SECTEUR France

10.3 Transformation et conservation de fruits et légumes · France

104 départements

3 838 entreprises actives dans 2 481 communes. Les 3 838 entreprises ›

10.3 Transformation et conservation de fruits et légumes × actives
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En bref

  • 650 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,8 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,1 % alors).
  • 702 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 702 › 27 % des 2 588 âges connus
  • 11 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,2 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −27 entreprises de moins en 2025 : 249 créations, 276 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 36 procédures collectives ouvertes en 2025. 18 liquidations, 18 redressements · 27 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

3 838 entreprises · −27 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 186
1 à 9 › 514
10 à 49 › 184
50 à 249 › 65
250 et plus › 23

Sans effectif déclaré au répertoire : 2 866 entreprises, 75 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

400 200 0
188 169 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 2 – 13 14 – 22 23 – 30 31 – 51 52 – 170 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 3 838

  1. 1 Guadeloupe › 971 350
  2. 2 La Réunion › 974 180
  3. 3 Lot-et-Garonne › 47 170
  4. 4 Martinique › 972 137
  5. 5 Nord › 59 129
  6. 6 Bouches-du-Rhône › 13 105
  7. 7 Guyane › 973 88
  8. 8 Paris › 75 85
  9. 9 Pas-de-Calais › 62 80
  10. 10 Rhône › 69 77
  11. 11 Vaucluse › 84 75
  12. 12 Hérault › 34 73
  13. 13 Gironde › 33 67
  14. 14 Bas-Rhin › 67 63
  15. 15 Var › 83 63
  16. 16 Ardèche › 07 58
  17. 17 Gard › 30 57
  18. 18 Pyrénées-Orientales › 66 55
  19. 19 Alpes-Maritimes › 06 53
  20. 20 Finistère › 29 52
  21. 21 Pyrénées-Atlantiques › 64 51
  22. 22 Drôme › 26 50
  23. 23 Isère › 38 49
  24. 24 Morbihan › 56 49
  25. 25 Dordogne › 24 46
  26. 26 Haute-Garonne › 31 45
  27. 27 Ille-et-Vilaine › 35 44
  28. 28 Maine-et-Loire › 49 41
  29. 29 Haute-Corse › 2B 40
  30. 30 Seine-Maritime › 76 39
  31. 31 Essonne › 91 38
  32. 32 Haut-Rhin › 68 35
  33. 33 Loire-Atlantique › 44 35
  34. 34 Moselle › 57 34
  35. 35 Corse-du-Sud › 2A 33
  36. 36 Alpes-de-Haute-Provence › 04 32
  37. 37 Oise › 60 32
  38. 38 Charente-Maritime › 17 31
  39. 39 Landes › 40 31
  40. 40 Manche › 50 31
  41. 41 Yvelines › 78 31
  42. 42 Haute-Savoie › 74 30
  43. 43 Hautes-Alpes › 05 30
  44. 44 Seine-et-Marne › 77 30
  45. 45 Ain › 01 29
  46. 46 Ariège › 09 29
  47. 47 Hauts-de-Seine › 92 29
  48. 48 Puy-de-Dôme › 63 28
  49. 49 Calvados › 14 27
  50. 50 Lot › 46 26
  51. 51 Tarn › 81 26
  52. 52 Tarn-et-Garonne › 82 26
  53. 53 Mayotte › 976 25
  54. 54 Seine-St-Denis › 93 25
  55. 55 Somme › 80 25
  56. 56 Loire › 42 24
  57. 57 Saône-et-Loire › 71 24
  58. 58 Aisne › 02 23
  59. 59 Corrèze › 19 23
  60. 60 Côtes d'Armor › 22 23
  61. 61 Val-de-Marne › 94 23
  62. 62 Eure › 27 22
  63. 63 Haute-Loire › 43 22
  64. 64 Indre-et-Loire › 37 22
  65. 65 Meurthe-et-Moselle › 54 22
  66. 66 Aude › 11 21
  67. 67 Côte-d'Or › 21 21
  68. 68 Marne › 51 21
  69. 69 Gers › 32 20
  70. 70 Loiret › 45 20
  71. 71 Meuse › 55 20
  72. 72 Val-D'Oise › 95 19
  73. 73 Vendée › 85 19
  74. 74 Vienne › 86 19
  75. 75 Aube › 10 18
  76. 76 Savoie › 73 18
  77. 77 Vosges › 88 18
  78. 78 Aveyron › 12 17
  79. 79 Deux-Sèvres › 79 15
  80. 80 Ardennes › 08 14
  81. 81 Hautes-Pyrénées › 65 14
  82. 82 Jura › 39 14
  83. 83 Sarthe › 72 14
  84. 84 Haute-Vienne › 87 13
  85. 85 Loir-et-Cher › 41 13
  86. 86 Allier › 03 12
  87. 87 Cher › 18 12
  88. 88 Lozère › 48 12
  89. 89 Orne › 61 12
  90. 90 Charente › 16 11
  91. 91 Eure-et-Loir › 28 11
  92. 92 Yonne › 89 11
  93. 93 Doubs › 25 8
  94. 94 Indre › 36 8
  95. 95 Creuse › 23 7
  96. 96 Haute-Saône › 70 7
  97. 97 Cantal › 15 6
  98. 98 Mayenne › 53 6
  99. 99 Saint-Martin › 978 6
  100. 100 Nièvre › 58 5
  101. 101 Haute-Marne › 52 3
  102. 102 Polynésie française › 987 3
  103. 103 Territoire de Belfort › 90 2
  104. 104 Nouvelle-Calédonie › 988 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 3 838 +5,6 % 27 % 650 k€
Grand Paris › 167 +7,4 % 23 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 81 −4,3 % 12 % trop peu
Lille › 61 −6,2 % 30 % trop peu
Lyon › 44 −10,2 % 30 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 26 −6,5 % trop peu trop peu
Bordeaux › 23 0,0 % trop peu trop peu
Rennes › 19 +70,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 18 +16,7 % trop peu trop peu
Toulon › 16 −38,1 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 13 −6,7 % trop peu trop peu
Grenoble › 12 0,0 % trop peu trop peu
Montpellier › 12 −13,3 % trop peu trop peu
Nantes › 12 +16,7 % trop peu trop peu
Strasbourg › 12 −33,3 % trop peu trop peu
Rouen › 8 0,0 % trop peu trop peu
Tours › 7 +20,0 % trop peu trop peu
Metz › 6 −14,3 % trop peu trop peu
Brest › 6 +50,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 6 0,0 % trop peu trop peu
Dijon › 5 −37,5 % trop peu trop peu
Orléans › 5 +100,0 % trop peu trop peu
Nancy › 4 −16,7 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
ANTARTIC › Saint Martin d'Abbat 188,1 M€ 2,6 %
ARDO › Gourin 133,1 M€ 0,6 %
ARDO-GOURIN › Gourin 114,6 M€ 10,5 %
SOCIETE D'ETUDE DE REALISATION ET D'EXPLOITATION POUR LE TRAITEMENT DU MAIS › Labatut 104,2 M€ 8,1 %
CHARLES FARAUD › Monteux 97,3 M€ −1,8 %

Classes (3)

Entreprises actives

  1. 10.39 10.39 Autre transformation et conservation de fruits et légumes › 2 999
  2. 10.32 10.32 Préparation de jus de fruits et légumes › 633
  3. 10.31 10.31 Transformation et conservation de pommes de terre › 206

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 650 k€ de chiffre d'affaires, 5,8 % gardés en EBE

Calculé sur les 366 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 650 k€ · n = 350

< 100 k€ 78
100–250 k€ 53
250–500 k€ 37
0,5–1 M€ 27
1–2 M€ 16
2–5 M€ 28
5 M€ et plus 111

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 110

Achats et charges externes 80 €
Personnel 14 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 6 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

107 à 240 comptes par exercice

7,1 % 5,9 % 4,8 %
6,5 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
30,8 % 11,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 5,7 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 5,7 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,3 % et 11 % · 188 comptes

Endettement global 63 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 63 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 42 % et 85 % · 188 comptes

Croissance du CA 5,4 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 5,4 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −3,4 % et 16 % · 158 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,6 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,6 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1 % et 4,9 % · 188 comptes

Rentabilité des capitaux propres 9 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 9 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 1,0 % et 17 % · 162 comptes

Solidité

Autonomie financière 36 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 36 % 0 50 %

la moitié entre 15 % et 56 % · 188 comptes

Capacité de remboursement 1,9 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,9 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,5 ans · 154 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 17 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 17 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 40 j · 188 comptes

Besoin en fonds de roulement 45 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 45 j −100 j −50 j 0

un quart sous −1 j, un quart au-dessus de 20 j · 188 comptes

Délai fournisseurs 60 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 60 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 38 j et 100 j · 188 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 67 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 67 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 53 % et 86 % · 177 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

702 proches de la retraite, 27 % des âges connus · 11 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 601
40–49 ans 599
50–59 ans 686
60–69 ans 504
70 ans et plus 198
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 702 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 118 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 38 entreprises transférées › Entreprises
  3. 11 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,2 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 2 588 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

36 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

36 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
21 2016 12 2017 16 2018 15 2019 15 2020
10 2021 19 2022 42 2023 33 2024 36 2025 27 2026
(provisoire)
21 2016 12 2017 16 2018 15 2019 15 2020 10 2021 19 2022 42 2023 33 2024 36 2025 27 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 28 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 11 % ont obtenu un plan ; 79 % sont passés en liquidation, au bout de 35 mois en médiane.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

39 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

3 496 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 342 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 17,3 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 571
1 2 925
2 280
3 à 5 56
6 à 10 5
11 à 50 1
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BONDUELLE EUROPE LONG LIFE › 12 990,8 M€ 6,5 %
D'AUCY FRANCE › 8 503,4 M€ 1,6 %
FLORETTE FRANCE › 8 350,6 M€ 4,1 %
LA COUR D'ORGERES › 8 non publié —
ANDROS › 6 non publié —
CHEZ JOO › 6 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises5712 9253423 838
Établissements actifs02 9257963 721
CA médiantrop peu431 k€17,3 M€650 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,7 %3,3 %5,8 %
Croissance du CA médianetrop peu+5,3 %+1,8 %+4,0 %
Proche retraite54 %25 %26 %27 %
En procédure collective1,2 %2,4 %4,7 %2,4 %
Dirigées par une société0,5 %4,4 %15,2 %4,8 %

571 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 54 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 58 % de 186 · bilan seul 8 %
1 à 9 27 % de 514 · bilan seul 26 %
10 à 49 42 % de 184 · bilan seul 51 %
50 à 249 78 % de 65 · bilan seul 5 %
250 et plus 78 % de 23
effectif inconnu 0 % de 2 866
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 9,8 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 216 · 192 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature