SECTEUR France

10.39A Autre transformation et conservation de légumes · France

96 départements

980 entreprises actives dans 785 communes. Les 980 entreprises ›

10.39A Autre transformation et conservation de légumes × actives
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En bref

  • 1,8 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,8 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (4,8 % alors).
  • 143 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 143 › 24 % des 591 âges connus
  • 4 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • −23 entreprises de moins en 2025 : 49 créations, 72 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 14 procédures collectives ouvertes en 2025. 7 liquidations, 7 redressements · 3 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

980 entreprises · −23 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 44
1 à 9 › 152
10 à 49 › 76
50 à 249 › 28
250 et plus › 13

Sans effectif déclaré au répertoire : 667 entreprises, 68 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

100 50 0
29 46 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 4 5 – 6 7 – 9 10 – 15 16 – 43 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 980

  1. 1 Guadeloupe › 971 107
  2. 2 La Réunion › 974 41
  3. 3 Bouches-du-Rhône › 13 37
  4. 4 Nord › 59 37
  5. 5 Vaucluse › 84 31
  6. 6 Lot-et-Garonne › 47 26
  7. 7 Finistère › 29 25
  8. 8 Rhône › 69 23
  9. 9 Pyrénées-Orientales › 66 22
  10. 10 Gironde › 33 21
  11. 11 Haute-Garonne › 31 20
  12. 12 Martinique › 972 20
  13. 13 Bas-Rhin › 67 19
  14. 14 Morbihan › 56 19
  15. 15 Paris › 75 19
  16. 16 Maine-et-Loire › 49 18
  17. 17 Pas-de-Calais › 62 18
  18. 18 Hérault › 34 17
  19. 19 Drôme › 26 15
  20. 20 Var › 83 15
  21. 21 Landes › 40 14
  22. 22 Dordogne › 24 13
  23. 23 Ardèche › 07 12
  24. 24 Guyane › 973 12
  25. 25 Haute-Loire › 43 12
  26. 26 Alpes-Maritimes › 06 11
  27. 27 Ariège › 09 10
  28. 28 Essonne › 91 10
  29. 29 Isère › 38 10
  30. 30 Loire-Atlantique › 44 10
  31. 31 Loiret › 45 10
  32. 32 Vendée › 85 10
  33. 33 Aisne › 02 9
  34. 34 Côtes d'Armor › 22 9
  35. 35 Gers › 32 9
  36. 36 Haut-Rhin › 68 9
  37. 37 Ille-et-Vilaine › 35 9
  38. 38 Mayotte › 976 9
  39. 39 Oise › 60 9
  40. 40 Puy-de-Dôme › 63 9
  41. 41 Pyrénées-Atlantiques › 64 9
  42. 42 Val-de-Marne › 94 9
  43. 43 Vienne › 86 9
  44. 44 Aude › 11 8
  45. 45 Gard › 30 8
  46. 46 Seine-et-Marne › 77 8
  47. 47 Somme › 80 8
  48. 48 Yvelines › 78 8
  49. 49 Aube › 10 7
  50. 50 Hauts-de-Seine › 92 7
  51. 51 Loire › 42 7
  52. 52 Manche › 50 7
  53. 53 Moselle › 57 7
  54. 54 Seine-Maritime › 76 7
  55. 55 Ain › 01 6
  56. 56 Alpes-de-Haute-Provence › 04 6
  57. 57 Charente-Maritime › 17 6
  58. 58 Deux-Sèvres › 79 6
  59. 59 Eure › 27 6
  60. 60 Hautes-Alpes › 05 6
  61. 61 Loir-et-Cher › 41 6
  62. 62 Meuse › 55 6
  63. 63 Seine-St-Denis › 93 6
  64. 64 Tarn › 81 6
  65. 65 Calvados › 14 5
  66. 66 Côte-d'Or › 21 5
  67. 67 Eure-et-Loir › 28 5
  68. 68 Indre-et-Loire › 37 5
  69. 69 Lot › 46 5
  70. 70 Marne › 51 5
  71. 71 Ardennes › 08 4
  72. 72 Corrèze › 19 4
  73. 73 Haute-Corse › 2B 4
  74. 74 Haute-Savoie › 74 4
  75. 75 Hautes-Pyrénées › 65 4
  76. 76 Savoie › 73 4
  77. 77 Tarn-et-Garonne › 82 4
  78. 78 Val-D'Oise › 95 4
  79. 79 Jura › 39 3
  80. 80 Saône-et-Loire › 71 3
  81. 81 Allier › 03 2
  82. 82 Aveyron › 12 2
  83. 83 Charente › 16 2
  84. 84 Lozère › 48 2
  85. 85 Mayenne › 53 2
  86. 86 Orne › 61 2
  87. 87 Polynésie française › 987 2
  88. 88 Sarthe › 72 2
  89. 89 Vosges › 88 2
  90. 90 Yonne › 89 2
  91. 91 Cher › 18 1
  92. 92 Creuse › 23 1
  93. 93 Haute-Marne › 52 1
  94. 94 Haute-Vienne › 87 1
  95. 95 Meurthe-et-Moselle › 54 1
  96. 96 Territoire de Belfort › 90 1
  97. Cantal 15 non publié
  98. Corse-du-Sud 2A non publié
  99. Doubs 25 non publié
  100. Haute-Saône 70 non publié
  101. Indre 36 non publié
  102. Nièvre 58 non publié

Métropoles 21 · un titre de colonne trie
France 980 +1,4 % 24 % 1,8 M€
Grand Paris › 43 −13,5 % trop peu trop peu
Aix-Marseille-Provence › 24 −11,8 % trop peu trop peu
Lille › 21 +23,5 % trop peu trop peu
Lyon › 16 −12,5 % trop peu trop peu
Bordeaux › 10 −23,1 % trop peu trop peu
Toulouse › 7 +14,3 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 6 −10,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 6 0,0 % trop peu trop peu
Nantes › 6 +20,0 % trop peu trop peu
Montpellier › 5 +66,7 % trop peu trop peu
Toulon › 5 −25,0 % trop peu trop peu
Strasbourg › 4 −44,4 % trop peu trop peu
Rennes › 3 +200,0 % trop peu trop peu
Orléans › 3 0,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 3 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 2 0,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 2 −33,3 % trop peu trop peu
Dijon › 2 −33,3 % trop peu trop peu
Tours › 2 0,0 % trop peu trop peu
Rouen › 1 −50,0 % trop peu trop peu
Brest › 1 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
ARDO › Gourin 133,1 M€ 0,6 %
ARDO-GOURIN › Gourin 114,6 M€ 10,5 %
SOCIETE D'ETUDE DE REALISATION ET D'EXPLOITATION POUR LE TRAITEMENT DU MAIS › Labatut 104,2 M€ 8,1 %
ARDO-VIOLAINES › Violaines 83,0 M€ 7,6 %
GREENYARD FROZEN COMINES SAS › Comines 80,3 M€ 4,8 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 1,8 M€ de chiffre d'affaires, 3,8 % gardés en EBE

Calculé sur les 127 entreprises qui publient leurs comptes (13 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 1,8 M€ · n = 122

< 100 k€ 21
100–250 k€ 11
250–500 k€ 10
0,5–1 M€ 12
1–2 M€ 8
2–5 M€ 14
5 M€ et plus 46

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 39

Achats et charges externes 79 €
Personnel 13 €
Impôts, autres 0 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

48 à 90 comptes par exercice

5,8 % 4,7 % 3,6 %
5,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
37,5 % 14,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 4,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 4,4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,1 % et 9,1 % · 73 comptes

Endettement global 69 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 69 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 50 % et 90 % · 73 comptes

Croissance du CA 5,7 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 5,7 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −1,8 % et 19 % · 67 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,1 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,1 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,6 % et 3,7 % · 73 comptes

Rentabilité des capitaux propres 6 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 6 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre −1,2 % et 13 % · 61 comptes

Solidité

Autonomie financière 29 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 29 % 0 50 %

la moitié entre 10 % et 48 % · 73 comptes

Capacité de remboursement 1,9 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,9 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

la moitié entre 0,8 ans et 5,8 ans · 58 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 10 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 10 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 31 j · 73 comptes

Besoin en fonds de roulement 26 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 26 j −100 j −50 j 0

un quart sous −18 j, un quart au-dessus de 20 j · 73 comptes

Délai fournisseurs 68 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 68 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 45 j et 109 j · 73 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 76 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 60 % et 89 % · 70 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

143 proches de la retraite, 24 % des âges connus · 4 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 140
40–49 ans 144
50–59 ans 164
60–69 ans 100
70 ans et plus 43
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 143 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 38 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 10 entreprises transférées › Entreprises
  3. 4 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 591 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

14 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

6 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
10 2016 3 2017 4 2018 8 2019 4 2020
2 2021 3 2022 21 2023 9 2024 14 2025 3 2026
(provisoire)
10 2016 3 2017 4 2018 8 2019 4 2020 2 2021 3 2022 21 2023 9 2024 14 2025 3 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

9 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

12 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 15 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

891 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 89 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 266
1 625
2 68
3 à 5 18
6 à 10 2
11 à 50 1
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BONDUELLE EUROPE LONG LIFE › 12 990,8 M€ 6,5 %
D'AUCY FRANCE › 8 503,4 M€ 1,6 %
FLORETTE FRANCE › 8 350,6 M€ 4,1 %
GELAGRI-BRETAGNE › 4 176,4 M€ 0,9 %
LES CRUDETTES › 4 99,6 M€ 3,8 %
FLO.JE.LEG › 4 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises26662589980
Établissements actifs0625222847
CA médiantrop peu976 k€trop peu1,8 M€
Marge d'EBE médianetrop peu5,9 %trop peu3,8 %
Croissance du CA médianetrop peu+4,8 %trop peu+3,4 %
Proche retraite53 %21 %24 %24 %
En procédure collective1,1 %2,7 %4,5 %2,4 %
Dirigées par une société0,8 %8,0 %30,3 %8,1 %

266 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 53 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 61 % de 44 · bilan seul 14 %
1 à 9 28 % de 152 · bilan seul 26 %
10 à 49 45 % de 76 · bilan seul 47 %
50 à 249 75 % de 28 · bilan seul 11 %
250 et plus 77 % de 13
effectif inconnu 0 % de 667
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 5,1 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 595 · 75 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la conservation des légumes : congélation, surgélation, séchage, déshydratation, appertisation, lyophilisation, immersion dans l'huile ou le vinaigre, la saumure, mise en conserve, etc.
  • la préparation de produits à base de légumes

Comprend aussi

  • la fabrication d'aliments préparés périssables à base de légumes, notamment les produits de la « 4ème gamme », tels que :
    • salades et autres légumes emballés
    • légumes pelés et coupés, salades composées de légumes
    • tofu (caillé de soja)

Ne comprend pas

  • la préparation des légumes en vue de leur commercialisation primaire (cf. 01.63A)
  • la préparation de jus de légumes (cf. 10.32Z)
  • la fabrication de farines ou de semoules de légumes à cosse secs (cf. 10.61)
  • la production de plats préparés à base de légumes (cf. 10.85Z)
  • la production de concentrés artificiels (cf. 10.89Z)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature