SECTEUR France › Rhône

56 Restauration · Rhône

273 communes

15 539 entreprises actives dans 273 communes, dont 12 845 dans Lyon (métropole). Les 15 539 entreprises ›

56 Restauration × Rhône × actives × siège ou établissement
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  • France

En bref

  • 266 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,1 % en EBE. Marge comme la France (6,0 %), chiffre d'affaires type 233 k€.
  • 1 376 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 1 376 › 15 % des 9 005 âges connus · en dessous de la France (18 %)
  • 255 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,1 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (1,9 %)
  • +287 entreprises de plus en 2025 : 1 218 créations, 931 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 251 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 181 liquidations, 62 redressements · 209 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

15 539 entreprises · +287 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 650
1 à 9 › 3 670
10 à 49 › 751
50 à 249 › 84
250 et plus › 51

Sans effectif déclaré au répertoire : 10 333 entreprises, 66 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

2 000 1 000 0
818 690 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où 273 communes · Villeurbanne 1 370 · Lyon 3e Arrondissement 1 355 · Lyon 7e Arrondissement 1 186

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Lyon (métropole) ›66 communes 12 845 1 074
Villeurbanne › 1 370 103
Lyon 3e Arrondissement › 1 355 115
Lyon 7e Arrondissement › 1 186 114
Lyon 2e Arrondissement › 1 185 103
Lyon 1er Arrondissement › 967 62

… et 268 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SAS BARS ET RESTAURANTS AEROPORT LYON ST EXUPERY › Colombier-Saugnieu 17,9 M€ 36,4 %
L'AUBERGE PONT DE COLLONGES-PAUL BOCUSE › Collonges au Mont d'Or 12,4 M€ 14,7 %
RESTAURANT TETEDOIE › Lyon 12,2 M€ 10,1 %
BK LIM › Limonest 6,1 M€ 19,7 %
URBANAS › Villeurbanne 5,9 M€ 13,3 %

Groupes (3)

Entreprises actives

  1. 56.1 56.1 Restaurants et services de restauration mobile › 12 097
  2. 56.3 56.3 Débits de boissons › 1 801
  3. 56.2 56.2 Traiteurs et autres services de restauration › 1 641

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 266 k€ de chiffre d'affaires, 6,1 % gardés en EBE

Calculé sur les 1 603 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 266 k€ · n = 1 577

< 100 k€ 369
100–250 k€ 389
250–500 k€ 315
0,5–1 M€ 200
1–2 M€ 142
2–5 M€ 72
5 M€ et plus 90

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Rhône · n = 460

Achats et charges externes 58 €
Personnel 31 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 11 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

257 à 882 comptes par exercice

13,8 % 9,2 % 4,7 %
6,7 % 7,4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Rhône
  • France

Entreprises en perte

part des comptes · Rhône

40 % 20 % 0 %
32,7 % 19,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 5,7 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 5,7 % réf. 6,4 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −0,3 % et 12 % · France 6,4 % · 626 comptes

Endettement global 73 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 73 % réf. 70 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 46 % et 96 % · France 70 % · 628 comptes

Croissance du CA 0,1 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 0,1 % réf. 1,5 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −8,4 % et 12 % · France 1,5 % · 491 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,9 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,9 % réf. 2,6 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France

la moitié entre −3,0 % et 6,3 % · France 2,6 % · 625 comptes

Rentabilité des capitaux propres 16 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 16 % réf. 19 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 0,6 % et 49 % · France 19 % · 489 comptes

Solidité

Autonomie financière 25 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 25 % réf. 30 % 0 50 %
  • ici
  • France

la moitié entre 3,2 % et 53 % · France 30 % · 628 comptes

Capacité de remboursement 1,6 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,6 ans réf. 1,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,2 ans · France 1,2 ans · 482 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 24 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 24 j réf. 30 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 52 j · France 30 j · 628 comptes

Besoin en fonds de roulement −25 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −25 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France

la moitié entre −60 j et 0 j · France −28 j · 628 comptes

Délai fournisseurs 40 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 40 j réf. 33 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 22 j et 69 j · France 33 j · 628 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 81 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 81 % réf. 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France

la moitié entre 66 % et 97 % · France 80 % · 602 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

1 376 proches de la retraite, 15 % des âges connus · 255 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 3 218
40–49 ans 2 537
50–59 ans 1 874
60–69 ans 1 015
70 ans et plus 361
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 1 376 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 400 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 180 entreprises transférées › Entreprises
  3. 255 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 2,1 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,9 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 9 005 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

251 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

250 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
152 2016 153 2017 138 2018 134 2019 80 2020
49 2021 130 2022 174 2023 213 2024 251 2025 209 2026
(provisoire)
152 2016 153 2017 138 2018 134 2019 80 2020 49 2021 130 2022 174 2023 213 2024 251 2025 209 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 88 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 31 % ont obtenu un plan ; 56 % sont passés en liquidation, au bout de 27 mois en médiane.

7 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

459 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

14 125 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 1 414 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 1,0 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 4 347
1 9 778
2 1 149
3 à 5 158
6 à 10 26
11 à 50 45
plus de 50 36

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 51 1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 34 1,2 Md€
API RESTAURATION › 1 326 24 1,0 Md€
SOGERES › 1 312 27 559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 19 686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 30 618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises4 3479 7781 41415 539
Établissements, en France09 77821 35731 135
CA médian116 k€232 k€1,0 M€266 k€
Marge d'EBE médiane5,8 %6,4 %5,0 %6,1 %
Croissance du CA médiane−5,4 %+1,3 %+0,8 %+0,9 %
Proche retraite33 %13 %12 %15 %
En procédure collective0,7 %2,9 %6,8 %2,6 %
Dirigées par une société0,3 %6,8 %25,1 %6,7 %

4 347 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 33 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 45 % de 650 · bilan seul 7 %
1 à 9 28 % de 3 670 · bilan seul 10 %
10 à 49 32 % de 751 · bilan seul 47 %
50 à 249 68 % de 84 · bilan seul 30 %
250 et plus 90 % de 51
effectif inconnu 0 % de 10 333
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 3,5 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 6 · 572 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette division comprend les activités consistant à fournir des repas complets ou des boissons pour consommation immédiate, qu'il s'agisse de restaurants traditionnels, de self-services ou d'établissements proposant des plats à emporter, établissements permanents ou temporaires, avec ou sans places assises.

Le critère décisif d'appartenance à cette division est le fait que les plats soient destinés à une consommation immédiate et non le type d'établissement qui les propose.

Ne comprend pas

  • la production de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement ou de denrées alimentaires préparées qui ne sont pas considérées comme constituant un repas (cf. 10 et 11)
  • la vente de denrées alimentaires non produites par l'unité et qui ne sont pas considérées comme constituant un repas ou la vente de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement (cf. section G)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature