SECTEUR France › Var

Restauration rapide · Var

138 communes

4 827 entreprises actives dans 138 communes, dont 1 932 dans Toulon (métropole). Les 4 827 entreprises ›

Restauration rapide × Var × actives × siège ou établissement
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Comparer à France
  • France

En bref

  • 155 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,2 % en EBE. Marge au-dessus de la France (5,8 %), chiffre d'affaires type 180 k€.
  • 621 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 621 › 18 % des 3 495 âges connus · au-dessus de la France (13 %)
  • 79 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 2,1 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (1,6 %)
  • +12 entreprises de plus en 2025 : 451 créations, 439 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 60 procédures collectives ouvertes en 2025. Les procédures › 36 liquidations, 24 redressements · 58 déjà en 2026

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

4 827 entreprises · +12 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

  • 0 salarié : 385
  • 1 à 9 : 915
  • 10 à 49 : 93
  • 50 à 249 : 25
  • 250 et plus : 11

Sans effectif déclaré au répertoire : 3 398 entreprises, 70 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

500 250 0
316 223 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures
  • créations, 2016 : 307
  • créations, 2017 : 333
  • créations, 2018 : 362
  • créations, 2019 : 398
  • créations, 2020 : 373
  • créations, 2021 : 446
  • créations, 2022 : 428
  • créations, 2023 : 428
  • créations, 2024 : 440
  • créations, 2025 : 451
  • créations, 2026 (provisoire) : 316
  • fermetures, 2016 : 183
  • fermetures, 2017 : 205
  • fermetures, 2018 : 210
  • fermetures, 2019 : 226
  • fermetures, 2020 : 235
  • fermetures, 2021 : 315
  • fermetures, 2022 : 356
  • fermetures, 2023 : 313
  • fermetures, 2024 : 437
  • fermetures, 2025 : 439
  • fermetures, 2026 (provisoire) : 223

Où 138 communes · Toulon 810 · Fréjus 351 · La Seyne-sur-Mer 282

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Toulon (métropole) ›12 communes 1 932 232
Toulon › 810 74
Fréjus › 351 58
La Seyne-sur-Mer › 282 32
Hyères › 262 32
Saint-Raphaël › 220 31

… et 133 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
DRACO › (nouvel onglet) Draguignan 6,4 M€ 32,4 %
ARENA › (nouvel onglet) Sollies-Pont 6,0 M€ 17,4 %
JCL RESTAURATION › (nouvel onglet) Frejus 4,3 M€ 14,9 %
CKL.LASEYNE › (nouvel onglet) La Seyne-sur-Mer 4,0 M€ 13,9 %
RESTAUVAR 44 › (nouvel onglet) Toulon 3,9 M€ 11,1 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 155 k€ de chiffre d'affaires, 7,2 % gardés en EBE

Calculé sur les 431 entreprises qui publient leurs comptes (9 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 155 k€ · n = 419

< 100 k€ 133
100–250 k€ 145
250–500 k€ 67
0,5–1 M€ 25
1–2 M€ 12
2–5 M€ 21
5 M€ et plus 16
  • < 100 k€ : 133
  • 100–250 k€ : 145
  • 250–500 k€ : 67
  • 0,5–1 M€ : 25
  • 1–2 M€ : 12
  • 2–5 M€ : 21
  • 5 M€ et plus : 16

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Var · n = 111

Achats et charges externes 61 €
Personnel 25 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 13 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

69 à 180 comptes par exercice

13,5 % 9,2 % 4,9 %
9,7 % 8,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Var
  • France
  • Var, 2016 : 9,14
  • Var, 2017 : 9,49
  • Var, 2018 : 7,92
  • Var, 2019 : 10,23
  • Var, 2020 : 10,97
  • Var, 2021 : 11,64
  • Var, 2022 : 4,87
  • Var, 2023 : 6,24
  • Var, 2024 : 7,02
  • Var, 2025 (provisoire) : 9,74
  • France, 2016 : 7,68
  • France, 2017 : 7,6
  • France, 2018 : 7,65
  • France, 2019 : 7,76
  • France, 2020 : 8,4
  • France, 2021 : 13,47
  • France, 2022 : 5,08
  • France, 2023 : 6,24
  • France, 2024 : 6,87
  • France, 2025 (provisoire) : 8,79

Entreprises en perte

part des comptes · Var

40 % 20 % 0 %
24,6 % 11,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs
  • en perte, 2016 : 27,56
  • en perte, 2017 : 23,75
  • en perte, 2018 : 25,32
  • en perte, 2019 : 26,09
  • en perte, 2020 : 27,44
  • en perte, 2021 : 13,5
  • en perte, 2022 : 40,0
  • en perte, 2023 : 34,68
  • en perte, 2024 : 28,92
  • en perte, 2025 (provisoire) : 24,64
  • capitaux propres négatifs, 2016 : 17,83
  • capitaux propres négatifs, 2017 : 16,25
  • capitaux propres négatifs, 2018 : 15,82
  • capitaux propres négatifs, 2019 : 17,39
  • capitaux propres négatifs, 2020 : 16,46
  • capitaux propres négatifs, 2021 : 12,88
  • capitaux propres négatifs, 2022 : 18,33
  • capitaux propres négatifs, 2023 : 19,54
  • capitaux propres négatifs, 2024 : 18,07
  • capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 11,59

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 7,0 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 7 % réf. 6,9 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France
  • ≤ −7,5 % : 15
  • −7,5 à −5 % : 3
  • −5 à −2,5 % : 3
  • −2,5 à 0 % : 6
  • 0 à 2,5 % : 15
  • 2,5 à 5 % : 25
  • 5 à 7,5 % : 21
  • 7,5 à 10 % : 12
  • 10 à 12,5 % : 17
  • 12,5 à 15 % : 14
  • 15 à 17,5 % : 7
  • 17,5 à 20 % : 6
  • 20 à 22,5 % : 5
  • 22,5 à 25 % : 2
  • 25 à 27,5 % : 3
  • ≥ 27,5 % : 11
  • médiane 7 %

la moitié entre 2,4 % et 14 % · France 6,9 % · 165 comptes

Endettement global 70 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 70 % réf. 75 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France
  • ≤ 10 % : 6
  • 10 à 20 % : 13
  • 20 à 30 % : 12
  • 30 à 40 % : 11
  • 40 à 50 % : 13
  • 50 à 60 % : 18
  • 60 à 70 % : 11
  • 70 à 80 % : 16
  • 80 à 90 % : 13
  • 90 à 100 % : 23
  • 100 à 110 % : 7
  • 110 à 120 % : 5
  • 120 à 130 % : 3
  • 130 à 140 % : 3
  • 140 à 150 % : 0
  • ≥ 150 % : 12
  • médiane 70 %

la moitié entre 40 % et 95 % · France 75 % · 166 comptes

Croissance du CA 4,5 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 4,5 % réf. 0,8 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France
  • ≤ −25 % : 5
  • −25 à −20 % : 0
  • −20 à −15 % : 5
  • −15 à −10 % : 7
  • −10 à −5 % : 11
  • −5 à 0 % : 12
  • 0 à 5 % : 15
  • 5 à 10 % : 7
  • 10 à 15 % : 6
  • 15 à 20 % : 7
  • 20 à 25 % : 6
  • 25 à 30 % : 5
  • 30 à 35 % : 2
  • ≥ 35 % : 19
  • médiane 4,5 %

la moitié entre −5,6 % et 24 % · France 0,8 % · 107 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,4 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,4 % réf. 2,3 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France
  • ≤ −12,5 % : 15
  • −12,5 à −10 % : 2
  • −10 à −7,5 % : 5
  • −7,5 à −5 % : 6
  • −5 à −2,5 % : 6
  • −2,5 à 0 % : 14
  • 0 à 2,5 % : 38
  • 2,5 à 5 % : 16
  • 5 à 7,5 % : 22
  • 7,5 à 10 % : 16
  • 10 à 12,5 % : 4
  • 12,5 à 15 % : 5
  • 15 à 17,5 % : 4
  • ≥ 17,5 % : 13
  • médiane 2,4 %

la moitié entre −1,2 % et 7,6 % · France 2,3 % · 166 comptes

Rentabilité des capitaux propres 32 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 32 % réf. 27 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France
  • ≤ −15 % : 15
  • −15 à −10 % : 1
  • −10 à −5 % : 0
  • −5 à 0 % : 10
  • 0 à 5 % : 13
  • 5 à 10 % : 8
  • 10 à 15 % : 3
  • 15 à 20 % : 7
  • 20 à 25 % : 5
  • 25 à 30 % : 5
  • 30 à 35 % : 9
  • 35 à 40 % : 3
  • 40 à 45 % : 8
  • 45 à 50 % : 1
  • 50 à 55 % : 2
  • 55 à 60 % : 4
  • 60 à 65 % : 2
  • 65 à 70 % : 4
  • 70 à 75 % : 2
  • ≥ 75 % : 34
  • médiane 32 %

la moitié entre 3,1 % et 75 % · France 27 % · 136 comptes

Solidité

Autonomie financière 30 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 30 % réf. 25 % 0 50 %
  • ici
  • France
  • ≤ −30 % : 15
  • −30 à −20 % : 3
  • −20 à −10 % : 5
  • −10 à 0 % : 7
  • 0 à 10 % : 24
  • 10 à 20 % : 12
  • 20 à 30 % : 18
  • 30 à 40 % : 9
  • 40 à 50 % : 18
  • 50 à 60 % : 13
  • 60 à 70 % : 11
  • 70 à 80 % : 12
  • 80 à 90 % : 13
  • ≥ 90 % : 6
  • médiane 30 %

la moitié entre 4,8 % et 60 % · France 25 % · 166 comptes

Capacité de remboursement 1,1 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,1 ans réf. 0,8 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France
  • ≤ 0,5 ans : 61
  • 0,5 à 1 ans : 6
  • 1 à 1,5 ans : 16
  • 1,5 à 2 ans : 8
  • 2 à 2,5 ans : 4
  • 2,5 à 3 ans : 6
  • 3 à 3,5 ans : 5
  • 3,5 à 4 ans : 3
  • 4 à 4,5 ans : 0
  • 4,5 à 5 ans : 4
  • 5 à 5,5 ans : 5
  • 5,5 à 6 ans : 2
  • 6 à 6,5 ans : 1
  • 6,5 à 7 ans : 1
  • 7 à 7,5 ans : 1
  • ≥ 7,5 ans : 11
  • médiane 1,1 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,0 ans · France 0,8 ans · 134 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 30 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 30 j réf. 26 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France
  • ≤ 10 j : 31
  • 10 à 20 j : 25
  • 20 à 30 j : 29
  • 30 à 40 j : 19
  • 40 à 50 j : 15
  • 50 à 60 j : 6
  • 60 à 70 j : 4
  • 70 à 80 j : 6
  • 80 à 90 j : 5
  • 90 à 100 j : 2
  • 100 à 110 j : 4
  • 110 à 120 j : 3
  • 120 à 130 j : 1
  • 130 à 140 j : 1
  • ≥ 140 j : 15
  • médiane 30 j

la moitié entre 14 j et 59 j · France 26 j · 166 comptes

Besoin en fonds de roulement −19 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −19 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France
  • ≤ −110 j : 22
  • −110 à −100 j : 2
  • −100 à −90 j : 2
  • −90 à −80 j : 5
  • −80 à −70 j : 4
  • −70 à −60 j : 2
  • −60 à −50 j : 2
  • −50 à −40 j : 8
  • −40 à −30 j : 9
  • −30 à −20 j : 25
  • −20 à −10 j : 32
  • −10 à 0 j : 15
  • 0 à 10 j : 12
  • 10 à 20 j : 7
  • ≥ 20 j : 19
  • médiane −19 j

la moitié entre −47 j et −2 j · France −28 j · 166 comptes

Délai fournisseurs 18 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 18 j réf. 29 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France
  • ≤ 10 j : 56
  • 10 à 20 j : 32
  • 20 à 30 j : 15
  • 30 à 40 j : 19
  • 40 à 50 j : 14
  • 50 à 60 j : 2
  • 60 à 70 j : 7
  • 70 à 80 j : 3
  • 80 à 90 j : 3
  • 90 à 100 j : 3
  • 100 à 110 j : 0
  • 110 à 120 j : 0
  • 120 à 130 j : 1
  • 130 à 140 j : 2
  • ≥ 140 j : 9
  • médiane 18 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 42 j · France 29 j · 166 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 74 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 74 % réf. 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France
  • ≤ 50 % : 31
  • 50 à 60 % : 15
  • 60 à 70 % : 26
  • 70 à 80 % : 26
  • 80 à 90 % : 22
  • 90 à 100 % : 21
  • 100 à 110 % : 3
  • 110 à 120 % : 3
  • 120 à 130 % : 3
  • ≥ 130 % : 10
  • médiane 74 %

la moitié entre 56 % et 90 % · France 76 % · 160 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

621 proches de la retraite, 18 % des âges connus · 79 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 1 143
40–49 ans 917
50–59 ans 814
60–69 ans 480
70 ans et plus 141
  • moins de 40 ans : 1 143
  • 40–49 ans : 917
  • 50–59 ans : 814
  • 60–69 ans : 480
  • 70 ans et plus : 141
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 621 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 98 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 63 entreprises transférées › Entreprises
  3. 79 ventes de fonds publiées › Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

À quel rythme

En moyenne, 2,1 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,6 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 3 495 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

60 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

74 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›

Années précédentes
56 2016 57 2017 65 2018 60 2019 32 2020
21 2021 41 2022 52 2023 66 2024 60 2025 58 2026
(provisoire)
56 2016 57 2017 65 2018 60 2019 32 2020 21 2021 41 2022 52 2023 66 2024 60 2025 58 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes
  • 2016 : liquidations : 34 ; redressements : 21 ; sauvegardes : 1 ; Total : 56
  • 2017 : liquidations : 38 ; redressements : 16 ; sauvegardes : 3 ; Total : 57
  • 2018 : liquidations : 44 ; redressements : 21 ; sauvegardes : 0 ; Total : 65
  • 2019 : liquidations : 34 ; redressements : 23 ; sauvegardes : 3 ; Total : 60
  • 2020 : liquidations : 24 ; redressements : 8 ; sauvegardes : 0 ; Total : 32
  • 2021 : liquidations : 13 ; redressements : 8 ; sauvegardes : 0 ; Total : 21
  • 2022 : liquidations : 28 ; redressements : 13 ; sauvegardes : 0 ; Total : 41
  • 2023 : liquidations : 32 ; redressements : 18 ; sauvegardes : 2 ; Total : 52
  • 2024 : liquidations : 33 ; redressements : 33 ; sauvegardes : 0 ; Total : 66
  • 2025 : liquidations : 36 ; redressements : 24 ; sauvegardes : 0 ; Total : 60
  • 2026 (provisoire) : liquidations : 34 ; redressements : 22 ; sauvegardes : 2 ; Total : 58

Comment elles finissent

Sur 76 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 16 % ont obtenu un plan ; 83 % sont passés en liquidation, au bout de 18 mois en médiane.

6 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

153 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 9 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

4 272 entreprises (89 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 555 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 431 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 908
1 3 364
2 479
3 à 5 54
6 à 10 4
11 à 50 9
plus de 50 9
  • aucun actif : 908
  • 1 : 3 364
  • 2 : 479
  • 3 à 5 : 54
  • 6 à 10 : 4
  • 11 à 50 : 9
  • plus de 50 : 9

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
BOULANGERIES BG › (nouvel onglet) 580 16 non publié
BURGER KING RESTAURATION › (nouvel onglet) 352 6 174,8 M€
FRANCE BKR › (nouvel onglet) 195 3 163,8 M€
QUICK GESTION › (nouvel onglet) 187 1 139,3 M€
CAFE SIRENE FRANCE › (nouvel onglet) 121 1 160,1 M€
LA BRIOCHE DOREE › (nouvel onglet) 104 1 75,0 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

MesureAucunUnPlusieursToutes
Entreprises9083 3645554 827
Établissements, en France03 3643 2046 568
CA médian69 k€143 k€431 k€155 k€
Marge d'EBE médiane4,4 %7,2 %8,7 %7,2 %
Croissance du CA médianetrop peu+7,5 %+3,2 %+4,8 %
Proche retraite37 %16 %15 %18 %
En procédure collective0,4 %2,4 %5,2 %2,4 %
Dirigées par une société0,6 %2,2 %10,6 %2,8 %

908 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 37 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 33 % de 385 · bilan seul 5 %
1 à 9 30 % de 915 · bilan seul 9 %
10 à 49 33 % de 93 · bilan seul 51 %
50 à 249 32 % de 25 · bilan seul 68 %
250 et plus 91 % de 11
effectif inconnu 0 % de 3 398
  • 0 salarié : 33 % de 385 · bilan seul 5 %
  • 1 à 9 : 30 % de 915 · bilan seul 9 %
  • 10 à 49 : 33 % de 93 · bilan seul 51 %
  • 50 à 249 : 32 % de 25 · bilan seul 68 %
  • 250 et plus : 91 % de 11
  • effectif inconnu : 0 % de 3 398
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 672,0 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 9 · 151 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.