SECTEUR France

25.71 Fabrication de coutellerie · France

100 départements

1 747 entreprises actives dans 1 432 communes. Les 1 747 entreprises ›

25.71 Fabrication de coutellerie × actives
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En bref

  • 280 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,7 % en EBE. Marge en hausse depuis 2016 (6,9 % alors).
  • 230 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 230 › 22 % des 1 056 âges connus
  • 1 vente de fonds publiée en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • +51 entreprises de plus en 2025 : 145 créations, 94 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 5 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 3 liquidations, 2 redressements · 0 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

1 747 entreprises · +51 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 21
1 à 9 › 70
10 à 49 › 34
50 à 249 › 7
250 et plus › 1

Sans effectif déclaré au répertoire : 1 614 entreprises, 92 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

200 100 0
97 57 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 8 9 – 12 13 – 17 18 – 24 25 – 185 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 1 747

  1. 1 Puy-de-Dôme › 63 185
  2. 2 Aveyron › 12 62
  3. 3 Bouches-du-Rhône › 13 42
  4. 4 Dordogne › 24 39
  5. 5 Hérault › 34 39
  6. 6 Drôme › 26 35
  7. 7 Haute-Marne › 52 35
  8. 8 Gard › 30 33
  9. 9 Haute-Corse › 2B 33
  10. 10 Haute-Garonne › 31 32
  11. 11 Morbihan › 56 32
  12. 12 Gironde › 33 30
  13. 13 Finistère › 29 29
  14. 14 Isère › 38 29
  15. 15 Var › 83 28
  16. 16 Ardèche › 07 27
  17. 17 Corse-du-Sud › 2A 26
  18. 18 Nord › 59 26
  19. 19 Loire-Atlantique › 44 24
  20. 20 Paris › 75 24
  21. 21 Indre-et-Loire › 37 23
  22. 22 Bas-Rhin › 67 22
  23. 23 Charente-Maritime › 17 22
  24. 24 Côtes d'Armor › 22 22
  25. 25 Haute-Savoie › 74 22
  26. 26 Rhône › 69 22
  27. 27 Tarn › 81 22
  28. 28 Allier › 03 21
  29. 29 Vosges › 88 20
  30. 30 Loire › 42 19
  31. 31 Pyrénées-Atlantiques › 64 19
  32. 32 Vienne › 86 19
  33. 33 Alpes-Maritimes › 06 18
  34. 34 Ille-et-Vilaine › 35 18
  35. 35 Pas-de-Calais › 62 18
  36. 36 Saône-et-Loire › 71 18
  37. 37 Oise › 60 17
  38. 38 Savoie › 73 17
  39. 39 Vaucluse › 84 17
  40. 40 Yvelines › 78 17
  41. 41 Seine-Maritime › 76 16
  42. 42 Ain › 01 15
  43. 43 Ariège › 09 15
  44. 44 Aude › 11 15
  45. 45 Corrèze › 19 15
  46. 46 Côte-d'Or › 21 15
  47. 47 Eure › 27 15
  48. 48 Haute-Vienne › 87 15
  49. 49 Meurthe-et-Moselle › 54 15
  50. 50 Moselle › 57 15
  51. 51 Essonne › 91 14
  52. 52 Jura › 39 14
  53. 53 Pyrénées-Orientales › 66 14
  54. 54 Creuse › 23 13
  55. 55 Haut-Rhin › 68 13
  56. 56 Haute-Loire › 43 13
  57. 57 Hautes-Alpes › 05 13
  58. 58 Lot › 46 13
  59. 59 Calvados › 14 12
  60. 60 Landes › 40 12
  61. 61 Loiret › 45 12
  62. 62 Marne › 51 12
  63. 63 Seine-et-Marne › 77 12
  64. 64 Vendée › 85 12
  65. 65 Yonne › 89 12
  66. 66 Alpes-de-Haute-Provence › 04 11
  67. 67 Charente › 16 11
  68. 68 Lozère › 48 11
  69. 69 Maine-et-Loire › 49 10
  70. 70 Nièvre › 58 10
  71. 71 Tarn-et-Garonne › 82 10
  72. 72 Val-D'Oise › 95 10
  73. 73 Cantal › 15 9
  74. 74 Gers › 32 9
  75. 75 Haute-Saône › 70 9
  76. 76 Cher › 18 8
  77. 77 Hautes-Pyrénées › 65 8
  78. 78 Loir-et-Cher › 41 8
  79. 79 Orne › 61 8
  80. 80 Seine-St-Denis › 93 8
  81. 81 Aube › 10 7
  82. 82 Deux-Sèvres › 79 7
  83. 83 Manche › 50 7
  84. 84 Somme › 80 7
  85. 85 Val-de-Marne › 94 7
  86. 86 Aisne › 02 6
  87. 87 Guadeloupe › 971 6
  88. 88 Hauts-de-Seine › 92 6
  89. 89 La Réunion › 974 6
  90. 90 Sarthe › 72 6
  91. 91 Indre › 36 5
  92. 92 Mayenne › 53 5
  93. 93 Meuse › 55 5
  94. 94 Ardennes › 08 4
  95. 95 Doubs › 25 4
  96. 96 Guyane › 973 4
  97. 97 Territoire de Belfort › 90 4
  98. 98 Eure-et-Loir › 28 3
  99. 99 Lot-et-Garonne › 47 3
  100. 100 Martinique › 972 2

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 1 747 +24,8 % 22 % 280 k€
Grand Paris › 45 +4,4 % 29 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 37 +21,9 % trop peu trop peu
Lyon › 18 0,0 % trop peu trop peu
Lille › 15 +45,5 % trop peu trop peu
Bordeaux › 11 +33,3 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 9 +33,3 % trop peu trop peu
Toulouse › 9 +166,7 % trop peu trop peu
Montpellier › 8 +50,0 % trop peu trop peu
Strasbourg › 8 +33,3 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 7 +33,3 % trop peu trop peu
Toulon › 7 +16,7 % trop peu trop peu
Tours › 6 +66,7 % trop peu trop peu
Nantes › 6 +16,7 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 5 +100,0 % trop peu trop peu
Nancy › 5 +50,0 % trop peu trop peu
Dijon › 4 +400,0 % trop peu trop peu
Rouen › 3 +200,0 % trop peu trop peu
Rennes › 3 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 2 0,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 2 +100,0 % trop peu trop peu
Brest › 1 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 1 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
BIC RASOIRS › Longueil-Sainte-Marie 32,0 M€ 5,4 %
JEAN DUBOST › Viscomtat 12,0 M€ 3,9 %
NOGENT*** › Biesles 6,0 M€ −5,1 %
ETS TARRERIAS BONJEAN SAS › La Monnerie-le-Montel 3,5 M€ −8,7 %
ROUSSELON DUMAS SABATIER › Thiers 1,7 M€ —

Sous-classes (1)

Entreprises actives

  1. 25.71Z 25.71Z Fabrication de coutellerie › 1 747

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 280 k€ de chiffre d'affaires, 3,7 % gardés en EBE

Calculé sur les 45 entreprises qui publient leurs comptes (3 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 280 k€ · n = 45

< 100 k€ 13
100–250 k€ 9
250–500 k€ 3
0,5–1 M€ 2
1–2 M€ 5
2–5 M€ 5
5 M€ et plus 8

Marge d'EBE médiane, par exercice

14 à 42 comptes par exercice

9,4 % 7,4 % 5,3 %
8,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
50 % 7,1 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

230 proches de la retraite, 22 % des âges connus · 1 vente de fonds publiée en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 329
40–49 ans 273
50–59 ans 224
60–69 ans 163
70 ans et plus 67
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 230 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 11 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 5 entreprises transférées › Entreprises
  3. 1 vente de fonds publiée Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 056 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

5 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

0 procédure en cours aujourd'hui

Années précédentes
1 2016 3 2017 1 2018 2 2019 3 2020
1 2021 3 2022 1 2023 2 2024 5 2025 0 2026
(provisoire)
1 2016 3 2017 1 2018 2 2019 3 2020 1 2021 3 2022 1 2023 2 2024 5 2025 0 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

2 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

8 liquidations directes en 2017–2021.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 659 entreprises (95 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 88 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 138
1 1 521
2 68
3 à 5 16
6 à 10 2
11 à 50 2
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
SARL LAGUIOLE TRADITION › 12 8,9 M€ 18,9 %
EUSTACHE › 11 non publié —
CECCALDI CREATIONS › 9 non publié —
ERCUIS › 6 2,3 M€ −24,3 %
ORFEVRERIE CHRISTOFLE › 4 59,0 M€ −10,0 %
SABRE › 4 21,5 M€ 30,3 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises1381 521881 747
Établissements actifs01 5212251 746
CA médiantrop peu204 k€trop peu280 k€
Marge d'EBE médianetrop peutrop peutrop peu3,7 %
Croissance du CA médianetrop peutrop peutrop peu−5,3 %
Proche retraite71 %20 %24 %22 %
En procédure collective0,7 %0,4 %0,0 %0,4 %
Dirigées par une société0,0 %1,0 %8,0 %1,3 %

138 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 71 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 43 % de 21 · bilan seul 19 %
1 à 9 30 % de 70 · bilan seul 14 %
10 à 49 26 % de 34 · bilan seul 65 %
50 à 249 86 % de 7
250 et plus 100 % de 1
effectif inconnu 0 % de 1 614
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 487,4 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 255 · 27 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

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