SECTEUR France

10.82 Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie · France

106 départements

2 555 entreprises actives dans 1 963 communes. Les 2 555 entreprises ›

10.82 Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie × actives
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En bref

  • 449 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 8,0 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (8,7 % alors).
  • 379 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 379 › 20 % des 1 850 âges connus
  • 16 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,7 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +37 entreprises de plus en 2025 : 185 créations, 148 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
  • 21 procédures collectives ouvertes en 2025. 11 liquidations, 9 redressements · 24 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

2 555 entreprises · +37 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 90
1 à 9 › 645
10 à 49 › 230
50 à 249 › 67
250 et plus › 15

Sans effectif déclaré au répertoire : 1 508 entreprises, 59 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.

400 200 0
125 74 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 5 – 9 10 – 15 16 – 28 29 – 39 40 – 230 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 2 555

  1. 1 Paris › 75 136
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 93
  3. 3 Rhône › 69 77
  4. 4 Gironde › 33 68
  5. 5 Var › 83 67
  6. 6 Alpes-Maritimes › 06 65
  7. 7 Nord › 59 65
  8. 8 Drôme › 26 59
  9. 9 Bas-Rhin › 67 58
  10. 10 Yvelines › 78 58
  11. 11 Loire-Atlantique › 44 53
  12. 12 Haute-Savoie › 74 51
  13. 13 Isère › 38 50
  14. 14 Hauts-de-Seine › 92 49
  15. 15 La Réunion › 974 49
  16. 16 Haute-Garonne › 31 48
  17. 17 Guadeloupe › 971 45
  18. 18 Pyrénées-Atlantiques › 64 43
  19. 19 Loire › 42 42
  20. 20 Morbihan › 56 42
  21. 21 Seine-et-Marne › 77 41
  22. 22 Finistère › 29 39
  23. 23 Essonne › 91 38
  24. 24 Gard › 30 37
  25. 25 Vaucluse › 84 37
  26. 26 Val-de-Marne › 94 36
  27. 27 Charente-Maritime › 17 35
  28. 28 Haut-Rhin › 68 35
  29. 29 Maine-et-Loire › 49 35
  30. 30 Seine-Maritime › 76 35
  31. 31 Ain › 01 33
  32. 32 Ille-et-Vilaine › 35 33
  33. 33 Meurthe-et-Moselle › 54 33
  34. 34 Savoie › 73 32
  35. 35 Calvados › 14 30
  36. 36 Hérault › 34 30
  37. 37 Moselle › 57 30
  38. 38 Pas-de-Calais › 62 30
  39. 39 Dordogne › 24 29
  40. 40 Doubs › 25 29
  41. 41 Seine-St-Denis › 93 29
  42. 42 Yonne › 89 29
  43. 43 Puy-de-Dôme › 63 28
  44. 44 Ardèche › 07 27
  45. 45 Côtes d'Armor › 22 27
  46. 46 Vendée › 85 27
  47. 47 Côte-d'Or › 21 26
  48. 48 Indre-et-Loire › 37 26
  49. 49 Val-D'Oise › 95 24
  50. 50 Aude › 11 23
  51. 51 Loiret › 45 22
  52. 52 Martinique › 972 21
  53. 53 Eure › 27 20
  54. 54 Marne › 51 20
  55. 55 Saône-et-Loire › 71 20
  56. 56 Vosges › 88 20
  57. 57 Eure-et-Loir › 28 19
  58. 58 Landes › 40 19
  59. 59 Tarn › 81 19
  60. 60 Allier › 03 18
  61. 61 Oise › 60 18
  62. 62 Hautes-Pyrénées › 65 17
  63. 63 Aveyron › 12 15
  64. 64 Charente › 16 15
  65. 65 Haute-Corse › 2B 15
  66. 66 Aube › 10 14
  67. 67 Jura › 39 14
  68. 68 Loir-et-Cher › 41 14
  69. 69 Vienne › 86 14
  70. 70 Ariège › 09 13
  71. 71 Deux-Sèvres › 79 13
  72. 72 Haute-Vienne › 87 13
  73. 73 Hautes-Alpes › 05 13
  74. 74 Alpes-de-Haute-Provence › 04 12
  75. 75 Haute-Loire › 43 12
  76. 76 Pyrénées-Orientales › 66 12
  77. 77 Somme › 80 12
  78. 78 Aisne › 02 11
  79. 79 Haute-Saône › 70 11
  80. 80 Manche › 50 11
  81. 81 Corse-du-Sud › 2A 10
  82. 82 Lot-et-Garonne › 47 10
  83. 83 Ardennes › 08 9
  84. 84 Corrèze › 19 9
  85. 85 Gers › 32 9
  86. 86 Mayenne › 53 9
  87. 87 Nièvre › 58 9
  88. 88 Orne › 61 9
  89. 89 Cher › 18 8
  90. 90 Creuse › 23 8
  91. 91 Haute-Marne › 52 8
  92. 92 Lozère › 48 8
  93. 93 Sarthe › 72 8
  94. 94 Cantal › 15 7
  95. 95 Indre › 36 6
  96. 96 Lot › 46 6
  97. 97 Tarn-et-Garonne › 82 6
  98. 98 Meuse › 55 5
  99. 99 Territoire de Belfort › 90 5
  100. 100 Guyane › 973 4
  101. 101 Saint-Martin › 978 2
  102. 102 Mayotte › 976 1
  103. 103 Nouvelle-Calédonie › 988 1
  104. 104 Polynésie française › 987 1
  105. 105 Saint-Barthélemy › 977 1
  106. 106 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 2 555 +13,0 % 20 % 449 k€
Grand Paris › 230 +13,5 % 24 % 603 k€
Aix-Marseille-Provence › 81 +11,5 % 32 % trop peu
Lyon › 54 −3,4 % 19 % trop peu
Lille › 44 +15,8 % 19 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 35 +12,5 % 33 % trop peu
Bordeaux › 33 +14,3 % 16 % trop peu
Strasbourg › 28 +12,0 % 18 % trop peu
Toulouse › 27 0,0 % trop peu trop peu
Toulon › 24 +13,6 % 15 % trop peu
Grenoble › 20 +10,5 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 20 +5,6 % trop peu trop peu
Nantes › 20 −5,0 % trop peu trop peu
Rouen › 16 +23,1 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 14 0,0 % trop peu trop peu
Rennes › 12 +14,3 % trop peu trop peu
Tours › 12 +50,0 % trop peu trop peu
Nancy › 12 +18,2 % trop peu trop peu
Dijon › 10 +25,0 % trop peu trop peu
Montpellier › 9 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 9 +14,3 % trop peu trop peu
Metz › 7 −12,5 % trop peu trop peu
Brest › 6 −14,3 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
BARRY CALLEBAUT MANUFACTURING FRANCE › Hardricourt 210,0 M€ 1,9 %
NATRA SAINT ETIENNE › Saint-Etienne 99,3 M€ 4,4 %
LUTTI › Bondues 82,7 M€ −2,7 %
CB - CHOCOLATERIE DE BOURGOGNE › Dijon 76,5 M€ −25,4 %
WRIGLEY FRANCE SNC › Biesheim 76,0 M€ 17,2 %

Sous-classes (1)

Entreprises actives

  1. 10.82Z 10.82Z Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie › 2 555

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 449 k€ de chiffre d'affaires, 8,0 % gardés en EBE

Calculé sur les 279 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 449 k€ · n = 272

< 100 k€ 37
100–250 k€ 61
250–500 k€ 45
0,5–1 M€ 27
1–2 M€ 13
2–5 M€ 28
5 M€ et plus 61

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 53

Achats et charges externes 71 €
Personnel 18 €
Impôts, autres 2 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

74 à 218 comptes par exercice

11,3 % 9,1 % 6,8 %
8,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
21,6 % 2,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 8,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 8,4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 3 % et 15 % · 120 comptes

Endettement global 51 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 51 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 30 % et 76 % · 120 comptes

Croissance du CA 5,4 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 5,4 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −0,7 % et 12 % · 101 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,2 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3,2 % −10 % 0 10 %

la moitié entre 0,4 % et 8,3 % · 120 comptes

Rentabilité des capitaux propres 9 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 9 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,2 % et 19 % · 111 comptes

Solidité

Autonomie financière 45 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 45 % 0 50 %

la moitié entre 23 % et 67 % · 120 comptes

Capacité de remboursement 1,3 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,3 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,9 ans · 107 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 39 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 39 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 14 j et 80 j · 120 comptes

Besoin en fonds de roulement 36 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 36 j −100 j −50 j 0

un quart sous −10 j, un quart au-dessus de 20 j · 120 comptes

Délai fournisseurs 48 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 48 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 25 j et 71 j · 120 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 77 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 77 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 63 % et 88 % · 115 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

379 proches de la retraite, 20 % des âges connus · 16 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 539
40–49 ans 456
50–59 ans 476
60–69 ans 280
70 ans et plus 99
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 379 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 71 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 30 entreprises transférées › Entreprises
  3. 16 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,7 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 850 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

21 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

28 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
15 2016 22 2017 13 2018 16 2019 9 2020
6 2021 13 2022 26 2023 17 2024 21 2025 24 2026
(provisoire)
15 2016 22 2017 13 2018 16 2019 9 2020 6 2021 13 2022 26 2023 17 2024 21 2025 24 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 22 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 27 % ont obtenu un plan ; 73 % sont passés en liquidation, au bout de 26 mois en médiane.

2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

42 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 13 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

2 114 entreprises (83 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 441 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 2,8 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 248
1 1 866
2 291
3 à 5 117
6 à 10 19
11 à 50 14
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
CABOSSE & ASSOCIES › 46 29,2 M€ 16,4 %
JC MENARD CHOCOLATERIE › 42 18,4 M€ 2,1 %
CAFES CHOCOLATS VOISIN › 37 17,8 M€ 15,6 %
LINDT ET SPRUNGLI › 36 non publié —
SAS ANDRIEU › 34 11,4 M€ 9,4 %
CHOCOLATERIE BISCUITERIE LARNICOL MOF › 31 18,5 M€ 10,8 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises2481 8664412 555
Établissements actifs01 8661 4823 348
CA médiantrop peu273 k€2,8 M€449 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,6 %8,3 %8,0 %
Croissance du CA médianetrop peu+4,7 %+4,3 %+4,5 %
Proche retraite48 %18 %22 %20 %
En procédure collective1,2 %1,9 %3,4 %2,1 %
Dirigées par une société0,0 %5,1 %16,3 %6,5 %

248 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 48 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 42 % de 90 · bilan seul 12 %
1 à 9 22 % de 645 · bilan seul 13 %
10 à 49 23 % de 230 · bilan seul 64 %
50 à 249 75 % de 67 · bilan seul 16 %
250 et plus 67 % de 15
effectif inconnu 0 % de 1 508
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 5,9 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 524 · 120 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature