SECTEUR France

10.8 Fabrication d'autres produits alimentaires · France

107 départements

10 807 entreprises actives dans 4 923 communes. Les 10 807 entreprises ›

10.8 Fabrication d'autres produits alimentaires × actives
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En bref

  • 788 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,4 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (7,3 % alors).
  • 1 541 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 1 541 › 21 % des 7 263 âges connus
  • 41 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +215 entreprises de plus en 2025 : 906 créations, 691 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 92 procédures collectives ouvertes en 2025. 58 liquidations, 29 redressements · 79 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

10 807 entreprises · +215 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 483
1 à 9 › 1 963
10 à 49 › 674
50 à 249 › 266
250 et plus › 75

Sans effectif déclaré au répertoire : 7 346 entreprises, 68 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

1 000 500 0
926 366 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 14 – 35 36 – 55 56 – 98 99 – 156 157 – 1 126 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 10 807

  1. 1 Guadeloupe › 971 689
  2. 2 Paris › 75 586
  3. 3 Bouches-du-Rhône › 13 410
  4. 4 La Réunion › 974 332
  5. 5 Gironde › 33 294
  6. 6 Alpes-Maritimes › 06 262
  7. 7 Rhône › 69 254
  8. 8 Nord › 59 240
  9. 9 Haute-Garonne › 31 238
  10. 10 Var › 83 236
  11. 11 Pyrénées-Atlantiques › 64 213
  12. 12 Loire-Atlantique › 44 206
  13. 13 Hauts-de-Seine › 92 202
  14. 14 Martinique › 972 202
  15. 15 Bas-Rhin › 67 197
  16. 16 Seine-St-Denis › 93 191
  17. 17 Hérault › 34 189
  18. 18 Isère › 38 186
  19. 19 Val-de-Marne › 94 185
  20. 20 Ille-et-Vilaine › 35 169
  21. 21 Yvelines › 78 169
  22. 22 Drôme › 26 156
  23. 23 Haute-Savoie › 74 156
  24. 24 Seine-et-Marne › 77 153
  25. 25 Morbihan › 56 151
  26. 26 Val-D'Oise › 95 151
  27. 27 Vaucluse › 84 147
  28. 28 Essonne › 91 145
  29. 29 Finistère › 29 145
  30. 30 Gard › 30 137
  31. 31 Pas-de-Calais › 62 120
  32. 32 Seine-Maritime › 76 117
  33. 33 Maine-et-Loire › 49 115
  34. 34 Charente-Maritime › 17 110
  35. 35 Haut-Rhin › 68 109
  36. 36 Meurthe-et-Moselle › 54 107
  37. 37 Calvados › 14 106
  38. 38 Ain › 01 104
  39. 39 Côtes d'Armor › 22 103
  40. 40 Moselle › 57 103
  41. 41 Vendée › 85 100
  42. 42 Loire › 42 99
  43. 43 Guyane › 973 98
  44. 44 Puy-de-Dôme › 63 92
  45. 45 Dordogne › 24 91
  46. 46 Oise › 60 85
  47. 47 Savoie › 73 85
  48. 48 Haute-Corse › 2B 84
  49. 49 Indre-et-Loire › 37 84
  50. 50 Ardèche › 07 83
  51. 51 Landes › 40 78
  52. 52 Côte-d'Or › 21 75
  53. 53 Tarn › 81 75
  54. 54 Eure › 27 74
  55. 55 Loiret › 45 74
  56. 56 Pyrénées-Orientales › 66 74
  57. 57 Aude › 11 70
  58. 58 Lot-et-Garonne › 47 67
  59. 59 Marne › 51 65
  60. 60 Alpes-de-Haute-Provence › 04 60
  61. 61 Doubs › 25 60
  62. 62 Charente › 16 59
  63. 63 Allier › 03 58
  64. 64 Vienne › 86 57
  65. 65 Aisne › 02 55
  66. 66 Saône-et-Loire › 71 54
  67. 67 Hautes-Pyrénées › 65 53
  68. 68 Manche › 50 53
  69. 69 Yonne › 89 53
  70. 70 Somme › 80 51
  71. 71 Vosges › 88 51
  72. 72 Aveyron › 12 49
  73. 73 Eure-et-Loir › 28 49
  74. 74 Gers › 32 49
  75. 75 Loir-et-Cher › 41 48
  76. 76 Sarthe › 72 46
  77. 77 Corrèze › 19 45
  78. 78 Lot › 46 45
  79. 79 Hautes-Alpes › 05 44
  80. 80 Mayotte › 976 43
  81. 81 Corse-du-Sud › 2A 41
  82. 82 Deux-Sèvres › 79 40
  83. 83 Haute-Loire › 43 40
  84. 84 Ariège › 09 39
  85. 85 Haute-Vienne › 87 37
  86. 86 Mayenne › 53 35
  87. 87 Tarn-et-Garonne › 82 35
  88. 88 Jura › 39 33
  89. 89 Orne › 61 31
  90. 90 Aube › 10 30
  91. 91 Ardennes › 08 27
  92. 92 Cantal › 15 26
  93. 93 Cher › 18 26
  94. 94 Lozère › 48 26
  95. 95 Haute-Saône › 70 24
  96. 96 Nièvre › 58 22
  97. 97 Indre › 36 21
  98. 98 Wallis-et-Futuna › 986 21
  99. 99 Meuse › 55 18
  100. 100 Creuse › 23 17
  101. 101 Territoire de Belfort › 90 16
  102. 102 Haute-Marne › 52 14
  103. 103 Saint-Martin › 978 14
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 5
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 4
  106. 106 Polynésie française › 987 4
  107. 107 Saint-Barthélemy › 977 3

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 10 807 +14,5 % 21 % 788 k€
Grand Paris › 1 126 +16,9 % 19 % 2,2 M€
Aix-Marseille-Provence › 369 +6,9 % 22 % 286 k€
Lyon › 177 +23,8 % 15 % trop peu
Bordeaux › 145 +20,0 % 20 % trop peu
Lille › 143 +24,5 % 16 % trop peu
Toulouse › 134 +19,5 % 13 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 112 +4,3 % 18 % trop peu
Nantes › 95 +26,0 % 15 % trop peu
Strasbourg › 88 +9,9 % 19 % trop peu
Toulon › 84 +13,2 % 34 % trop peu
Montpellier › 71 +2,9 % 16 % trop peu
Grenoble › 69 +13,3 % 15 % trop peu
Rennes › 58 +15,1 % 18 % trop peu
Rouen › 53 +14,9 % 18 % trop peu
Saint-Étienne › 46 +14,6 % 24 % trop peu
Clermont-Ferrand › 45 +22,2 % 18 % trop peu
Nancy › 39 +15,0 % 28 % trop peu
Tours › 38 +22,6 % 13 % trop peu
Dijon › 32 +22,2 % trop peu trop peu
Metz › 25 +4,8 % trop peu trop peu
Orléans › 23 +4,8 % trop peu trop peu
Brest › 18 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SCAMARK › Ivry-sur-Seine 6,4 Md€ 0,2 %
JACOBS DOUWE EGBERTS FR SAS › Paris 1,6 Md€ 2,4 %
COCA COLA MIDI SAS › Signes 807,3 M€ 25,9 %
GALLIANCE ELABORES › La Vraie-Croix 270,0 M€ 5,1 %
BARRY CALLEBAUT MANUFACTURING FRANCE › Hardricourt 210,0 M€ 1,9 %

Classes (7)

Entreprises actives

  1. 10.85 10.85 Fabrication de plats préparés › 3 139
  2. 10.89 10.89 Fabrication d'autres produits alimentaires n.c.a. › 2 652
  3. 10.82 10.82 Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie › 2 555
  4. 10.83 10.83 Transformation du thé et du café › 1 538
  5. 10.84 10.84 Fabrication de condiments et assaisonnements › 578
  6. 10.86 10.86 Fabrication d'aliments homogénéisés et diététiques › 296
  7. 10.81 10.81 Fabrication de sucre › 49

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 788 k€ de chiffre d'affaires, 6,4 % gardés en EBE

Calculé sur les 1 165 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 788 k€ · n = 1 125

< 100 k€ 177
100–250 k€ 185
250–500 k€ 130
0,5–1 M€ 92
1–2 M€ 73
2–5 M€ 102
5 M€ et plus 366

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 305

Achats et charges externes 91 €
Personnel 4 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 4 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

295 à 747 comptes par exercice

7,6 % 6,8 % 6 %
6,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
23,1 % 6,4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,7 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,7 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,4 % et 12 % · 554 comptes

Endettement global 58 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 58 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 38 % et 85 % · 555 comptes

Croissance du CA 5,3 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 5,3 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −3,1 % et 14 % · 441 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,0 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,6 % et 7,3 % · 555 comptes

Rentabilité des capitaux propres 12 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 12 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,1 % et 26 % · 484 comptes

Solidité

Autonomie financière 41 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 41 % 0 50 %

la moitié entre 14 % et 60 % · 555 comptes

Capacité de remboursement 1,2 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,5 ans · 462 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 22 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 22 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 59 j · 555 comptes

Besoin en fonds de roulement 33 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 33 j −100 j −50 j 0

un quart sous −7 j, un quart au-dessus de 20 j · 555 comptes

Délai fournisseurs 51 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 51 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 33 j et 75 j · 554 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 69 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 69 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 50 % et 87 % · 521 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

1 541 proches de la retraite, 21 % des âges connus · 41 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 1 978
40–49 ans 1 882
50–59 ans 1 862
60–69 ans 1 096
70 ans et plus 445
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 1 541 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 333 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 157 entreprises transférées › Entreprises
  3. 41 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 7 263 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

92 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

103 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
48 2016 76 2017 59 2018 51 2019 44 2020
39 2021 64 2022 108 2023 105 2024 92 2025 79 2026
(provisoire)
48 2016 76 2017 59 2018 51 2019 44 2020 39 2021 64 2022 108 2023 105 2024 92 2025 79 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 81 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 20 % ont obtenu un plan ; 75 % sont passés en liquidation, au bout de 30 mois en médiane.

7 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

181 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 13 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

9 460 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 1 347 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 5,8 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 1 195
1 8 265
2 1 002
3 à 5 281
6 à 10 40
11 à 50 24
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
CABOSSE & ASSOCIES › 46 29,2 M€ 16,4 %
JC MENARD CHOCOLATERIE › 42 18,4 M€ 2,1 %
CAFES CHOCOLATS VOISIN › 37 17,8 M€ 15,6 %
LINDT ET SPRUNGLI › 36 non publié —
SAS ANDRIEU › 34 11,4 M€ 9,4 %
CHOCOLATERIE BISCUITERIE LARNICOL MOF › 31 18,5 M€ 10,8 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises1 1958 2651 34710 807
Établissements actifs08 2653 77012 035
CA médiantrop peu445 k€5,8 M€788 k€
Marge d'EBE médianetrop peu6,4 %6,5 %6,4 %
Croissance du CA médianetrop peu+5,3 %+4,4 %+5,0 %
Proche retraite51 %19 %21 %21 %
En procédure collective1,5 %1,8 %4,8 %2,1 %
Dirigées par une société0,5 %5,9 %18,6 %6,9 %

1 195 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 51 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 48 % de 483 · bilan seul 15 %
1 à 9 24 % de 1 963 · bilan seul 17 %
10 à 49 35 % de 674 · bilan seul 51 %
50 à 249 79 % de 266 · bilan seul 8 %
250 et plus 88 % de 75
effectif inconnu 0 % de 7 346
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 42,9 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 337 · 565 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature