SECTEUR France

46.32A Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie · France

103 départements

1 740 entreprises actives dans 1 019 communes. Les 1 740 entreprises ›

46.32A Commerce de gros (commerce interentreprises) de viandes de boucherie × actives
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En bref

  • 4,7 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 1,9 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (2,2 % alors).
  • 251 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 251 › 32 % des 785 âges connus
  • 2 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • −23 entreprises de moins en 2025 : 44 créations, 67 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 5 années sur 10.
  • 20 procédures collectives ouvertes en 2025. 14 liquidations, 6 redressements · 12 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

1 740 entreprises · −23 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 70
1 à 9 › 286
10 à 49 › 166
50 à 249 › 15
250 et plus › 1

Sans effectif déclaré au répertoire : 1 202 entreprises, 69 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 5 années sur 10.

80 40 0
44 52 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 4 5 – 8 9 – 12 13 – 21 22 – 363 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 1 740

  1. 1 Paris › 75 134
  2. 2 Val-de-Marne › 94 128
  3. 3 Seine-St-Denis › 93 73
  4. 4 Nord › 59 71
  5. 5 Rhône › 69 68
  6. 6 Bouches-du-Rhône › 13 50
  7. 7 Val-D'Oise › 95 43
  8. 8 Haute-Garonne › 31 40
  9. 9 Hérault › 34 38
  10. 10 Alpes-Maritimes › 06 35
  11. 11 Gironde › 33 35
  12. 12 Essonne › 91 33
  13. 13 Moselle › 57 32
  14. 14 Bas-Rhin › 67 30
  15. 15 Seine-et-Marne › 77 30
  16. 16 Haut-Rhin › 68 29
  17. 17 Hauts-de-Seine › 92 27
  18. 18 Aveyron › 12 23
  19. 19 Pyrénées-Atlantiques › 64 23
  20. 20 Gard › 30 22
  21. 21 Haute-Savoie › 74 21
  22. 22 Vaucluse › 84 21
  23. 23 Ille-et-Vilaine › 35 20
  24. 24 Isère › 38 20
  25. 25 Pas-de-Calais › 62 20
  26. 26 Vendée › 85 20
  27. 27 Loire-Atlantique › 44 19
  28. 28 Yvelines › 78 18
  29. 29 Aude › 11 17
  30. 30 Corrèze › 19 17
  31. 31 Deux-Sèvres › 79 16
  32. 32 Finistère › 29 16
  33. 33 Var › 83 16
  34. 34 Pyrénées-Orientales › 66 15
  35. 35 Dordogne › 24 14
  36. 36 Indre-et-Loire › 37 14
  37. 37 Seine-Maritime › 76 14
  38. 38 Haute-Corse › 2B 13
  39. 39 Haute-Vienne › 87 13
  40. 40 Tarn › 81 13
  41. 41 Calvados › 14 12
  42. 42 Eure › 27 12
  43. 43 Loire › 42 12
  44. 44 Savoie › 73 12
  45. 45 Ain › 01 11
  46. 46 Côtes d'Armor › 22 11
  47. 47 Doubs › 25 11
  48. 48 Vienne › 86 11
  49. 49 Aisne › 02 10
  50. 50 Côte-d'Or › 21 10
  51. 51 Lot-et-Garonne › 47 10
  52. 52 Puy-de-Dôme › 63 10
  53. 53 Saône-et-Loire › 71 10
  54. 54 Alpes-de-Haute-Provence › 04 9
  55. 55 Drôme › 26 9
  56. 56 Gers › 32 9
  57. 57 Guadeloupe › 971 9
  58. 58 Maine-et-Loire › 49 9
  59. 59 Sarthe › 72 9
  60. 60 Vosges › 88 9
  61. 61 Charente › 16 8
  62. 62 Charente-Maritime › 17 8
  63. 63 Eure-et-Loir › 28 8
  64. 64 Haute-Saône › 70 8
  65. 65 Orne › 61 8
  66. 66 Yonne › 89 8
  67. 67 Ariège › 09 7
  68. 68 Cher › 18 7
  69. 69 Haute-Loire › 43 7
  70. 70 Aube › 10 6
  71. 71 Corse-du-Sud › 2A 6
  72. 72 Hautes-Alpes › 05 6
  73. 73 Landes › 40 6
  74. 74 Meurthe-et-Moselle › 54 6
  75. 75 Morbihan › 56 6
  76. 76 Nièvre › 58 6
  77. 77 Lot › 46 5
  78. 78 Marne › 51 5
  79. 79 Oise › 60 5
  80. 80 Territoire de Belfort › 90 5
  81. 81 Allier › 03 4
  82. 82 Ardennes › 08 4
  83. 83 Creuse › 23 4
  84. 84 Hautes-Pyrénées › 65 4
  85. 85 Jura › 39 4
  86. 86 La Réunion › 974 4
  87. 87 Manche › 50 4
  88. 88 Martinique › 972 4
  89. 89 Meuse › 55 4
  90. 90 Ardèche › 07 3
  91. 91 Cantal › 15 3
  92. 92 Indre › 36 3
  93. 93 Loiret › 45 3
  94. 94 Somme › 80 3
  95. 95 Loir-et-Cher › 41 2
  96. 96 Lozère › 48 2
  97. 97 Mayenne › 53 2
  98. 98 Mayotte › 976 2
  99. 99 Guyane › 973 1
  100. 100 Haute-Marne › 52 1
  101. 101 Saint-Martin › 978 1
  102. 102 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 1
  103. 103 Tarn-et-Garonne › 82 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 1 740 −1,6 % 32 % 4,7 M€
Grand Paris › 363 −0,8 % 38 % 12,6 M€
Lyon › 57 +7,3 % trop peu trop peu
Aix-Marseille-Provence › 49 −1,8 % trop peu trop peu
Lille › 36 −2,6 % trop peu trop peu
Toulouse › 26 +25,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 23 +4,8 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 22 −3,3 % trop peu trop peu
Strasbourg › 16 +11,8 % trop peu trop peu
Metz › 12 −6,7 % trop peu trop peu
Montpellier › 12 +18,2 % trop peu trop peu
Tours › 11 +10,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 10 +10,0 % trop peu trop peu
Rennes › 9 0,0 % trop peu trop peu
Toulon › 7 +14,3 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 6 0,0 % trop peu trop peu
Nantes › 6 0,0 % trop peu trop peu
Rouen › 5 0,0 % trop peu trop peu
Dijon › 4 0,0 % trop peu trop peu
Nancy › 3 −40,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 3 +66,7 % trop peu trop peu
Brest › 1 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 1 −50,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
VIANDES DE BRESSE › Bourg-en-Bresse 125,7 M€ 1,4 %
SOC FRIGORIFIQUE GUYANAISE › Cayenne 103,7 M€ 5,7 %
VIANDES DE CORREZE › Saint-Viance 101,0 M€ 0,2 %
PRODAL › Chevilly-Larue 91,1 M€ −0,3 %
BBV › Rungis 88,2 M€ 0,5 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 4,7 M€ de chiffre d'affaires, 1,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 220 entreprises qui publient leurs comptes (13 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 4,7 M€ · n = 218

< 100 k€ 16
100–250 k€ 17
250–500 k€ 12
0,5–1 M€ 20
1–2 M€ 20
2–5 M€ 28
5 M€ et plus 105

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 86

Achats et charges externes 93 €
Personnel 5 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 2 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

67 à 177 comptes par exercice

2,2 % 1,8 % 1,5 %
1,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
26,9 % 11,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 1,9 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 1,9 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,5 % et 4,4 % · 123 comptes

Endettement global 65 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 65 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 44 % et 83 % · 123 comptes

Croissance du CA 2,0 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −5,5 % et 9,0 % · 106 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,1 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,1 % −10 % 0 10 %

la moitié entre 0,3 % et 3,3 % · 123 comptes

Rentabilité des capitaux propres 14 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 14 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 4,2 % et 31 % · 113 comptes

Solidité

Autonomie financière 35 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 35 % 0 50 %

la moitié entre 16 % et 56 % · 123 comptes

Capacité de remboursement 0,7 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,7 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,3 ans · 104 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 11 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 11 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 25 j · 123 comptes

Besoin en fonds de roulement 6 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 6 j −100 j −50 j 0

un quart sous −6 j, un quart au-dessus de 20 j · 123 comptes

Délai fournisseurs 32 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 32 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 23 j et 46 j · 123 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 73 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 73 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 57 % et 86 % · 117 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

251 proches de la retraite, 32 % des âges connus · 2 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 132
40–49 ans 187
50–59 ans 215
60–69 ans 142
70 ans et plus 109
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 251 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 45 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 5 entreprises transférées › Entreprises
  3. 2 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 785 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

20 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

14 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
15 2016 20 2017 23 2018 21 2019 14 2020
10 2021 17 2022 24 2023 21 2024 20 2025 12 2026
(provisoire)
15 2016 20 2017 23 2018 21 2019 14 2020 10 2021 17 2022 24 2023 21 2024 20 2025 12 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 32 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 19 % ont obtenu un plan ; 72 % sont passés en liquidation, au bout de 41 mois en médiane.

3 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

53 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 16 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 588 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 152 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 17,3 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 779
1 809
2 129
3 à 5 18
6 à 10 4
11 à 50 1
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BIGARD DISTRIBUTION › 11 377,3 M€ 2,9 %
PEGASE - B.V.S › 8 non publié —
ALPES PROVENCE AGNEAUX › 7 110,7 M€ 0,6 %
SAS DES VIANDES AUDOMAROISES › 7 non publié —
ACHILLE BERTRAND › 6 95,2 M€ 3,5 %
DEVEILLE SAS › 5 153,5 M€ 1,9 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises7798091521 740
Établissements actifs08093551 164
CA médiantrop peu2,7 M€17,3 M€4,7 M€
Marge d'EBE médianetrop peu2,2 %1,4 %1,9 %
Croissance du CA médianetrop peu+3,8 %+2,1 %+3,3 %
Proche retraite60 %26 %24 %32 %
En procédure collective1,0 %4,9 %3,9 %3,1 %
Dirigées par une société0,0 %10,6 %23,7 %7,0 %

779 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 60 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 57 % de 70 · bilan seul 24 %
1 à 9 34 % de 286 · bilan seul 44 %
10 à 49 45 % de 166 · bilan seul 47 %
50 à 249 80 % de 15 · bilan seul 7 %
250 et plus 100 % de 1
effectif inconnu 0 % de 1 202
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 6,9 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 47 · 124 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend aussi

  • le commerce de gros de triperie

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature