SECTEUR France › Var

Restaurant · Var

143 communes

5 334 entreprises actives dans 143 communes, dont 1 836 dans Toulon (métropole). Les 5 334 entreprises ›

Restaurant × Var × actives × siège ou établissement
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Comparer à France
  • France

En bref

  • 276 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,2 % en EBE. Marge comme la France (5,9 %), chiffre d'affaires type 296 k€.
  • 873 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 873 › 26 % des 3 356 âges connus · au-dessus de la France (23 %)
  • 113 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 2,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,1 %)
  • +16 entreprises de plus en 2025 : 295 créations, 279 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 129 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. Les procédures › 78 liquidations, 51 redressements · 82 déjà en 2026

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

5 334 entreprises · +16 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

  • 0 salarié : 471
  • 1 à 9 : 1 417
  • 10 à 49 : 206
  • 50 à 249 : 8
  • 250 et plus : 8

Sans effectif déclaré au répertoire : 3 224 entreprises, 60 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

400 200 0
185 145 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures
  • créations, 2016 : 275
  • créations, 2017 : 276
  • créations, 2018 : 233
  • créations, 2019 : 281
  • créations, 2020 : 197
  • créations, 2021 : 210
  • créations, 2022 : 234
  • créations, 2023 : 284
  • créations, 2024 : 286
  • créations, 2025 : 295
  • créations, 2026 (provisoire) : 185
  • fermetures, 2016 : 132
  • fermetures, 2017 : 178
  • fermetures, 2018 : 166
  • fermetures, 2019 : 204
  • fermetures, 2020 : 161
  • fermetures, 2021 : 243
  • fermetures, 2022 : 315
  • fermetures, 2023 : 193
  • fermetures, 2024 : 262
  • fermetures, 2025 : 279
  • fermetures, 2026 (provisoire) : 145

Où 143 communes · Toulon 714 · Hyères 384 · Fréjus 339

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Toulon (métropole) ›12 communes 1 836 290
Toulon › 714 106
Hyères › 384 67
Fréjus › 339 58
Saint-Raphaël › 290 52
Saint-Tropez › 199 28

… et 138 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
CACHALOT › (nouvel onglet) Ramatuelle 8,5 M€ 14,2 %
SARL LE CAFE DE FRANCE › (nouvel onglet) Sainte-Maxime 4,5 M€ 6,6 %
BYBLOS BEACH › (nouvel onglet) Saint-Tropez 3,8 M€ 12,5 %
UN DEJEUNER AUX GRANIERS › (nouvel onglet) Saint-Tropez 3,5 M€ 18,0 %
LA BOUILLABAISSE › (nouvel onglet) Saint-Tropez 2,9 M€ 15,0 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 276 k€ de chiffre d'affaires, 6,2 % gardés en EBE

Calculé sur les 693 entreprises qui publient leurs comptes (13 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 276 k€ · n = 682

< 100 k€ 119
100–250 k€ 198
250–500 k€ 170
0,5–1 M€ 104
1–2 M€ 47
2–5 M€ 25
5 M€ et plus 19
  • < 100 k€ : 119
  • 100–250 k€ : 198
  • 250–500 k€ : 170
  • 0,5–1 M€ : 104
  • 1–2 M€ : 47
  • 2–5 M€ : 25
  • 5 M€ et plus : 19

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Var · n = 169

Achats et charges externes 53 €
Personnel 40 €
Impôts, autres 1 €
EBE 6 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

104 à 420 comptes par exercice

13,7 % 8,1 % 2,6 %
7,4 % 6,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Var
  • France
  • Var, 2016 : 8,3
  • Var, 2017 : 8,17
  • Var, 2018 : 6,72
  • Var, 2019 : 7,12
  • Var, 2020 : 6,06
  • Var, 2021 : 13,3
  • Var, 2022 : 2,58
  • Var, 2023 : 4,96
  • Var, 2024 : 4,13
  • Var, 2025 (provisoire) : 7,43
  • France, 2016 : 7,47
  • France, 2017 : 7,56
  • France, 2018 : 6,98
  • France, 2019 : 7,0
  • France, 2020 : 4,12
  • France, 2021 : 13,66
  • France, 2022 : 4,19
  • France, 2023 : 5,45
  • France, 2024 : 5,99
  • France, 2025 (provisoire) : 6,87

Entreprises en perte

part des comptes · Var

50 % 25 % 0 %
25,5 % 19,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs
  • en perte, 2016 : 22,37
  • en perte, 2017 : 24,05
  • en perte, 2018 : 26,03
  • en perte, 2019 : 25,36
  • en perte, 2020 : 35,57
  • en perte, 2021 : 21,39
  • en perte, 2022 : 45,17
  • en perte, 2023 : 34,26
  • en perte, 2024 : 34,57
  • en perte, 2025 (provisoire) : 25,49
  • capitaux propres négatifs, 2016 : 15,38
  • capitaux propres négatifs, 2017 : 16,67
  • capitaux propres négatifs, 2018 : 16,08
  • capitaux propres négatifs, 2019 : 16,14
  • capitaux propres négatifs, 2020 : 22,28
  • capitaux propres négatifs, 2021 : 19,76
  • capitaux propres négatifs, 2022 : 23,02
  • capitaux propres négatifs, 2023 : 25,68
  • capitaux propres négatifs, 2024 : 23,67
  • capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 19,23

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 4,1 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 4,1 % réf. 6 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France
  • ≤ −7,5 % : 40
  • −7,5 à −5 % : 6
  • −5 à −2,5 % : 11
  • −2,5 à 0 % : 14
  • 0 à 2,5 % : 23
  • 2,5 à 5 % : 36
  • 5 à 7,5 % : 23
  • 7,5 à 10 % : 22
  • 10 à 12,5 % : 13
  • 12,5 à 15 % : 13
  • 15 à 17,5 % : 13
  • 17,5 à 20 % : 5
  • 20 à 22,5 % : 5
  • 22,5 à 25 % : 6
  • 25 à 27,5 % : 4
  • ≥ 27,5 % : 10
  • médiane 4,1 %

la moitié entre −1,8 % et 12 % · France 6,0 % · 244 comptes

Endettement global 73 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 73 % réf. 66 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France
  • ≤ 10 % : 9
  • 10 à 20 % : 22
  • 20 à 30 % : 17
  • 30 à 40 % : 17
  • 40 à 50 % : 13
  • 50 à 60 % : 21
  • 60 à 70 % : 20
  • 70 à 80 % : 25
  • 80 à 90 % : 18
  • 90 à 100 % : 26
  • 100 à 110 % : 8
  • 110 à 120 % : 7
  • 120 à 130 % : 4
  • 130 à 140 % : 7
  • 140 à 150 % : 2
  • ≥ 150 % : 29
  • médiane 73 %

la moitié entre 38 % et 98 % · France 66 % · 245 comptes

Croissance du CA 1,9 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,9 % réf. 1,6 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France
  • ≤ −25 % : 5
  • −25 à −20 % : 3
  • −20 à −15 % : 10
  • −15 à −10 % : 12
  • −10 à −5 % : 20
  • −5 à 0 % : 34
  • 0 à 5 % : 21
  • 5 à 10 % : 26
  • 10 à 15 % : 13
  • 15 à 20 % : 5
  • 20 à 25 % : 5
  • 25 à 30 % : 1
  • 30 à 35 % : 3
  • ≥ 35 % : 18
  • médiane 1,9 %

la moitié entre −6,5 % et 10 % · France 1,6 % · 176 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,8 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,8 % réf. 2,8 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France
  • ≤ −12,5 % : 34
  • −12,5 à −10 % : 6
  • −10 à −7,5 % : 7
  • −7,5 à −5 % : 8
  • −5 à −2,5 % : 11
  • −2,5 à 0 % : 19
  • 0 à 2,5 % : 50
  • 2,5 à 5 % : 31
  • 5 à 7,5 % : 16
  • 7,5 à 10 % : 13
  • 10 à 12,5 % : 17
  • 12,5 à 15 % : 11
  • 15 à 17,5 % : 3
  • ≥ 17,5 % : 17
  • médiane 1,8 %

la moitié entre −3,7 % et 7,5 % · France 2,8 % · 243 comptes

Rentabilité des capitaux propres 15 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 15 % réf. 15 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France
  • ≤ −15 % : 29
  • −15 à −10 % : 3
  • −10 à −5 % : 4
  • −5 à 0 % : 8
  • 0 à 5 % : 26
  • 5 à 10 % : 8
  • 10 à 15 % : 15
  • 15 à 20 % : 16
  • 20 à 25 % : 7
  • 25 à 30 % : 8
  • 30 à 35 % : 10
  • 35 à 40 % : 10
  • 40 à 45 % : 3
  • 45 à 50 % : 5
  • 50 à 55 % : 3
  • 55 à 60 % : 2
  • 60 à 65 % : 2
  • 65 à 70 % : 1
  • 70 à 75 % : 2
  • ≥ 75 % : 23
  • médiane 15 %

la moitié entre 0,4 % et 37 % · France 15 % · 185 comptes

Solidité

Autonomie financière 27 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 27 % réf. 34 % 0 50 %
  • ici
  • France
  • ≤ −30 % : 38
  • −30 à −20 % : 5
  • −20 à −10 % : 6
  • −10 à 0 % : 9
  • 0 à 10 % : 27
  • 10 à 20 % : 19
  • 20 à 30 % : 22
  • 30 à 40 % : 21
  • 40 à 50 % : 20
  • 50 à 60 % : 15
  • 60 à 70 % : 16
  • 70 à 80 % : 16
  • 80 à 90 % : 22
  • ≥ 90 % : 9
  • médiane 27 %

la moitié entre 1,2 % et 61 % · France 34 % · 245 comptes

Capacité de remboursement 1,9 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,9 ans réf. 1,5 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France
  • ≤ 0,5 ans : 45
  • 0,5 à 1 ans : 27
  • 1 à 1,5 ans : 13
  • 1,5 à 2 ans : 12
  • 2 à 2,5 ans : 19
  • 2,5 à 3 ans : 10
  • 3 à 3,5 ans : 1
  • 3,5 à 4 ans : 9
  • 4 à 4,5 ans : 10
  • 4,5 à 5 ans : 4
  • 5 à 5,5 ans : 1
  • 5,5 à 6 ans : 1
  • 6 à 6,5 ans : 0
  • 6,5 à 7 ans : 2
  • 7 à 7,5 ans : 3
  • ≥ 7,5 ans : 28
  • médiane 1,9 ans

la moitié entre 0,5 ans et 4,1 ans · France 1,5 ans · 185 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 23 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 23 j réf. 32 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France
  • ≤ 10 j : 68
  • 10 à 20 j : 42
  • 20 à 30 j : 22
  • 30 à 40 j : 17
  • 40 à 50 j : 17
  • 50 à 60 j : 13
  • 60 à 70 j : 11
  • 70 à 80 j : 8
  • 80 à 90 j : 4
  • 90 à 100 j : 8
  • 100 à 110 j : 9
  • 110 à 120 j : 4
  • 120 à 130 j : 2
  • 130 à 140 j : 0
  • ≥ 140 j : 20
  • médiane 23 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 64 j · France 32 j · 245 comptes

Besoin en fonds de roulement −23 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −23 j réf. −29 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France
  • ≤ −110 j : 36
  • −110 à −100 j : 7
  • −100 à −90 j : 1
  • −90 à −80 j : 6
  • −80 à −70 j : 6
  • −70 à −60 j : 7
  • −60 à −50 j : 5
  • −50 à −40 j : 19
  • −40 à −30 j : 15
  • −30 à −20 j : 25
  • −20 à −10 j : 36
  • −10 à 0 j : 24
  • 0 à 10 j : 19
  • 10 à 20 j : 10
  • ≥ 20 j : 29
  • médiane −23 j

la moitié entre −62 j et −1 j · France −29 j · 245 comptes

Délai fournisseurs 21 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 21 j réf. 36 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France
  • ≤ 10 j : 50
  • 10 à 20 j : 62
  • 20 à 30 j : 40
  • 30 à 40 j : 28
  • 40 à 50 j : 16
  • 50 à 60 j : 8
  • 60 à 70 j : 4
  • 70 à 80 j : 2
  • 80 à 90 j : 9
  • 90 à 100 j : 3
  • 100 à 110 j : 4
  • 110 à 120 j : 2
  • 120 à 130 j : 2
  • 130 à 140 j : 4
  • ≥ 140 j : 11
  • médiane 21 j

la moitié entre 12 j et 42 j · France 36 j · 245 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 86 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 86 % réf. 83 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France
  • ≤ 50 % : 22
  • 50 à 60 % : 13
  • 60 à 70 % : 24
  • 70 à 80 % : 32
  • 80 à 90 % : 51
  • 90 à 100 % : 42
  • 100 à 110 % : 13
  • 110 à 120 % : 9
  • 120 à 130 % : 4
  • ≥ 130 % : 26
  • médiane 86 %

la moitié entre 70 % et 98 % · France 83 % · 236 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

873 proches de la retraite, 26 % des âges connus · 113 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 735
40–49 ans 807
50–59 ans 941
60–69 ans 552
70 ans et plus 321
  • moins de 40 ans : 735
  • 40–49 ans : 807
  • 50–59 ans : 941
  • 60–69 ans : 552
  • 70 ans et plus : 321
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 873 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 161 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 76 entreprises transférées › Entreprises
  3. 113 ventes de fonds publiées › Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

À quel rythme

En moyenne, 2,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,1 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 3 356 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

129 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

116 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›

Années précédentes
119 2016 101 2017 104 2018 104 2019 51 2020
23 2021 67 2022 95 2023 101 2024 129 2025 82 2026
(provisoire)
119 2016 101 2017 104 2018 104 2019 51 2020 23 2021 67 2022 95 2023 101 2024 129 2025 82 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes
  • 2016 : liquidations : 61 ; redressements : 55 ; sauvegardes : 3 ; Total : 119
  • 2017 : liquidations : 51 ; redressements : 47 ; sauvegardes : 3 ; Total : 101
  • 2018 : liquidations : 64 ; redressements : 38 ; sauvegardes : 2 ; Total : 104
  • 2019 : liquidations : 57 ; redressements : 40 ; sauvegardes : 7 ; Total : 104
  • 2020 : liquidations : 34 ; redressements : 14 ; sauvegardes : 3 ; Total : 51
  • 2021 : liquidations : 14 ; redressements : 8 ; sauvegardes : 1 ; Total : 23
  • 2022 : liquidations : 40 ; redressements : 23 ; sauvegardes : 4 ; Total : 67
  • 2023 : liquidations : 66 ; redressements : 24 ; sauvegardes : 5 ; Total : 95
  • 2024 : liquidations : 58 ; redressements : 40 ; sauvegardes : 3 ; Total : 101
  • 2025 : liquidations : 78 ; redressements : 51 ; sauvegardes : 0 ; Total : 129
  • 2026 (provisoire) : liquidations : 43 ; redressements : 34 ; sauvegardes : 5 ; Total : 82

Comment elles finissent

Sur 147 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 25 % ont obtenu un plan ; 74 % sont passés en liquidation, au bout de 21 mois en médiane.

Sur 16 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 50 % ont obtenu un plan ; 31 % sont passées en liquidation, au bout de 32 mois en médiane.

220 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 16 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

4 530 entreprises (85 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 804 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 376 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 1 998
1 2 532
2 706
3 à 5 85
6 à 10 3
11 à 50 4
plus de 50 6
  • aucun actif : 1 998
  • 1 : 2 532
  • 2 : 706
  • 3 à 5 : 85
  • 6 à 10 : 3
  • 11 à 50 : 4
  • plus de 50 : 6

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
BUFFALO GRILL › (nouvel onglet) 213 4 305,3 M€
SERARE › (nouvel onglet) 197 2 189,8 M€
NEW COURT › (nouvel onglet) 151 2 119,9 M€
LA BOITE A ENCAS › (nouvel onglet) 84 1 79,0 M€
FLUNCH › (nouvel onglet) 80 1 278,6 M€
SODEXO SPORTS ET LOISIRS › (nouvel onglet) 80 2 196,1 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

MesureAucunUnPlusieursToutes
Entreprises1 9982 5328045 334
Établissements, en France02 5322 5975 129
CA médian151 k€265 k€376 k€276 k€
Marge d'EBE médiane6,4 %6,5 %4,5 %6,2 %
Croissance du CA médiane−2,8 %+2,7 %+2,8 %+2,5 %
Proche retraite53 %21 %18 %26 %
En procédure collective0,7 %7,4 %7,7 %4,9 %
Dirigées par une société0,2 %3,6 %8,1 %3,0 %

1 998 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 53 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 31 % de 471 · bilan seul 14 %
1 à 9 36 % de 1 417 · bilan seul 16 %
10 à 49 28 % de 206 · bilan seul 66 %
50 à 249 50 % de 8 · bilan seul 50 %
250 et plus 100 % de 8
effectif inconnu 0 % de 3 224
  • 0 salarié : 31 % de 471 · bilan seul 14 %
  • 1 à 9 : 36 % de 1 417 · bilan seul 16 %
  • 10 à 49 : 28 % de 206 · bilan seul 66 %
  • 50 à 249 : 50 % de 8 · bilan seul 50 %
  • 250 et plus : 100 % de 8
  • effectif inconnu : 0 % de 3 224
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 1,2 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 7 · 233 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.