SECTEUR France › Hérault

I Hébergement et restauration · Hérault

325 communes

17 493 entreprises actives dans 325 communes, dont 6 264 dans Montpellier (métropole). Les 17 493 entreprises ›

I Hébergement et restauration × Hérault × actives × siège ou établissement
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  • France

En bref

  • 224 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,2 % en EBE. Marge comme la France (6,9 %), chiffre d'affaires type 248 k€.
  • 2 367 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 2 367 › 22 % des 10 599 âges connus · comme la France (21 %)
  • 242 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,8 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (1,6 %)
  • +546 entreprises de plus en 2025 : 1 548 créations, 1 002 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 209 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 111 liquidations, 98 redressements · 239 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 28/10/2026.

› Le marché

17 493 entreprises · +546 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 1 253
1 à 9 › 3 508
10 à 49 › 567
50 à 249 › 73
250 et plus › 54

Sans effectif déclaré au répertoire : 12 038 entreprises, 69 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

2 000 1 000 0
978 421 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où 325 communes · Montpellier 4 383 · Agde 1 459 · Béziers 1 212

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Montpellier (métropole) ›31 communes 6 264 644
Montpellier › 4 383 436
Agde › 1 459 234
Béziers › 1 212 184
Sète › 973 168
La Grande-Motte › 514 78

… et 320 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
LANGUEDOC RESTAURATION › Montpellier 21,1 M€ 1,1 %
LE REGIME DE VERO › Montpellier 16,8 M€ 11,3 %
JLGC › Palavas-les-Flots 12,1 M€ 19,6 %
DOMAINE LOU VILLAGE › Vendres 8,9 M€ 35,8 %
GRAL › Lunel 6,7 M€ 42,0 %

Divisions (2)

Entreprises actives

  1. 56 56 Restauration › 13 108
  2. 55 55 Hébergement › 4 385

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 224 k€ de chiffre d'affaires, 7,2 % gardés en EBE

Calculé sur les 1 717 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 224 k€ · n = 1 690

< 100 k€ 440
100–250 k€ 463
250–500 k€ 323
0,5–1 M€ 167
1–2 M€ 116
2–5 M€ 76
5 M€ et plus 105

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Hérault · n = 359

Achats et charges externes 55 €
Personnel 31 €
Impôts, autres 2 €
EBE 12 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

312 à 846 comptes par exercice

14,8 % 10,2 % 5,6 %
7,9 % 8,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Hérault
  • France

Entreprises en perte

part des comptes · Hérault

40 % 20 % 0 %
32,7 % 23,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,7 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,7 % réf. 7,6 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre 0,6 % et 14 % · France 7,6 % · 567 comptes

Endettement global 77 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 77 % réf. 71 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 46 % et 97 % · France 71 % · 571 comptes

Croissance du CA 0,7 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 0,7 % réf. 1,6 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −6,1 % et 9,2 % · France 1,6 % · 430 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,1 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,1 % réf. 2,8 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France

la moitié entre −3,5 % et 7,5 % · France 2,8 % · 568 comptes

Rentabilité des capitaux propres 17 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 17 % réf. 17 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 1,0 % et 39 % · France 17 % · 440 comptes

Solidité

Autonomie financière 23 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 23 % réf. 29 % 0 50 %
  • ici
  • France

la moitié entre 2,0 % et 54 % · France 29 % · 571 comptes

Capacité de remboursement 1,8 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,8 ans réf. 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,8 ans · France 1,4 ans · 452 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 25 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 25 j réf. 31 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 67 j · France 31 j · 571 comptes

Besoin en fonds de roulement −26 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −26 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France

la moitié entre −64 j et 2 j · France −28 j · 571 comptes

Délai fournisseurs 41 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 41 j réf. 38 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 18 j et 82 j · France 38 j · 571 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 78 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 78 % réf. 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France

la moitié entre 57 % et 93 % · France 76 % · 534 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

2 367 proches de la retraite, 22 % des âges connus · 242 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 2 908
40–49 ans 2 623
50–59 ans 2 701
60–69 ans 1 602
70 ans et plus 765
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 2 367 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 367 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 174 entreprises transférées › Entreprises
  3. 242 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,8 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,6 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 10 599 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

209 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

286 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
190 2016 167 2017 177 2018 160 2019 114 2020
63 2021 127 2022 173 2023 208 2024 209 2025 239 2026
(provisoire)
190 2016 167 2017 177 2018 160 2019 114 2020 63 2021 127 2022 173 2023 208 2024 209 2025 239 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 251 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 22 % ont obtenu un plan ; 76 % sont passés en liquidation, au bout de 34 mois en médiane.

Sur 14 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 57 % ont obtenu un plan ; 21 % sont passées en liquidation, au bout de 24 mois en médiane.

416 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 22 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

15 167 entreprises (87 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 2 326 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 559 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 3 583
1 11 584
2 1 969
3 à 5 254
6 à 10 19
11 à 50 40
plus de 50 44

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 245 25 1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › 1 758 15 1,2 Md€
API RESTAURATION › 1 336 8 1,0 Md€
SOGERES › 1 317 11 559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › 1 122 2 686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 7 618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises3 58311 5842 32617 493
Établissements, en France011 58424 63636 220
CA médian118 k€194 k€559 k€224 k€
Marge d'EBE médiane5,9 %7,5 %6,6 %7,2 %
Croissance du CA médiane−2,4 %+3,6 %+2,9 %+3,1 %
Proche retraite47 %19 %18 %22 %
En procédure collective0,8 %3,5 %5,5 %3,2 %
Dirigées par une société0,4 %3,0 %10,1 %3,4 %

3 583 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 47 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 34 % de 1 253 · bilan seul 10 %
1 à 9 31 % de 3 508 · bilan seul 13 %
10 à 49 37 % de 567 · bilan seul 43 %
50 à 249 62 % de 73 · bilan seul 33 %
250 et plus 94 % de 54
effectif inconnu 0 % de 12 038
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 3,5 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 37 · 477 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette section comprend la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de courte durée pour des visiteurs ou d'autres voyageurs ainsi que la fourniture de repas complets pour consommation immédiate.

La quantité et le type de services supplémentaires proposés dans le cadre de cette section peuvent varier considérablement.

Cette section ne comprend pas la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de longue durée à titre de résidence principale, classée dans les activités immobilières (cf. section L).

Cette section ne comprend pas non plus la préparation de repas et de boissons qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate ou qui sont vendus par l'intermédiaire de canaux de distribution indépendants, c'est-à-dire par l'intermédiaire d'activités de commerce de gros ou de détail. La préparation de ces repas est comprise dans la section C « Industrie manufacturière ».

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature