SECTEUR France

47.2 Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé · France

106 départements

80 464 entreprises actives dans 12 352 communes. Les 80 464 entreprises ›

47.2 Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé × actives
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En bref

  • 390 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,4 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (5,0 % alors).
  • 11 915 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 11 915 › 23 % des 52 749 âges connus
  • 1 309 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,8 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −663 entreprises de moins en 2025 : 3 845 créations, 4 508 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 1 185 procédures collectives ouvertes en 2025. 882 liquidations, 284 redressements · 974 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

80 464 entreprises · −663 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 3 991
1 à 9 › 26 711
10 à 49 › 2 426
50 à 249 › 102
250 et plus › 13

Sans effectif déclaré au répertoire : 47 221 entreprises, 59 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

6 000 3 000 0
2 337 2 487 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 91 – 294 295 – 393 394 – 678 679 – 1 128 1 129 – 10 361 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 80 464

  1. 1 Paris › 75 5 579
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 4 059
  3. 3 Alpes-Maritimes › 06 2 661
  4. 4 Rhône › 69 2 583
  5. 5 Hérault › 34 2 455
  6. 6 Nord › 59 2 422
  7. 7 Var › 83 2 250
  8. 8 Gironde › 33 2 247
  9. 9 Seine-St-Denis › 93 1 736
  10. 10 Hauts-de-Seine › 92 1 680
  11. 11 Haute-Garonne › 31 1 649
  12. 12 Isère › 38 1 537
  13. 13 Yvelines › 78 1 425
  14. 14 Val-de-Marne › 94 1 375
  15. 15 Gard › 30 1 368
  16. 16 Pas-de-Calais › 62 1 336
  17. 17 Seine-et-Marne › 77 1 283
  18. 18 Seine-Maritime › 76 1 257
  19. 19 Essonne › 91 1 243
  20. 20 Loire-Atlantique › 44 1 214
  21. 21 Val-D'Oise › 95 1 172
  22. 22 Moselle › 57 1 128
  23. 23 Bas-Rhin › 67 1 089
  24. 24 Haute-Savoie › 74 1 068
  25. 25 Vaucluse › 84 1 028
  26. 26 Charente-Maritime › 17 1 006
  27. 27 Loire › 42 993
  28. 28 Pyrénées-Orientales › 66 984
  29. 29 Pyrénées-Atlantiques › 64 883
  30. 30 La Réunion › 974 873
  31. 31 Calvados › 14 868
  32. 32 Guadeloupe › 971 867
  33. 33 Ille-et-Vilaine › 35 859
  34. 34 Haut-Rhin › 68 846
  35. 35 Morbihan › 56 797
  36. 36 Drôme › 26 765
  37. 37 Aude › 11 752
  38. 38 Puy-de-Dôme › 63 731
  39. 39 Finistère › 29 714
  40. 40 Martinique › 972 709
  41. 41 Côte-d'Or › 21 699
  42. 42 Vendée › 85 680
  43. 43 Saône-et-Loire › 71 678
  44. 44 Ain › 01 659
  45. 45 Savoie › 73 659
  46. 46 Maine-et-Loire › 49 613
  47. 47 Oise › 60 605
  48. 48 Indre-et-Loire › 37 598
  49. 49 Côtes d'Armor › 22 597
  50. 50 Doubs › 25 594
  51. 51 Marne › 51 554
  52. 52 Dordogne › 24 553
  53. 53 Meurthe-et-Moselle › 54 536
  54. 54 Eure › 27 535
  55. 55 Landes › 40 526
  56. 56 Manche › 50 526
  57. 57 Tarn › 81 516
  58. 58 Loiret › 45 502
  59. 59 Ardèche › 07 488
  60. 60 Somme › 80 462
  61. 61 Corse-du-Sud › 2A 446
  62. 62 Haute-Corse › 2B 421
  63. 63 Lot-et-Garonne › 47 401
  64. 64 Aisne › 02 393
  65. 65 Sarthe › 72 379
  66. 66 Charente › 16 374
  67. 67 Vosges › 88 369
  68. 68 Eure-et-Loir › 28 365
  69. 69 Vienne › 86 365
  70. 70 Jura › 39 359
  71. 71 Mayotte › 976 355
  72. 72 Hautes-Pyrénées › 65 354
  73. 73 Cher › 18 337
  74. 74 Allier › 03 333
  75. 75 Haute-Vienne › 87 333
  76. 76 Alpes-de-Haute-Provence › 04 328
  77. 77 Aveyron › 12 327
  78. 78 Corrèze › 19 314
  79. 79 Deux-Sèvres › 79 314
  80. 80 Tarn-et-Garonne › 82 307
  81. 81 Loir-et-Cher › 41 304
  82. 82 Yonne › 89 303
  83. 83 Hautes-Alpes › 05 299
  84. 84 Orne › 61 297
  85. 85 Gers › 32 294
  86. 86 Aube › 10 291
  87. 87 Lot › 46 282
  88. 88 Haute-Loire › 43 272
  89. 89 Haute-Saône › 70 241
  90. 90 Ariège › 09 233
  91. 91 Mayenne › 53 233
  92. 92 Ardennes › 08 227
  93. 93 Nièvre › 58 203
  94. 94 Indre › 36 194
  95. 95 Guyane › 973 189
  96. 96 Cantal › 15 176
  97. 97 Haute-Marne › 52 173
  98. 98 Territoire de Belfort › 90 158
  99. 99 Meuse › 55 148
  100. 100 Lozère › 48 127
  101. 101 Creuse › 23 91
  102. 102 Saint-Martin › 978 78
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 36
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 15
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 9
  106. 106 Polynésie française › 987 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 80 464 −0,2 % 23 % 390 k€
Grand Paris › 10 361 +1,4 % 24 % 457 k€
Aix-Marseille-Provence › 3 617 −2,4 % 22 % 366 k€
Lyon › 1 924 +5,8 % 19 % 452 k€
Nice Côte d'Azur › 1 299 −1,6 % 31 % 346 k€
Lille › 1 188 −2,2 % 19 % 513 k€
Toulouse › 1 059 +4,0 % 19 % 374 k€
Bordeaux › 1 040 +1,2 % 22 % 443 k€
Montpellier › 879 −2,0 % 21 % 396 k€
Toulon › 858 −5,3 % 24 % 442 k€
Saint-Étienne › 617 +3,5 % 14 % 1,3 M€
Grenoble › 581 +3,2 % 24 % 419 k€
Rouen › 570 +3,4 % 23 % 541 k€
Nantes › 563 +4,9 % 17 % 542 k€
Strasbourg › 533 +8,0 % 26 % 482 k€
Rennes › 384 +3,9 % 15 % 1,5 M€
Metz › 366 +4,3 % 29 % 982 k€
Clermont-Ferrand › 336 +2,6 % 22 % 1,6 M€
Dijon › 310 +3,9 % 12 % 805 k€
Tours › 305 +2,6 % 15 % 920 k€
Nancy › 251 −1,6 % 25 % 1,3 M€
Orléans › 230 +7,5 % 17 % 849 k€
Brest › 139 +6,7 % 14 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
LIPTON TEAS AND INFUSIONS FRANCE › Paris 95,3 M€ 15,0 %
VINATIS › Annecy 79,7 M€ 3,3 %
NEW FRUITS › Corbeil-Essonnes 63,8 M€ 4,5 %
LA FERME DU SPAHI F.D.S › Argenteuil 51,1 M€ 3,9 %
O'VERTITUDE › Servon 41,0 M€ 3,8 %

Classes (7)

Entreprises actives

  1. 47.22 47.22 Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé › 21 898
  2. 47.29 47.29 Autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé › 18 462
  3. 47.25 47.25 Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé › 10 777
  4. 47.21 47.21 Commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé › 10 410
  5. 47.26 47.26 Commerce de détail de produits à base de tabac en magasin spécialisé › 8 824
  6. 47.24 47.24 Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé › 6 337
  7. 47.23 47.23 Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé › 3 756

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 390 k€ de chiffre d'affaires, 4,4 % gardés en EBE

Calculé sur les 8 674 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 390 k€ · n = 8 552

< 100 k€ 985
100–250 k€ 1 942
250–500 k€ 2 111
0,5–1 M€ 1 516
1–2 M€ 837
2–5 M€ 671
5 M€ et plus 490

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 2 117

Achats et charges externes 81 €
Personnel 13 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 5 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

2 114 à 4 540 comptes par exercice

5,8 % 4,7 % 3,7 %
4,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
27 % 23 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 4,0 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,6 % et 8,9 % · 2 757 comptes

Endettement global 63 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 63 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 40 % et 89 % · 2 761 comptes

Croissance du CA 2,0 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −4,8 % et 9,5 % · 2 020 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,8 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,8 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,3 % et 5,6 % · 2 758 comptes

Rentabilité des capitaux propres 14 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 14 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,3 % et 34 % · 2 349 comptes

Solidité

Autonomie financière 37 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 37 % 0 50 %

la moitié entre 11 % et 60 % · 2 761 comptes

Capacité de remboursement 1,1 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,1 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,4 ans · 2 247 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 28 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 28 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 11 j et 63 j · 2 762 comptes

Besoin en fonds de roulement −11 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −11 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −32 j et 17 j · 2 762 comptes

Délai fournisseurs 36 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 36 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 22 j et 64 j · 2 761 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 75 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 75 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 57 % et 91 % · 2 626 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

11 915 proches de la retraite, 23 % des âges connus · 1 309 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 11 951
40–49 ans 13 134
50–59 ans 15 749
60–69 ans 8 507
70 ans et plus 3 408
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 11 915 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 1 648 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 712 entreprises transférées › Entreprises
  3. 1 309 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,8 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 52 749 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

1 185 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

1 177 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
1 006 2016 1 121 2017 1 140 2018 1 063 2019 649 2020
553 2021 984 2022 1 299 2023 1 241 2024 1 185 2025 974 2026
(provisoire)
1 006 2016 1 121 2017 1 140 2018 1 063 2019 649 2020 553 2021 984 2022 1 299 2023 1 241 2024 1 185 2025 974 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 1 033 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 22 % ont obtenu un plan ; 74 % sont passés en liquidation, au bout de 25 mois en médiane.

Sur 71 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 55 % ont obtenu un plan ; 38 % sont passées en liquidation, au bout de 34 mois en médiane.

3 422 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 14 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

72 489 entreprises (90 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 7 975 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 691 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 21 190
1 51 299
2 6 558
3 à 5 1 208
6 à 10 132
11 à 50 64
plus de 50 13

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
ETABLISSEMENTS NICOLAS › 486 210,1 M€ −3,0 %
LES HALLES BLACHERE BERNARD › 210 non publié —
NATURALIA FRANCE › 162 309,0 M€ −1,8 %
JEFF DE BRUGES EXPLOITATION › 148 66,4 M€ 26,5 %
LDGF › 74 152,7 M€ 8,0 %
BIO C' BON IDF › 71 102,5 M€ 6,2 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises21 19051 2997 97580 464
Établissements actifs051 29921 08772 386
CA médian196 k€373 k€691 k€390 k€
Marge d'EBE médiane2,5 %4,6 %4,0 %4,4 %
Croissance du CA médiane−0,9 %+2,0 %+1,6 %+1,8 %
Proche retraite55 %19 %21 %23 %
En procédure collective0,6 %3,5 %5,3 %2,9 %
Dirigées par une société0,1 %4,2 %10,9 %3,8 %

21 190 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 55 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 43 % de 3 991 · bilan seul 9 %
1 à 9 24 % de 26 711 · bilan seul 16 %
10 à 49 34 % de 2 426 · bilan seul 55 %
50 à 249 68 % de 102 · bilan seul 29 %
250 et plus 100 % de 13
effectif inconnu 0 % de 47 221
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 29,9 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 3 · 2 803 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature