SECTEUR France › Côte-d'Or

56 Restauration · Côte-d'Or

370 communes

3 285 entreprises actives dans 370 communes, dont 1 845 dans Dijon (métropole). Les 3 285 entreprises ›

56 Restauration × Côte-d'Or × actives × siège ou établissement
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  • France

En bref

  • 341 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,3 % en EBE. Marge en dessous de la France (6,0 %), chiffre d'affaires type 233 k€.
  • 345 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 345 › 17 % des 2 043 âges connus · comme la France (18 %)
  • 62 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,1 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (1,9 %)
  • +67 entreprises de plus en 2025 : 242 créations, 175 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 76 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 43 liquidations, 32 redressements · 51 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

3 285 entreprises · +67 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 155
1 à 9 › 853
10 à 49 › 185
50 à 249 › 14
250 et plus › 31

Sans effectif déclaré au répertoire : 2 047 entreprises, 62 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

400 200 0
199 103 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où 370 communes · Dijon 1 482 · Beaune 239 · Chenôve 102

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Dijon (métropole) ›22 communes 1 845 174
Dijon › 1 482 137
Beaune › 239 28
Chenôve › 102 12
Quetigny › 58 3
Auxonne › 55 5

… et 365 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
HOSTELLERIE DE LEVERNOIS › Levernois 12,6 M€ 27,8 %
LEVERNOIS RESTAURATION › Levernois 6,4 M€ 17,5 %
DOLL ST APOLLINAIRE › Saint-Apollinaire 6,0 M€ 15,0 %
MARSUD › Marsannay-la-Cote 6,0 M€ 15,8 %
J.R.B.DIJON › Quetigny 4,4 M€ 8,5 %

Groupes (3)

Entreprises actives

  1. 56.1 56.1 Restaurants et services de restauration mobile › 2 515
  2. 56.3 56.3 Débits de boissons › 462
  3. 56.2 56.2 Traiteurs et autres services de restauration › 308

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 341 k€ de chiffre d'affaires, 5,3 % gardés en EBE

Calculé sur les 330 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 341 k€ · n = 326

< 100 k€ 43
100–250 k€ 90
250–500 k€ 56
0,5–1 M€ 41
1–2 M€ 28
2–5 M€ 29
5 M€ et plus 39

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Côte-d'Or · n = 79

Achats et charges externes 59 €
Personnel 28 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 12 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

82 à 175 comptes par exercice

13,8 % 9,2 % 4,7 %
5,7 % 7,4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Côte-d'Or
  • France

Entreprises en perte

part des comptes · Côte-d'Or

60 % 30 % 0 %
36,6 % 19,5 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 7,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 7,4 % réf. 6,4 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre 2,8 % et 15 % · France 6,4 % · 128 comptes

Endettement global 73 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 73 % réf. 70 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 50 % et 98 % · France 70 % · 130 comptes

Croissance du CA 3,5 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 3,5 % réf. 1,5 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −3,3 % et 9,9 % · France 1,5 % · 101 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,7 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,7 % réf. 2,6 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France

la moitié entre −0,9 % et 7,6 % · France 2,6 % · 130 comptes

Rentabilité des capitaux propres 21 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 21 % réf. 19 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 8,4 % et 46 % · France 19 % · 99 comptes

Solidité

Autonomie financière 28 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 28 % réf. 30 % 0 50 %
  • ici
  • France

la moitié entre 1 % et 50 % · France 30 % · 130 comptes

Capacité de remboursement 1,8 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,8 ans réf. 1,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,8 ans · France 1,2 ans · 110 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 33 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 33 j réf. 30 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 11 j et 64 j · France 30 j · 130 comptes

Besoin en fonds de roulement −19 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −19 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France

la moitié entre −38 j et 11 j · France −28 j · 130 comptes

Délai fournisseurs 45 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 45 j réf. 33 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 29 j et 87 j · France 33 j · 130 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 77 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 77 % réf. 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France

la moitié entre 62 % et 90 % · France 80 % · 127 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

345 proches de la retraite, 17 % des âges connus · 62 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 613
40–49 ans 543
50–59 ans 542
60–69 ans 251
70 ans et plus 94
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 345 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 97 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 41 entreprises transférées › Entreprises
  3. 62 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 2,1 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,9 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 2 043 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

76 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

67 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
57 2016 55 2017 56 2018 61 2019 32 2020
19 2021 40 2022 72 2023 69 2024 76 2025 51 2026
(provisoire)
57 2016 55 2017 56 2018 61 2019 32 2020 19 2021 40 2022 72 2023 69 2024 76 2025 51 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 99 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 31 % ont obtenu un plan ; 67 % sont passés en liquidation, au bout de 21 mois en médiane.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

123 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

2 936 entreprises (89 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 349 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 2,0 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 871
1 2 065
2 274
3 à 5 30
6 à 10 3
11 à 50 16
plus de 50 26

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 8 1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 8 1,2 Md€
API RESTAURATION › 1 326 6 1,0 Md€
SOGERES › 1 312 4 559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 8 686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 4 618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises8712 0653493 285
Établissements, en France02 06516 19818 263
CA médiantrop peu280 k€2,0 M€341 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,4 %3,5 %5,3 %
Croissance du CA médianetrop peu−1,2 %+0,5 %−0,8 %
Proche retraite40 %15 %14 %17 %
En procédure collective0,6 %4,3 %8,3 %3,7 %
Dirigées par une société0,1 %5,1 %15,8 %4,9 %

871 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 40 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 27 % de 155 · bilan seul 6 %
1 à 9 22 % de 853 · bilan seul 11 %
10 à 49 33 % de 185 · bilan seul 52 %
50 à 249 86 % de 14 · bilan seul 14 %
250 et plus 94 % de 31
effectif inconnu 0 % de 2 047
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 740,9 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 10 · 101 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette division comprend les activités consistant à fournir des repas complets ou des boissons pour consommation immédiate, qu'il s'agisse de restaurants traditionnels, de self-services ou d'établissements proposant des plats à emporter, établissements permanents ou temporaires, avec ou sans places assises.

Le critère décisif d'appartenance à cette division est le fait que les plats soient destinés à une consommation immédiate et non le type d'établissement qui les propose.

Ne comprend pas

  • la production de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement ou de denrées alimentaires préparées qui ne sont pas considérées comme constituant un repas (cf. 10 et 11)
  • la vente de denrées alimentaires non produites par l'unité et qui ne sont pas considérées comme constituant un repas ou la vente de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement (cf. section G)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature