SECTEUR France

10.39B Transformation et conservation de fruits · France

101 départements

2 019 entreprises actives dans 1 512 communes. Les 2 019 entreprises ›

10.39B Transformation et conservation de fruits × actives
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En bref

  • 397 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,9 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,9 % alors).
  • 421 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 421 › 30 % des 1 425 âges connus
  • 3 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • −18 entreprises de moins en 2025 : 126 créations, 144 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 16 procédures collectives ouvertes en 2025. 7 liquidations, 9 redressements · 18 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

2 019 entreprises · −18 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 89
1 à 9 › 245
10 à 49 › 81
50 à 249 › 28
250 et plus › 6

Sans effectif déclaré au répertoire : 1 570 entreprises, 78 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

200 100 0
108 100 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 8 9 – 11 12 – 18 19 – 29 30 – 137 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 2 019

  1. 1 Guadeloupe › 971 190
  2. 2 Lot-et-Garonne › 47 137
  3. 3 La Réunion › 974 106
  4. 4 Martinique › 972 45
  5. 5 Bouches-du-Rhône › 13 39
  6. 6 Gard › 30 39
  7. 7 Hérault › 34 39
  8. 8 Var › 83 38
  9. 9 Ardèche › 07 37
  10. 10 Rhône › 69 36
  11. 11 Bas-Rhin › 67 35
  12. 12 Guyane › 973 35
  13. 13 Vaucluse › 84 34
  14. 14 Haute-Corse › 2B 33
  15. 15 Isère › 38 33
  16. 16 Pyrénées-Atlantiques › 64 33
  17. 17 Gironde › 33 32
  18. 18 Paris › 75 31
  19. 19 Alpes-Maritimes › 06 30
  20. 20 Drôme › 26 29
  21. 21 Pyrénées-Orientales › 66 29
  22. 22 Corse-du-Sud › 2A 28
  23. 23 Dordogne › 24 26
  24. 24 Nord › 59 25
  25. 25 Seine-Maritime › 76 25
  26. 26 Finistère › 29 24
  27. 27 Alpes-de-Haute-Provence › 04 22
  28. 28 Moselle › 57 22
  29. 29 Haut-Rhin › 68 21
  30. 30 Hautes-Alpes › 05 20
  31. 31 Loire-Atlantique › 44 20
  32. 32 Charente-Maritime › 17 19
  33. 33 Essonne › 91 19
  34. 34 Lot › 46 19
  35. 35 Morbihan › 56 19
  36. 36 Saône-et-Loire › 71 19
  37. 37 Ain › 01 18
  38. 38 Calvados › 14 18
  39. 39 Haute-Savoie › 74 18
  40. 40 Manche › 50 18
  41. 41 Pas-de-Calais › 62 18
  42. 42 Puy-de-Dôme › 63 18
  43. 43 Tarn-et-Garonne › 82 18
  44. 44 Corrèze › 19 17
  45. 45 Maine-et-Loire › 49 17
  46. 46 Ille-et-Vilaine › 35 16
  47. 47 Seine-et-Marne › 77 16
  48. 48 Yvelines › 78 16
  49. 49 Ariège › 09 15
  50. 50 Haute-Garonne › 31 15
  51. 51 Hauts-de-Seine › 92 14
  52. 52 Tarn › 81 14
  53. 53 Loire › 42 13
  54. 54 Mayotte › 976 13
  55. 55 Côte-d'Or › 21 12
  56. 56 Oise › 60 12
  57. 57 Val-de-Marne › 94 12
  58. 58 Vosges › 88 12
  59. 59 Aube › 10 11
  60. 60 Cher › 18 11
  61. 61 Indre-et-Loire › 37 11
  62. 62 Landes › 40 11
  63. 63 Savoie › 73 11
  64. 64 Aude › 11 10
  65. 65 Eure › 27 10
  66. 66 Gers › 32 10
  67. 67 Lozère › 48 10
  68. 68 Meuse › 55 10
  69. 69 Orne › 61 10
  70. 70 Sarthe › 72 10
  71. 71 Somme › 80 10
  72. 72 Aisne › 02 9
  73. 73 Aveyron › 12 9
  74. 74 Charente › 16 9
  75. 75 Haute-Loire › 43 9
  76. 76 Haute-Vienne › 87 9
  77. 77 Hautes-Pyrénées › 65 9
  78. 78 Jura › 39 9
  79. 79 Loiret › 45 9
  80. 80 Val-D'Oise › 95 9
  81. 81 Allier › 03 8
  82. 82 Doubs › 25 8
  83. 83 Marne › 51 8
  84. 84 Yonne › 89 8
  85. 85 Côtes d'Armor › 22 7
  86. 86 Indre › 36 7
  87. 87 Loir-et-Cher › 41 7
  88. 88 Meurthe-et-Moselle › 54 7
  89. 89 Seine-St-Denis › 93 7
  90. 90 Vienne › 86 7
  91. 91 Haute-Saône › 70 6
  92. 92 Vendée › 85 6
  93. 93 Ardennes › 08 5
  94. 94 Cantal › 15 5
  95. 95 Deux-Sèvres › 79 5
  96. 96 Nièvre › 58 5
  97. 97 Creuse › 23 4
  98. 98 Eure-et-Loir › 28 4
  99. 99 Haute-Marne › 52 2
  100. 100 Saint-Martin › 978 2
  101. 101 Mayenne › 53 1
  102. Territoire de Belfort 90 non publié

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 2 019 +7,9 % 30 % 397 k€
Grand Paris › 66 +7,6 % 31 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 32 −10,8 % trop peu trop peu
Lyon › 16 +13,3 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 15 0,0 % trop peu trop peu
Lille › 9 −20,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 9 +12,5 % trop peu trop peu
Grenoble › 8 0,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 7 +80,0 % trop peu trop peu
Strasbourg › 7 0,0 % trop peu trop peu
Toulon › 7 −36,4 % trop peu trop peu
Montpellier › 6 −25,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 5 0,0 % trop peu trop peu
Rouen › 4 0,0 % trop peu trop peu
Brest › 4 +33,3 % trop peu trop peu
Rennes › 4 +50,0 % trop peu trop peu
Tours › 4 +33,3 % trop peu trop peu
Nantes › 4 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 3 0,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 3 0,0 % trop peu trop peu
Dijon › 2 −33,3 % trop peu trop peu
Orléans › 2 +200,0 % trop peu trop peu
Nancy › 2 −33,3 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
CHARLES FARAUD › Monteux 97,3 M€ −1,8 %
SAS VERGERS DE CHATEAUBOURG › Chateaubourg 68,2 M€ 15,7 %
ANDROS GLOBAL SERVICES › Biars-sur-Cere 67,8 M€ 20,7 %
ETABLISSEMENTS DELVERT › Malemort 56,3 M€ 11,5 %
COLOR › Marseille 55,9 M€ 0,0 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 397 k€ de chiffre d'affaires, 6,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 161 entreprises qui publient leurs comptes (8 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 397 k€ · n = 154

< 100 k€ 35
100–250 k€ 31
250–500 k€ 17
0,5–1 M€ 9
1–2 M€ 7
2–5 M€ 10
5 M€ et plus 45

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 49

Achats et charges externes 78 €
Personnel 16 €
Impôts, autres 0 €
EBE 6 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

40 à 111 comptes par exercice

7,8 % 6,4 % 5 %
7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
25 % 7,5 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 5,7 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 5,7 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,4 % et 11 % · 80 comptes

Endettement global 56 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 56 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 39 % et 79 % · 80 comptes

Croissance du CA 3,2 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 3,2 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −5,9 % et 12 % · 67 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,8 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,8 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,2 % et 5,6 % · 80 comptes

Rentabilité des capitaux propres 9 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 9 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 1,7 % et 18 % · 68 comptes

Solidité

Autonomie financière 41 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 41 % 0 50 %

la moitié entre 21 % et 59 % · 80 comptes

Capacité de remboursement 2,0 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,9 ans · 66 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 20 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 20 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 52 j · 80 comptes

Besoin en fonds de roulement 46 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 46 j −100 j −50 j 0

un quart sous 0 j, un quart au-dessus de 20 j · 80 comptes

Délai fournisseurs 53 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 53 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 32 j et 93 j · 80 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 67 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 67 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 53 % et 84 % · 73 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

421 proches de la retraite, 30 % des âges connus · 3 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 305
40–49 ans 310
50–59 ans 389
60–69 ans 300
70 ans et plus 121
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 421 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 67 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 18 entreprises transférées › Entreprises
  3. 3 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 425 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

16 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

23 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
9 2016 8 2017 5 2018 2 2019 4 2020
6 2021 8 2022 13 2023 17 2024 16 2025 18 2026
(provisoire)
9 2016 8 2017 5 2018 2 2019 4 2020 6 2021 8 2022 13 2023 17 2024 16 2025 18 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 10 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 10 % ont obtenu un plan ; 80 % sont passés en liquidation, au bout de 33 mois en médiane.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

14 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 845 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 174 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 12,3 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 176
1 1 669
2 144
3 à 5 27
6 à 10 3
11 à 50 0
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
LA COUR D'ORGERES › 8 non publié —
ANDROS › 6 non publié —
CHEZ JOO › 6 non publié —
MAITRE PRUNILLE › 5 201,5 M€ 6,5 %
Christophe Burnet › 5 non publié —
COMPTOIR DE LA ROSE › 5 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises1761 6691742 019
Établissements actifs01 6693992 068
CA médiantrop peu268 k€12,3 M€397 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,7 %3,9 %6,9 %
Croissance du CA médianetrop peu+6,1 %trop peu+5,5 %
Proche retraite56 %28 %25 %30 %
En procédure collective1,7 %2,3 %5,2 %2,5 %
Dirigées par une société0,0 %3,4 %9,2 %3,6 %

176 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 56 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 57 % de 89 · bilan seul 7 %
1 à 9 27 % de 245 · bilan seul 24 %
10 à 49 38 % de 81 · bilan seul 54 %
50 à 249 79 % de 28
250 et plus 83 % de 6
effectif inconnu 0 % de 1 570
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 3,0 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 298 · 82 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la conservation des fruits (y compris à coque) : congélation, surgélation, séchage, déshydratation, appertisation, lyophilisation, immersion dans l'huile ou le vinaigre, la saumure, mise en conserve, etc.
  • la fabrication de confitures, de marmelades, de compotes et de gelées
  • la préparation de produits à base de fruits

Comprend aussi

  • la préparation d'aliments préparés périssables à base de fruits, notamment les produits de la « 4ème gamme »
  • le grillage des fruits à coque
  • la fabrication d'aliments et de pâtes à base de fruits à coque

Ne comprend pas

  • la préparation des fruits en vue de leur commercialisation primaire (cf. 01.63A)
  • la préparation de jus de fruits (cf. 10.32Z)
  • la conservation dans le sucre de fruits, y compris à coque (cf. 10.82Z)
  • la production de plats préparés à base de fruits (cf. 10.85Z)
  • la production de concentrés artificiels (cf. 10.89Z)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature