SECTEUR France

10.51A Fabrication de lait liquide et de produits frais · France

91 départements

294 entreprises actives dans 345 communes. Les 294 entreprises ›

10.51A Fabrication de lait liquide et de produits frais × actives
Modifier

En bref

  • 19,6 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,1 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (5,6 % alors).
  • 40 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 40 › 24 % des 166 âges connus
  • 3 ventes de fonds publiées en 12 mois. Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.
  • +2 entreprises de plus en 2025 : 9 créations, 7 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
  • 2 procédures collectives ouvertes en 2025. 1 liquidation, 1 redressement · 1 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

294 entreprises · +2 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 13
1 à 9 › 64
10 à 49 › 39
50 à 249 › 31
250 et plus › 15

Sans effectif déclaré au répertoire : 132 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.

40 20 0
8 9 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 2 – 3 4 5 – 6 7 – 13 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 294

  1. 1 Calvados › 14 13
  2. 2 Loire-Atlantique › 44 13
  3. 3 Ille-et-Vilaine › 35 11
  4. 4 Haute-Savoie › 74 10
  5. 5 Indre-et-Loire › 37 9
  6. 6 Manche › 50 9
  7. 7 Côtes d'Armor › 22 8
  8. 8 Loire › 42 8
  9. 9 Maine-et-Loire › 49 8
  10. 10 Morbihan › 56 8
  11. 11 Nord › 59 8
  12. 12 Puy-de-Dôme › 63 8
  13. 13 Seine-Maritime › 76 8
  14. 14 Isère › 38 7
  15. 15 Mayenne › 53 7
  16. 16 Bouches-du-Rhône › 13 6
  17. 17 Doubs › 25 6
  18. 18 Finistère › 29 6
  19. 19 Martinique › 972 6
  20. 20 Pyrénées-Atlantiques › 64 6
  21. 21 Rhône › 69 6
  22. 22 Tarn › 81 6
  23. 23 Ain › 01 5
  24. 24 Bas-Rhin › 67 5
  25. 25 Charente-Maritime › 17 5
  26. 26 Essonne › 91 5
  27. 27 Haute-Garonne › 31 5
  28. 28 Hauts-de-Seine › 92 5
  29. 29 La Réunion › 974 5
  30. 30 Lozère › 48 5
  31. 31 Aveyron › 12 4
  32. 32 Gironde › 33 4
  33. 33 Haute-Marne › 52 4
  34. 34 Lot › 46 4
  35. 35 Oise › 60 4
  36. 36 Paris › 75 4
  37. 37 Seine-et-Marne › 77 4
  38. 38 Vendée › 85 4
  39. 39 Yonne › 89 4
  40. 40 Ardèche › 07 3
  41. 41 Côte-d'Or › 21 3
  42. 42 Creuse › 23 3
  43. 43 Dordogne › 24 3
  44. 44 Guadeloupe › 971 3
  45. 45 Haute-Corse › 2B 3
  46. 46 Haute-Loire › 43 3
  47. 47 Jura › 39 3
  48. 48 Landes › 40 3
  49. 49 Meurthe-et-Moselle › 54 3
  50. 50 Meuse › 55 3
  51. 51 Moselle › 57 3
  52. 52 Orne › 61 3
  53. 53 Pas-de-Calais › 62 3
  54. 54 Sarthe › 72 3
  55. 55 Somme › 80 3
  56. 56 Val-de-Marne › 94 3
  57. 57 Yvelines › 78 3
  58. 58 Aisne › 02 2
  59. 59 Allier › 03 2
  60. 60 Alpes-Maritimes › 06 2
  61. 61 Ariège › 09 2
  62. 62 Eure-et-Loir › 28 2
  63. 63 Haut-Rhin › 68 2
  64. 64 Hautes-Alpes › 05 2
  65. 65 Hautes-Pyrénées › 65 2
  66. 66 Loiret › 45 2
  67. 67 Mayotte › 976 2
  68. 68 Polynésie française › 987 2
  69. 69 Tarn-et-Garonne › 82 2
  70. 70 Vienne › 86 2
  71. 71 Alpes-de-Haute-Provence › 04 1
  72. 72 Ardennes › 08 1
  73. 73 Aude › 11 1
  74. 74 Cantal › 15 1
  75. 75 Corse-du-Sud › 2A 1
  76. 76 Deux-Sèvres › 79 1
  77. 77 Drôme › 26 1
  78. 78 Eure › 27 1
  79. 79 Gard › 30 1
  80. 80 Gers › 32 1
  81. 81 Guyane › 973 1
  82. 82 Haute-Vienne › 87 1
  83. 83 Hérault › 34 1
  84. 84 Indre › 36 1
  85. 85 Lot-et-Garonne › 47 1
  86. 86 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 1
  87. 87 Saône-et-Loire › 71 1
  88. 88 Savoie › 73 1
  89. 89 Seine-St-Denis › 93 1
  90. 90 Var › 83 1
  91. 91 Vosges › 88 1
  92. Aube 10 non publié
  93. Charente 16 non publié
  94. Cher 18 non publié
  95. Corrèze 19 non publié
  96. Haute-Saône 70 non publié
  97. Loir-et-Cher 41 non publié
  98. Marne 51 non publié
  99. Nièvre 58 non publié
  100. Pyrénées-Orientales 66 non publié
  101. Territoire de Belfort 90 non publié
  102. Val-d'Oise 95 non publié
  103. Vaucluse 84 non publié

Métropoles 17 · un titre de colonne trie
France 294 +4,1 % 24 % 19,6 M€
Grand Paris › 13 +9,1 % trop peu trop peu
Aix-Marseille-Provence › 6 0,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 4 0,0 % trop peu trop peu
Rennes › 4 −20,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 4 0,0 % trop peu trop peu
Lyon › 3 0,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 3 0,0 % trop peu trop peu
Rouen › 2 −33,3 % trop peu trop peu
Grenoble › 2 0,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 2 0,0 % trop peu trop peu
Nantes › 2 −50,0 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 1 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 1 +100,0 % trop peu trop peu
Brest › 1 0,0 % trop peu trop peu
Montpellier › 1 0,0 % trop peu trop peu
Tours › 1 0,0 % trop peu trop peu
Toulon › 1 −50,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SOCIETE LAITIERE DE L'HERMITAGE › L'Hermitage 337,2 M€ 1,6 %
SOCIETE LAITIERE DE VITRE › Vitre 316,0 M€ 1,6 %
LACTINOV ABBEVILLE › Abbeville 294,4 M€ 3,2 %
LAITERIE SAINT PERE › Saint-Pere-en-Retz 279,8 M€ 5,8 %
SOCIETE LAITIERE DE CLERMONT › Clermont 171,9 M€ 1,4 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 19,6 M€ de chiffre d'affaires, 4,1 % gardés en EBE

Calculé sur les 74 entreprises qui publient leurs comptes (25 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 19,6 M€ · n = 74

< 100 k€ 3
100–250 k€ 6
250–500 k€ 3
0,5–1 M€ 2
1–2 M€ 3
2–5 M€ 4
5 M€ et plus 53

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 38

Achats et charges externes 88 €
Personnel 8 €
Impôts, autres 0 €
EBE 4 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

35 à 62 comptes par exercice

5,8 % 4,1 % 2,4 %
3,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
39,3 % 8,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 4,3 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 4,3 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,4 % et 7,3 % · 56 comptes

Endettement global 69 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 69 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 45 % et 93 % · 56 comptes

Croissance du CA 2,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,6 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −1 % et 7,9 % · 48 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,1 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,1 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,6 % et 5,7 % · 45 comptes

Rentabilité des capitaux propres 8 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 8 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre −3,8 % et 20 % · 41 comptes

Solidité

Autonomie financière 31 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 31 % 0 50 %

la moitié entre 7,1 % et 54 % · 56 comptes

Capacité de remboursement 0,9 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,9 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,9 ans · 45 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 3 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 3 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 25 j · 56 comptes

Besoin en fonds de roulement 21 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 21 j −100 j −50 j 0

un quart sous 1 j, un quart au-dessus de 20 j · 56 comptes

Délai fournisseurs 54 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 54 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 38 j et 66 j · 56 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 69 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 69 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 52 % et 80 % · 55 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

40 proches de la retraite, 24 % des âges connus · 3 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 38
40–49 ans 48
50–59 ans 40
60–69 ans 34
70 ans et plus 6
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 40 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 31 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 0 entreprise transférée › Entreprises
  3. 3 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

Trop peu de ventes publiées pour un rythme de cession.

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 166 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

2 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

1 procédure en cours aujourd'hui

Années précédentes
0 2016 1 2017 1 2018 0 2019 0 2020
0 2021 1 2022 1 2023 4 2024 2 2025 1 2026
(provisoire)
0 2016 1 2017 1 2018 0 2019 0 2020 0 2021 1 2022 1 2023 4 2024 2 2025 1 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

1 redressement judiciaire ouvert en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

247 entreprises (84 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 47 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 59
1 188
2 28
3 à 5 11
6 à 10 7
11 à 50 1
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
DANONE PRODUITS FRAIS FRANCE › 16 1,5 Md€ −2,1 %
CANDIA › 9 1,2 Md€ 3,6 %
EURIAL ULTRA FRAIS › 9 676,3 M€ 10,2 %
LACTALIS NESTLE ULTRA-FRAIS MARQUES › 8 810,1 M€ 6,2 %
OLGA › 7 252,0 M€ 4,0 %
NOVANDIE › 7 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises5918847294
Établissements actifs0188164352
CA médiantrop peu12,6 M€trop peu19,6 M€
Marge d'EBE médianetrop peu5,0 %trop peu4,1 %
Croissance du CA médianetrop peu+0,4 %trop peu+1,6 %
Proche retraitetrop peu22 %21 %24 %
En procédure collective0,0 %1,1 %2,1 %1,0 %
Dirigées par une société0,0 %20,2 %34,0 %18,4 %

59 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 54 % de 13 · bilan seul 8 %
1 à 9 19 % de 64 · bilan seul 22 %
10 à 49 49 % de 39 · bilan seul 36 %
50 à 249 87 % de 31
250 et plus 80 % de 15
effectif inconnu 0 % de 132
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 11,2 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 466 · 56 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la production de laits liquides frais, pasteurisés, stérilisés, homogénéisés et/ou ayant subi un chauffage ultracourt
  • la production de crèmes de laits liquides frais, pasteurisées, stérilisées, homogénéisées
  • la production de laits fermentés, yaourts et desserts lactés frais

Comprend aussi

  • la production de boissons non alcoolisées à base de lait

Ne comprend pas

  • la production de lait de vache cru (cf. 01.41Z)
  • la production de lait cru (de brebis, de chèvre, de jument, d'ânesse, de chamelle, etc.) (cf. 01.13Z, 01.44Z et 01.45Z)
  • la production de fromages frais (cf. 10.51C)
  • la fabrication de succédanés du lait ou du fromage (cf. 10.89Z)
  • la production de desserts lactés de conservation (cf. 10.89Z)
  • la production de laits aromatisés (cf. 11.07B)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature