SECTEUR France

11.04Z Production d'autres boissons fermentées non distillées · France

75 départements

190 entreprises actives dans 202 communes. Les 190 entreprises ›

11.04Z Production d'autres boissons fermentées non distillées × actives
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En bref

  • — Trop peu de comptes publiés ici pour une entreprise type.
  • 26 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 26 › 19 % des 134 âges connus
  • 0 vente de fonds publiée en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • +7 entreprises de plus en 2025 : 19 créations, 12 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 3 procédures collectives ouvertes en 2025. 2 liquidations, 0 redressement · 1 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

190 entreprises · +7 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 13
1 à 9 › 21
10 à 49 › 5

Sans effectif déclaré au répertoire : 151 entreprises, 79 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

40 20 0
14 7 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 2 3 – 5 6 – 12 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 190

  1. 1 Paris › 75 10
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 9
  3. 3 Guadeloupe › 971 9
  4. 4 Haute-Corse › 2B 6
  5. 5 Hérault › 34 6
  6. 6 Isère › 38 6
  7. 7 Nord › 59 6
  8. 8 Bas-Rhin › 67 5
  9. 9 Drôme › 26 5
  10. 10 Gironde › 33 5
  11. 11 Landes › 40 5
  12. 12 Martinique › 972 5
  13. 13 Morbihan › 56 5
  14. 14 Moselle › 57 5
  15. 15 Pyrénées-Atlantiques › 64 5
  16. 16 Rhône › 69 5
  17. 17 Ariège › 09 4
  18. 18 Côte-d'Or › 21 4
  19. 19 Finistère › 29 4
  20. 20 Haute-Loire › 43 4
  21. 21 Tarn › 81 4
  22. 22 Corse-du-Sud › 2A 3
  23. 23 Dordogne › 24 3
  24. 24 Haut-Rhin › 68 3
  25. 25 Haute-Garonne › 31 3
  26. 26 La Réunion › 974 3
  27. 27 Alpes-de-Haute-Provence › 04 2
  28. 28 Deux-Sèvres › 79 2
  29. 29 Doubs › 25 2
  30. 30 Gard › 30 2
  31. 31 Ille-et-Vilaine › 35 2
  32. 32 Indre-et-Loire › 37 2
  33. 33 Loire › 42 2
  34. 34 Loire-Atlantique › 44 2
  35. 35 Loiret › 45 2
  36. 36 Manche › 50 2
  37. 37 Meurthe-et-Moselle › 54 2
  38. 38 Puy-de-Dôme › 63 2
  39. 39 Saint-Barthélemy › 977 2
  40. 40 Saône-et-Loire › 71 2
  41. 41 Savoie › 73 2
  42. 42 Seine-et-Marne › 77 2
  43. 43 Vendée › 85 2
  44. 44 Yonne › 89 2
  45. 45 Aisne › 02 1
  46. 46 Alpes-Maritimes › 06 1
  47. 47 Ardèche › 07 1
  48. 48 Aube › 10 1
  49. 49 Aude › 11 1
  50. 50 Aveyron › 12 1
  51. 51 Calvados › 14 1
  52. 52 Cantal › 15 1
  53. 53 Charente-Maritime › 17 1
  54. 54 Cher › 18 1
  55. 55 Corrèze › 19 1
  56. 56 Gers › 32 1
  57. 57 Haute-Savoie › 74 1
  58. 58 Hauts-de-Seine › 92 1
  59. 59 Indre › 36 1
  60. 60 Loir-et-Cher › 41 1
  61. 61 Lot › 46 1
  62. 62 Lozère › 48 1
  63. 63 Maine-et-Loire › 49 1
  64. 64 Marne › 51 1
  65. 65 Mayenne › 53 1
  66. 66 Oise › 60 1
  67. 67 Pas-de-Calais › 62 1
  68. 68 Pyrénées-Orientales › 66 1
  69. 69 Sarthe › 72 1
  70. 70 Seine-Maritime › 76 1
  71. 71 Seine-St-Denis › 93 1
  72. 72 Tarn-et-Garonne › 82 1
  73. 73 Val-de-Marne › 94 1
  74. 74 Vosges › 88 1
  75. 75 Yvelines › 78 1
  76. Ain 01 non publié
  77. Allier 03 non publié
  78. Ardennes 08 non publié
  79. Charente 16 non publié
  80. Côtes-d'Armor 22 non publié
  81. Creuse 23 non publié
  82. Essonne 91 non publié
  83. Eure 27 non publié
  84. Eure-et-Loir 28 non publié
  85. Haute-Marne 52 non publié
  86. Haute-Saône 70 non publié
  87. Haute-Vienne 87 non publié
  88. Hautes-Alpes 05 non publié
  89. Hautes-Pyrénées 65 non publié
  90. Jura 39 non publié
  91. Lot-et-Garonne 47 non publié
  92. Meuse 55 non publié
  93. Nièvre 58 non publié
  94. Orne 61 non publié
  95. Somme 80 non publié
  96. Territoire de Belfort 90 non publié
  97. Val-d'Oise 95 non publié
  98. Var 83 non publié
  99. Vaucluse 84 non publié
  100. Vienne 86 non publié

Métropoles 10 · un titre de colonne trie
France 190 +30,0 % 19 % trop peu
Grand Paris › 12 +33,3 % trop peu trop peu
Aix-Marseille-Provence › 7 +100,0 % trop peu trop peu
Lille › 5 +100,0 % trop peu trop peu
Metz › 3 +200,0 % trop peu trop peu
Lyon › 3 −25,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 3 0,0 % trop peu trop peu
Dijon › 2 +200,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 2 +100,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 1 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 1 — trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
LES ELEVEURS DE BULLES › Saint-Andiol 2,2 M€ 7,5 %
ETABLISSEMENTS NOILLY-PRAT ET CIE › Marseillan 321 k€ 77,7 %
BENOIT MONTEL › Riom 183 k€ 48,1 %
CORSICA MACHJA › Borgo 133 k€ 4,1 %
Ophelie Bergua › Paulnay 25 k€ −9,3 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

Calculé sur les 9 entreprises qui publient leurs comptes (5 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

26 proches de la retraite, 19 % des âges connus · 0 vente de fonds publiée en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 58
40–49 ans 35
50–59 ans 15
60–69 ans 16
70 ans et plus 10
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 26 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 2 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 1 entreprise transférée › Entreprises
  3. 0 vente de fonds publiée Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 134 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

3 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

1 procédure en cours aujourd'hui

Années précédentes
1 2016 0 2017 1 2018 0 2019 0 2020
0 2021 1 2022 3 2023 0 2024 3 2025 1 2026
(provisoire)
1 2016 0 2017 1 2018 0 2019 0 2020 0 2021 1 2022 3 2023 0 2024 3 2025 1 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

1 redressement judiciaire ouvert en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

162 entreprises (85 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 28 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 23
1 139
2 24
3 à 5 4
6 à 10 0
11 à 50 0
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BIRGAND BOISSONS › 5 non publié —
AUTOUR DE LA POMME › 3 non publié —
VERMOUTH SULLIVAN › 3 non publié —
AVA DRINKS › 3 non publié —
LA SECRETE › 2 18 k€ 19,4 %
VERTA-KURA › 2 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises2313928190
Établissements actifs013962201
CA médiantrop peutrop peutrop peutrop peu
Marge d'EBE médianetrop peutrop peutrop peutrop peu
Croissance du CA médianetrop peutrop peutrop peutrop peu
Proche retraitetrop peu19 %12 %19 %
En procédure collective0,0 %0,7 %3,6 %1,1 %
Dirigées par une société0,0 %2,2 %3,6 %2,1 %

23 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 54 % de 13 · bilan seul 31 %
1 à 9 5 % de 21 · bilan seul 24 %
10 à 49 20 % de 5 · bilan seul 60 %
effectif inconnu 0 % de 151
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 88,4 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Concentration du marché — moins de 5 entreprises ayant déposé (5)

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la fabrication de vermouths et d'autres vins aromatisés

Ne comprend pas

  • l'embouteillage et l'étiquetage simples dans le cadre du commerce de gros (cf. 46.34Z) et pour compte de tiers (cf. 82.92Z)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature