SECTEUR France › Aude

I Hébergement et restauration · Aude

347 communes

5 289 entreprises actives dans 347 communes, dont 908 à Carcassonne. Les 5 289 entreprises ›

I Hébergement et restauration × Aude × actives × siège ou établissement
Modifier
Comparer à France
  • France

En bref

  • 223 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,1 % en EBE. Marge comme la France (6,9 %), chiffre d'affaires type 248 k€.
  • 732 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 732 › 24 % des 3 079 âges connus · au-dessus de la France (21 %)
  • 64 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,7 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (1,6 %)
  • +147 entreprises de plus en 2025 : 432 créations, 285 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 66 procédures collectives ouvertes en 2025. 51 liquidations, 13 redressements · 67 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 28/10/2026.

› Le marché

5 289 entreprises · +147 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 449
1 à 9 › 941
10 à 49 › 136
50 à 249 › 23
250 et plus › 25

Sans effectif déclaré au répertoire : 3 715 entreprises, 70 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

600 300 0
300 150 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où 347 communes · Carcassonne 908 · Narbonne 844 · Gruissan 325

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Carcassonne › 908 116
Narbonne › 844 88
Gruissan › 325 40
Leucate › 306 40
Fleury › 162 25

… et 342 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
LES GRANDS BUFFETS › Narbonne 28,1 M€ 21,4 %
SOCIETE TOURISME HOSPITALET › Narbonne 10,9 M€ 7,0 %
SARL GILLES GOUJON › Fontjoncouse 5,0 M€ 18,8 %
LA GRANDE COSSE › Fleury 4,5 M€ 41,6 %
SARL COTE VERMEILLE AMARINE › Port-la-Nouvelle 3,8 M€ 59,1 %

Divisions (2)

Entreprises actives

  1. 56 56 Restauration › 3 550
  2. 55 55 Hébergement › 1 739

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 223 k€ de chiffre d'affaires, 7,1 % gardés en EBE

Calculé sur les 450 entreprises qui publient leurs comptes (9 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 223 k€ · n = 442

< 100 k€ 103
100–250 k€ 131
250–500 k€ 76
0,5–1 M€ 49
1–2 M€ 24
2–5 M€ 25
5 M€ et plus 34

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Aude · n = 96

Achats et charges externes 52 €
Personnel 30 €
Impôts, autres 1 €
EBE 17 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

109 à 214 comptes par exercice

15,6 % 10,6 % 5,6 %
7,8 % 8,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Aude
  • France

Entreprises en perte

part des comptes · Aude

50 % 25 % 0 %
37,4 % 23,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 7,1 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 7,1 % réf. 7,6 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre 0 % et 15 % · France 7,6 % · 184 comptes

Endettement global 79 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 79 % réf. 71 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 46 % et 100 % · France 71 % · 186 comptes

Croissance du CA 2,3 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,3 % réf. 1,6 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −5,1 % et 13 % · France 1,6 % · 139 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,3 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,3 % réf. 2,8 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France

la moitié entre −6,1 % et 6,2 % · France 2,8 % · 184 comptes

Rentabilité des capitaux propres 16 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 16 % réf. 17 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France

la moitié entre −5 % et 37 % · France 17 % · 136 comptes

Solidité

Autonomie financière 20 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 20 % réf. 29 % 0 50 %
  • ici
  • France

la moitié entre −1,2 % et 52 % · France 29 % · 186 comptes

Capacité de remboursement 2,0 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 2 ans réf. 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 6,4 ans · France 1,4 ans · 138 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 24 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 24 j réf. 31 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 54 j · France 31 j · 186 comptes

Besoin en fonds de roulement −26 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −26 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France

la moitié entre −71 j et −2 j · France −28 j · 186 comptes

Délai fournisseurs 40 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 40 j réf. 38 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 16 j et 84 j · France 38 j · 186 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 78 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 78 % réf. 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France

la moitié entre 58 % et 94 % · France 76 % · 176 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

732 proches de la retraite, 24 % des âges connus · 64 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 761
40–49 ans 732
50–59 ans 854
60–69 ans 548
70 ans et plus 184
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 732 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 97 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 41 entreprises transférées › Entreprises
  3. 64 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,7 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,6 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 3 079 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

66 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

75 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
66 2016 67 2017 43 2018 44 2019 32 2020
17 2021 29 2022 49 2023 57 2024 66 2025 67 2026
(provisoire)
66 2016 67 2017 43 2018 44 2019 32 2020 17 2021 29 2022 49 2023 57 2024 66 2025 67 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 52 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 23 % ont obtenu un plan ; 77 % sont passés en liquidation, au bout de 24 mois en médiane.

2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

149 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

4 631 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 658 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 607 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 1 046
1 3 585
2 530
3 à 5 86
6 à 10 5
11 à 50 12
plus de 50 25

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 245 4 1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › 1 758 4 1,2 Md€
API RESTAURATION › 1 336 2 1,0 Md€
SOGERES › 1 317 2 559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › 1 122 1 686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 4 618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises1 0463 5856585 289
Établissements, en France03 58517 73621 321
CA médiantrop peu186 k€607 k€223 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,5 %6,7 %7,1 %
Croissance du CA médianetrop peu+4,4 %+1,8 %+2,7 %
Proche retraite48 %22 %22 %24 %
En procédure collective0,5 %3,2 %6,8 %3,1 %
Dirigées par une société0,1 %1,8 %8,5 %2,3 %

1 046 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 48 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 31 % de 449 · bilan seul 6 %
1 à 9 26 % de 941 · bilan seul 9 %
10 à 49 38 % de 136 · bilan seul 46 %
50 à 249 48 % de 23 · bilan seul 52 %
250 et plus 92 % de 25
effectif inconnu 0 % de 3 715
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 841,2 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 14 · 142 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette section comprend la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de courte durée pour des visiteurs ou d'autres voyageurs ainsi que la fourniture de repas complets pour consommation immédiate.

La quantité et le type de services supplémentaires proposés dans le cadre de cette section peuvent varier considérablement.

Cette section ne comprend pas la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de longue durée à titre de résidence principale, classée dans les activités immobilières (cf. section L).

Cette section ne comprend pas non plus la préparation de repas et de boissons qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate ou qui sont vendus par l'intermédiaire de canaux de distribution indépendants, c'est-à-dire par l'intermédiaire d'activités de commerce de gros ou de détail. La préparation de ces repas est comprise dans la section C « Industrie manufacturière ».

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature