SECTEUR France

11.0 Fabrication de boissons · France

107 départements

8 444 entreprises actives dans 5 646 communes. Les 8 444 entreprises ›

11.0 Fabrication de boissons × actives
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En bref

  • 1,5 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,7 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (6,6 % alors).
  • 1 025 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 1 025 › 16 % des 6 218 âges connus
  • 34 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,4 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −35 entreprises de moins en 2025 : 472 créations, 507 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 111 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 75 liquidations, 31 redressements · 97 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

8 444 entreprises · −35 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 686
1 à 9 › 2 005
10 à 49 › 536
50 à 249 › 127
250 et plus › 30

Sans effectif déclaré au répertoire : 5 060 entreprises, 60 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

1 000 500 0
316 243 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 4 – 31 32 – 49 50 – 87 88 – 126 127 – 438 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 8 444

  1. 1 Marne › 51 438
  2. 2 Gironde › 33 262
  3. 3 Hérault › 34 254
  4. 4 Paris › 75 230
  5. 5 Charente › 16 209
  6. 6 Nord › 59 203
  7. 7 Bouches-du-Rhône › 13 183
  8. 8 Gard › 30 181
  9. 9 Rhône › 69 174
  10. 10 Var › 83 170
  11. 11 Côte-d'Or › 21 164
  12. 12 Bas-Rhin › 67 155
  13. 13 Vaucluse › 84 151
  14. 14 Guadeloupe › 971 144
  15. 15 Aube › 10 143
  16. 16 Loire-Atlantique › 44 140
  17. 17 Charente-Maritime › 17 138
  18. 18 Isère › 38 132
  19. 19 Ardèche › 07 131
  20. 20 Aude › 11 130
  21. 21 Finistère › 29 129
  22. 22 Haut-Rhin › 68 126
  23. 23 Drôme › 26 119
  24. 24 Pyrénées-Orientales › 66 114
  25. 25 Maine-et-Loire › 49 111
  26. 26 Saône-et-Loire › 71 109
  27. 27 Savoie › 73 107
  28. 28 Haute-Garonne › 31 105
  29. 29 Morbihan › 56 101
  30. 30 Pyrénées-Atlantiques › 64 101
  31. 31 Haute-Savoie › 74 100
  32. 32 Martinique › 972 99
  33. 33 Dordogne › 24 98
  34. 34 Pas-de-Calais › 62 97
  35. 35 Calvados › 14 96
  36. 36 Vosges › 88 95
  37. 37 Ille-et-Vilaine › 35 92
  38. 38 Indre-et-Loire › 37 92
  39. 39 Côtes d'Armor › 22 89
  40. 40 Manche › 50 89
  41. 41 Alpes-Maritimes › 06 88
  42. 42 Puy-de-Dôme › 63 87
  43. 43 Seine-et-Marne › 77 87
  44. 44 Seine-Maritime › 76 86
  45. 45 La Réunion › 974 85
  46. 46 Ain › 01 83
  47. 47 Jura › 39 82
  48. 48 Moselle › 57 81
  49. 49 Meurthe-et-Moselle › 54 79
  50. 50 Doubs › 25 76
  51. 51 Gers › 32 76
  52. 52 Tarn › 81 76
  53. 53 Hauts-de-Seine › 92 73
  54. 54 Haute-Corse › 2B 71
  55. 55 Landes › 40 66
  56. 56 Yonne › 89 63
  57. 57 Loire › 42 59
  58. 58 Seine-St-Denis › 93 59
  59. 59 Vienne › 86 57
  60. 60 Aisne › 02 56
  61. 61 Vendée › 85 56
  62. 62 Aveyron › 12 54
  63. 63 Eure › 27 53
  64. 64 Lot › 46 53
  65. 65 Ariège › 09 49
  66. 66 Loiret › 45 49
  67. 67 Orne › 61 49
  68. 68 Yvelines › 78 48
  69. 69 Loir-et-Cher › 41 47
  70. 70 Corrèze › 19 44
  71. 71 Allier › 03 43
  72. 72 Haute-Loire › 43 43
  73. 73 Lot-et-Garonne › 47 43
  74. 74 Essonne › 91 41
  75. 75 Val-D'Oise › 95 41
  76. 76 Val-de-Marne › 94 41
  77. 77 Deux-Sèvres › 79 39
  78. 78 Haute-Saône › 70 39
  79. 79 Sarthe › 72 39
  80. 80 Alpes-de-Haute-Provence › 04 37
  81. 81 Cher › 18 37
  82. 82 Ardennes › 08 35
  83. 83 Tarn-et-Garonne › 82 35
  84. 84 Hautes-Alpes › 05 34
  85. 85 Somme › 80 32
  86. 86 Haute-Vienne › 87 31
  87. 87 Meuse › 55 31
  88. 88 Oise › 60 30
  89. 89 Mayenne › 53 28
  90. 90 Haute-Marne › 52 27
  91. 91 Nièvre › 58 26
  92. 92 Corse-du-Sud › 2A 25
  93. 93 Guyane › 973 25
  94. 94 Hautes-Pyrénées › 65 24
  95. 95 Indre › 36 23
  96. 96 Lozère › 48 23
  97. 97 Eure-et-Loir › 28 22
  98. 98 Creuse › 23 21
  99. 99 Cantal › 15 18
  100. 100 Saint-Martin › 978 12
  101. 101 Polynésie française › 987 10
  102. 102 Mayotte › 976 7
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 6
  104. 104 Nouvelle-Calédonie › 988 4
  105. 105 Territoire de Belfort › 90 4
  106. 106 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 3
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 8 444 +12,6 % 16 % 1,5 M€
Grand Paris › 393 +28,2 % 9 % 38,7 M€
Aix-Marseille-Provence › 172 +24,3 % 10 % 1,8 M€
Lyon › 81 +16,0 % 5 % trop peu
Lille › 81 +11,8 % 11 % trop peu
Bordeaux › 80 −4,7 % 14 % trop peu
Montpellier › 55 +19,6 % 8 % trop peu
Toulouse › 53 +27,5 % 5 % trop peu
Nantes › 45 +15,4 % 12 % trop peu
Strasbourg › 38 +15,6 % 7 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 35 +17,1 % 12 % trop peu
Grenoble › 31 +23,1 % 5 % trop peu
Rennes › 30 +47,6 % trop peu trop peu
Rouen › 29 +23,1 % 8 % trop peu
Dijon › 28 +40,9 % 4 % trop peu
Toulon › 22 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 18 +35,7 % trop peu trop peu
Tours › 17 +31,2 % trop peu trop peu
Metz › 16 +23,1 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 16 +6,7 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 15 +25,0 % trop peu trop peu
Brest › 14 +30,0 % trop peu trop peu
Nancy › 12 −20,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
COCA COLA PRODUCTION › Socx 775,8 M€ 7,3 %
SOCIETE DES EAUX DE VOLVIC › Volvic 558,3 M€ 13,4 %
LAITERIE DE SAINT-DENIS DE L'HOTEL › Saint-Denis-de-l'Hotel 463,7 M€ 8,3 %
SOC VINS ET SPIRITUEUX LA MARTINIQUAISE › Charenton-le-Pont 375,6 M€ 8,4 %
BARDINET › Blanquefort 241,4 M€ 7,1 %

Classes (7)

Entreprises actives

  1. 11.05 11.05 Fabrication de bière › 3 062
  2. 11.01 11.01 Production de boissons alcooliques distillées › 2 185
  3. 11.02 11.02 Production de vin (de raisin) › 1 845
  4. 11.07 11.07 Industrie des eaux minérales et autres eaux embouteillées et des boissons rafraîchissantes › 844
  5. 11.03 11.03 Fabrication de cidre et de vins de fruits › 288
  6. 11.04 11.04 Production d'autres boissons fermentées non distillées › 190
  7. 11.06 11.06 Fabrication de malt › 30

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 1,5 M€ de chiffre d'affaires, 6,7 % gardés en EBE

Calculé sur les 1 446 entreprises qui publient leurs comptes (17 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 1,5 M€ · n = 1 404

< 100 k€ 276
100–250 k€ 191
250–500 k€ 101
0,5–1 M€ 79
1–2 M€ 123
2–5 M€ 190
5 M€ et plus 444

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 311

Achats et charges externes 80 €
Personnel 8 €
Impôts, autres 4 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

526 à 955 comptes par exercice

7,5 % 6,8 % 6 %
6,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
28,4 % 5,1 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,5 % et 14 % · 786 comptes

Endettement global 58 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 58 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 39 % et 77 % · 787 comptes

Croissance du CA −1,2 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane −1,2 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −12 % et 8,3 % · 639 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,2 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,2 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,5 % et 7,1 % · 779 comptes

Rentabilité des capitaux propres 3 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 3 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre −0,2 % et 12 % · 725 comptes

Solidité

Autonomie financière 41 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 41 % 0 50 %

la moitié entre 22 % et 60 % · 787 comptes

Capacité de remboursement 3,5 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 3,5 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,9 ans, un quart au-dessus de 7,5 ans · 673 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 31 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 31 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 85 j · 787 comptes

Besoin en fonds de roulement 118 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 118 j −100 j −50 j 0

un quart sous 20 j, un quart au-dessus de 20 j · 787 comptes

Délai fournisseurs 55 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 55 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 23 j et 110 j · 785 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 55 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 55 % 50 % 75 % 100 % 125 %

un quart sous 50 %, un quart au-dessus de 75 % · 724 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

1 025 proches de la retraite, 16 % des âges connus · 34 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 1 946
40–49 ans 1 856
50–59 ans 1 391
60–69 ans 705
70 ans et plus 320
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 1 025 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 532 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 136 entreprises transférées › Entreprises
  3. 34 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,4 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 6 218 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

111 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

122 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
17 2016 13 2017 21 2018 19 2019 22 2020
17 2021 33 2022 94 2023 100 2024 111 2025 97 2026
(provisoire)
17 2016 13 2017 21 2018 19 2019 22 2020 17 2021 33 2022 94 2023 100 2024 111 2025 97 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 23 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 22 % ont obtenu un plan ; 70 % sont passés en liquidation, au bout de 37 mois en médiane.

4 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

65 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 14 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

7 118 entreprises (84 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 1 326 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 6,4 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 827
1 6 291
2 1 049
3 à 5 223
6 à 10 42
11 à 50 12
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
M CHAPOUTIER › 19 63,4 M€ 10,2 %
CLAIR DE LORRAINE › 16 12,1 M€ −2,1 %
BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD SA › 15 non publié —
TAITTINGER COMPAGNIE COMMERCIALE ET VITICOLE CHAMPENOISE › 13 178,9 M€ 24,4 %
VINOVALIE › 13 43,5 M€ 3,7 %
BRASSERIE METEOR › 13 38,4 M€ 10,4 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises8276 2911 3268 444
Établissements actifs06 2913 3549 645
CA médiantrop peu604 k€6,4 M€1,5 M€
Marge d'EBE médianetrop peu7,0 %6,5 %6,7 %
Croissance du CA médianetrop peu+0,6 %−1,7 %−0,1 %
Proche retraite44 %15 %17 %16 %
En procédure collective1,2 %2,5 %3,3 %2,5 %
Dirigées par une société0,7 %5,7 %14,0 %6,5 %

827 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 44 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 52 % de 686 · bilan seul 20 %
1 à 9 34 % de 2 005 · bilan seul 23 %
10 à 49 61 % de 536 · bilan seul 32 %
50 à 249 88 % de 127 · bilan seul 2 %
250 et plus 90 % de 30
effectif inconnu 0 % de 5 060
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 36,5 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 193 · 805 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature