SECTEUR France

47.24Z Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé · France

103 départements

6 337 entreprises actives dans 2 438 communes. Les 6 337 entreprises ›

47.24Z Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé × actives
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En bref

  • 235 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,1 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,5 % alors).
  • 946 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 946 › 26 % des 3 644 âges connus
  • 79 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,3 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −14 entreprises de moins en 2025 : 391 créations, 405 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 5 années sur 10.
  • 117 procédures collectives ouvertes en 2025. 79 liquidations, 37 redressements · 89 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

6 337 entreprises · −14 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 285
1 à 9 › 1 684
10 à 49 › 143
50 à 249 › 7
250 et plus › 1

Sans effectif déclaré au répertoire : 4 217 entreprises, 67 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 5 années sur 10.

500 250 0
281 243 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 3 – 17 18 – 27 28 – 52 53 – 107 108 – 932 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 6 337

  1. 1 Paris › 75 495
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 318
  3. 3 Nord › 59 260
  4. 4 Alpes-Maritimes › 06 249
  5. 5 Hérault › 34 219
  6. 6 Var › 83 195
  7. 7 Moselle › 57 182
  8. 8 Hauts-de-Seine › 92 166
  9. 9 Seine-St-Denis › 93 159
  10. 10 Rhône › 69 150
  11. 11 Seine-et-Marne › 77 147
  12. 12 Gironde › 33 134
  13. 13 Val-de-Marne › 94 130
  14. 14 Gard › 30 129
  15. 15 Pas-de-Calais › 62 124
  16. 16 Val-D'Oise › 95 120
  17. 17 Yvelines › 78 115
  18. 18 Bas-Rhin › 67 113
  19. 19 Guadeloupe › 971 109
  20. 20 La Réunion › 974 108
  21. 21 Essonne › 91 107
  22. 22 Isère › 38 106
  23. 23 Haute-Garonne › 31 100
  24. 24 Haut-Rhin › 68 96
  25. 25 Seine-Maritime › 76 88
  26. 26 Martinique › 972 85
  27. 27 Haute-Savoie › 74 82
  28. 28 Vaucluse › 84 78
  29. 29 Loire-Atlantique › 44 73
  30. 30 Charente-Maritime › 17 72
  31. 31 Ille-et-Vilaine › 35 72
  32. 32 Aude › 11 69
  33. 33 Pyrénées-Orientales › 66 69
  34. 34 Puy-de-Dôme › 63 64
  35. 35 Calvados › 14 60
  36. 36 Meurthe-et-Moselle › 54 59
  37. 37 Pyrénées-Atlantiques › 64 59
  38. 38 Marne › 51 58
  39. 39 Vendée › 85 58
  40. 40 Oise › 60 55
  41. 41 Loire › 42 54
  42. 42 Morbihan › 56 52
  43. 43 Drôme › 26 50
  44. 44 Haute-Corse › 2B 50
  45. 45 Indre-et-Loire › 37 48
  46. 46 Corse-du-Sud › 2A 43
  47. 47 Finistère › 29 43
  48. 48 Doubs › 25 42
  49. 49 Savoie › 73 40
  50. 50 Maine-et-Loire › 49 39
  51. 51 Côtes d'Armor › 22 37
  52. 52 Eure › 27 36
  53. 53 Hautes-Pyrénées › 65 36
  54. 54 Somme › 80 36
  55. 55 Aisne › 02 35
  56. 56 Landes › 40 35
  57. 57 Côte-d'Or › 21 34
  58. 58 Saône-et-Loire › 71 33
  59. 59 Tarn › 81 30
  60. 60 Aube › 10 29
  61. 61 Dordogne › 24 29
  62. 62 Eure-et-Loir › 28 27
  63. 63 Manche › 50 27
  64. 64 Vienne › 86 27
  65. 65 Ardennes › 08 25
  66. 66 Hautes-Alpes › 05 25
  67. 67 Sarthe › 72 25
  68. 68 Ain › 01 24
  69. 69 Allier › 03 24
  70. 70 Haute-Vienne › 87 24
  71. 71 Loiret › 45 24
  72. 72 Deux-Sèvres › 79 23
  73. 73 Tarn-et-Garonne › 82 23
  74. 74 Alpes-de-Haute-Provence › 04 20
  75. 75 Mayotte › 976 20
  76. 76 Ardèche › 07 19
  77. 77 Cher › 18 19
  78. 78 Jura › 39 19
  79. 79 Aveyron › 12 18
  80. 80 Loir-et-Cher › 41 18
  81. 81 Vosges › 88 18
  82. 82 Haute-Marne › 52 17
  83. 83 Yonne › 89 17
  84. 84 Charente › 16 16
  85. 85 Corrèze › 19 15
  86. 86 Ariège › 09 14
  87. 87 Haute-Loire › 43 14
  88. 88 Gers › 32 13
  89. 89 Lot-et-Garonne › 47 13
  90. 90 Orne › 61 13
  91. 91 Mayenne › 53 12
  92. 92 Nièvre › 58 12
  93. 93 Guyane › 973 11
  94. 94 Haute-Saône › 70 11
  95. 95 Meuse › 55 11
  96. 96 Indre › 36 10
  97. 97 Lot › 46 10
  98. 98 Cantal › 15 8
  99. 99 Saint-Martin › 978 6
  100. 100 Creuse › 23 5
  101. 101 Lozère › 48 5
  102. 102 Territoire de Belfort › 90 3
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 2

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 6 337 +1,2 % 26 % 235 k€
Grand Paris › 932 +4,0 % 25 % 254 k€
Aix-Marseille-Provence › 293 +9,2 % 23 % 245 k€
Lille › 145 −9,0 % 19 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 133 +3,2 % 28 % trop peu
Lyon › 129 +8,9 % 21 % trop peu
Montpellier › 87 −16,0 % 43 % trop peu
Bordeaux › 85 +5,1 % 22 % trop peu
Toulon › 73 −3,9 % 30 % trop peu
Toulouse › 71 0,0 % 30 % trop peu
Metz › 61 +5,0 % 29 % trop peu
Strasbourg › 59 +16,7 % 22 % trop peu
Grenoble › 47 +4,3 % trop peu trop peu
Rouen › 39 +15,8 % 19 % trop peu
Saint-Étienne › 38 −9,3 % trop peu trop peu
Tours › 37 +37,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 37 +16,7 % 35 % trop peu
Nantes › 34 +2,6 % trop peu trop peu
Rennes › 32 −10,3 % 40 % trop peu
Nancy › 31 −8,8 % trop peu trop peu
Dijon › 24 −3,6 % trop peu trop peu
Orléans › 15 −5,9 % trop peu trop peu
Brest › 14 +18,2 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
LV+ › Paris 3,4 M€ 3,5 %
APTUNION DISTRIBUTION › Apt 2,1 M€ 10,5 %
E.U.R.L.PATISSERIE DU BOULEVARD › Fort-de-France 2,0 M€ −5,8 %
MAGALI SAINT-MANDE › Saint-Mande 1,6 M€ 6,3 %
REGAL POMPADOUR › Creteil 1,5 M€ 12,8 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 235 k€ de chiffre d'affaires, 6,1 % gardés en EBE

Calculé sur les 605 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 235 k€ · n = 596

< 100 k€ 123
100–250 k€ 189
250–500 k€ 151
0,5–1 M€ 82
1–2 M€ 32
2–5 M€ 11
5 M€ et plus 8

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 143

Achats et charges externes 74 €
Personnel 21 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 4 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

127 à 311 comptes par exercice

8,5 % 6,8 % 5,1 %
5,1 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
30,9 % 17,3 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 5,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 5,4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,4 % et 11 % · 206 comptes

Endettement global 59 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 59 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 36 % et 91 % · 206 comptes

Croissance du CA 2,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,6 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −4,6 % et 9,5 % · 152 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,6 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,6 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,3 % et 7,4 % · 206 comptes

Rentabilité des capitaux propres 13 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 13 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 1,8 % et 29 % · 173 comptes

Solidité

Autonomie financière 41 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 41 % 0 50 %

la moitié entre 9,2 % et 64 % · 206 comptes

Capacité de remboursement 1,3 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,3 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,7 ans · 160 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 29 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 29 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 74 j · 206 comptes

Besoin en fonds de roulement −14 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −14 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −44 j et 9 j · 206 comptes

Délai fournisseurs 44 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 44 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 21 j et 69 j · 206 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 77 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 77 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 58 % et 93 % · 198 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

946 proches de la retraite, 26 % des âges connus · 79 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 796
40–49 ans 871
50–59 ans 1 031
60–69 ans 634
70 ans et plus 312
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 946 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 117 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 57 entreprises transférées › Entreprises
  3. 79 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,3 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 3 644 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

117 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

120 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
95 2016 125 2017 122 2018 96 2019 75 2020
59 2021 60 2022 81 2023 87 2024 117 2025 89 2026
(provisoire)
95 2016 125 2017 122 2018 96 2019 75 2020 59 2021 60 2022 81 2023 87 2024 117 2025 89 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 83 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 34 % ont obtenu un plan ; 63 % sont passés en liquidation, au bout de 23 mois en médiane.

9 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

385 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 14 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

5 588 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 749 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 437 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 2 010
1 3 578
2 590
3 à 5 127
6 à 10 22
11 à 50 9
plus de 50 1

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
JEFF DE BRUGES EXPLOITATION › 148 66,4 M€ 26,5 %
LA TRINITAINE DISTRIBUTION › 40 22,9 M€ 3,4 %
SARL DU PIN › 27 non publié —
LA CURE GOURMANDE MAGASINS › 26 8,4 M€ −4,5 %
L'ATELIER DU CHOCOLATIER › 20 non publié —
LUCAS › 16 8,0 M€ 0,8 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises2 0103 5787496 337
Établissements actifs03 5782 0955 673
CA médiantrop peu207 k€437 k€235 k€
Marge d'EBE médianetrop peu6,1 %7,0 %6,1 %
Croissance du CA médianetrop peu+1,4 %+1,5 %+1,3 %
Proche retraite51 %23 %22 %26 %
En procédure collective0,7 %3,9 %8,3 %3,4 %
Dirigées par une société0,1 %4,6 %13,5 %4,2 %

2 010 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 51 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 42 % de 285 · bilan seul 8 %
1 à 9 26 % de 1 684 · bilan seul 11 %
10 à 49 32 % de 143 · bilan seul 43 %
50 à 249 71 % de 7 · bilan seul 29 %
250 et plus 100 % de 1
effectif inconnu 0 % de 4 217
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 1,3 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 33 · 209 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • le commerce de détail de confiserie, chocolaterie, pain et pâtisserie non auto-produite

Ne comprend pas

  • le commerce de détail de confiserie, chocolaterie, pain et pâtisserie auto-produite (cf. 10.5, 10.7 et 10.8)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature