SECTEUR France › Doubs

I Hébergement et restauration · Doubs

406 communes

3 976 entreprises actives dans 406 communes, dont 1 146 à Besançon. Les 3 976 entreprises ›

I Hébergement et restauration × Doubs × actives × siège ou établissement
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  • France

En bref

  • 481 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,6 % en EBE. Marge au-dessus de la France (6,9 %), chiffre d'affaires type 249 k€.
  • 454 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 454 › 19 % des 2 378 âges connus · en dessous de la France (21 %)
  • 46 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,7 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (1,6 %)
  • +123 entreprises de plus en 2025 : 326 créations, 203 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 47 procédures collectives ouvertes en 2025. 37 liquidations, 10 redressements · 42 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

3 976 entreprises · +123 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 158
1 à 9 › 827
10 à 49 › 160
50 à 249 › 11
250 et plus › 30

Sans effectif déclaré au répertoire : 2 790 entreprises, 70 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

400 200 0
227 125 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où 406 communes · Besançon 1 146 · Montbéliard 235 · Pontarlier 199

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Besançon › 1 146 99
Montbéliard › 235 25
Pontarlier › 199 26
Audincourt › 119 19
Valdahon › 59 8

… et 401 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
M'ARCHES › Morteau 4,1 M€ 4,3 %
CAMPING LES FUVETTES › Malbuisson 2,7 M€ 22,7 %
KBFC › Besancon 2,5 M€ 15,4 %
SOCIETE HOTELIERE DU HAUT DOUBS › Pontarlier 2,3 M€ 29,9 %
CHATEAU BCD › Besancon 2,1 M€ 2,2 %

Divisions (2)

Entreprises actives

  1. 56 56 Restauration › 3 059
  2. 55 55 Hébergement › 917

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 481 k€ de chiffre d'affaires, 7,6 % gardés en EBE

Calculé sur les 238 entreprises qui publient leurs comptes (6 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 481 k€ · n = 231

< 100 k€ 38
100–250 k€ 47
250–500 k€ 34
0,5–1 M€ 27
1–2 M€ 33
2–5 M€ 18
5 M€ et plus 34

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Doubs · n = 45

Achats et charges externes 56 €
Personnel 34 €
Impôts, autres 1 €
EBE 9 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

64 à 116 comptes par exercice

14,2 % 9,4 % 4,6 %
6,1 % 8,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Doubs
  • France

Entreprises en perte

part des comptes · Doubs

50 % 25 % 0 %
39,1 % 28,1 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 8,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 8,4 % réf. 7,7 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre 2,3 % et 16 % · France 7,7 % · 97 comptes

Endettement global 79 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 79 % réf. 71 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 50 % et 98 % · France 71 % · 100 comptes

Croissance du CA 1,3 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,3 % réf. 1,6 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −5,3 % et 11 % · France 1,6 % · 81 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 0,9 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 0,9 % réf. 2,9 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France

la moitié entre −4,4 % et 5,5 % · France 2,9 % · 100 comptes

Rentabilité des capitaux propres 20 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 20 % réf. 17 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France

la moitié entre −5 % et 48 % · France 17 % · 76 comptes

Solidité

Autonomie financière 20 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 20 % réf. 29 % 0 50 %
  • ici
  • France

la moitié entre 0,7 % et 46 % · France 29 % · 100 comptes

Capacité de remboursement 1,8 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,8 ans réf. 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 6,5 ans · France 1,4 ans · 75 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 19 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 19 j réf. 31 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 41 j · France 31 j · 100 comptes

Besoin en fonds de roulement −19 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −19 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France

la moitié entre −41 j et 4 j · France −28 j · 100 comptes

Délai fournisseurs 44 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 44 j réf. 38 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 31 j et 70 j · France 38 j · 100 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 81 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 81 % réf. 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France

la moitié entre 60 % et 94 % · France 76 % · 96 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

454 proches de la retraite, 19 % des âges connus · 46 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 675
40–49 ans 643
50–59 ans 606
60–69 ans 345
70 ans et plus 109
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 454 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 69 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 35 entreprises transférées › Entreprises
  3. 46 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,7 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,6 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 2 378 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

47 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

54 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
44 2016 69 2017 53 2018 37 2019 26 2020
16 2021 36 2022 69 2023 51 2024 47 2025 42 2026
(provisoire)
44 2016 69 2017 53 2018 37 2019 26 2020 16 2021 36 2022 69 2023 51 2024 47 2025 42 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 62 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 21 % ont obtenu un plan ; 77 % sont passés en liquidation, au bout de 26 mois en médiane.

4 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

135 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

3 554 entreprises (89 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 422 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 3,1 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 812
1 2 742
2 320
3 à 5 58
6 à 10 3
11 à 50 15
plus de 50 26

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 7 1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 6 1,2 Md€
API RESTAURATION › 1 326 6 1,0 Md€
SOGERES › 1 312 1 559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 2 686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 2 618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises8122 7424223 976
Établissements, en France02 74217 14019 882
CA médiantrop peu252 k€3,1 M€481 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,0 %8,3 %7,6 %
Croissance du CA médianetrop peu−0,6 %+3,5 %+0,5 %
Proche retraite31 %18 %21 %19 %
En procédure collective0,6 %3,0 %5,9 %2,8 %
Dirigées par une société0,0 %2,2 %13,7 %2,9 %

812 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 31 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 22 % de 158 · bilan seul 9 %
1 à 9 15 % de 827 · bilan seul 13 %
10 à 49 38 % de 160 · bilan seul 41 %
50 à 249 64 % de 11 · bilan seul 36 %
250 et plus 90 % de 30
effectif inconnu 0 % de 2 790
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 686,5 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 2 · 59 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette section comprend la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de courte durée pour des visiteurs ou d'autres voyageurs ainsi que la fourniture de repas complets pour consommation immédiate.

La quantité et le type de services supplémentaires proposés dans le cadre de cette section peuvent varier considérablement.

Cette section ne comprend pas la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de longue durée à titre de résidence principale, classée dans les activités immobilières (cf. section L).

Cette section ne comprend pas non plus la préparation de repas et de boissons qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate ou qui sont vendus par l'intermédiaire de canaux de distribution indépendants, c'est-à-dire par l'intermédiaire d'activités de commerce de gros ou de détail. La préparation de ces repas est comprise dans la section C « Industrie manufacturière ».

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature