SECTEUR France › Côte-d'Or

I Hébergement et restauration · Côte-d'Or

477 communes

4 796 entreprises actives dans 477 communes, dont 2 382 dans Dijon (métropole). Les 4 796 entreprises ›

I Hébergement et restauration × Côte-d'Or × actives × siège ou établissement
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  • France

En bref

  • 472 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,4 % en EBE. Marge comme la France (6,9 %), chiffre d'affaires type 249 k€.
  • 581 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 581 › 21 % des 2 715 âges connus · comme la France (21 %)
  • 67 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,8 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (1,6 %)
  • +155 entreprises de plus en 2025 : 376 créations, 221 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 81 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 45 liquidations, 33 redressements · 57 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

4 796 entreprises · +155 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 204
1 à 9 › 1 019
10 à 49 › 271
50 à 249 › 24
250 et plus › 40

Sans effectif déclaré au répertoire : 3 238 entreprises, 68 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

400 200 0
283 129 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où 477 communes · Dijon 1 885 · Beaune 360 · Chenôve 117

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Dijon (métropole) ›22 communes 2 382 215
Dijon › 1 885 165
Beaune › 360 51
Chenôve › 117 13
Quetigny › 87 8
Nuits-Saint-Georges › 77 17

… et 472 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
HOSTELLERIE DE LEVERNOIS › Levernois 12,6 M€ 27,8 %
SOC HOTELIERE LA COTE D OR › Dijon 10,4 M€ 18,1 %
SOCIETE HOTELIERE DE LA CHARTREUSE BEAUNOISE › Beaune 6,4 M€ 30,6 %
LEVERNOIS RESTAURATION › Levernois 6,4 M€ 17,5 %
DOLL ST APOLLINAIRE › Saint-Apollinaire 6,0 M€ 15,0 %

Divisions (2)

Entreprises actives

  1. 56 56 Restauration › 3 285
  2. 55 55 Hébergement › 1 511

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 472 k€ de chiffre d'affaires, 6,4 % gardés en EBE

Calculé sur les 466 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 472 k€ · n = 458

< 100 k€ 60
100–250 k€ 106
250–500 k€ 69
0,5–1 M€ 59
1–2 M€ 50
2–5 M€ 51
5 M€ et plus 63

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Côte-d'Or · n = 120

Achats et charges externes 55 €
Personnel 30 €
Impôts, autres 1 €
EBE 14 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

130 à 239 comptes par exercice

14,2 % 8,6 % 3,1 %
8,1 % 8,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Côte-d'Or
  • France

Entreprises en perte

part des comptes · Côte-d'Or

60 % 30 % 0 %
34,1 % 20 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 9,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 9,4 % réf. 7,7 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre 2,6 % et 18 % · France 7,7 % · 207 comptes

Endettement global 77 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 77 % réf. 71 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 50 % et 102 % · France 71 % · 209 comptes

Croissance du CA 4,4 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 4,4 % réf. 1,6 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −2,1 % et 11 % · France 1,6 % · 164 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,9 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,9 % réf. 2,9 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France

la moitié entre −2,8 % et 8,9 % · France 2,9 % · 207 comptes

Rentabilité des capitaux propres 21 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 21 % réf. 17 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 6 % et 43 % · France 17 % · 148 comptes

Solidité

Autonomie financière 22 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 22 % réf. 29 % 0 50 %
  • ici
  • France

la moitié entre −4,5 % et 49 % · France 29 % · 209 comptes

Capacité de remboursement 1,9 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,9 ans réf. 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 5,4 ans · France 1,4 ans · 171 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 28 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 28 j réf. 31 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 69 j · France 31 j · 209 comptes

Besoin en fonds de roulement −20 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −20 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France

la moitié entre −45 j et 19 j · France −28 j · 209 comptes

Délai fournisseurs 54 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 54 j réf. 38 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 34 j et 95 j · France 38 j · 209 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 72 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 72 % réf. 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France

la moitié entre 53 % et 88 % · France 76 % · 199 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

581 proches de la retraite, 21 % des âges connus · 67 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 721
40–49 ans 676
50–59 ans 737
60–69 ans 408
70 ans et plus 173
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 581 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 130 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 48 entreprises transférées › Entreprises
  3. 67 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,8 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,6 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 2 715 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

81 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

74 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
63 2016 58 2017 58 2018 65 2019 33 2020
21 2021 44 2022 77 2023 73 2024 81 2025 57 2026
(provisoire)
63 2016 58 2017 58 2018 65 2019 33 2020 21 2021 44 2022 77 2023 73 2024 81 2025 57 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 106 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 34 % ont obtenu un plan ; 64 % sont passés en liquidation, au bout de 21 mois en médiane.

2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

127 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

4 239 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 557 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 2,1 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 1 019
1 3 220
2 442
3 à 5 53
6 à 10 5
11 à 50 20
plus de 50 37

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 8 1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 8 1,2 Md€
API RESTAURATION › 1 326 6 1,0 Md€
SOGERES › 1 312 4 559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 8 686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 4 618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises1 0193 2205574 796
Établissements, en France03 22018 64121 861
CA médiantrop peu311 k€2,1 M€472 k€
Marge d'EBE médianetrop peu7,8 %5,1 %6,4 %
Croissance du CA médianetrop peu+0,7 %+1,9 %+0,9 %
Proche retraite44 %19 %22 %21 %
En procédure collective0,6 %3,0 %5,9 %2,9 %
Dirigées par une société0,1 %5,4 %16,3 %5,5 %

1 019 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 44 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 29 % de 204 · bilan seul 7 %
1 à 9 24 % de 1 019 · bilan seul 13 %
10 à 49 41 % de 271 · bilan seul 47 %
50 à 249 83 % de 24 · bilan seul 17 %
250 et plus 95 % de 40
effectif inconnu 0 % de 3 238
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 1,1 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 9 · 163 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette section comprend la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de courte durée pour des visiteurs ou d'autres voyageurs ainsi que la fourniture de repas complets pour consommation immédiate.

La quantité et le type de services supplémentaires proposés dans le cadre de cette section peuvent varier considérablement.

Cette section ne comprend pas la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de longue durée à titre de résidence principale, classée dans les activités immobilières (cf. section L).

Cette section ne comprend pas non plus la préparation de repas et de boissons qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate ou qui sont vendus par l'intermédiaire de canaux de distribution indépendants, c'est-à-dire par l'intermédiaire d'activités de commerce de gros ou de détail. La préparation de ces repas est comprise dans la section C « Industrie manufacturière ».

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature