SECTEUR France

56 Restauration · France

107 départements

481 276 entreprises actives dans 25 074 communes. Les 481 276 entreprises ›

56 Restauration × actives
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En bref

  • 233 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,0 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,6 % alors).
  • 56 108 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 56 108 › 18 % des 308 788 âges connus
  • 8 173 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,9 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +4 337 entreprises de plus en 2025 : 37 907 créations, 33 570 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 8 949 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 6 012 liquidations, 2 790 redressements · 7 090 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

481 276 entreprises · +4 337 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 26 491
1 à 9 › 118 356
10 à 49 › 21 176
50 à 249 › 1 431
250 et plus › 122

Sans effectif déclaré au répertoire : 313 700 entreprises, 65 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

40 000 20 000 0
26 057 18 759 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 626 – 1 412 1 413 – 2 197 2 198 – 3 708 3 709 – 6 837 6 838 – 81 244 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 481 276

  1. 1 Paris › 75 47 510
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 19 825
  3. 3 Nord › 59 15 590
  4. 4 Rhône › 69 15 539
  5. 5 Alpes-Maritimes › 06 14 838
  6. 6 Seine-St-Denis › 93 13 329
  7. 7 Hérault › 34 13 131
  8. 8 Var › 83 12 731
  9. 9 Gironde › 33 12 049
  10. 10 Hauts-de-Seine › 92 11 461
  11. 11 Isère › 38 9 092
  12. 12 Haute-Garonne › 31 9 018
  13. 13 Val-de-Marne › 94 8 963
  14. 14 Seine-et-Marne › 77 8 251
  15. 15 Yvelines › 78 7 933
  16. 16 Val-D'Oise › 95 7 508
  17. 17 Haute-Savoie › 74 7 277
  18. 18 Loire-Atlantique › 44 7 212
  19. 19 Pas-de-Calais › 62 7 107
  20. 20 Seine-Maritime › 76 7 014
  21. 21 Bas-Rhin › 67 6 949
  22. 22 Essonne › 91 6 837
  23. 23 Gard › 30 6 814
  24. 24 Moselle › 57 6 315
  25. 25 Ille-et-Vilaine › 35 6 099
  26. 26 La Réunion › 974 6 099
  27. 27 Guadeloupe › 971 5 829
  28. 28 Morbihan › 56 5 478
  29. 29 Pyrénées-Orientales › 66 5 444
  30. 30 Finistère › 29 5 181
  31. 31 Pyrénées-Atlantiques › 64 5 155
  32. 32 Loire › 42 4 995
  33. 33 Vaucluse › 84 4 967
  34. 34 Charente-Maritime › 17 4 952
  35. 35 Haut-Rhin › 68 4 692
  36. 36 Calvados › 14 4 657
  37. 37 Savoie › 73 4 375
  38. 38 Oise › 60 4 186
  39. 39 Côtes d'Armor › 22 4 002
  40. 40 Puy-de-Dôme › 63 3 962
  41. 41 Drôme › 26 3 894
  42. 42 Martinique › 972 3 840
  43. 43 Maine-et-Loire › 49 3 708
  44. 44 Vendée › 85 3 679
  45. 45 Aude › 11 3 556
  46. 46 Ain › 01 3 488
  47. 47 Meurthe-et-Moselle › 54 3 408
  48. 48 Dordogne › 24 3 320
  49. 49 Côte-d'Or › 21 3 285
  50. 50 Saône-et-Loire › 71 3 227
  51. 51 Landes › 40 3 192
  52. 52 Eure › 27 3 160
  53. 53 Indre-et-Loire › 37 3 107
  54. 54 Doubs › 25 3 059
  55. 55 Marne › 51 3 050
  56. 56 Loiret › 45 2 985
  57. 57 Corse-du-Sud › 2A 2 898
  58. 58 Somme › 80 2 811
  59. 59 Haute-Corse › 2B 2 784
  60. 60 Manche › 50 2 553
  61. 61 Aisne › 02 2 457
  62. 62 Ardèche › 07 2 428
  63. 63 Sarthe › 72 2 295
  64. 64 Eure-et-Loir › 28 2 288
  65. 65 Tarn › 81 2 197
  66. 66 Vienne › 86 2 076
  67. 67 Lot-et-Garonne › 47 2 033
  68. 68 Vosges › 88 1 956
  69. 69 Hautes-Alpes › 05 1 900
  70. 70 Alpes-de-Haute-Provence › 04 1 898
  71. 71 Allier › 03 1 877
  72. 72 Guyane › 973 1 804
  73. 73 Charente › 16 1 783
  74. 74 Hautes-Pyrénées › 65 1 778
  75. 75 Cher › 18 1 768
  76. 76 Yonne › 89 1 753
  77. 77 Aveyron › 12 1 658
  78. 78 Haute-Vienne › 87 1 658
  79. 79 Loir-et-Cher › 41 1 643
  80. 80 Aube › 10 1 616
  81. 81 Jura › 39 1 580
  82. 82 Deux-Sèvres › 79 1 534
  83. 83 Corrèze › 19 1 511
  84. 84 Ardennes › 08 1 466
  85. 85 Tarn-et-Garonne › 82 1 459
  86. 86 Mayotte › 976 1 412
  87. 87 Haute-Loire › 43 1 408
  88. 88 Ariège › 09 1 378
  89. 89 Orne › 61 1 334
  90. 90 Mayenne › 53 1 314
  91. 91 Nièvre › 58 1 293
  92. 92 Lot › 46 1 241
  93. 93 Gers › 32 1 180
  94. 94 Indre › 36 1 104
  95. 95 Haute-Saône › 70 1 095
  96. 96 Cantal › 15 941
  97. 97 Saint-Martin › 978 840
  98. 98 Meuse › 55 791
  99. 99 Haute-Marne › 52 775
  100. 100 Territoire de Belfort › 90 761
  101. 101 Creuse › 23 637
  102. 102 Lozère › 48 626
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 330
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 58
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 20
  106. 106 Polynésie française › 987 12
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 12

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 481 276 +7,5 % 18 % 233 k€
Grand Paris › 81 244 +9,0 % 17 % 276 k€
Aix-Marseille-Provence › 18 280 +7,3 % 16 % 179 k€
Lyon › 12 845 +9,6 % 15 % 274 k€
Lille › 8 623 +7,1 % 13 % 265 k€
Nice Côte d'Azur › 7 243 +7,2 % 20 % 225 k€
Bordeaux › 6 692 +9,1 % 14 % 397 k€
Toulouse › 6 054 +6,1 % 13 % 270 k€
Montpellier › 5 091 +6,5 % 15 % 254 k€
Toulon › 4 759 +4,7 % 22 % 193 k€
Strasbourg › 3 815 +12,9 % 15 % 353 k€
Grenoble › 3 801 +3,8 % 15 % 193 k€
Nantes › 3 786 +8,0 % 12 % 470 k€
Rouen › 3 145 +10,9 % 16 % 304 k€
Saint-Étienne › 3 099 +9,3 % 13 % 259 k€
Rennes › 2 834 +7,8 % 14 % 833 k€
Metz › 2 043 +10,9 % 23 % 350 k€
Clermont-Ferrand › 2 002 +8,8 % 14 % 373 k€
Tours › 1 846 +8,4 % 13 % 423 k€
Dijon › 1 845 +6,8 % 15 % 405 k€
Nancy › 1 627 +7,8 % 14 % 340 k€
Orléans › 1 384 +15,5 % 11 % 362 k€
Brest › 1 080 +10,1 % 17 % 787 k€

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SODEXO › Issy-les-Moulineaux 242,0 M€ —
ORLY AIR TRAITEUR › Wissous 64,9 M€ 3,2 %
SOCIETE D'EXPLOITATION DE L'HOTEL ET DU RESTAURANT LE FOUQUET'S › Paris 44,5 M€ −8,0 %
SEINO VISION › Paris 38,7 M€ 1,4 %
VIKING CATERING FRANCE › Huningue 35,0 M€ 2,3 %

Groupes (3)

Entreprises actives

  1. 56.1 56.1 Restaurants et services de restauration mobile › 373 883
  2. 56.3 56.3 Débits de boissons › 65 435
  3. 56.2 56.2 Traiteurs et autres services de restauration › 41 958

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 233 k€ de chiffre d'affaires, 6,0 % gardés en EBE

Calculé sur les 45 769 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 233 k€ · n = 45 039

< 100 k€ 9 828
100–250 k€ 13 768
250–500 k€ 9 670
0,5–1 M€ 5 648
1–2 M€ 3 092
2–5 M€ 2 341
5 M€ et plus 692

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 13 275

Achats et charges externes 57 €
Personnel 32 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 11 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

6 934 à 21 949 comptes par exercice

13,8 % 9,2 % 4,7 %
7,4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
28,8 % 18 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,6 % et 13 % · 16 226 comptes

Endettement global 70 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 70 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 43 % et 96 % · 16 241 comptes

Croissance du CA 1,5 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,5 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −6,1 % et 12 % · 11 776 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,6 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,6 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,6 % et 7,4 % · 16 196 comptes

Rentabilité des capitaux propres 19 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 19 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 3,2 % et 51 % · 12 821 comptes

Solidité

Autonomie financière 30 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 30 % 0 50 %

la moitié entre 4,0 % et 57 % · 16 241 comptes

Capacité de remboursement 1,2 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,5 ans · 12 955 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 30 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 30 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 12 j et 66 j · 16 244 comptes

Besoin en fonds de roulement −28 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −28 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −67 j et −5 j · 16 244 comptes

Délai fournisseurs 33 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 33 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 17 j et 57 j · 16 246 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 80 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 64 % et 95 % · 15 722 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

56 108 proches de la retraite, 18 % des âges connus · 8 173 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 93 429
40–49 ans 83 471
50–59 ans 75 780
60–69 ans 40 336
70 ans et plus 15 772
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 56 108 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 10 238 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 5 501 entreprises transférées › Entreprises
  3. 8 173 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,9 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 308 788 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

8 949 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

9 111 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
7 227 2016 6 817 2017 6 937 2018 6 457 2019 3 942 2020
2 422 2021 5 211 2022 7 461 2023 8 096 2024 8 949 2025 7 090 2026
(provisoire)
7 227 2016 6 817 2017 6 937 2018 6 457 2019 3 942 2020 2 422 2021 5 211 2022 7 461 2023 8 096 2024 8 949 2025 7 090 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 7 969 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 24 % ont obtenu un plan ; 72 % sont passés en liquidation, au bout de 26 mois en médiane.

Sur 422 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 56 % ont obtenu un plan ; 37 % sont passées en liquidation, au bout de 33 mois en médiane.

18 184 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 16 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

441 294 entreprises (92 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 39 982 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 397 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 117 980
1 323 314
2 35 651
3 à 5 3 899
6 à 10 223
11 à 50 157
plus de 50 52

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 1,3 Md€ 0,0 %
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 1,2 Md€ 3,8 %
API RESTAURATION › 1 326 1,0 Md€ 7,8 %
SOGERES › 1 312 559,1 M€ 4,6 %
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 686,6 M€ 0,5 %
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 618,5 M€ 5,0 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises117 980323 31439 982481 276
Établissements actifs0323 314107 821431 135
CA médian127 k€230 k€397 k€233 k€
Marge d'EBE médiane3,4 %6,2 %6,3 %6,0 %
Croissance du CA médiane−0,5 %+2,6 %+2,8 %+2,5 %
Proche retraite41 %16 %16 %18 %
En procédure collective0,9 %4,2 %7,0 %3,6 %
Dirigées par une société0,2 %3,7 %11,1 %3,4 %

117 980 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 41 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 31 % de 26 491 · bilan seul 7 %
1 à 9 27 % de 118 356 · bilan seul 9 %
10 à 49 32 % de 21 176 · bilan seul 47 %
50 à 249 58 % de 1 431 · bilan seul 35 %
250 et plus 92 % de 122 · bilan seul 2 %
effectif inconnu 0 % de 313 700 · bilan seul 0 %
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 117,4 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 5 · 16 449 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette division comprend les activités consistant à fournir des repas complets ou des boissons pour consommation immédiate, qu'il s'agisse de restaurants traditionnels, de self-services ou d'établissements proposant des plats à emporter, établissements permanents ou temporaires, avec ou sans places assises.

Le critère décisif d'appartenance à cette division est le fait que les plats soient destinés à une consommation immédiate et non le type d'établissement qui les propose.

Ne comprend pas

  • la production de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement ou de denrées alimentaires préparées qui ne sont pas considérées comme constituant un repas (cf. 10 et 11)
  • la vente de denrées alimentaires non produites par l'unité et qui ne sont pas considérées comme constituant un repas ou la vente de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement (cf. section G)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature