SECTEUR France

10.51 Exploitation de laiteries et fabrication de fromage · France

102 départements

1 498 entreprises actives dans 1 489 communes. Les 1 498 entreprises ›

10.51 Exploitation de laiteries et fabrication de fromage × actives
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En bref

  • 7,7 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,6 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (4,4 % alors).
  • 215 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 215 › 21 % des 1 001 âges connus
  • 9 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −7 entreprises de moins en 2025 : 44 créations, 51 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 15 procédures collectives ouvertes en 2025. 7 liquidations, 7 redressements · 12 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

1 498 entreprises · −7 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 52
1 à 9 › 423
10 à 49 › 254
50 à 249 › 126
250 et plus › 53

Sans effectif déclaré au répertoire : 590 entreprises, 39 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

80 40 0
26 25 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 5 6 – 10 11 – 15 16 – 24 25 – 108 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 1 498

  1. 1 Doubs › 25 108
  2. 2 Haute-Savoie › 74 71
  3. 3 Jura › 39 71
  4. 4 Pyrénées-Atlantiques › 64 53
  5. 5 Savoie › 73 43
  6. 6 Loire-Atlantique › 44 42
  7. 7 Aveyron › 12 40
  8. 8 Puy-de-Dôme › 63 37
  9. 9 Isère › 38 33
  10. 10 Calvados › 14 32
  11. 11 Loire › 42 32
  12. 12 Rhône › 69 31
  13. 13 Ille-et-Vilaine › 35 30
  14. 14 Ain › 01 28
  15. 15 Manche › 50 28
  16. 16 Nord › 59 28
  17. 17 Cantal › 15 27
  18. 18 Deux-Sèvres › 79 27
  19. 19 Finistère › 29 26
  20. 20 Bouches-du-Rhône › 13 24
  21. 21 Haute-Corse › 2B 24
  22. 22 Mayenne › 53 23
  23. 23 Paris › 75 23
  24. 24 Haute-Garonne › 31 22
  25. 25 Saône-et-Loire › 71 22
  26. 26 Seine-Maritime › 76 21
  27. 27 Côtes d'Armor › 22 20
  28. 28 Vendée › 85 20
  29. 29 Lot › 46 19
  30. 30 Morbihan › 56 19
  31. 31 Indre-et-Loire › 37 18
  32. 32 Orne › 61 18
  33. 33 Seine-et-Marne › 77 18
  34. 34 Maine-et-Loire › 49 17
  35. 35 Charente-Maritime › 17 16
  36. 36 Côte-d'Or › 21 16
  37. 37 Drôme › 26 16
  38. 38 Lozère › 48 16
  39. 39 Tarn › 81 16
  40. 40 Vosges › 88 16
  41. 41 Ariège › 09 15
  42. 42 Pas-de-Calais › 62 15
  43. 43 Vienne › 86 15
  44. 44 Aisne › 02 14
  45. 45 Haut-Rhin › 68 14
  46. 46 Haute-Marne › 52 14
  47. 47 Hauts-de-Seine › 92 14
  48. 48 Gironde › 33 13
  49. 49 Haute-Loire › 43 13
  50. 50 Haute-Saône › 70 13
  51. 51 Hautes-Alpes › 05 13
  52. 52 Ardèche › 07 12
  53. 53 La Réunion › 974 12
  54. 54 Moselle › 57 12
  55. 55 Yvelines › 78 12
  56. 56 Cher › 18 11
  57. 57 Creuse › 23 11
  58. 58 Dordogne › 24 11
  59. 59 Hautes-Pyrénées › 65 11
  60. 60 Meurthe-et-Moselle › 54 11
  61. 61 Meuse › 55 10
  62. 62 Oise › 60 10
  63. 63 Tarn-et-Garonne › 82 10
  64. 64 Bas-Rhin › 67 9
  65. 65 Corse-du-Sud › 2A 9
  66. 66 Essonne › 91 9
  67. 67 Allier › 03 8
  68. 68 Indre › 36 8
  69. 69 Loir-et-Cher › 41 8
  70. 70 Martinique › 972 8
  71. 71 Val-de-Marne › 94 8
  72. 72 Yonne › 89 8
  73. 73 Alpes-Maritimes › 06 7
  74. 74 Charente › 16 7
  75. 75 Gard › 30 7
  76. 76 Guadeloupe › 971 7
  77. 77 Sarthe › 72 7
  78. 78 Somme › 80 7
  79. 79 Haute-Vienne › 87 6
  80. 80 Hérault › 34 6
  81. 81 Lot-et-Garonne › 47 6
  82. 82 Alpes-de-Haute-Provence › 04 5
  83. 83 Aube › 10 5
  84. 84 Eure › 27 5
  85. 85 Eure-et-Loir › 28 5
  86. 86 Loiret › 45 5
  87. 87 Val-D'Oise › 95 5
  88. 88 Gers › 32 4
  89. 89 Guyane › 973 4
  90. 90 Landes › 40 4
  91. 91 Seine-St-Denis › 93 4
  92. 92 Var › 83 4
  93. 93 Corrèze › 19 3
  94. 94 Vaucluse › 84 3
  95. 95 Ardennes › 08 2
  96. 96 Aude › 11 2
  97. 97 Mayotte › 976 2
  98. 98 Nièvre › 58 2
  99. 99 Polynésie française › 987 2
  100. 100 Pyrénées-Orientales › 66 1
  101. 101 Saint-Martin › 978 1
  102. 102 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 1
  103. Marne 51 non publié
  104. Territoire de Belfort 90 non publié

Métropoles 21 · un titre de colonne trie
France 1 498 +3,8 % 21 % 7,7 M€
Grand Paris › 49 +8,9 % 17 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 22 +9,5 % trop peu trop peu
Lyon › 15 0,0 % trop peu trop peu
Nantes › 13 +20,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 11 +10,0 % trop peu trop peu
Rennes › 9 0,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 9 −10,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 6 +166,7 % trop peu trop peu
Rouen › 5 −16,7 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 5 0,0 % trop peu trop peu
Lille › 4 0,0 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 3 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 3 +100,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 3 0,0 % trop peu trop peu
Dijon › 3 −25,0 % trop peu trop peu
Tours › 3 0,0 % trop peu trop peu
Brest › 2 0,0 % trop peu trop peu
Nancy › 2 0,0 % trop peu trop peu
Strasbourg › 2 0,0 % trop peu trop peu
Montpellier › 1 0,0 % trop peu trop peu
Toulon › 1 −66,7 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
FLECHARD LAITERIE DU PONT MORIN › Rives d'Andaine 396,6 M€ 10,9 %
SOCIETE LAITIERE DE L'HERMITAGE › L'Hermitage 337,2 M€ 1,6 %
SOCIETE BEURRIERE D'ISIGNY › Isigny-le-Buat 324,9 M€ 2,7 %
SOCIETE LAITIERE DE VITRE › Vitre 316,0 M€ 1,6 %
LACTINOV ABBEVILLE › Abbeville 294,4 M€ 3,2 %

Sous-classes (4)

Entreprises actives

  1. 10.51C 10.51C Fabrication de fromage › 1 057
  2. 10.51A 10.51A Fabrication de lait liquide et de produits frais › 294
  3. 10.51D 10.51D Fabrication d'autres produits laitiers › 125
  4. 10.51B 10.51B Fabrication de beurre › 22

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 7,7 M€ de chiffre d'affaires, 4,6 % gardés en EBE

Calculé sur les 460 entreprises qui publient leurs comptes (31 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 7,7 M€ · n = 460

< 100 k€ 8
100–250 k€ 26
250–500 k€ 17
0,5–1 M€ 15
1–2 M€ 25
2–5 M€ 86
5 M€ et plus 283

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 199

Achats et charges externes 89 €
Personnel 8 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 2 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

205 à 373 comptes par exercice

5,3 % 4,3 % 3,3 %
3,3 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
29 % 4,4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 3,9 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 3,9 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,2 % et 7,6 % · 329 comptes

Endettement global 61 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 61 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 45 % et 87 % · 329 comptes

Croissance du CA 2,5 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,5 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −1,7 % et 7,5 % · 292 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,6 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,6 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,4 % et 4,2 % · 272 comptes

Rentabilité des capitaux propres 6 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 6 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 0,6 % et 14 % · 258 comptes

Solidité

Autonomie financière 37 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 37 % 0 50 %

la moitié entre 12 % et 55 % · 329 comptes

Capacité de remboursement 2,5 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 2,5 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

la moitié entre 0,6 ans et 7,0 ans · 275 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 9 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 9 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 47 j · 329 comptes

Besoin en fonds de roulement 28 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 28 j −100 j −50 j 0

un quart sous 5 j, un quart au-dessus de 20 j · 329 comptes

Délai fournisseurs 49 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 49 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 33 j et 69 j · 329 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 67 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 67 % 50 % 75 % 100 % 125 %

un quart sous 50 %, un quart au-dessus de 84 % · 322 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

215 proches de la retraite, 21 % des âges connus · 9 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 246
40–49 ans 284
50–59 ans 256
60–69 ans 148
70 ans et plus 67
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 215 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 166 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 13 entreprises transférées › Entreprises
  3. 9 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 001 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

15 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

11 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
3 2016 5 2017 8 2018 4 2019 2 2020
5 2021 11 2022 12 2023 20 2024 15 2025 12 2026
(provisoire)
3 2016 5 2017 8 2018 4 2019 2 2020 5 2021 11 2022 12 2023 20 2024 15 2025 12 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

5 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

18 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 24 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 202 entreprises (80 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 296 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 19,5 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 244
1 958
2 193
3 à 5 74
6 à 10 20
11 à 50 9
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
LES FROMAGERIES OCCITANES › 19 274,9 M€ −0,2 %
BEL › 17 1,4 Md€ −8,0 %
DANONE PRODUITS FRAIS FRANCE › 16 1,5 Md€ −2,1 %
EURIAL › 16 634,9 M€ 4,7 %
MONTS & TERROIRS › 14 390,0 M€ 2,3 %
ENTREMONT ALLIANCE › 13 1,5 Md€ 0,6 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises2449582961 498
Établissements actifs09589341 892
CA médiantrop peu6,4 M€19,5 M€7,7 M€
Marge d'EBE médianetrop peu5,0 %3,9 %4,6 %
Croissance du CA médianetrop peu+1,7 %+3,1 %+2,1 %
Proche retraite70 %18 %18 %21 %
En procédure collective0,0 %2,6 %2,0 %2,1 %
Dirigées par une société0,4 %14,2 %28,0 %14,7 %

244 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 70 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 46 % de 52 · bilan seul 6 %
1 à 9 37 % de 423 · bilan seul 21 %
10 à 49 57 % de 254 · bilan seul 37 %
50 à 249 87 % de 126 · bilan seul 1 %
250 et plus 74 % de 53
effectif inconnu 0 % de 590
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 33,7 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 111 · 329 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature