SECTEUR France › Var
47.29Z Autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé · Var
91 communes
- Artignosc-sur-Verdon ›
- Aups ›
- Bagnols-en-Forêt ›
- Bandol ›
- Bargemon ›
- Barjols ›
- Belgentier ›
- Besse-sur-Issole ›
- Bormes-les-Mimosas ›
- Brignoles ›
- Cabasse ›
- Callian ›
- Carcès ›
- Carqueiranne ›
- Cavalaire-sur-Mer ›
- Cogolin ›
- Collobrières ›
- Correns ›
- Cotignac ›
- Cuers ›
- Draguignan ›
- Fayence ›
- Flassans-sur-Issole ›
- Flayosc ›
- Fréjus ›
- Ginasservis ›
- Gonfaron ›
- Grimaud ›
- Hyères ›
- La Cadière-d'Azur ›
- La Crau ›
- La Croix-Valmer ›
- La Farlède ›
- La Garde ›
- La Garde-Freinet ›
- La Londe-les-Maures ›
- La Martre ›
- La Môle ›
- La Seyne-sur-Mer ›
- La Valette-du-Var ›
- Le Beausset ›
- Le Cannet-des-Maures ›
- Le Castellet ›
- Le Lavandou ›
- Le Luc ›
- Le Muy ›
- Le Plan-de-la-Tour ›
- Le Pradet ›
- Le Val ›
- Les Adrets-de-l'Estérel ›
- Les Arcs ›
- Les Mayons ›
- Lorgues ›
- Mazaugues ›
- Mons ›
- Montauroux ›
- Montferrat ›
- Méounes-lès-Montrieux ›
- Nans-les-Pins ›
- Ollioules ›
- Pignans ›
- Pontevès ›
- Puget-sur-Argens ›
- Ramatuelle ›
- Rocbaron ›
- Roquebrune-sur-Argens ›
- Rougiers ›
- Saint-Cyr-sur-Mer ›
- Saint-Mandrier-sur-Mer ›
- Saint-Maximin-la-Sainte-Baume ›
- Saint-Paul-en-Forêt ›
- Saint-Raphaël ›
- Saint-Tropez ›
- Saint-Zacharie ›
- Sainte-Maxime ›
- Salernes ›
- Sanary-sur-Mer ›
- Seillans ›
- Seillons-Source-d'Argens ›
- Signes ›
- Sillans-la-Cascade ›
- Six-Fours-les-Plages ›
- Solliès-Pont ›
- Taradeau ›
- Tavernes ›
- Toulon ›
- Tourrettes ›
- Trans-en-Provence ›
- Vidauban ›
- Villecroze ›
- Vinon-sur-Verdon ›
535 entreprises actives dans 91 communes, dont 200 dans Toulon (métropole). Les 535 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 331 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,9 % en EBE. Marge comme la France (4,5 %), chiffre d'affaires type 357 k€.
- 93 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 93 › 29 % des 322 âges connus · au-dessus de la France (23 %)
- 6 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (1,1 %)
- −12 entreprises de moins en 2025 : 25 créations, 37 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 5 années sur 10.
- 7 procédures collectives ouvertes en 2025. 4 liquidations, 3 redressements · 5 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
535 entreprises · −12 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 37
- 1 à 9 : 109
- 10 à 49 : 13
- 50 à 249 : 1
- 250 et plus : 2
Sans effectif déclaré au répertoire : 373 entreprises, 70 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 5 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 36
- créations, 2017 : 42
- créations, 2018 : 26
- créations, 2019 : 28
- créations, 2020 : 30
- créations, 2021 : 47
- créations, 2022 : 35
- créations, 2023 : 21
- créations, 2024 : 19
- créations, 2025 : 25
- créations, 2026 (provisoire) : 5
- fermetures, 2016 : 25
- fermetures, 2017 : 24
- fermetures, 2018 : 28
- fermetures, 2019 : 27
- fermetures, 2020 : 26
- fermetures, 2021 : 28
- fermetures, 2022 : 43
- fermetures, 2023 : 30
- fermetures, 2024 : 41
- fermetures, 2025 : 37
- fermetures, 2026 (provisoire) : 18
Où 91 communes · Toulon 66 · Fréjus 42 · Hyères 41
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Toulon (métropole) ›11 communes | 200 | 27 |
| Toulon › | 66 | 11 |
| Fréjus › | 42 | 12 |
| Hyères › | 41 | 9 |
| La Seyne-sur-Mer › | 31 | 1 |
| Saint-Raphaël › | 27 | 1 |
… et 86 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| 500 SAINTE BAUME › (nouvel onglet) | Saint-Maximin-la-Sainte-Baume | 6,4 M€ | −8,2 % |
| LE PRIMEUR DU MUY › (nouvel onglet) | Le Muy | 5,3 M€ | −0,6 % |
| LE FROMAGER DE LA GARDE › (nouvel onglet) | La Garde | 4,5 M€ | 14,6 % |
| LE FROMAGER DE LA SEYNE › (nouvel onglet) | La Seyne-sur-Mer | 4,1 M€ | 13,3 % |
| LE FROMAGER D'HYERES › (nouvel onglet) | Hyeres | 3,8 M€ | 13,0 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 331 k€ de chiffre d'affaires, 4,9 % gardés en EBE
Calculé sur les 63 entreprises qui publient leurs comptes (12 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 331 k€ · n = 63
- < 100 k€ : 11
- 100–250 k€ : 17
- 250–500 k€ : 10
- 0,5–1 M€ : 8
- 1–2 M€ : 3
- 2–5 M€ : 8
- 5 M€ et plus : 6
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 528
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
17 à 37 comptes par exercice
(provisoire)
- Var
- France
- Var, 2016 : 7,19
- Var, 2017 : 5,23
- Var, 2018 : 4,96
- Var, 2019 : 5,25
- Var, 2020 : 8,72
- France, 2016 : 5,79
- France, 2017 : 5,23
- France, 2018 : 4,85
- France, 2019 : 5,02
- France, 2020 : 5,3
- France, 2021 : 4,9
- France, 2022 : 3,67
- France, 2023 : 3,85
- France, 2024 : 4,12
- France, 2025 (provisoire) : 4,05
Entreprises en perte
part des comptes · Var
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 12,12
- en perte, 2017 : 18,92
- en perte, 2018 : 25,0
- en perte, 2019 : 28,12
- en perte, 2020 : 21,88
- en perte, 2021 : 14,81
- en perte, 2022 : 48,15
- en perte, 2023 : 21,74
- en perte, 2024 : 30,77
- en perte, 2025 (provisoire) : 47,06
- capitaux propres négatifs, 2016 : 9,09
- capitaux propres négatifs, 2017 : 10,81
- capitaux propres négatifs, 2018 : 15,62
- capitaux propres négatifs, 2019 : 12,5
- capitaux propres négatifs, 2020 : 12,5
- capitaux propres négatifs, 2021 : 7,41
- capitaux propres négatifs, 2022 : 22,22
- capitaux propres négatifs, 2023 : 30,43
- capitaux propres négatifs, 2024 : 19,23
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 41,18
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Var n'a que 26 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 715 comptes.
Marge d'EBE 4,1 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 55
- −7,5 à −5 % : 20
- −5 à −2,5 % : 23
- −2,5 à 0 % : 37
- 0 à 2,5 % : 112
- 2,5 à 5 % : 142
- 5 à 7,5 % : 117
- 7,5 à 10 % : 72
- 10 à 12,5 % : 35
- 12,5 à 15 % : 27
- 15 à 17,5 % : 26
- 17,5 à 20 % : 12
- 20 à 22,5 % : 8
- 22,5 à 25 % : 6
- 25 à 27,5 % : 4
- ≥ 27,5 % : 17
- médiane 4,1 %
la moitié entre 1,0 % et 8,5 % · 713 comptes
Endettement global 66 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 19
- 10 à 20 % : 26
- 20 à 30 % : 48
- 30 à 40 % : 67
- 40 à 50 % : 74
- 50 à 60 % : 80
- 60 à 70 % : 85
- 70 à 80 % : 70
- 80 à 90 % : 58
- 90 à 100 % : 69
- 100 à 110 % : 18
- 110 à 120 % : 15
- 120 à 130 % : 17
- 130 à 140 % : 14
- 140 à 150 % : 8
- ≥ 150 % : 47
- médiane 66 %
la moitié entre 43 % et 91 % · 715 comptes
Croissance du CA 4,3 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 19
- −25 à −20 % : 11
- −20 à −15 % : 10
- −15 à −10 % : 23
- −10 à −5 % : 34
- −5 à 0 % : 64
- 0 à 5 % : 102
- 5 à 10 % : 105
- 10 à 15 % : 51
- 15 à 20 % : 25
- 20 à 25 % : 12
- 25 à 30 % : 9
- 30 à 35 % : 10
- ≥ 35 % : 33
- médiane 4,3 %
la moitié entre −2,7 % et 11 % · 508 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 1,8 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 54
- −12,5 à −10 % : 4
- −10 à −7,5 % : 13
- −7,5 à −5 % : 16
- −5 à −2,5 % : 33
- −2,5 à 0 % : 51
- 0 à 2,5 % : 230
- 2,5 à 5 % : 124
- 5 à 7,5 % : 72
- 7,5 à 10 % : 40
- 10 à 12,5 % : 30
- 12,5 à 15 % : 15
- 15 à 17,5 % : 10
- ≥ 17,5 % : 20
- médiane 1,8 %
la moitié entre 0,1 % et 5,3 % · 712 comptes
Rentabilité des capitaux propres 16 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 46
- −15 à −10 % : 6
- −10 à −5 % : 18
- −5 à 0 % : 20
- 0 à 5 % : 85
- 5 à 10 % : 66
- 10 à 15 % : 48
- 15 à 20 % : 56
- 20 à 25 % : 34
- 25 à 30 % : 26
- 30 à 35 % : 25
- 35 à 40 % : 22
- 40 à 45 % : 14
- 45 à 50 % : 17
- 50 à 55 % : 8
- 55 à 60 % : 11
- 60 à 65 % : 11
- 65 à 70 % : 6
- 70 à 75 % : 11
- ≥ 75 % : 61
- médiane 16 %
la moitié entre 3,4 % et 38 % · 591 comptes
Solidité
Autonomie financière 34 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 70
- −30 à −20 % : 19
- −20 à −10 % : 15
- −10 à 0 % : 17
- 0 à 10 % : 71
- 10 à 20 % : 56
- 20 à 30 % : 74
- 30 à 40 % : 82
- 40 à 50 % : 77
- 50 à 60 % : 74
- 60 à 70 % : 67
- 70 à 80 % : 48
- 80 à 90 % : 26
- ≥ 90 % : 19
- médiane 34 %
la moitié entre 8,1 % et 57 % · 715 comptes
Capacité de remboursement 1,2 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 211
- 0,5 à 1 ans : 60
- 1 à 1,5 ans : 58
- 1,5 à 2 ans : 30
- 2 à 2,5 ans : 23
- 2,5 à 3 ans : 28
- 3 à 3,5 ans : 19
- 3,5 à 4 ans : 25
- 4 à 4,5 ans : 12
- 4,5 à 5 ans : 20
- 5 à 5,5 ans : 6
- 5,5 à 6 ans : 14
- 6 à 6,5 ans : 8
- 6,5 à 7 ans : 7
- 7 à 7,5 ans : 5
- ≥ 7,5 ans : 70
- médiane 1,2 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,9 ans · 596 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 28 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 172
- 10 à 20 j : 114
- 20 à 30 j : 87
- 30 à 40 j : 66
- 40 à 50 j : 50
- 50 à 60 j : 41
- 60 à 70 j : 35
- 70 à 80 j : 28
- 80 à 90 j : 19
- 90 à 100 j : 21
- 100 à 110 j : 8
- 110 à 120 j : 6
- 120 à 130 j : 2
- 130 à 140 j : 14
- ≥ 140 j : 52
- médiane 28 j
la moitié entre 11 j et 62 j · 715 comptes
Besoin en fonds de roulement −5 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 58
- −110 à −100 j : 8
- −100 à −90 j : 10
- −90 à −80 j : 7
- −80 à −70 j : 6
- −70 à −60 j : 11
- −60 à −50 j : 15
- −50 à −40 j : 16
- −40 à −30 j : 33
- −30 à −20 j : 46
- −20 à −10 j : 87
- −10 à 0 j : 117
- 0 à 10 j : 77
- 10 à 20 j : 65
- ≥ 20 j : 159
- médiane −5 j
la moitié entre −27 j et 17 j · 715 comptes
Délai fournisseurs 36 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 69
- 10 à 20 j : 82
- 20 à 30 j : 128
- 30 à 40 j : 130
- 40 à 50 j : 80
- 50 à 60 j : 53
- 60 à 70 j : 37
- 70 à 80 j : 19
- 80 à 90 j : 23
- 90 à 100 j : 20
- 100 à 110 j : 9
- 110 à 120 j : 4
- 120 à 130 j : 9
- 130 à 140 j : 3
- ≥ 140 j : 49
- médiane 36 j
la moitié entre 22 j et 59 j · 715 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 73 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 146
- 50 à 60 % : 64
- 60 à 70 % : 96
- 70 à 80 % : 122
- 80 à 90 % : 98
- 90 à 100 % : 58
- 100 à 110 % : 28
- 110 à 120 % : 14
- 120 à 130 % : 8
- ≥ 130 % : 48
- médiane 73 %
la moitié entre 54 % et 89 % · 682 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
93 proches de la retraite, 29 % des âges connus · 6 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 59
- 40–49 ans : 71
- 50–59 ans : 99
- 60–69 ans : 51
- 70 ans et plus : 42
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 9 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 10 entreprises transférées › Entreprises
- 6 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 1,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,1 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 322 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
7 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
7 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 4 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
- 2017 : liquidations : 4 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
- 2018 : liquidations : 3 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 2 ; Total : 10
- 2019 : liquidations : 9 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 11
- 2020 : liquidations : 3 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2021 : liquidations : 2 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 2
- 2022 : liquidations : 3 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2023 : liquidations : 8 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2024 : liquidations : 8 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 1 ; Total : 12
- 2025 : liquidations : 4 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2026 (provisoire) : liquidations : 5 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
9 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
21 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
478 entreprises (89 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 57 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 193
- 1 : 285
- 2 : 42
- 3 à 5 : 10
- 6 à 10 : 0
- 11 à 50 : 2
- plus de 50 : 3
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| NATURALIA FRANCE › (nouvel onglet) | 162 | 1 | 309,0 M€ |
| ORIENTIS GOURMET › (nouvel onglet) | 66 | 1 | 57,8 M€ |
| BIOTECH USA FRANCE › (nouvel onglet) | 55 | 2 | 15,5 M€ |
| STUDIO COMME J'AIME › (nouvel onglet) | 49 | 1 | non publié |
| SOC COFFEA › (nouvel onglet) | 26 | 1 | 8,1 M€ |
| Arnaud Cottin › (nouvel onglet) | 4 | 1 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 193 | 285 | 57 | 535 |
| Établissements, en France | 0 | 285 | 474 | 759 |
| CA médian | trop peu | 298 k€ | trop peu | 331 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 4,1 % | trop peu | 4,9 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | +0,1 % |
| Proche retraite | 74 % | 21 % | 20 % | 29 % |
| En procédure collective | 0,0 % | 2,5 % | 8,8 % | 2,2 % |
| Dirigées par une société | 0,5 % | 4,9 % | 8,8 % | 3,7 % |
193 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 74 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 62 % de 37 · bilan seul 3 %
- 1 à 9 : 31 % de 109 · bilan seul 31 %
- 10 à 49 : 46 % de 13 · bilan seul 54 %
- 50 à 249 : 100 % de 1
- 250 et plus : 100 % de 2
- effectif inconnu : 0 % de 373
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 115,7 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 20 · 22 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Comprend
- le commerce de détail de produits laitiers et d'œufs
- le commerce de détail de produits d'épicerie
- les autres commerces de détail alimentaires n.c.a.
Source : INSEE, NAF rév. 2.
Autour de cette page
Dans la nomenclature
- G Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (nouvel onglet)
- 47 Commerce de détail, à l’exception des automobiles et des motocycles (nouvel onglet)
- 47.2 Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé (nouvel onglet)
- 47.29 Autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé (nouvel onglet)
- toute la nomenclature › (nouvel onglet)