SECTEUR France › Paris
Boucherie · Paris
20 communes
- Paris 10e Arrondissement ›
- Paris 11e Arrondissement ›
- Paris 12e Arrondissement ›
- Paris 13e Arrondissement ›
- Paris 14e Arrondissement ›
- Paris 15e Arrondissement ›
- Paris 16e Arrondissement ›
- Paris 17e Arrondissement ›
- Paris 18e Arrondissement ›
- Paris 19e Arrondissement ›
- Paris 1er Arrondissement ›
- Paris 20e Arrondissement ›
- Paris 2e Arrondissement ›
- Paris 3e Arrondissement ›
- Paris 4e Arrondissement ›
- Paris 5e Arrondissement ›
- Paris 6e Arrondissement ›
- Paris 7e Arrondissement ›
- Paris 8e Arrondissement ›
- Paris 9e Arrondissement ›
1 309 entreprises actives dans 20 communes, dont 3 095 dans Grand Paris (métropole). Les 1 309 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 764 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,3 % en EBE. Marge comme la France (3,4 %), chiffre d'affaires type 542 k€.
- 172 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 172 › 27 % des 638 âges connus · au-dessus de la France (21 %)
- 24 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 2,0 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (1,8 %)
- +5 entreprises de plus en 2025 : 42 créations, 37 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
- 10 procédures collectives ouvertes en 2025. Les procédures › 9 liquidations, 1 redressement · 9 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
1 309 entreprises · +5 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 27
- 1 à 9 : 381
- 10 à 49 : 35
- 50 à 249 : 4
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 861 entreprises, 66 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 35
- créations, 2017 : 42
- créations, 2018 : 48
- créations, 2019 : 40
- créations, 2020 : 39
- créations, 2021 : 46
- créations, 2022 : 42
- créations, 2023 : 55
- créations, 2024 : 51
- créations, 2025 : 42
- créations, 2026 (provisoire) : 26
- fermetures, 2016 : 15
- fermetures, 2017 : 34
- fermetures, 2018 : 48
- fermetures, 2019 : 42
- fermetures, 2020 : 37
- fermetures, 2021 : 32
- fermetures, 2022 : 27
- fermetures, 2023 : 34
- fermetures, 2024 : 23
- fermetures, 2025 : 37
- fermetures, 2026 (provisoire) : 29
Où 20 communes · Paris 18e Arrondissement 193 · Paris 20e Arrondissement 135 · Paris 10e Arrondissement 123
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Grand Paris (métropole) ›20 communes | 3 095 | 399 |
| Paris 18e Arrondissement › | 193 | 28 |
| Paris 20e Arrondissement › | 135 | 15 |
| Paris 10e Arrondissement › | 123 | 13 |
| Paris 19e Arrondissement › | 109 | 18 |
| Paris 11e Arrondissement › | 107 | 8 |
… et 15 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| COMPAGNIE DE DECOUPE DES VIANDES › (nouvel onglet) | Paris | 28,8 M€ | 0,7 % |
| LES ABATTOIRS DE LA VILLETTE › (nouvel onglet) | Paris | 5,6 M€ | 1,7 % |
| ATLAS › (nouvel onglet) | Paris | 4,1 M€ | 6,8 % |
| HJA VIANDES › (nouvel onglet) | Paris | 3,2 M€ | 4,5 % |
| NOUVEAU HENG HENG › (nouvel onglet) | Paris | 3,1 M€ | 4,0 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 764 k€ de chiffre d'affaires, 3,3 % gardés en EBE
Calculé sur les 165 entreprises qui publient leurs comptes (13 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 764 k€ · n = 165
- < 100 k€ : 8
- 100–250 k€ : 9
- 250–500 k€ : 36
- 0,5–1 M€ : 56
- 1–2 M€ : 43
- 2–5 M€ : 8
- 5 M€ et plus : 5
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Paris · n = 53
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
31 à 119 comptes par exercice
(provisoire)
- Paris
- France
- Paris, 2016 : 4,32
- Paris, 2017 : 4,4
- Paris, 2018 : 4,45
- Paris, 2019 : 2,89
- Paris, 2020 : 4,49
- Paris, 2021 : 3,35
- Paris, 2022 : 2,95
- Paris, 2023 : 2,84
- Paris, 2024 : 3,34
- Paris, 2025 (provisoire) : 3,67
- France, 2016 : 4,19
- France, 2017 : 3,93
- France, 2018 : 4,03
- France, 2019 : 3,73
- France, 2020 : 4,8
- France, 2021 : 3,7
- France, 2022 : 2,71
- France, 2023 : 3,07
- France, 2024 : 3,11
- France, 2025 (provisoire) : 3,67
Entreprises en perte
part des comptes · Paris
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 13,56
- en perte, 2017 : 16,81
- en perte, 2018 : 16,19
- en perte, 2019 : 26,47
- en perte, 2020 : 17,53
- en perte, 2021 : 25,84
- en perte, 2022 : 31,17
- en perte, 2023 : 22,22
- en perte, 2024 : 29,69
- en perte, 2025 (provisoire) : 32,26
- capitaux propres négatifs, 2016 : 8,47
- capitaux propres négatifs, 2017 : 10,08
- capitaux propres négatifs, 2018 : 10,48
- capitaux propres négatifs, 2019 : 11,76
- capitaux propres négatifs, 2020 : 11,34
- capitaux propres négatifs, 2021 : 14,61
- capitaux propres négatifs, 2022 : 11,69
- capitaux propres négatifs, 2023 : 12,5
- capitaux propres négatifs, 2024 : 17,19
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 19,35
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Marge d'EBE 3,3 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −7,5 % : 5
- −7,5 à −5 % : 1
- −5 à −2,5 % : 4
- −2,5 à 0 % : 6
- 0 à 2,5 % : 14
- 2,5 à 5 % : 10
- 5 à 7,5 % : 7
- 7,5 à 10 % : 9
- 10 à 12,5 % : 4
- 12,5 à 15 % : 3
- 15 à 17,5 % : 1
- 17,5 à 20 % : 0
- 20 à 22,5 % : 0
- 22,5 à 25 % : 0
- 25 à 27,5 % : 0
- ≥ 27,5 % : 0
- médiane 3,3 %
la moitié entre 0 % et 7,8 % · France 3,1 % · 64 comptes
Endettement global 71 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ici
- France
- ≤ 10 % : 0
- 10 à 20 % : 2
- 20 à 30 % : 9
- 30 à 40 % : 8
- 40 à 50 % : 7
- 50 à 60 % : 2
- 60 à 70 % : 4
- 70 à 80 % : 9
- 80 à 90 % : 8
- 90 à 100 % : 4
- 100 à 110 % : 2
- 110 à 120 % : 0
- 120 à 130 % : 1
- 130 à 140 % : 1
- 140 à 150 % : 1
- ≥ 150 % : 6
- médiane 71 %
la moitié entre 36 % et 89 % · France 65 % · 64 comptes
Croissance du CA 0,4 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ici
- France
- ≤ −25 % : 1
- −25 à −20 % : 1
- −20 à −15 % : 0
- −15 à −10 % : 1
- −10 à −5 % : 11
- −5 à 0 % : 12
- 0 à 5 % : 14
- 5 à 10 % : 7
- 10 à 15 % : 0
- 15 à 20 % : 0
- 20 à 25 % : 0
- 25 à 30 % : 1
- 30 à 35 % : 1
- ≥ 35 % : 3
- médiane 0,4 %
la moitié entre −5,5 % et 4,6 % · France 1,7 % · 52 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 2,0 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −12,5 % : 4
- −12,5 à −10 % : 0
- −10 à −7,5 % : 1
- −7,5 à −5 % : 4
- −5 à −2,5 % : 3
- −2,5 à 0 % : 7
- 0 à 2,5 % : 18
- 2,5 à 5 % : 10
- 5 à 7,5 % : 12
- 7,5 à 10 % : 3
- 10 à 12,5 % : 2
- 12,5 à 15 % : 0
- 15 à 17,5 % : 0
- ≥ 17,5 % : 0
- médiane 2 %
la moitié entre −1,1 % et 5,2 % · France 1,2 % · 64 comptes
Rentabilité des capitaux propres 16 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ici
- France
- ≤ −15 % : 4
- −15 à −10 % : 2
- −10 à −5 % : 0
- −5 à 0 % : 3
- 0 à 5 % : 4
- 5 à 10 % : 6
- 10 à 15 % : 7
- 15 à 20 % : 4
- 20 à 25 % : 4
- 25 à 30 % : 4
- 30 à 35 % : 2
- 35 à 40 % : 3
- 40 à 45 % : 1
- 45 à 50 % : 1
- 50 à 55 % : 2
- 55 à 60 % : 1
- 60 à 65 % : 0
- 65 à 70 % : 1
- 70 à 75 % : 1
- ≥ 75 % : 3
- médiane 16 %
la moitié entre 5,2 % et 34 % · France 14 % · 53 comptes
Solidité
Autonomie financière 29 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ici
- France
- ≤ −30 % : 8
- −30 à −20 % : 1
- −20 à −10 % : 0
- −10 à 0 % : 2
- 0 à 10 % : 4
- 10 à 20 % : 8
- 20 à 30 % : 10
- 30 à 40 % : 3
- 40 à 50 % : 3
- 50 à 60 % : 6
- 60 à 70 % : 8
- 70 à 80 % : 9
- 80 à 90 % : 2
- ≥ 90 % : 0
- médiane 29 %
la moitié entre 11 % et 64 % · France 35 % · 64 comptes
Capacité de remboursement 1,0 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ici
- France
- ≤ 0,5 ans : 20
- 0,5 à 1 ans : 6
- 1 à 1,5 ans : 1
- 1,5 à 2 ans : 3
- 2 à 2,5 ans : 2
- 2,5 à 3 ans : 2
- 3 à 3,5 ans : 2
- 3,5 à 4 ans : 1
- 4 à 4,5 ans : 1
- 4,5 à 5 ans : 0
- 5 à 5,5 ans : 3
- 5,5 à 6 ans : 1
- 6 à 6,5 ans : 1
- 6,5 à 7 ans : 1
- 7 à 7,5 ans : 1
- ≥ 7,5 ans : 5
- médiane 1 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,2 ans · France 0,9 ans · 50 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 27 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 15
- 10 à 20 j : 11
- 20 à 30 j : 9
- 30 à 40 j : 11
- 40 à 50 j : 5
- 50 à 60 j : 3
- 60 à 70 j : 3
- 70 à 80 j : 0
- 80 à 90 j : 0
- 90 à 100 j : 3
- 100 à 110 j : 1
- 110 à 120 j : 0
- 120 à 130 j : 1
- 130 à 140 j : 1
- ≥ 140 j : 1
- médiane 27 j
la moitié entre 11 j et 44 j · France 22 j · 64 comptes
Besoin en fonds de roulement −30 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ −110 j : 7
- −110 à −100 j : 1
- −100 à −90 j : 0
- −90 à −80 j : 0
- −80 à −70 j : 3
- −70 à −60 j : 0
- −60 à −50 j : 3
- −50 à −40 j : 3
- −40 à −30 j : 18
- −30 à −20 j : 13
- −20 à −10 j : 9
- −10 à 0 j : 3
- 0 à 10 j : 1
- 10 à 20 j : 1
- ≥ 20 j : 2
- médiane −30 j
la moitié entre −43 j et −20 j · France −17 j · 64 comptes
Délai fournisseurs 35 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 4
- 10 à 20 j : 3
- 20 à 30 j : 16
- 30 à 40 j : 17
- 40 à 50 j : 11
- 50 à 60 j : 1
- 60 à 70 j : 2
- 70 à 80 j : 2
- 80 à 90 j : 1
- 90 à 100 j : 0
- 100 à 110 j : 0
- 110 à 120 j : 1
- 120 à 130 j : 0
- 130 à 140 j : 0
- ≥ 140 j : 6
- médiane 35 j
la moitié entre 26 j et 47 j · France 31 j · 64 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 80 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ici
- France
- ≤ 50 % : 4
- 50 à 60 % : 3
- 60 à 70 % : 9
- 70 à 80 % : 14
- 80 à 90 % : 12
- 90 à 100 % : 8
- 100 à 110 % : 4
- 110 à 120 % : 2
- 120 à 130 % : 0
- ≥ 130 % : 5
- médiane 80 %
la moitié entre 69 % et 95 % · France 80 % · 61 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
172 proches de la retraite, 27 % des âges connus · 24 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 151
- 40–49 ans : 138
- 50–59 ans : 177
- 60–69 ans : 100
- 70 ans et plus : 72
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 29 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 10 entreprises transférées › Entreprises
- 24 ventes de fonds publiées › Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
À quel rythme
En moyenne, 2,0 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,8 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 638 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
10 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
10 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 13 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 14
- 2017 : liquidations : 9 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 12
- 2018 : liquidations : 8 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 2 ; Total : 11
- 2019 : liquidations : 9 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 12
- 2020 : liquidations : 8 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2021 : liquidations : 4 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2022 : liquidations : 8 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2023 : liquidations : 14 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 15
- 2024 : liquidations : 10 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 11
- 2025 : liquidations : 9 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2026 (provisoire) : liquidations : 8 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
Comment elles finissent
9 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
38 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 14 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
1 206 entreprises (92 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 103 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 512
- 1 : 694
- 2 : 78
- 3 à 5 : 20
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 4
- plus de 50 : 0
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| LES ELEVEURS DE LA CHARENTONNE › (nouvel onglet) | 43 | 4 | 52,6 M€ |
| COMTESSE DU BARRY › (nouvel onglet) | 32 | 5 | 16,2 M€ |
| LES BOUCHERIES DE LA PRAIRIE › (nouvel onglet) | 25 | 1 | non publié |
| BOUCHERIES BERNARD › (nouvel onglet) | 15 | 7 | non publié |
| PIERRE OTEIZA › (nouvel onglet) | 10 | 2 | non publié |
| MALEMORT FRAIS › (nouvel onglet) | 4 | 1 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 512 | 694 | 103 | 1 309 |
| Établissements, en France | 0 | 694 | 343 | 1 037 |
| CA médian | trop peu | 723 k€ | trop peu | 764 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 3,3 % | trop peu | 3,3 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | −0,1 % | trop peu | −0,3 % |
| Proche retraite | 58 % | 24 % | 22 % | 27 % |
| En procédure collective | 0,4 % | 3,6 % | 4,9 % | 2,4 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 3,6 % | 11,7 % | 2,8 % |
512 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 58 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 44 % de 27
- 1 à 9 : 37 % de 381 · bilan seul 19 %
- 10 à 49 : 43 % de 35 · bilan seul 46 %
- 50 à 249 : 50 % de 4
- 250 et plus : 100 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 861
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 837,4 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 2 · 59 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.