SECTEUR France

I Hébergement et restauration · France

107 départements

655 005 entreprises actives dans 28 957 communes. Les 655 005 entreprises ›

I Hébergement et restauration × actives
Modifier

En bref

  • 249 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,9 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (8,4 % alors).
  • 81 379 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 81 379 › 21 % des 383 373 âges connus
  • 8 843 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +13 729 entreprises de plus en 2025 : 54 039 créations, 40 310 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 9 386 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 6 251 liquidations, 2 963 redressements · 7 511 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

655 005 entreprises · +13 729 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 34 228
1 à 9 › 136 683
10 à 49 › 26 946
50 à 249 › 2 124
250 et plus › 205

Sans effectif déclaré au répertoire : 454 819 entreprises, 69 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

80 000 40 000 0
35 511 22 134 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 898 – 2 122 2 123 – 3 187 3 188 – 5 538 5 539 – 9 024 9 025 – 99 480 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 655 005

  1. 1 Paris › 75 58 084
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 24 600
  3. 3 Alpes-Maritimes › 06 20 021
  4. 4 Rhône › 69 18 969
  5. 5 Nord › 59 18 179
  6. 6 Hérault › 34 17 523
  7. 7 Var › 83 17 521
  8. 8 Gironde › 33 16 509
  9. 9 Seine-St-Denis › 93 15 637
  10. 10 Hauts-de-Seine › 92 14 964
  11. 11 Haute-Savoie › 74 12 667
  12. 12 Isère › 38 11 990
  13. 13 Haute-Garonne › 31 11 676
  14. 14 Val-de-Marne › 94 10 968
  15. 15 Seine-et-Marne › 77 10 172
  16. 16 Loire-Atlantique › 44 9 904
  17. 17 Yvelines › 78 9 700
  18. 18 Savoie › 73 9 397
  19. 19 Pas-de-Calais › 62 9 269
  20. 20 Seine-Maritime › 76 9 181
  21. 21 Gard › 30 9 114
  22. 22 Bas-Rhin › 67 9 024
  23. 23 Guadeloupe › 971 8 989
  24. 24 Val-D'Oise › 95 8 823
  25. 25 Finistère › 29 8 520
  26. 26 Ille-et-Vilaine › 35 8 514
  27. 27 Morbihan › 56 8 234
  28. 28 Essonne › 91 8 231
  29. 29 Charente-Maritime › 17 8 223
  30. 30 La Réunion › 974 8 031
  31. 31 Pyrénées-Orientales › 66 7 630
  32. 32 Pyrénées-Atlantiques › 64 7 540
  33. 33 Calvados › 14 7 405
  34. 34 Moselle › 57 7 386
  35. 35 Vaucluse › 84 7 236
  36. 36 Vendée › 85 6 705
  37. 37 Côtes d'Armor › 22 6 660
  38. 38 Loire › 42 6 145
  39. 39 Haut-Rhin › 68 6 109
  40. 40 Dordogne › 24 6 011
  41. 41 Puy-de-Dôme › 63 5 937
  42. 42 Drôme › 26 5 575
  43. 43 Martinique › 972 5 538
  44. 44 Landes › 40 5 340
  45. 45 Aude › 11 5 297
  46. 46 Maine-et-Loire › 49 5 286
  47. 47 Oise › 60 5 033
  48. 48 Corse-du-Sud › 2A 4 972
  49. 49 Indre-et-Loire › 37 4 832
  50. 50 Saône-et-Loire › 71 4 809
  51. 51 Côte-d'Or › 21 4 796
  52. 52 Ain › 01 4 695
  53. 53 Manche › 50 4 414
  54. 54 Meurthe-et-Moselle › 54 4 164
  55. 55 Haute-Corse › 2B 4 139
  56. 56 Marne › 51 4 107
  57. 57 Somme › 80 4 107
  58. 58 Eure › 27 4 098
  59. 59 Ardèche › 07 4 003
  60. 60 Doubs › 25 3 976
  61. 61 Loiret › 45 3 916
  62. 62 Vosges › 88 3 456
  63. 63 Hautes-Alpes › 05 3 420
  64. 64 Hautes-Pyrénées › 65 3 309
  65. 65 Vienne › 86 3 187
  66. 66 Sarthe › 72 3 147
  67. 67 Tarn › 81 3 097
  68. 68 Alpes-de-Haute-Provence › 04 3 048
  69. 69 Aisne › 02 2 979
  70. 70 Loir-et-Cher › 41 2 973
  71. 71 Lot-et-Garonne › 47 2 944
  72. 72 Eure-et-Loir › 28 2 875
  73. 73 Allier › 03 2 799
  74. 74 Aveyron › 12 2 737
  75. 75 Charente › 16 2 665
  76. 76 Jura › 39 2 604
  77. 77 Lot › 46 2 575
  78. 78 Yonne › 89 2 508
  79. 79 Haute-Vienne › 87 2 495
  80. 80 Deux-Sèvres › 79 2 427
  81. 81 Cher › 18 2 389
  82. 82 Guyane › 973 2 353
  83. 83 Corrèze › 19 2 325
  84. 84 Haute-Loire › 43 2 260
  85. 85 Aube › 10 2 247
  86. 86 Orne › 61 2 122
  87. 87 Ardennes › 08 2 044
  88. 88 Tarn-et-Garonne › 82 2 034
  89. 89 Ariège › 09 2 032
  90. 90 Gers › 32 1 933
  91. 91 Nièvre › 58 1 910
  92. 92 Mayenne › 53 1 847
  93. 93 Mayotte › 976 1 647
  94. 94 Indre › 36 1 646
  95. 95 Cantal › 15 1 641
  96. 96 Saint-Martin › 978 1 496
  97. 97 Haute-Saône › 70 1 461
  98. 98 Lozère › 48 1 201
  99. 99 Creuse › 23 1 163
  100. 100 Haute-Marne › 52 1 155
  101. 101 Meuse › 55 1 050
  102. 102 Territoire de Belfort › 90 898
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 470
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 89
  105. 105 Polynésie française › 987 44
  106. 106 Nouvelle-Calédonie › 988 42
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 21

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 655 005 +15,9 % 21 % 249 k€
Grand Paris › 99 480 +17,7 % 19 % 319 k€
Aix-Marseille-Provence › 22 290 +14,8 % 18 % 204 k€
Lyon › 15 515 +19,8 % 15 % 334 k€
Lille › 9 950 +15,4 % 14 % 324 k€
Nice Côte d'Azur › 9 435 +16,3 % 22 % 261 k€
Bordeaux › 8 550 +22,4 % 16 % 537 k€
Toulouse › 7 729 +22,8 % 14 % 315 k€
Montpellier › 6 267 +17,0 % 16 % 309 k€
Toulon › 5 848 +13,6 % 23 % 225 k€
Nantes › 4 931 +24,1 % 14 % 578 k€
Strasbourg › 4 748 +24,5 % 16 % 450 k€
Grenoble › 4 579 +14,3 % 17 % 210 k€
Rouen › 3 779 +20,6 % 16 % 341 k€
Rennes › 3 737 +24,2 % 16 % 950 k€
Saint-Étienne › 3 595 +17,1 % 14 % 323 k€
Clermont-Ferrand › 2 590 +21,4 % 17 % 616 k€
Tours › 2 403 +19,5 % 15 % 501 k€
Dijon › 2 382 +20,7 % 16 % 713 k€
Metz › 2 340 +16,1 % 24 % 565 k€
Nancy › 2 038 +19,2 % 16 % 416 k€
Orléans › 1 749 +28,7 % 12 % 473 k€
Brest › 1 528 +31,7 % 18 % 929 k€

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SODEXO › Issy-les-Moulineaux 242,0 M€ —
GRAND HOTEL INTER CONTINENTAL PARIS › Paris 125,7 M€ 10,2 %
HOTEL PLAZA ATHENEE › Paris 112,0 M€ 22,7 %
HOTEL LE BRISTOL › Paris 110,4 M€ 22,0 %
QUORT INVEST › Thiais 102,2 M€ 33,8 %

Divisions (2)

Entreprises actives

  1. 56 56 Restauration › 481 276
  2. 55 55 Hébergement › 173 729

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 249 k€ de chiffre d'affaires, 6,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 58 971 entreprises qui publient leurs comptes (9 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 249 k€ · n = 57 693

< 100 k€ 12 999
100–250 k€ 15 902
250–500 k€ 11 544
0,5–1 M€ 7 181
1–2 M€ 4 752
2–5 M€ 3 820
5 M€ et plus 1 495

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 17 788

Achats et charges externes 54 €
Personnel 30 €
Impôts, autres 1 €
EBE 14 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

10 257 à 30 103 comptes par exercice

14,2 % 9,9 % 5,6 %
8,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
30,9 % 18,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 7,7 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 7,7 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,8 % et 16 % · 22 614 comptes

Endettement global 71 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 71 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 42 % et 97 % · 22 642 comptes

Croissance du CA 1,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,6 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −5,9 % et 11 % · 16 916 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,9 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,9 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −2,3 % et 8,8 % · 22 587 comptes

Rentabilité des capitaux propres 17 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 17 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,5 % et 45 % · 17 607 comptes

Solidité

Autonomie financière 29 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 29 % 0 50 %

la moitié entre 2,9 % et 57 % · 22 642 comptes

Capacité de remboursement 1,4 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,3 ans · 17 970 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 31 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 31 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 12 j et 77 j · 22 646 comptes

Besoin en fonds de roulement −28 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −28 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −70 j et −1 j · 22 646 comptes

Délai fournisseurs 38 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 38 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 19 j et 73 j · 22 646 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 76 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 55 % et 92 % · 21 637 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

81 379 proches de la retraite, 21 % des âges connus · 8 843 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 106 110
40–49 ans 99 190
50–59 ans 96 694
60–69 ans 56 653
70 ans et plus 24 726
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 81 379 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 13 181 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 6 580 entreprises transférées › Entreprises
  3. 8 843 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 383 373 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

9 386 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

9 676 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
7 674 2016 7 236 2017 7 308 2018 6 852 2019 4 227 2020
2 644 2021 5 478 2022 7 819 2023 8 529 2024 9 386 2025 7 511 2026
(provisoire)
7 674 2016 7 236 2017 7 308 2018 6 852 2019 4 227 2020 2 644 2021 5 478 2022 7 819 2023 8 529 2024 9 386 2025 7 511 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 8 506 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 25 % ont obtenu un plan ; 71 % sont passés en liquidation, au bout de 26 mois en médiane.

Sur 534 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 58 % ont obtenu un plan ; 35 % sont passées en liquidation, au bout de 34 mois en médiane.

19 227 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 16 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

596 789 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 58 216 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 525 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 135 359
1 461 430
2 50 931
3 à 5 6 517
6 à 10 426
11 à 50 269
plus de 50 73

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 1,3 Md€ 0,0 %
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 1,2 Md€ 3,8 %
API RESTAURATION › 1 326 1,0 Md€ 7,8 %
SOGERES › 1 312 559,1 M€ 4,6 %
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 686,6 M€ 0,5 %
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 618,5 M€ 5,0 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises135 359461 43058 216655 005
Établissements actifs0461 430153 464614 894
CA médian126 k€238 k€525 k€249 k€
Marge d'EBE médiane3,5 %7,1 %7,5 %6,9 %
Croissance du CA médiane−0,2 %+2,6 %+2,7 %+2,5 %
Proche retraite44 %19 %20 %21 %
En procédure collective0,8 %3,2 %5,2 %2,9 %
Dirigées par une société0,2 %3,7 %11,1 %3,7 %

135 359 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 44 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 36 % de 34 228 · bilan seul 8 %
1 à 9 28 % de 136 683 · bilan seul 10 %
10 à 49 36 % de 26 946 · bilan seul 45 %
50 à 249 64 % de 2 124 · bilan seul 30 %
250 et plus 92 % de 205 · bilan seul 2 %
effectif inconnu 0 % de 454 819 · bilan seul 0 %
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 167,0 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 3 · 23 057 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette section comprend la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de courte durée pour des visiteurs ou d'autres voyageurs ainsi que la fourniture de repas complets pour consommation immédiate.

La quantité et le type de services supplémentaires proposés dans le cadre de cette section peuvent varier considérablement.

Cette section ne comprend pas la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de longue durée à titre de résidence principale, classée dans les activités immobilières (cf. section L).

Cette section ne comprend pas non plus la préparation de repas et de boissons qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate ou qui sont vendus par l'intermédiaire de canaux de distribution indépendants, c'est-à-dire par l'intermédiaire d'activités de commerce de gros ou de détail. La préparation de ces repas est comprise dans la section C « Industrie manufacturière ».

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature