SECTEUR France › Hérault
47.24Z Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé · Hérault
65 communes
- Agde ›
- Alignan-du-Vent ›
- Baillargues ›
- Balaruc-le-Vieux ›
- Balaruc-les-Bains ›
- Bassan ›
- Bédarieux ›
- Béziers ›
- Castelnau-le-Lez ›
- Castries ›
- Cessenon-sur-Orb ›
- Clermont-l'Hérault ›
- Colombiers ›
- Espondeilhan ›
- Florensac ›
- Frontignan ›
- Gigean ›
- Graissessac ›
- Juvignac ›
- La Grande-Motte ›
- Lattes ›
- Le Bosc ›
- Le Bousquet-d'Orb ›
- Le Crès ›
- Le Pradal ›
- Lespignan ›
- Lodève ›
- Lunas-les-Châteaux ›
- Lunel ›
- Lézignan-la-Cèbe ›
- Marseillan ›
- Mauguio ›
- Mons ›
- Montagnac ›
- Montbazin ›
- Montpellier ›
- Murviel-lès-Béziers ›
- Nissan-lez-Enserune ›
- Olonzac ›
- Palavas-les-Flots ›
- Pomérols ›
- Portiragnes ›
- Pérols ›
- Pézenas ›
- Roquebrun ›
- Saint-Aunès ›
- Saint-Clément-de-Rivière ›
- Saint-Drézéry ›
- Saint-Georges-d'Orques ›
- Saint-Guilhem-le-Désert ›
- Saint-Gély-du-Fesc ›
- Saint-Jean-de-Fos ›
- Saint-Jean-de-Védas ›
- Saint-Thibéry ›
- Sauvian ›
- Servian ›
- Sète ›
- Sérignan ›
- Vacquières ›
- Valras-Plage ›
- Vendargues ›
- Vendres ›
- Vias ›
- Vic-la-Gardiole ›
- Villetelle ›
219 entreprises actives dans 65 communes, dont 87 dans Montpellier (métropole). Les 219 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- — Trop peu de comptes publiés ici pour une entreprise type. Au niveau au-dessus, France : 235 k€ de chiffre d'affaires, 6,0 % en EBE.
- 43 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 43 › 36 % des 118 âges connus · au-dessus de la France (26 %)
- 3 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes ici pour un rythme de cession : France 1,2 % par an.
- −4 entreprises de moins en 2025 : 10 créations, 14 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 7 années sur 10.
- 4 procédures collectives ouvertes en 2025. 4 liquidations, 0 redressement · 2 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 25/10/2026.
› Le marché
219 entreprises · −4 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 12
- 1 à 9 : 43
- 10 à 49 : 5
- 50 à 249 : 2
Sans effectif déclaré au répertoire : 157 entreprises, 72 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 7 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 7
- créations, 2017 : 11
- créations, 2018 : 12
- créations, 2019 : 7
- créations, 2020 : 7
- créations, 2021 : 9
- créations, 2022 : 6
- créations, 2023 : 9
- créations, 2024 : 7
- créations, 2025 : 10
- créations, 2026 (provisoire) : 11
- fermetures, 2016 : 7
- fermetures, 2017 : 8
- fermetures, 2018 : 13
- fermetures, 2019 : 13
- fermetures, 2020 : 12
- fermetures, 2021 : 8
- fermetures, 2022 : 17
- fermetures, 2023 : 11
- fermetures, 2024 : 11
- fermetures, 2025 : 14
- fermetures, 2026 (provisoire) : 7
Où 65 communes · Montpellier 67 · Béziers 23 · Agde 16
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Montpellier (métropole) ›12 communes | 87 | 22 |
| Montpellier › | 67 | 20 |
| Béziers › | 23 | 4 |
| Agde › | 16 | 2 |
| Sète › | 10 | 3 |
| Pézenas › | 9 | 0 |
… et 60 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| STE DISTRIBUTION CONFISERIE › (nouvel onglet) | Montpellier | 421 k€ | −0,6 % |
| SAS JMTM › (nouvel onglet) | Montpellier | 316 k€ | −5,8 % |
| LE DIAMANT NOIR › (nouvel onglet) | Montpellier | 306 k€ | 6,1 % |
| SAS BELIA › (nouvel onglet) | Saint-Aunes | 262 k€ | −10,5 % |
| LES SAVEURS DU LANGUEDOC › (nouvel onglet) | Lezignan-la-Cebe | 233 k€ | 3,0 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
Calculé sur les 18 entreprises qui publient leurs comptes (8 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Hérault n'a que 18 comptes avec un chiffre d'affaires : trop peu pour une médiane. Les tailles et les marges ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 601 comptes.
Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 235 k€ · n = 601
- < 100 k€ : 124
- 100–250 k€ : 191
- 250–500 k€ : 153
- 0,5–1 M€ : 82
- 1–2 M€ : 32
- 2–5 M€ : 11
- 5 M€ et plus : 8
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 145
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
137 à 310 comptes par exercice
(provisoire)
- France, 2016 : 7,5
- France, 2017 : 6,05
- France, 2018 : 6,64
- France, 2019 : 6,81
- France, 2020 : 6,71
- France, 2021 : 8,49
- France, 2022 : 5,63
- France, 2023 : 6,01
- France, 2024 : 5,12
- France, 2025 (provisoire) : 5,24
Entreprises en perte
Hérault a trop peu de comptes pour cette lecture. Les chiffres ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France.
part des comptes · France
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 24,53
- en perte, 2017 : 28,8
- en perte, 2018 : 23,08
- en perte, 2019 : 23,95
- en perte, 2020 : 25,68
- en perte, 2021 : 22,32
- en perte, 2022 : 22,36
- en perte, 2023 : 28,44
- en perte, 2024 : 30,0
- en perte, 2025 (provisoire) : 29,63
- capitaux propres négatifs, 2016 : 15,47
- capitaux propres négatifs, 2017 : 16,77
- capitaux propres négatifs, 2018 : 17,01
- capitaux propres négatifs, 2019 : 15,59
- capitaux propres négatifs, 2020 : 17,12
- capitaux propres négatifs, 2021 : 17,6
- capitaux propres négatifs, 2022 : 17,3
- capitaux propres négatifs, 2023 : 15,04
- capitaux propres négatifs, 2024 : 16,67
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 17,52
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Hérault n'a que 7 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 210 comptes.
Marge d'EBE 5,1 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 23
- −7,5 à −5 % : 10
- −5 à −2,5 % : 7
- −2,5 à 0 % : 12
- 0 à 2,5 % : 15
- 2,5 à 5 % : 38
- 5 à 7,5 % : 27
- 7,5 à 10 % : 21
- 10 à 12,5 % : 11
- 12,5 à 15 % : 10
- 15 à 17,5 % : 9
- 17,5 à 20 % : 6
- 20 à 22,5 % : 8
- 22,5 à 25 % : 4
- 25 à 27,5 % : 4
- ≥ 27,5 % : 5
- médiane 5,1 %
la moitié entre 0,1 % et 11 % · 210 comptes
Endettement global 62 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 9
- 10 à 20 % : 11
- 20 à 30 % : 18
- 30 à 40 % : 23
- 40 à 50 % : 21
- 50 à 60 % : 23
- 60 à 70 % : 15
- 70 à 80 % : 18
- 80 à 90 % : 16
- 90 à 100 % : 21
- 100 à 110 % : 8
- 110 à 120 % : 5
- 120 à 130 % : 4
- 130 à 140 % : 0
- 140 à 150 % : 3
- ≥ 150 % : 15
- médiane 62 %
la moitié entre 36 % et 92 % · 210 comptes
Croissance du CA 2,4 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 5
- −25 à −20 % : 4
- −20 à −15 % : 3
- −15 à −10 % : 8
- −10 à −5 % : 16
- −5 à 0 % : 26
- 0 à 5 % : 23
- 5 à 10 % : 33
- 10 à 15 % : 17
- 15 à 20 % : 9
- 20 à 25 % : 2
- 25 à 30 % : 1
- 30 à 35 % : 3
- ≥ 35 % : 3
- médiane 2,4 %
la moitié entre −4,6 % et 9,5 % · 153 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 2,5 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 21
- −12,5 à −10 % : 1
- −10 à −7,5 % : 6
- −7,5 à −5 % : 4
- −5 à −2,5 % : 12
- −2,5 à 0 % : 19
- 0 à 2,5 % : 42
- 2,5 à 5 % : 32
- 5 à 7,5 % : 21
- 7,5 à 10 % : 17
- 10 à 12,5 % : 13
- 12,5 à 15 % : 6
- 15 à 17,5 % : 7
- ≥ 17,5 % : 9
- médiane 2,5 %
la moitié entre −1,4 % et 7,4 % · 210 comptes
Rentabilité des capitaux propres 13 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 22
- −15 à −10 % : 5
- −10 à −5 % : 4
- −5 à 0 % : 9
- 0 à 5 % : 13
- 5 à 10 % : 23
- 10 à 15 % : 23
- 15 à 20 % : 13
- 20 à 25 % : 12
- 25 à 30 % : 10
- 30 à 35 % : 7
- 35 à 40 % : 7
- 40 à 45 % : 1
- 45 à 50 % : 4
- 50 à 55 % : 4
- 55 à 60 % : 2
- 60 à 65 % : 2
- 65 à 70 % : 2
- 70 à 75 % : 0
- ≥ 75 % : 12
- médiane 13 %
la moitié entre 1,4 % et 29 % · 175 comptes
Solidité
Autonomie financière 38 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 18
- −30 à −20 % : 4
- −20 à −10 % : 5
- −10 à 0 % : 8
- 0 à 10 % : 21
- 10 à 20 % : 16
- 20 à 30 % : 19
- 30 à 40 % : 15
- 40 à 50 % : 22
- 50 à 60 % : 21
- 60 à 70 % : 23
- 70 à 80 % : 18
- 80 à 90 % : 11
- ≥ 90 % : 9
- médiane 38 %
la moitié entre 8,3 % et 64 % · 210 comptes
Capacité de remboursement 1,3 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 70
- 0,5 à 1 ans : 9
- 1 à 1,5 ans : 6
- 1,5 à 2 ans : 14
- 2 à 2,5 ans : 10
- 2,5 à 3 ans : 5
- 3 à 3,5 ans : 6
- 3,5 à 4 ans : 3
- 4 à 4,5 ans : 4
- 4,5 à 5 ans : 1
- 5 à 5,5 ans : 2
- 5,5 à 6 ans : 4
- 6 à 6,5 ans : 4
- 6,5 à 7 ans : 4
- 7 à 7,5 ans : 3
- ≥ 7,5 ans : 17
- médiane 1,3 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,8 ans · 162 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 29 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 62
- 10 à 20 j : 25
- 20 à 30 j : 21
- 30 à 40 j : 14
- 40 à 50 j : 16
- 50 à 60 j : 8
- 60 à 70 j : 9
- 70 à 80 j : 9
- 80 à 90 j : 13
- 90 à 100 j : 6
- 100 à 110 j : 4
- 110 à 120 j : 2
- 120 à 130 j : 3
- 130 à 140 j : 3
- ≥ 140 j : 15
- médiane 29 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 73 j · 210 comptes
Besoin en fonds de roulement −14 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 24
- −110 à −100 j : 2
- −100 à −90 j : 2
- −90 à −80 j : 4
- −80 à −70 j : 3
- −70 à −60 j : 7
- −60 à −50 j : 6
- −50 à −40 j : 9
- −40 à −30 j : 16
- −30 à −20 j : 25
- −20 à −10 j : 16
- −10 à 0 j : 27
- 0 à 10 j : 19
- 10 à 20 j : 4
- ≥ 20 j : 46
- médiane −14 j
la moitié entre −45 j et 9 j · 210 comptes
Délai fournisseurs 44 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 21
- 10 à 20 j : 29
- 20 à 30 j : 24
- 30 à 40 j : 25
- 40 à 50 j : 26
- 50 à 60 j : 21
- 60 à 70 j : 13
- 70 à 80 j : 9
- 80 à 90 j : 14
- 90 à 100 j : 4
- 100 à 110 j : 3
- 110 à 120 j : 6
- 120 à 130 j : 1
- 130 à 140 j : 2
- ≥ 140 j : 12
- médiane 44 j
la moitié entre 21 j et 69 j · 210 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 77 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 37
- 50 à 60 % : 18
- 60 à 70 % : 23
- 70 à 80 % : 29
- 80 à 90 % : 38
- 90 à 100 % : 17
- 100 à 110 % : 10
- 110 à 120 % : 4
- 120 à 130 % : 4
- ≥ 130 % : 20
- médiane 77 %
la moitié entre 57 % et 93 % · 200 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
43 proches de la retraite, 36 % des âges connus · 3 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 20
- 40–49 ans : 17
- 50–59 ans : 38
- 60–69 ans : 18
- 70 ans et plus : 25
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 1 entreprise dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 1 entreprise transférée › Entreprises
- 3 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
Trop peu de ventes publiées ici pour un rythme de cession : au niveau au-dessus, France, 1,2 % des entreprises par an, hors cessions de titres (2021–2025).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 118 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
4 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
4 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 3 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2017 : liquidations : 4 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2018 : liquidations : 2 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2019 : liquidations : 4 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2020 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2021 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2022 : liquidations : 2 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
- 2023 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2024 : liquidations : 3 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2025 : liquidations : 4 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2026 (provisoire) : liquidations : 2 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
5 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
12 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 36 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
187 entreprises (85 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 32 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 87
- 1 : 100
- 2 : 26
- 3 à 5 : 2
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 3
- plus de 50 : 0
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| LA CURE GOURMANDE MAGASINS › (nouvel onglet) | 26 | 4 | 8,4 M€ |
| ROCAMAR › (nouvel onglet) | 12 | 1 | 20,9 M€ |
| MAISON SAUNIER › (nouvel onglet) | 12 | 2 | non publié |
| LA BONNE ETOILE DES SIX › (nouvel onglet) | 7 | 4 | 1,4 M€ |
| DELICES DES ANGES › (nouvel onglet) | 5 | 2 | 1,8 M€ |
| CURE GOURMANDE SELECTION › (nouvel onglet) | 3 | 2 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 87 | 100 | 32 | 219 |
| Établissements, en France | 0 | 100 | 117 | 217 |
| CA médian | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Proche retraite | 84 % | 28 % | 12 % | 36 % |
| En procédure collective | 0,0 % | 5,0 % | 6,2 % | 3,2 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 2,0 % | 6,2 % | 1,8 % |
87 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 84 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 42 % de 12
- 1 à 9 : 23 % de 43 · bilan seul 12 %
- 10 à 49 : 40 % de 5 · bilan seul 20 %
- 50 à 249 : 100 % de 2
- effectif inconnu : 0 % de 157
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 43,8 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Concentration du marché — moins de 5 entreprises ayant déposé (7)
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Comprend
- le commerce de détail de confiserie, chocolaterie, pain et pâtisserie non auto-produite
Ne comprend pas
- le commerce de détail de confiserie, chocolaterie, pain et pâtisserie auto-produite (cf. 10.5, 10.7 et 10.8)
Source : INSEE, NAF rév. 2.
Autour de cette page
Dans la nomenclature
- G Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (nouvel onglet)
- 47 Commerce de détail, à l’exception des automobiles et des motocycles (nouvel onglet)
- 47.2 Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé (nouvel onglet)
- 47.24 Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé (nouvel onglet)
- toute la nomenclature › (nouvel onglet)