ENTREPRISE Restauration traditionnelle › Var ›

LA RESERVE

893 065 078SAS, société par actions simplifiéeactive depuis 19/01/2021

8 Place Victor Hugo, 83120 Sainte-Maxime

Exploite un établissement au 8 Place Victor Hugo, 83120 Sainte-Maxime (restaurant), repris d'HERTIG ET FILS ET COMPAGNIE ›.

10 à 19 Effectif salariés · 2024
1,8 M€ Chiffre d'affaires exercice 2025 provisoire
101 k€ EBE
42 k€ Résultat net
192 k€ Capitaux propres
596 k€ Dettes financières trésorerie 38 k€

Dirigeants et associés

  1. Directeur général Paul CARANTA › (43 ans)
  2. Personne morale MOCA ›
  • siège
  • actif
  • fermé

Tous les établissements ›
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BAN · données au 28/10/2026.

› Réseau (16)

15 mandats · 1 opération

Clic sur une entreprise ou une personne marquée + : ses liens s'affichent · double clic : sa page s'ouvre dans un nouvel onglet · molette, + et − : zoom · auditeurs : commissaires aux comptes et mandataires de justice.

carré : entreprise · rond : personne · vert : active · gris : cessée · + : d'autres liens à afficher.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations.

› Historique (8)

dernier : activité, 13/05/2026

Activité
Activité non déterminée Activité non déterminée Activité · du 19/01/2021 au 01/03/2021 5 semaines Hôtels et hébergement similaire Hôtels et hébergement similaire Activité · du 01/03/2021 au 13/05/2026 5 ans Restauration traditionnelle Restauration traditionnelle Activité · depuis le 13/05/2026 5 mois
Siège
Avenue Georges Clemenceau, 83120 Sainte-Maxime Avenue Georges Clemenceau, 83120 Sainte-Maxime Siège · du 19/01/2021 au 01/03/2021 5 semaines 8 Place Victor Hugo, 83120 Sainte-Maxime 8 Place Victor Hugo, 83120 Sainte-Maxime Siège · depuis le 01/03/2021 5 ans
État
active active État · depuis le 19/01/2021 5 ans Immatriculation19/01/2021

Source : INSEE, Sirene · BODACC, RCS-B · 2021 → 2026 · 8.

› Agréments et conventions (2)

Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR)

  1. Convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) · code 1979
  2. Référencée dans Alim'confiance Référencée dans Alim'confiance

Source : DINUM, Annuaire des Entreprises · 27/10/2026.

› Changements de contrôle (1)

dernier : vente, 01/03/2021

  • cette entreprise
  • contrepartie
  • entreprise cessée
  • ● celle qui cède, ▼ celle qui reçoit · double-clic : l'entreprise ou l'opération dans un nouvel onglet

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Source : BODACC, annonces de vente et de cession · 1.

› Synthèse financière

exercice 2025 provisoire · marge d'EBE en dessous de la médiane du secteur (2024)

Chiffre d'affaires

1,5 M€ 2021 2,3 M€ 2022 2,3 M€ 2023 1,9 M€ 2024 1,8 M€ 2025
  • Achats
  • Charges externes
  • Personnel
  • EBE
ce que recouvre chaque part
Achats
Marchandises et matières premières achetées, corrigées de la variation des stocks.
Charges externes
Tout ce que l'entreprise achète au-dehors hors marchandises et matières : sous-traitance, loyers et crédit-bail, énergie, entretien, assurances, honoraires, intérim, transports, publicité ; et les impôts et taxes.
Personnel
Salaires et charges sociales ; l'intérim est compté dans les charges externes.
EBE
Ce qui reste du chiffre d'affaires une fois ces trois parts payées : l'excédent brut d'exploitation, avant amortissements, frais financiers et impôt sur les sociétés.
Source : INPI, comptes annuels · exercices 2021 → 2025.

Marge d'EBE, contre le secteur

25,5 % 10,7 % −4,1 %
2021 2022 2023 2024 3,8 %
  • marge d'EBE
  • secteur, quartiles p25 – p75
  • médiane du secteur

en dessous de la médiane du secteur (2024)

Source : INPI, comptes annuels · secteur, exercices 2021 → 2024 · n = 14728.

voir tous les comptes annuels ›

Source : INPI, comptes annuels · exercices 2021 → 2025 · 5 exercices.

› Établissements (1)

1 exploitant avant

  1. 8 Place Victor Hugo, 83120 Sainte-Maxime

    siège · SIRET 893 065 078 00022 · restaurant · depuis 01/03/2021

    1 exploitant avant

    1. 01/03/2021

      HERTIG ET FILS ET COMPAGNIE › LA RESERVE ›
      1,4 M€

Prix : le montant publié dans l'annonce de vente, indicatif.

Les 5 223 autres entreprises du métier « restaurant » · Var (83) ›

Ces ventes dans Opérations ›

Source : INSEE, Sirene · BODACC, annonces de vente et de cession · n = 1.

› Actes (5)

dernier : tenue de l'assemblée, 05/08/2025

  1. 05/08/2025 Tenue de l'assemblée
    Modification des statuts

    Modification des statuts

    pièce non numérisée · l'acte ›
  2. 13/05/2022 Nomination d'un dirigeant
    Tenue de l'assemblée

    Tenue de l'assemblée

    pièce non numérisée · l'acte ›
  3. 20/04/2022 Tenue de l'assemblée pièce non numérisée · l'acte ›
  4. 06/04/2021 Modification des statuts
    Statuts mis à jour · Tenue de l'assemblée

    Statuts mis à jour · Tenue de l'assemblée

    pièce non numérisée · l'acte ›
  5. 19/01/2021 Actionnariat initial
    Autre pièce déposée · Attestation de dépôt des fonds · Statuts mis à jour · Constitution de la société

    Autre pièce déposée · Attestation de dépôt des fonds · Statuts mis à jour · Constitution de la société

    pièce non numérisée · l'acte ›

Source : INPI, actes · n = 5.

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