SECTEUR France

10.13A Préparation industrielle de produits à base de viande · France

103 départements

1 539 entreprises actives dans 1 233 communes. Les 1 539 entreprises ›

10.13A Préparation industrielle de produits à base de viande × actives
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En bref

  • 7,7 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,1 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (4,7 % alors).
  • 342 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 342 › 45 % des 759 âges connus
  • 3 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • −24 entreprises de moins en 2025 : 11 créations, 35 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 10 années sur 10.
  • 13 procédures collectives ouvertes en 2025. 9 liquidations, 4 redressements · 11 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

1 539 entreprises · −24 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 22
1 à 9 › 205
10 à 49 › 227
50 à 249 › 103
250 et plus › 21

Sans effectif déclaré au répertoire : 961 entreprises, 62 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 10 années sur 10.

50 25 0
10 20 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 6 7 – 10 11 – 16 17 – 25 26 – 86 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 1 539

  1. 1 Guadeloupe › 971 77
  2. 2 Rhône › 69 66
  3. 3 Dordogne › 24 60
  4. 4 Paris › 75 44
  5. 5 Pyrénées-Atlantiques › 64 44
  6. 6 Haute-Garonne › 31 40
  7. 7 Tarn › 81 38
  8. 8 Ille-et-Vilaine › 35 36
  9. 9 Finistère › 29 35
  10. 10 La Réunion › 974 33
  11. 11 Bas-Rhin › 67 31
  12. 12 Nord › 59 31
  13. 13 Landes › 40 30
  14. 14 Loire › 42 30
  15. 15 Aveyron › 12 28
  16. 16 Lot › 46 28
  17. 17 Corrèze › 19 27
  18. 18 Bouches-du-Rhône › 13 25
  19. 19 Gers › 32 25
  20. 20 Gironde › 33 25
  21. 21 Morbihan › 56 25
  22. 22 Côtes d'Armor › 22 24
  23. 23 Loire-Atlantique › 44 23
  24. 24 Seine-St-Denis › 93 22
  25. 25 Moselle › 57 21
  26. 26 Drôme › 26 20
  27. 27 Haute-Loire › 43 20
  28. 28 Alpes-Maritimes › 06 19
  29. 29 Haute-Savoie › 74 19
  30. 30 Sarthe › 72 19
  31. 31 Val-D'Oise › 95 19
  32. 32 Val-de-Marne › 94 19
  33. 33 Vendée › 85 19
  34. 34 Aude › 11 17
  35. 35 Haut-Rhin › 68 17
  36. 36 Hautes-Pyrénées › 65 17
  37. 37 Lot-et-Garonne › 47 17
  38. 38 Saône-et-Loire › 71 17
  39. 39 Seine-Maritime › 76 17
  40. 40 Var › 83 17
  41. 41 Charente-Maritime › 17 16
  42. 42 Gard › 30 16
  43. 43 Ain › 01 15
  44. 44 Ardèche › 07 15
  45. 45 Pas-de-Calais › 62 15
  46. 46 Seine-et-Marne › 77 15
  47. 47 Yvelines › 78 15
  48. 48 Isère › 38 14
  49. 49 Martinique › 972 14
  50. 50 Puy-de-Dôme › 63 14
  51. 51 Côte-d'Or › 21 13
  52. 52 Hérault › 34 13
  53. 53 Maine-et-Loire › 49 13
  54. 54 Guyane › 973 12
  55. 55 Manche › 50 12
  56. 56 Savoie › 73 12
  57. 57 Vaucluse › 84 12
  58. 58 Cantal › 15 11
  59. 59 Vosges › 88 11
  60. 60 Alpes-de-Haute-Provence › 04 10
  61. 61 Calvados › 14 10
  62. 62 Doubs › 25 10
  63. 63 Jura › 39 10
  64. 64 Pyrénées-Orientales › 66 10
  65. 65 Eure › 27 9
  66. 66 Eure-et-Loir › 28 9
  67. 67 Haute-Corse › 2B 9
  68. 68 Haute-Vienne › 87 9
  69. 69 Oise › 60 9
  70. 70 Tarn-et-Garonne › 82 9
  71. 71 Ardennes › 08 8
  72. 72 Corse-du-Sud › 2A 8
  73. 73 Deux-Sèvres › 79 8
  74. 74 Indre › 36 8
  75. 75 Allier › 03 7
  76. 76 Essonne › 91 7
  77. 77 Marne › 51 7
  78. 78 Mayenne › 53 7
  79. 79 Vienne › 86 7
  80. 80 Yonne › 89 7
  81. 81 Aube › 10 6
  82. 82 Hauts-de-Seine › 92 6
  83. 83 Indre-et-Loire › 37 6
  84. 84 Loir-et-Cher › 41 6
  85. 85 Nièvre › 58 6
  86. 86 Orne › 61 6
  87. 87 Ariège › 09 5
  88. 88 Charente › 16 5
  89. 89 Meurthe-et-Moselle › 54 5
  90. 90 Somme › 80 5
  91. 91 Loiret › 45 4
  92. 92 Meuse › 55 4
  93. 93 Territoire de Belfort › 90 3
  94. 94 Aisne › 02 2
  95. 95 Cher › 18 2
  96. 96 Creuse › 23 2
  97. 97 Hautes-Alpes › 05 2
  98. 98 Lozère › 48 2
  99. 99 Nouvelle-Calédonie › 988 2
  100. 100 Haute-Saône › 70 1
  101. 101 Mayotte › 976 1
  102. 102 Saint-Barthélemy › 977 1
  103. 103 Saint-Martin › 978 1
  104. Haute-Marne 52 non publié

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 1 539 −5,3 % 45 % 7,7 M€
Grand Paris › 86 −1,1 % 64 % trop peu
Lyon › 42 −4,3 % trop peu trop peu
Aix-Marseille-Provence › 22 −17,2 % trop peu trop peu
Lille › 15 0,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 13 −7,1 % trop peu trop peu
Strasbourg › 13 −14,3 % trop peu trop peu
Rennes › 12 0,0 % trop peu trop peu
Nantes › 12 0,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 9 −10,0 % trop peu trop peu
Rouen › 8 0,0 % trop peu trop peu
Dijon › 8 0,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 8 −11,1 % trop peu trop peu
Toulon › 7 −12,5 % trop peu trop peu
Montpellier › 5 −14,3 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 4 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 4 0,0 % trop peu trop peu
Nancy › 4 −20,0 % trop peu trop peu
Brest › 3 0,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 3 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 2 0,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 1 0,0 % trop peu trop peu
Tours › 1 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
S.C.O. › Saint-Evarzec 240,9 M€ 7,4 %
SOCIETE AUBRET › Vallons-de-l'Erdre 150,4 M€ −5,8 %
SOCIETE JEAN FLOCH › Baud 134,3 M€ 8,5 %
BAHIER › Sceaux-sur-Huisne 106,8 M€ 5,7 %
CHARCU-PAC LES PROVINCES › Ars-sur-Moselle 104,0 M€ 1,5 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 7,7 M€ de chiffre d'affaires, 4,1 % gardés en EBE

Calculé sur les 251 entreprises qui publient leurs comptes (16 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 7,7 M€ · n = 251

< 100 k€ 9
100–250 k€ 13
250–500 k€ 11
0,5–1 M€ 18
1–2 M€ 19
2–5 M€ 34
5 M€ et plus 147

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 95

Achats et charges externes 82 €
Personnel 13 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 4 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

89 à 233 comptes par exercice

5,2 % 4,3 % 3,4 %
4,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
34,1 % 7,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 3,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 3,4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,6 % et 7,5 % · 161 comptes

Endettement global 61 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 61 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 37 % et 80 % · 161 comptes

Croissance du CA 3,4 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 3,4 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −3,1 % et 9,8 % · 136 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,0 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,2 % et 3,8 % · 161 comptes

Rentabilité des capitaux propres 5 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 5 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre −2,7 % et 17 % · 151 comptes

Solidité

Autonomie financière 39 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 39 % 0 50 %

la moitié entre 18 % et 63 % · 161 comptes

Capacité de remboursement 2,3 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 2,3 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

la moitié entre 0,5 ans et 5,4 ans · 136 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 11 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 11 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 46 j · 161 comptes

Besoin en fonds de roulement 25 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 25 j −100 j −50 j 0

un quart sous 7 j, un quart au-dessus de 20 j · 161 comptes

Délai fournisseurs 46 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 46 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 35 j et 59 j · 161 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 78 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 78 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 66 % et 92 % · 159 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

342 proches de la retraite, 45 % des âges connus · 3 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 64
40–49 ans 121
50–59 ans 232
60–69 ans 195
70 ans et plus 147
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 342 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 51 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 13 entreprises transférées › Entreprises
  3. 3 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 759 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

13 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

15 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
8 2016 24 2017 10 2018 9 2019 3 2020
6 2021 13 2022 12 2023 5 2024 13 2025 11 2026
(provisoire)
8 2016 24 2017 10 2018 9 2019 3 2020 6 2021 13 2022 12 2023 5 2024 13 2025 11 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 23 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 13 % ont obtenu un plan ; 87 % sont passés en liquidation, au bout de 40 mois en médiane.

5 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

24 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 19 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 348 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 191 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 16,0 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 705
1 643
2 123
3 à 5 55
6 à 10 8
11 à 50 5
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
MAS S.A.S. › 19 non publié —
COOPERL SALAISONS › 16 358,5 M€ 4,0 %
GODARD-CHAMBON ET MARREL › 13 16,0 M€ 2,0 %
VALETTE FOIE GRAS › 12 26,4 M€ 3,2 %
GRAND SALOIR SAINT-NICOLAS › 12 non publié —
CHARAL › 10 1,0 Md€ 2,3 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises7056431911 539
Établissements actifs06435701 213
CA médiantrop peu4,9 M€16,0 M€7,7 M€
Marge d'EBE médianetrop peu5,0 %3,2 %4,1 %
Croissance du CA médianetrop peu+2,3 %+1,6 %+2,0 %
Proche retraite76 %35 %38 %45 %
En procédure collective0,9 %5,0 %8,4 %3,5 %
Dirigées par une société0,1 %24,0 %39,3 %14,9 %

705 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 76 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 59 % de 22 · bilan seul 18 %
1 à 9 32 % de 205 · bilan seul 34 %
10 à 49 39 % de 227 · bilan seul 52 %
50 à 249 71 % de 103 · bilan seul 11 %
250 et plus 90 % de 21
effectif inconnu 0 % de 961
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 10,5 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 175 · 161 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la fabrication industrielle de produits à base de viandes ou d'abats (pièces salées, fumées,
  • séchées, cuites, etc.)la fabrication industrielle de charcuteries telles que pâtés, rillettes, saucisses, salamis, boudins, andouillettes, cervelas, mortadelles, galantines, jambons cuits
  • la préparation de foies gras

Comprend aussi

  • la production de farines et poudres de viandes comestibles ou impropres à l'alimentation humaine

Ne comprend pas

  • la production de plats préparés à base de viande (cf. 10.85Z)
  • la préparation de potages contenant de la viande (cf. 10.89Z)
  • le commerce de gros de viandes et de produits à base de viande (cf. 46.32)
  • le conditionnement de viandes, pour compte propre (cf. 46.32A) ou pour compte de tiers (cf. 82.92Z)
  • la préparation d'extraits et jus de viande, de poissons et d'autres animaux (cf. 10.89Z)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature