SECTEUR France

Boucherie · France

105 départements

24 744 entreprises actives dans 8 307 communes. Les 24 744 entreprises ›

Boucherie × actives
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En bref

  • 542 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,4 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (4,2 % alors).
  • 3 637 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 3 637 › 21 % des 17 352 âges connus
  • 476 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 1,8 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −137 entreprises de moins en 2025 : 1 258 créations, 1 395 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 439 procédures collectives ouvertes en 2025. Les procédures › 308 liquidations, 124 redressements · 392 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

24 744 entreprises · −137 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 884
1 à 9 › 8 830
10 à 49 › 1 248
50 à 249 › 119
250 et plus › 28

Sans effectif déclaré au répertoire : 13 635 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

2 000 1 000 0
777 835 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 40 – 108 109 – 142 143 – 206 207 – 327 328 – 3 095 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 24 744

  1. 1 Paris › 75 1 309
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 1 075
  3. 3 Nord › 59 983
  4. 4 Rhône › 69 796
  5. 5 Seine-St-Denis › 93 748
  6. 6 Alpes-Maritimes › 06 666
  7. 7 Hérault › 34 605
  8. 8 Haute-Garonne › 31 548
  9. 9 Hauts-de-Seine › 92 528
  10. 10 Gironde › 33 520
  11. 11 Var › 83 520
  12. 12 Isère › 38 509
  13. 13 Pas-de-Calais › 62 497
  14. 14 Yvelines › 78 497
  15. 15 Val-D'Oise › 95 474
  16. 16 Seine-Maritime › 76 463
  17. 17 Val-de-Marne › 94 452
  18. 18 Seine-et-Marne › 77 387
  19. 19 Essonne › 91 384
  20. 20 Loire › 42 363
  21. 21 Haute-Savoie › 74 327
  22. 22 Gard › 30 326
  23. 23 Ille-et-Vilaine › 35 323
  24. 24 Loire-Atlantique › 44 315
  25. 25 Guadeloupe › 971 309
  26. 26 Moselle › 57 298
  27. 27 Bas-Rhin › 67 296
  28. 28 Calvados › 14 266
  29. 29 Ain › 01 262
  30. 30 Pyrénées-Atlantiques › 64 253
  31. 31 Vaucluse › 84 246
  32. 32 Charente-Maritime › 17 235
  33. 33 Côtes d'Armor › 22 234
  34. 34 Morbihan › 56 232
  35. 35 Pyrénées-Orientales › 66 225
  36. 36 Saône-et-Loire › 71 223
  37. 37 Eure › 27 221
  38. 38 Finistère › 29 220
  39. 39 Puy-de-Dôme › 63 218
  40. 40 Oise › 60 215
  41. 41 Manche › 50 213
  42. 42 Haut-Rhin › 68 206
  43. 43 Martinique › 972 205
  44. 44 Savoie › 73 204
  45. 45 Doubs › 25 201
  46. 46 Maine-et-Loire › 49 201
  47. 47 Drôme › 26 193
  48. 48 Dordogne › 24 192
  49. 49 Sarthe › 72 192
  50. 50 Aude › 11 188
  51. 51 Loiret › 45 180
  52. 52 Vendée › 85 179
  53. 53 Somme › 80 176
  54. 54 Ardèche › 07 175
  55. 55 Corse-du-Sud › 2A 163
  56. 56 Tarn › 81 163
  57. 57 Aveyron › 12 162
  58. 58 Côte-d'Or › 21 158
  59. 59 La Réunion › 974 152
  60. 60 Corrèze › 19 145
  61. 61 Indre-et-Loire › 37 145
  62. 62 Marne › 51 143
  63. 63 Meurthe-et-Moselle › 54 142
  64. 64 Aisne › 02 141
  65. 65 Eure-et-Loir › 28 141
  66. 66 Lot-et-Garonne › 47 135
  67. 67 Landes › 40 134
  68. 68 Orne › 61 134
  69. 69 Vienne › 86 129
  70. 70 Vosges › 88 128
  71. 71 Haute-Loire › 43 127
  72. 72 Jura › 39 127
  73. 73 Allier › 03 125
  74. 74 Loir-et-Cher › 41 123
  75. 75 Yonne › 89 123
  76. 76 Mayenne › 53 121
  77. 77 Gers › 32 119
  78. 78 Cher › 18 118
  79. 79 Tarn-et-Garonne › 82 118
  80. 80 Charente › 16 116
  81. 81 Haute-Corse › 2B 115
  82. 82 Haute-Vienne › 87 113
  83. 83 Lot › 46 109
  84. 84 Deux-Sèvres › 79 108
  85. 85 Alpes-de-Haute-Provence › 04 107
  86. 86 Hautes-Pyrénées › 65 100
  87. 87 Ariège › 09 99
  88. 88 Haute-Saône › 70 97
  89. 89 Aube › 10 94
  90. 90 Ardennes › 08 91
  91. 91 Cantal › 15 91
  92. 92 Nièvre › 58 89
  93. 93 Hautes-Alpes › 05 85
  94. 94 Indre › 36 82
  95. 95 Lozère › 48 62
  96. 96 Haute-Marne › 52 60
  97. 97 Territoire de Belfort › 90 60
  98. 98 Guyane › 973 44
  99. 99 Meuse › 55 44
  100. 100 Creuse › 23 43
  101. 101 Mayotte › 976 11
  102. 102 Saint-Martin › 978 11
  103. 103 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 5
  104. 104 Nouvelle-Calédonie › 988 3
  105. 105 Saint-Barthélemy › 977 2

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 24 744 +1,8 % 21 % 542 k€
Grand Paris › 3 095 +1,9 % 23 % 661 k€
Aix-Marseille-Provence › 993 +1,2 % 24 % 491 k€
Lyon › 612 +4,0 % 21 % 471 k€
Lille › 449 −5,1 % 21 % 621 k€
Nice Côte d'Azur › 317 +1,4 % 33 % 503 k€
Toulouse › 307 +6,4 % 16 % 604 k€
Montpellier › 223 +6,6 % 16 % 396 k€
Toulon › 220 −2,9 % 22 % 537 k€
Saint-Étienne › 217 +14,1 % 10 % 1,8 M€
Rouen › 210 +0,9 % 24 % trop peu
Bordeaux › 205 +4,9 % 28 % trop peu
Grenoble › 174 +2,3 % 28 % trop peu
Nantes › 126 +13,6 % 12 % trop peu
Rennes › 114 +6,6 % 10 % trop peu
Strasbourg › 112 +3,7 % 31 % trop peu
Clermont-Ferrand › 76 0,0 % 17 % trop peu
Tours › 68 −8,1 % 14 % trop peu
Metz › 67 −2,9 % 27 % trop peu
Dijon › 63 +1,6 % 14 % trop peu
Orléans › 63 +10,0 % 4 % trop peu
Nancy › 54 +5,7 % 22 % trop peu
Brest › 40 +14,3 % 17 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
MOY PARK BEEF ORLEANS › Fleury-les-Aubrais 428,8 M€ 3,3 %
JOSSELIN PORC ABATTAGE › Josselin 350,0 M€ 3,6 %
GATINE VIANDES › La Guerche-de-Bretagne 292,2 M€ 3,2 %
ETABLISSEMENTS ABERA › Maen Roch 278,4 M€ 3,1 %
LOUDEAC VIANDES › Loudeac 212,7 M€ 5,5 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 542 k€ de chiffre d'affaires, 3,4 % gardés en EBE

Calculé sur les 2 852 entreprises qui publient leurs comptes (12 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 542 k€ · n = 2 837

< 100 k€ 129
100–250 k€ 383
250–500 k€ 790
0,5–1 M€ 712
1–2 M€ 359
2–5 M€ 228
5 M€ et plus 236

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 785

Achats et charges externes 85 €
Personnel 11 €
Impôts, autres 1 €
EBE 3 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

575 à 1 764 comptes par exercice

4,8 % 3,8 % 2,7 %
3,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
26,6 % 13,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 3,1 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 3,1 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,5 % et 7,2 % · 1 034 comptes

Endettement global 65 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 65 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 42 % et 87 % · 1 034 comptes

Croissance du CA 1,7 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,7 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −4,5 % et 8,4 % · 754 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,2 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,2 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,6 % et 4,5 % · 1 034 comptes

Rentabilité des capitaux propres 14 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 14 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 1,7 % et 35 % · 886 comptes

Solidité

Autonomie financière 35 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 35 % 0 50 %

la moitié entre 12 % et 57 % · 1 034 comptes

Capacité de remboursement 0,9 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,9 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,9 ans · 850 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 22 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 22 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 50 j · 1 034 comptes

Besoin en fonds de roulement −17 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −17 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −32 j et 2 j · 1 034 comptes

Délai fournisseurs 31 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 31 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 21 j et 45 j · 1 034 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 80 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 65 % et 93 % · 1 002 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

3 637 proches de la retraite, 21 % des âges connus · 476 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 4 500
40–49 ans 4 372
50–59 ans 4 843
60–69 ans 2 576
70 ans et plus 1 061
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 3 637 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 552 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 161 entreprises transférées › Entreprises
  3. 476 ventes de fonds publiées › Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

À quel rythme

En moyenne, 1,8 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 17 352 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

439 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

472 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›

Années précédentes
434 2016 426 2017 467 2018 414 2019 235 2020
224 2021 394 2022 529 2023 495 2024 439 2025 392 2026
(provisoire)
434 2016 426 2017 467 2018 414 2019 235 2020 224 2021 394 2022 529 2023 495 2024 439 2025 392 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Comment elles finissent

Sur 486 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 22 % ont obtenu un plan ; 75 % sont passés en liquidation, au bout de 25 mois en médiane.

Sur 17 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 59 % ont obtenu un plan ; 35 % sont passées en liquidation, au bout de 42 mois en médiane.

1 263 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 15 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

22 375 entreprises (90 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 2 369 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 1,3 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 6 310
1 16 065
2 1 958
3 à 5 353
6 à 10 39
11 à 50 16
plus de 50 3

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
LDGF › 74 152,7 M€ 8,0 %
GFDDV › 70 150,3 M€ 9,4 %
GDV GESTION DES VIANDES › 61 114,4 M€ 6,6 %
LES ELEVEURS DE LA CHARENTONNE › 43 52,6 M€ 5,3 %
NGDFR › 38 58,6 M€ 0,7 %
COMTESSE DU BARRY › 32 16,2 M€ −16,5 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises6 31016 0652 36924 744
Établissements actifs016 0655 93221 997
CA médian333 k€516 k€1,3 M€542 k€
Marge d'EBE médiane2,2 %3,5 %3,4 %3,4 %
Croissance du CA médiane−0,0 %+2,7 %+1,9 %+2,4 %
Proche retraite51 %17 %19 %21 %
En procédure collective0,8 %5,0 %6,9 %4,1 %
Dirigées par une société0,1 %3,1 %10,5 %3,0 %

6 310 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 51 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 38 % de 884 · bilan seul 9 %
1 à 9 24 % de 8 830 · bilan seul 17 %
10 à 49 32 % de 1 248 · bilan seul 58 %
50 à 249 79 % de 119 · bilan seul 11 %
250 et plus 86 % de 28
effectif inconnu 0 % de 13 635
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 29,8 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 111 · 1 041 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.