SECTEUR France

56.10A Restauration traditionnelle · France

107 départements

194 889 entreprises actives dans 17 680 communes. Les 194 889 entreprises ›

56.10A Restauration traditionnelle × actives
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En bref

  • 295 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,9 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,5 % alors).
  • 26 996 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 26 996 › 23 % des 116 271 âges connus
  • 3 685 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,1 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +45 entreprises de plus en 2025 : 10 500 créations, 10 455 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 4 001 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 2 547 liquidations, 1 358 redressements · 3 145 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

194 889 entreprises · +45 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 10 751
1 à 9 › 54 592
10 à 49 › 12 829
50 à 249 › 363
250 et plus › 22

Sans effectif déclaré au répertoire : 116 332 entreprises, 60 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

20 000 10 000 0
6 045 6 108 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 254 – 544 545 – 823 824 – 1 448 1 449 – 2 408 2 409 – 38 554 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 194 889

  1. 1 Paris › 75 25 023
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 7 133
  3. 3 Rhône › 69 6 845
  4. 4 Alpes-Maritimes › 06 6 735
  5. 5 Hauts-de-Seine › 92 5 449
  6. 6 Var › 83 5 314
  7. 7 Hérault › 34 5 308
  8. 8 Nord › 59 5 053
  9. 9 Seine-St-Denis › 93 4 711
  10. 10 Gironde › 33 4 376
  11. 11 Isère › 38 3 850
  12. 12 Val-de-Marne › 94 3 381
  13. 13 Haute-Savoie › 74 3 349
  14. 14 Bas-Rhin › 67 3 293
  15. 15 Yvelines › 78 3 227
  16. 16 Haute-Garonne › 31 3 149
  17. 17 Seine-et-Marne › 77 3 058
  18. 18 Loire-Atlantique › 44 2 772
  19. 19 Gard › 30 2 721
  20. 20 Ille-et-Vilaine › 35 2 527
  21. 21 Seine-Maritime › 76 2 487
  22. 22 Val-D'Oise › 95 2 408
  23. 23 Essonne › 91 2 377
  24. 24 Morbihan › 56 2 301
  25. 25 Pyrénées-Orientales › 66 2 276
  26. 26 Moselle › 57 2 244
  27. 27 Savoie › 73 2 138
  28. 28 Pas-de-Calais › 62 2 132
  29. 29 Haut-Rhin › 68 2 117
  30. 30 Guadeloupe › 971 2 108
  31. 31 Charente-Maritime › 17 2 087
  32. 32 Pyrénées-Atlantiques › 64 2 082
  33. 33 Finistère › 29 2 005
  34. 34 Loire › 42 1 971
  35. 35 Calvados › 14 1 908
  36. 36 Vaucluse › 84 1 824
  37. 37 Côtes d'Armor › 22 1 630
  38. 38 Puy-de-Dôme › 63 1 575
  39. 39 Drôme › 26 1 565
  40. 40 La Réunion › 974 1 559
  41. 41 Aude › 11 1 549
  42. 42 Vendée › 85 1 502
  43. 43 Dordogne › 24 1 448
  44. 44 Maine-et-Loire › 49 1 431
  45. 45 Corse-du-Sud › 2A 1 416
  46. 46 Côte-d'Or › 21 1 404
  47. 47 Saône-et-Loire › 71 1 376
  48. 48 Ain › 01 1 360
  49. 49 Martinique › 972 1 327
  50. 50 Oise › 60 1 322
  51. 51 Indre-et-Loire › 37 1 227
  52. 52 Doubs › 25 1 224
  53. 53 Meurthe-et-Moselle › 54 1 218
  54. 54 Landes › 40 1 205
  55. 55 Haute-Corse › 2B 1 204
  56. 56 Eure › 27 1 130
  57. 57 Marne › 51 1 081
  58. 58 Ardèche › 07 1 021
  59. 59 Manche › 50 978
  60. 60 Loiret › 45 966
  61. 61 Hautes-Alpes › 05 917
  62. 62 Alpes-de-Haute-Provence › 04 836
  63. 63 Allier › 03 831
  64. 64 Sarthe › 72 827
  65. 65 Somme › 80 823
  66. 66 Eure-et-Loir › 28 815
  67. 67 Vienne › 86 792
  68. 68 Tarn › 81 785
  69. 69 Hautes-Pyrénées › 65 757
  70. 70 Aisne › 02 741
  71. 71 Lot-et-Garonne › 47 737
  72. 72 Vosges › 88 734
  73. 73 Cher › 18 724
  74. 74 Charente › 16 691
  75. 75 Jura › 39 679
  76. 76 Aveyron › 12 669
  77. 77 Corrèze › 19 622
  78. 78 Yonne › 89 619
  79. 79 Deux-Sèvres › 79 614
  80. 80 Haute-Loire › 43 594
  81. 81 Haute-Vienne › 87 593
  82. 82 Loir-et-Cher › 41 554
  83. 83 Aube › 10 548
  84. 84 Lot › 46 547
  85. 85 Nièvre › 58 545
  86. 86 Orne › 61 544
  87. 87 Ariège › 09 519
  88. 88 Saint-Martin › 978 505
  89. 89 Mayenne › 53 493
  90. 90 Mayotte › 976 443
  91. 91 Guyane › 973 439
  92. 92 Tarn-et-Garonne › 82 438
  93. 93 Ardennes › 08 435
  94. 94 Indre › 36 433
  95. 95 Gers › 32 419
  96. 96 Haute-Saône › 70 408
  97. 97 Cantal › 15 357
  98. 98 Meuse › 55 302
  99. 99 Haute-Marne › 52 268
  100. 100 Territoire de Belfort › 90 266
  101. 101 Lozère › 48 255
  102. 102 Creuse › 23 254
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 141
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 23
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 9
  106. 106 Polynésie française › 987 4
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 4

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 194 889 +2,9 % 23 % 295 k€
Grand Paris › 38 554 +6,2 % 22 % 349 k€
Aix-Marseille-Provence › 6 478 +2,9 % 20 % 240 k€
Lyon › 5 670 +6,2 % 21 % 306 k€
Nice Côte d'Azur › 3 152 +3,4 % 26 % 262 k€
Lille › 2 953 +3,7 % 19 % 300 k€
Bordeaux › 2 429 +2,6 % 22 % 425 k€
Toulouse › 2 155 +4,1 % 17 % 314 k€
Montpellier › 1 845 −1,4 % 19 % 351 k€
Toulon › 1 830 0,0 % 25 % 222 k€
Strasbourg › 1 750 +9,8 % 19 % 355 k€
Grenoble › 1 653 +0,6 % 21 % 210 k€
Nantes › 1 421 +0,9 % 14 % 450 k€
Rennes › 1 183 +4,3 % 19 % 856 k€
Saint-Étienne › 1 171 +2,9 % 19 % 311 k€
Rouen › 1 095 +3,6 % 23 % 379 k€
Clermont-Ferrand › 778 +3,2 % 21 % 349 k€
Dijon › 755 +1,2 % 23 % 306 k€
Metz › 724 +6,5 % 28 % 446 k€
Tours › 713 +5,6 % 14 % 374 k€
Nancy › 661 +0,1 % 18 % 353 k€
Orléans › 454 +5,1 % 14 % 352 k€
Brest › 350 +2,5 % 24 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SOCIETE D'EXPLOITATION DE L'HOTEL ET DU RESTAURANT LE FOUQUET'S › Paris 44,5 M€ −8,0 %
SEINO VISION › Paris 38,7 M€ 1,4 %
(O! DE LA DUNE › La Teste-de-Buch 23,2 M€ 24,2 %
GATESOLUTIONS HELVETIA › Paris 22,1 M€ 3,8 %
VIVITALY › Paris 04 21,9 M€ −7,4 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 295 k€ de chiffre d'affaires, 5,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 22 286 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 295 k€ · n = 22 011

< 100 k€ 3 367
100–250 k€ 6 259
250–500 k€ 5 555
0,5–1 M€ 3 542
1–2 M€ 2 103
2–5 M€ 944
5 M€ et plus 241

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 6 188

Achats et charges externes 54 €
Personnel 37 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

3 398 à 12 300 comptes par exercice

13,7 % 8,9 % 4,2 %
6,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
28,7 % 16,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,0 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,3 % et 12 % · 7 617 comptes

Endettement global 66 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 66 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 39 % et 94 % · 7 621 comptes

Croissance du CA 1,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,6 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −6,0 % et 11 % · 5 636 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,9 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,9 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,5 % et 7,8 % · 7 593 comptes

Rentabilité des capitaux propres 15 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 15 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,4 % et 40 % · 6 113 comptes

Solidité

Autonomie financière 34 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 34 % 0 50 %

la moitié entre 6,0 % et 61 % · 7 621 comptes

Capacité de remboursement 1,5 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,5 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,0 ans · 6 089 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 32 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 32 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 13 j et 72 j · 7 623 comptes

Besoin en fonds de roulement −29 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −29 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −67 j et −5 j · 7 623 comptes

Délai fournisseurs 35 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 35 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 19 j et 64 j · 7 623 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 83 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 83 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 70 % et 96 % · 7 424 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

26 996 proches de la retraite, 23 % des âges connus · 3 685 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 27 599
40–49 ans 30 233
50–59 ans 31 443
60–69 ans 18 381
70 ans et plus 8 615
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 26 996 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 4 636 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 2 000 entreprises transférées › Entreprises
  3. 3 685 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 2,1 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 116 271 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

4 001 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

4 179 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
3 758 2016 3 412 2017 3 345 2018 3 055 2019 1 862 2020
1 105 2021 2 455 2022 3 305 2023 3 544 2024 4 001 2025 3 145 2026
(provisoire)
3 758 2016 3 412 2017 3 345 2018 3 055 2019 1 862 2020 1 105 2021 2 455 2022 3 305 2023 3 544 2024 4 001 2025 3 145 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 4 034 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 28 % ont obtenu un plan ; 68 % sont passés en liquidation, au bout de 28 mois en médiane.

Sur 254 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 61 % ont obtenu un plan ; 32 % sont passées en liquidation, au bout de 38 mois en médiane.

8 491 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

178 139 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 16 750 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 454 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 66 895
1 111 244
2 15 188
3 à 5 1 480
6 à 10 61
11 à 50 17
plus de 50 4

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BUFFALO GRILL › 213 305,3 M€ 0,2 %
SERARE › 197 189,8 M€ −4,2 %
NEW COURT › 151 119,9 M€ −23,3 %
SODEXO SPORTS ET LOISIRS › 80 196,1 M€ −1,5 %
EUREST SPORTS & LOISIRS › 35 16,2 M€ 10,0 %
MSM 1888 › 27 19,9 M€ 21,4 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises66 895111 24416 750194 889
Établissements actifs0111 24436 485147 729
CA médian169 k€291 k€454 k€295 k€
Marge d'EBE médiane3,4 %6,1 %5,9 %5,9 %
Croissance du CA médiane−1,5 %+2,3 %+1,9 %+2,0 %
Proche retraite51 %19 %18 %23 %
En procédure collective0,8 %5,9 %7,9 %4,3 %
Dirigées par une société0,2 %5,3 %12,2 %4,1 %

66 895 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 51 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 31 % de 10 751 · bilan seul 9 %
1 à 9 29 % de 54 592 · bilan seul 11 %
10 à 49 31 % de 12 829 · bilan seul 50 %
50 à 249 56 % de 363 · bilan seul 36 %
250 et plus 95 % de 22
effectif inconnu 0 % de 116 332
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 54,1 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 1 · 7 701 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • l'activité de restauration avec un service à la table

Comprend aussi

  • les activités des bars et des restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport, s'ils sont exploités par des unités distinctes

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature