, 2024 : 8
- créations, 2025 : 8
- créations, 2026 (provisoire) : 4
- fermetures, 2016 : 0
- fermetures, 2017 : 2
- fermetures, 2018 : 2
- fermetures, 2019 : 4
- fermetures, 2020 : 2
- fermetures, 2021 : 2
- fermetures, 2022 : 5
- fermetures, 2023 : 3
- fermetures, 2024 : 7
- fermetures, 2025 : 8
- fermetures, 2026 (provisoire) : 4
Où 87 communes · Hyères 7 · Le Luc 7 · Cotignac 6
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Toulon (métropole) ›7 communes | 22 | 4 |
| Hyères › | 7 | 2 |
| Le Luc › | 7 | 2 |
| Cotignac › | 6 | 2 |
| La Cadière-d'Azur › | 5 | 1 |
| Flassans-sur-Issole › | 5 | 1 |
… et 82 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| LES VINS BREBAN › (nouvel onglet) | Brignoles | 28,7 M€ | 12,9 % |
| LES MAITRES VIGNERON ST TROPEZ › (nouvel onglet) | Gassin | 18,7 M€ | 5,2 % |
| SCV LES VIGNERONS DE GRIMAUD › (nouvel onglet) | Grimaud | 15,3 M€ | 5,5 % |
| COOP VINICOLE LA CADIERENNE › (nouvel onglet) | La Cadiere d'Azur | 9,2 M€ | −0,1 % |
| LES MAITRES VIGNERONS DE GONFARON › (nouvel onglet) | Gonfaron | 7,4 M€ | 4,2 % |
Groupes (1)
Entreprises actives
- 11.0 11.0 Fabrication de boissons › 170
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 11.0 11.0 Fabrication de boissons › 323,3 M€
Concentration, indice HHI · À partir de 5 entreprises ayant déposé leurs comptes.
- 11.0 11.0 Fabrication de boissons › 19229 entreprises ayant déposé
CA médian · Dernier exercice publié, à partir de 30 comptes.
- 11.0 11.0 Fabrication de boissons › 3,3 M€54 comptes
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 11.0 11.0 Fabrication de boissons › 22,0 %132 âges connus
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 3,3 M€ de chiffre d'affaires, 5,5 % gardés en EBE
Calculé sur les 54 entreprises qui publient leurs comptes (32 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 3,3 M€ · n = 54
- < 100 k€ : 7
- 100–250 k€ : 3
- 250–500 k€ : 3
- 0,5–1 M€ : 5
- 1–2 M€ : 3
- 2–5 M€ : 14
- 5 M€ et plus : 19
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 311
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
23 à 46 comptes par exercice
(provisoire)
- Var
- France
- Var, 2016 : 6,0
- Var, 2017 : 5,08
- Var, 2018 : 5,36
- Var, 2019 : 6,42
- Var, 2020 : 5,26
- Var, 2021 : 6,62
- Var, 2022 : 5,48
- Var, 2023 : 5,1
- Var, 2024 : 5,4
- France, 2016 : 6,62
- France, 2017 : 6,29
- France, 2018 : 6,21
- France, 2019 : 6,45
- France, 2020 : 6,02
- France, 2021 : 7,51
- France, 2022 : 6,57
- France, 2023 : 6,8
- France, 2024 : 6,42
- France, 2025 (provisoire) : 6,7
Entreprises en perte
part des comptes · Var
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 5,13
- en perte, 2017 : 12,82
- en perte, 2018 : 24,44
- en perte, 2019 : 7,69
- en perte, 2020 : 11,63
- en perte, 2021 : 10,87
- en perte, 2022 : 10,0
- en perte, 2023 : 24,32
- en perte, 2024 : 22,86
- en perte, 2025 (provisoire) : 8,7
- capitaux propres négatifs, 2016 : 2,56
- capitaux propres négatifs, 2017 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2018 : 2,22
- capitaux propres négatifs, 2019 : 2,56
- capitaux propres négatifs, 2020 : 2,33
- capitaux propres négatifs, 2021 : 4,35
- capitaux propres négatifs, 2022 : 5,0
- capitaux propres négatifs, 2023 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2024 : 0,0
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 0,0
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Var n'a que 35 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 787 comptes.
Marge d'EBE 6,4 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 77
- −7,5 à −5 % : 15
- −5 à −2,5 % : 17
- −2,5 à 0 % : 35
- 0 à 2,5 % : 85
- 2,5 à 5 % : 97
- 5 à 7,5 % : 101
- 7,5 à 10 % : 74
- 10 à 12,5 % : 58
- 12,5 à 15 % : 50
- 15 à 17,5 % : 35
- 17,5 à 20 % : 25
- 20 à 22,5 % : 23
- 22,5 à 25 % : 21
- 25 à 27,5 % : 9
- ≥ 27,5 % : 64
- médiane 6,4 %
la moitié entre 1,5 % et 14 % · 786 comptes
Endettement global 58 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 24
- 10 à 20 % : 34
- 20 à 30 % : 63
- 30 à 40 % : 81
- 40 à 50 % : 101
- 50 à 60 % : 111
- 60 à 70 % : 110
- 70 à 80 % : 90
- 80 à 90 % : 69
- 90 à 100 % : 53
- 100 à 110 % : 11
- 110 à 120 % : 13
- 120 à 130 % : 7
- 130 à 140 % : 5
- 140 à 150 % : 3
- ≥ 150 % : 12
- médiane 58 %
la moitié entre 39 % et 77 % · 787 comptes
Croissance du CA −1,2 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 66
- −25 à −20 % : 20
- −20 à −15 % : 37
- −15 à −10 % : 54
- −10 à −5 % : 76
- −5 à 0 % : 89
- 0 à 5 % : 96
- 5 à 10 % : 63
- 10 à 15 % : 34
- 15 à 20 % : 20
- 20 à 25 % : 18
- 25 à 30 % : 10
- 30 à 35 % : 5
- ≥ 35 % : 51
- médiane −1,2 %
la moitié entre −12 % et 8,3 % · 639 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 1,2 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 78
- −12,5 à −10 % : 15
- −10 à −7,5 % : 14
- −7,5 à −5 % : 18
- −5 à −2,5 % : 41
- −2,5 à 0 % : 72
- 0 à 2,5 % : 214
- 2,5 à 5 % : 85
- 5 à 7,5 % : 55
- 7,5 à 10 % : 40
- 10 à 12,5 % : 29
- 12,5 à 15 % : 28
- 15 à 17,5 % : 17
- ≥ 17,5 % : 73
- médiane 1,2 %
la moitié entre −1,5 % et 7,1 % · 779 comptes
Rentabilité des capitaux propres 3 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 77
- −15 à −10 % : 17
- −10 à −5 % : 28
- −5 à 0 % : 62
- 0 à 5 % : 234
- 5 à 10 % : 97
- 10 à 15 % : 68
- 15 à 20 % : 45
- 20 à 25 % : 29
- 25 à 30 % : 17
- 30 à 35 % : 7
- 35 à 40 % : 6
- 40 à 45 % : 4
- 45 à 50 % : 6
- 50 à 55 % : 3
- 55 à 60 % : 6
- 60 à 65 % : 0
- 65 à 70 % : 3
- 70 à 75 % : 3
- ≥ 75 % : 13
- médiane 3 %
la moitié entre −0,2 % et 12 % · 725 comptes
Solidité
Autonomie financière 41 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 21
- −30 à −20 % : 7
- −20 à −10 % : 14
- −10 à 0 % : 12
- 0 à 10 % : 53
- 10 à 20 % : 72
- 20 à 30 % : 94
- 30 à 40 % : 107
- 40 à 50 % : 116
- 50 à 60 % : 97
- 60 à 70 % : 81
- 70 à 80 % : 58
- 80 à 90 % : 33
- ≥ 90 % : 22
- médiane 41 %
la moitié entre 22 % et 60 % · 787 comptes
Capacité de remboursement 3,5 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 141
- 0,5 à 1 ans : 36
- 1 à 1,5 ans : 42
- 1,5 à 2 ans : 43
- 2 à 2,5 ans : 22
- 2,5 à 3 ans : 27
- 3 à 3,5 ans : 26
- 3,5 à 4 ans : 22
- 4 à 4,5 ans : 26
- 4,5 à 5 ans : 17
- 5 à 5,5 ans : 21
- 5,5 à 6 ans : 6
- 6 à 6,5 ans : 13
- 6,5 à 7 ans : 13
- 7 à 7,5 ans : 9
- ≥ 7,5 ans : 209
- médiane 3,5 ans
un quart sous 0,9 ans, un quart au-dessus de 7,5 ans · 673 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 31 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 237
- 10 à 20 j : 82
- 20 à 30 j : 73
- 30 à 40 j : 52
- 40 à 50 j : 43
- 50 à 60 j : 35
- 60 à 70 j : 26
- 70 à 80 j : 30
- 80 à 90 j : 24
- 90 à 100 j : 22
- 100 à 110 j : 17
- 110 à 120 j : 12
- 120 à 130 j : 13
- 130 à 140 j : 16
- ≥ 140 j : 105
- médiane 31 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 85 j · 787 comptes
Besoin en fonds de roulement 118 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 54
- −110 à −100 j : 2
- −100 à −90 j : 6
- −90 à −80 j : 4
- −80 à −70 j : 3
- −70 à −60 j : 8
- −60 à −50 j : 2
- −50 à −40 j : 1
- −40 à −30 j : 4
- −30 à −20 j : 19
- −20 à −10 j : 9
- −10 à 0 j : 18
- 0 à 10 j : 28
- 10 à 20 j : 24
- ≥ 20 j : 605
- médiane 118 j
un quart sous 20 j, un quart au-dessus de 20 j · 787 comptes
Délai fournisseurs 55 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 86
- 10 à 20 j : 79
- 20 à 30 j : 96
- 30 à 40 j : 60
- 40 à 50 j : 43
- 50 à 60 j : 60
- 60 à 70 j : 40
- 70 à 80 j : 42
- 80 à 90 j : 25
- 90 à 100 j : 30
- 100 à 110 j : 28
- 110 à 120 j : 25
- 120 à 130 j : 13
- 130 à 140 j : 9
- ≥ 140 j : 149
- médiane 55 j
la moitié entre 23 j et 110 j · 785 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 55 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 313
- 50 à 60 % : 107
- 60 à 70 % : 90
- 70 à 80 % : 64
- 80 à 90 % : 53
- 90 à 100 % : 32
- 100 à 110 % : 18
- 110 à 120 % : 8
- 120 à 130 % : 3
- ≥ 130 % : 36
- médiane 55 %
un quart sous 50 %, un quart au-dessus de 75 % · 724 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
29 proches de la retraite, 22 % des âges connus · 0 vente de fonds publiée en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 38
- 40–49 ans : 33
- 50–59 ans : 32
- 60–69 ans : 18
- 70 ans et plus : 11
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 24 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 3 entreprises transférées › Entreprises
- 0 vente de fonds publiée Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
Trop peu de ventes publiées ici pour un rythme de cession : au niveau au-dessus, France, 0,4 % des entreprises par an, hors cessions de titres (2021–2025).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 132 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
1 procédure ouverte en 2025
Procédures ouvertes par année
2 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2017 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2018 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 1 ; Total : 1
- 2019 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2020 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2021 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2022 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2023 : liquidations : 1 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
- 2024 : liquidations : 0 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2025 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2026 (provisoire) : liquidations : 1 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
125 entreprises (74 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 45 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 12
- 1 : 113
- 2 : 30
- 3 à 5 : 12
- 6 à 10 : 3
- 11 à 50 : 0
- plus de 50 : 0
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER › (nouvel onglet) | 10 | 3 | 196,5 M€ |
| GRAP'SUD › (nouvel onglet) | 10 | 1 | 24,2 M€ |
| COCA-COLA EUROPACIFIC PARTNERS FRANCE › (nouvel onglet) | 7 | 1 | 2,9 Md€ |
| CAVES D'ESCLANS › (nouvel onglet) | 4 | 1 | 103,2 M€ |
| ETABLISSEMENTS GEYER FRERES › (nouvel onglet) | 4 | 1 | 72,3 M€ |
| PEYRASSOL › (nouvel onglet) | 4 | 3 | 7,7 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 12 | 113 | 45 | 170 |
| Établissements, en France | 0 | 113 | 128 | 241 |
| CA médian | trop peu | 2,5 M€ | trop peu | 3,3 M€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 5,5 % | trop peu | 5,5 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | −0,3 % |
| Proche retraite | trop peu | 18 % | 34 % | 22 % |
| En procédure collective | 0,0 % | 0,9 % | 2,2 % | 1,2 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 11,5 % | 13,3 % | 11,2 % |
12 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 75 % de 12
- 1 à 9 : 48 % de 62 · bilan seul 21 %
- 10 à 49 : 63 % de 19 · bilan seul 26 %
- 50 à 249 : 100 % de 3
- 250 et plus : 100 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 73
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 323,3 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 192 · 29 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Cette division comprend la fabrication de boissons, telles que les boissons non alcoolisées et les eaux minérales, la fabrication de boissons alcoolisées obtenues principalement par fermentation, de bières et de vins, ainsi que la fabrication de boissons alcoolisées distillées.
Ne comprend pas
- la production de jus de fruits et de légumes (cf. 10.32Z)
- la production de boissons à base de lait (cf. 10.51A)
- la fabrication de produits à base de café, de thé ou de maté (cf. 10.83Z)
Source : INSEE, NAF rév. 2.