SECTEUR France › Cher
I Hébergement et restauration · Cher
254 communes
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- Étréchy ›
2 389 entreprises actives dans 254 communes, dont 699 à Bourges. Les 2 389 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 510 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 9,0 % en EBE. Marge au-dessus de la France (6,9 %), chiffre d'affaires type 249 k€.
- 307 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 307 › 22 % des 1 403 âges connus · comme la France (21 %)
- 30 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (1,6 %)
- +19 entreprises de plus en 2025 : 164 créations, 145 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
- 38 procédures collectives ouvertes en 2025. 20 liquidations, 18 redressements · 32 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
2 389 entreprises · +19 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 80
- 1 à 9 : 456
- 10 à 49 : 72
- 50 à 249 : 11
- 250 et plus : 26
Sans effectif déclaré au répertoire : 1 744 entreprises, 73 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 99
- créations, 2017 : 110
- créations, 2018 : 99
- créations, 2019 : 123
- créations, 2020 : 111
- créations, 2021 : 112
- créations, 2022 : 159
- créations, 2023 : 176
- créations, 2024 : 193
- créations, 2025 : 164
- créations, 2026 (provisoire) : 116
- fermetures, 2016 : 64
- fermetures, 2017 : 65
- fermetures, 2018 : 82
- fermetures, 2019 : 74
- fermetures, 2020 : 84
- fermetures, 2021 : 108
- fermetures, 2022 : 108
- fermetures, 2023 : 108
- fermetures, 2024 : 117
- fermetures, 2025 : 145
- fermetures, 2026 (provisoire) : 90
Où 254 communes · Bourges 699 · Vierzon 279 · Saint-Amand-Montrond 91
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Bourges › | 699 | 72 |
| Vierzon › | 279 | 26 |
| Saint-Amand-Montrond › | 91 | 12 |
| Saint-Doulchard › | 56 | 3 |
| Aubigny-sur-Nère › | 52 | 8 |
… et 249 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| SOCIETE HOTELIERE DU SUBDRAY › (nouvel onglet) | Le Subdray | 5,0 M€ | 29,2 % |
| VALDRIVE › (nouvel onglet) | Bourges | 4,9 M€ | 31,1 % |
| VIVA › (nouvel onglet) | Vierzon | 4,5 M€ | 35,0 % |
| TARMAC SARL › (nouvel onglet) | Bourges | 3,9 M€ | 30,2 % |
| J&M › (nouvel onglet) | Saint-Amand-Montrond | 3,6 M€ | 23,0 % |
Divisions (2)
Entreprises actives
- 56 56 Restauration › 1 768
- 55 55 Hébergement › 621
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 56 56 Restauration › 351,1 M€
- 55 55 Hébergement › 84,0 M€
Concentration, indice HHI · À partir de 5 entreprises ayant déposé leurs comptes.
- 55 55 Hébergement › 9919 entreprises ayant déposé
- 56 56 Restauration › 1242 entreprises ayant déposé
CA médian · Dernier exercice publié, à partir de 30 comptes.
- 55 55 Hébergement › 704 k€39 comptes
- 56 56 Restauration › 493 k€120 comptes
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 55 55 Hébergement › 33,0 %264 âges connus
- 56 56 Restauration › 19,3 %1 139 âges connus
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 510 k€ de chiffre d'affaires, 9,0 % gardés en EBE
Calculé sur les 165 entreprises qui publient leurs comptes (7 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 510 k€ · n = 159
- < 100 k€ : 30
- 100–250 k€ : 28
- 250–500 k€ : 21
- 0,5–1 M€ : 16
- 1–2 M€ : 17
- 2–5 M€ : 17
- 5 M€ et plus : 30
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Cher · n = 49
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
48 à 107 comptes par exercice
(provisoire)
- Cher
- France
- Cher, 2016 : 8,51
- Cher, 2017 : 8,32
- Cher, 2018 : 8,22
- Cher, 2019 : 8,83
- Cher, 2020 : 3,82
- Cher, 2021 : 12,25
- Cher, 2022 : 9,36
- Cher, 2023 : 7,21
- Cher, 2024 : 8,67
- Cher, 2025 (provisoire) : 11,52
- France, 2016 : 8,43
- France, 2017 : 8,63
- France, 2018 : 8,28
- France, 2019 : 8,32
- France, 2020 : 5,63
- France, 2021 : 14,18
- France, 2022 : 6,47
- France, 2023 : 7,27
- France, 2024 : 7,66
- France, 2025 (provisoire) : 8,81
Entreprises en perte
part des comptes · Cher
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 32,88
- en perte, 2017 : 29,17
- en perte, 2018 : 23,91
- en perte, 2019 : 29,03
- en perte, 2020 : 46,23
- en perte, 2021 : 33,73
- en perte, 2022 : 29,76
- en perte, 2023 : 32,95
- en perte, 2024 : 35,23
- en perte, 2025 (provisoire) : 27,08
- capitaux propres négatifs, 2016 : 20,55
- capitaux propres négatifs, 2017 : 17,71
- capitaux propres négatifs, 2018 : 15,22
- capitaux propres négatifs, 2019 : 14,89
- capitaux propres négatifs, 2020 : 28,04
- capitaux propres négatifs, 2021 : 19,05
- capitaux propres négatifs, 2022 : 15,29
- capitaux propres négatifs, 2023 : 19,32
- capitaux propres négatifs, 2024 : 20,22
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 18,75
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Marge d'EBE 8,7 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −7,5 % : 8
- −7,5 à −5 % : 3
- −5 à −2,5 % : 0
- −2,5 à 0 % : 2
- 0 à 2,5 % : 8
- 2,5 à 5 % : 12
- 5 à 7,5 % : 7
- 7,5 à 10 % : 5
- 10 à 12,5 % : 4
- 12,5 à 15 % : 5
- 15 à 17,5 % : 7
- 17,5 à 20 % : 7
- 20 à 22,5 % : 4
- 22,5 à 25 % : 3
- 25 à 27,5 % : 2
- ≥ 27,5 % : 10
- médiane 8,7 %
la moitié entre 2,7 % et 19 % · France 7,7 % · 87 comptes
Endettement global 71 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ici
- France
- ≤ 10 % : 2
- 10 à 20 % : 4
- 20 à 30 % : 5
- 30 à 40 % : 3
- 40 à 50 % : 9
- 50 à 60 % : 10
- 60 à 70 % : 10
- 70 à 80 % : 11
- 80 à 90 % : 8
- 90 à 100 % : 12
- 100 à 110 % : 2
- 110 à 120 % : 2
- 120 à 130 % : 3
- 130 à 140 % : 1
- 140 à 150 % : 1
- ≥ 150 % : 6
- médiane 71 %
la moitié entre 49 % et 94 % · France 71 % · 89 comptes
Croissance du CA 3,5 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ici
- France
- ≤ −25 % : 3
- −25 à −20 % : 0
- −20 à −15 % : 0
- −15 à −10 % : 0
- −10 à −5 % : 7
- −5 à 0 % : 18
- 0 à 5 % : 15
- 5 à 10 % : 11
- 10 à 15 % : 9
- 15 à 20 % : 1
- 20 à 25 % : 1
- 25 à 30 % : 3
- 30 à 35 % : 1
- ≥ 35 % : 5
- médiane 3,5 %
la moitié entre −2,6 % et 11 % · France 1,6 % · 74 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 2,7 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −12,5 % : 11
- −12,5 à −10 % : 2
- −10 à −7,5 % : 5
- −7,5 à −5 % : 5
- −5 à −2,5 % : 3
- −2,5 à 0 % : 5
- 0 à 2,5 % : 13
- 2,5 à 5 % : 15
- 5 à 7,5 % : 8
- 7,5 à 10 % : 5
- 10 à 12,5 % : 4
- 12,5 à 15 % : 6
- 15 à 17,5 % : 2
- ≥ 17,5 % : 4
- médiane 2,7 %
la moitié entre −5,5 % et 7,2 % · France 2,9 % · 88 comptes
Rentabilité des capitaux propres 17 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ici
- France
- ≤ −15 % : 9
- −15 à −10 % : 0
- −10 à −5 % : 3
- −5 à 0 % : 3
- 0 à 5 % : 8
- 5 à 10 % : 3
- 10 à 15 % : 8
- 15 à 20 % : 3
- 20 à 25 % : 3
- 25 à 30 % : 5
- 30 à 35 % : 1
- 35 à 40 % : 4
- 40 à 45 % : 0
- 45 à 50 % : 0
- 50 à 55 % : 1
- 55 à 60 % : 2
- 60 à 65 % : 2
- 65 à 70 % : 3
- 70 à 75 % : 1
- ≥ 75 % : 11
- médiane 17 %
la moitié entre 1,6 % et 59 % · France 17 % · 70 comptes
Solidité
Autonomie financière 29 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ici
- France
- ≤ −30 % : 8
- −30 à −20 % : 3
- −20 à −10 % : 3
- −10 à 0 % : 4
- 0 à 10 % : 11
- 10 à 20 % : 7
- 20 à 30 % : 11
- 30 à 40 % : 9
- 40 à 50 % : 11
- 50 à 60 % : 8
- 60 à 70 % : 3
- 70 à 80 % : 5
- 80 à 90 % : 4
- ≥ 90 % : 2
- médiane 29 %
la moitié entre 3,9 % et 50 % · France 29 % · 89 comptes
Capacité de remboursement 1,5 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ici
- France
- ≤ 0,5 ans : 19
- 0,5 à 1 ans : 7
- 1 à 1,5 ans : 7
- 1,5 à 2 ans : 9
- 2 à 2,5 ans : 3
- 2,5 à 3 ans : 3
- 3 à 3,5 ans : 0
- 3,5 à 4 ans : 1
- 4 à 4,5 ans : 2
- 4,5 à 5 ans : 3
- 5 à 5,5 ans : 1
- 5,5 à 6 ans : 0
- 6 à 6,5 ans : 1
- 6,5 à 7 ans : 1
- 7 à 7,5 ans : 2
- ≥ 7,5 ans : 8
- médiane 1,5 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,3 ans · France 1,4 ans · 67 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 20 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 30
- 10 à 20 j : 14
- 20 à 30 j : 10
- 30 à 40 j : 8
- 40 à 50 j : 5
- 50 à 60 j : 7
- 60 à 70 j : 1
- 70 à 80 j : 1
- 80 à 90 j : 2
- 90 à 100 j : 1
- 100 à 110 j : 1
- 110 à 120 j : 1
- 120 à 130 j : 1
- 130 à 140 j : 0
- ≥ 140 j : 7
- médiane 20 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 50 j · France 31 j · 89 comptes
Besoin en fonds de roulement −16 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ −110 j : 4
- −110 à −100 j : 1
- −100 à −90 j : 0
- −90 à −80 j : 0
- −80 à −70 j : 4
- −70 à −60 j : 3
- −60 à −50 j : 4
- −50 à −40 j : 4
- −40 à −30 j : 5
- −30 à −20 j : 14
- −20 à −10 j : 12
- −10 à 0 j : 11
- 0 à 10 j : 6
- 10 à 20 j : 5
- ≥ 20 j : 16
- médiane −16 j
la moitié entre −36 j et 8 j · France −28 j · 89 comptes
Délai fournisseurs 40 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 9
- 10 à 20 j : 6
- 20 à 30 j : 15
- 30 à 40 j : 14
- 40 à 50 j : 12
- 50 à 60 j : 6
- 60 à 70 j : 4
- 70 à 80 j : 4
- 80 à 90 j : 6
- 90 à 100 j : 3
- 100 à 110 j : 2
- 110 à 120 j : 0
- 120 à 130 j : 1
- 130 à 140 j : 0
- ≥ 140 j : 7
- médiane 40 j
la moitié entre 25 j et 72 j · France 38 j · 89 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 69 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ici
- France
- ≤ 50 % : 21
- 50 à 60 % : 7
- 60 à 70 % : 16
- 70 à 80 % : 7
- 80 à 90 % : 12
- 90 à 100 % : 11
- 100 à 110 % : 3
- 110 à 120 % : 1
- 120 à 130 % : 2
- ≥ 130 % : 7
- médiane 69 %
la moitié entre 51 % et 92 % · France 76 % · 87 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
307 proches de la retraite, 22 % des âges connus · 30 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 327
- 40–49 ans : 393
- 50–59 ans : 376
- 60–69 ans : 220
- 70 ans et plus : 87
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Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 24 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 6 entreprises transférées › Entreprises
- 30 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 1,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,6 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 403 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
38 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
40 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 20 ; redressements : 15 ; sauvegardes : 0 ; Total : 35
- 2017 : liquidations : 22 ; redressements : 13 ; sauvegardes : 1 ; Total : 36
- 2018 : liquidations : 24 ; redressements : 15 ; sauvegardes : 1 ; Total : 40
- 2019 : liquidations : 22 ; redressements : 14 ; sauvegardes : 0 ; Total : 36
- 2020 : liquidations : 13 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 18
- 2021 : liquidations : 12 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 4 ; Total : 17
- 2022 : liquidations : 21 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 0 ; Total : 26
- 2023 : liquidations : 32 ; redressements : 17 ; sauvegardes : 1 ; Total : 50
- 2024 : liquidations : 14 ; redressements : 18 ; sauvegardes : 1 ; Total : 33
- 2025 : liquidations : 20 ; redressements : 18 ; sauvegardes : 0 ; Total : 38
- 2026 (provisoire) : liquidations : 15 ; redressements : 17 ; sauvegardes : 0 ; Total : 32
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
Sur 48 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 21 % ont obtenu un plan ; 79 % sont passés en liquidation, au bout de 38 mois en médiane.
6 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
93 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 20 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
2 177 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 212 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 21,9 M€.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 643
- 1 : 1 534
- 2 : 150
- 3 à 5 : 23
- 6 à 10 : 4
- 11 à 50 : 8
- plus de 50 : 27
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| ELIOR RESTAURATION FRANCE › (nouvel onglet) | 3 239 | 6 | 1,3 Md€ |
| COMPASS GROUP FRANCE › (nouvel onglet) | 1 781 | 7 | 1,2 Md€ |
| API RESTAURATION › (nouvel onglet) | 1 326 | 2 | 1,0 Md€ |
| SOGERES › (nouvel onglet) | 1 312 | 3 | 559,1 M€ |
| SODEXO ENTREPRISES › (nouvel onglet) | 1 118 | 6 | 686,6 M€ |
| SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › (nouvel onglet) | 986 | 3 | 618,5 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 643 | 1 534 | 212 | 2 389 |
| Établissements, en France | 0 | 1 534 | 16 633 | 18 167 |
| CA médian | trop peu | 287 k€ | 21,9 M€ | 510 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 11,6 % | 5,9 % | 9,0 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | +1,0 % | +3,5 % | +1,8 % |
| Proche retraite | 40 % | 19 % | 16 % | 22 % |
| En procédure collective | 0,8 % | 3,9 % | 7,5 % | 3,4 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 2,8 % | 14,6 % | 3,1 % |
643 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 40 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 31 % de 80 · bilan seul 2 %
- 1 à 9 : 18 % de 456 · bilan seul 7 %
- 10 à 49 : 44 % de 72 · bilan seul 42 %
- 50 à 249 : 91 % de 11
- 250 et plus : 88 % de 26
- effectif inconnu : 0 % de 1 744
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 435,0 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 11 · 61 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Cette section comprend la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de courte durée pour des visiteurs ou d'autres voyageurs ainsi que la fourniture de repas complets pour consommation immédiate.
La quantité et le type de services supplémentaires proposés dans le cadre de cette section peuvent varier considérablement.
Cette section ne comprend pas la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de longue durée à titre de résidence principale, classée dans les activités immobilières (cf. section L).
Cette section ne comprend pas non plus la préparation de repas et de boissons qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate ou qui sont vendus par l'intermédiaire de canaux de distribution indépendants, c'est-à-dire par l'intermédiaire d'activités de commerce de gros ou de détail. La préparation de ces repas est comprise dans la section C « Industrie manufacturière ».
Source : INSEE, NAF rév. 2.