SECTEUR France

10.5 Fabrication de produits laitiers · France

105 départements

2 473 entreprises actives dans 2 021 communes. Les 2 473 entreprises ›

10.5 Fabrication de produits laitiers × actives
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En bref

  • 5,4 M€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,4 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (4,7 % alors).
  • 388 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 388 › 22 % des 1 750 âges connus
  • 19 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,9 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +1 entreprise de plus en 2025 : 112 créations, 111 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 24 procédures collectives ouvertes en 2025. 11 liquidations, 12 redressements · 24 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

2 473 entreprises · +1 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 175
1 à 9 › 693
10 à 49 › 309
50 à 249 › 137
250 et plus › 55

Sans effectif déclaré au répertoire : 1 104 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

200 100 0
69 62 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 2 – 10 11 – 17 18 – 23 24 – 39 40 – 121 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 2 473

  1. 1 Doubs › 25 110
  2. 2 Guadeloupe › 971 104
  3. 3 Haute-Savoie › 74 86
  4. 4 Jura › 39 73
  5. 5 Pyrénées-Atlantiques › 64 73
  6. 6 Paris › 75 70
  7. 7 Bouches-du-Rhône › 13 69
  8. 8 Alpes-Maritimes › 06 59
  9. 9 Var › 83 59
  10. 10 La Réunion › 974 58
  11. 11 Loire-Atlantique › 44 54
  12. 12 Savoie › 73 54
  13. 13 Martinique › 972 47
  14. 14 Isère › 38 46
  15. 15 Rhône › 69 46
  16. 16 Aveyron › 12 42
  17. 17 Hérault › 34 41
  18. 18 Calvados › 14 40
  19. 19 Haute-Corse › 2B 40
  20. 20 Puy-de-Dôme › 63 40
  21. 21 Finistère › 29 39
  22. 22 Loire › 42 38
  23. 23 Nord › 59 38
  24. 24 Gironde › 33 37
  25. 25 Ille-et-Vilaine › 35 34
  26. 26 Morbihan › 56 34
  27. 27 Ain › 01 32
  28. 28 Haute-Garonne › 31 32
  29. 29 Deux-Sèvres › 79 30
  30. 30 Drôme › 26 30
  31. 31 Cantal › 15 29
  32. 32 Manche › 50 29
  33. 33 Charente-Maritime › 17 28
  34. 34 Seine-et-Marne › 77 28
  35. 35 Vendée › 85 28
  36. 36 Corse-du-Sud › 2A 26
  37. 37 Côtes d'Armor › 22 26
  38. 38 Guyane › 973 26
  39. 39 Saône-et-Loire › 71 26
  40. 40 Pas-de-Calais › 62 25
  41. 41 Seine-Maritime › 76 24
  42. 42 Haut-Rhin › 68 23
  43. 43 Mayenne › 53 23
  44. 44 Ardèche › 07 22
  45. 45 Hauts-de-Seine › 92 22
  46. 46 Indre-et-Loire › 37 22
  47. 47 Maine-et-Loire › 49 21
  48. 48 Orne › 61 21
  49. 49 Bas-Rhin › 67 20
  50. 50 Côte-d'Or › 21 20
  51. 51 Gard › 30 20
  52. 52 Lot › 46 20
  53. 53 Vosges › 88 20
  54. 54 Yvelines › 78 20
  55. 55 Dordogne › 24 19
  56. 56 Hautes-Pyrénées › 65 19
  57. 57 Moselle › 57 19
  58. 58 Vaucluse › 84 19
  59. 59 Ariège › 09 18
  60. 60 Mayotte › 976 18
  61. 61 Vienne › 86 18
  62. 62 Hautes-Alpes › 05 17
  63. 63 Meurthe-et-Moselle › 54 17
  64. 64 Tarn › 81 17
  65. 65 Haute-Loire › 43 16
  66. 66 Lozère › 48 16
  67. 67 Haute-Marne › 52 15
  68. 68 Oise › 60 15
  69. 69 Seine-St-Denis › 93 15
  70. 70 Val-de-Marne › 94 15
  71. 71 Aisne › 02 14
  72. 72 Haute-Saône › 70 14
  73. 73 Landes › 40 14
  74. 74 Val-D'Oise › 95 13
  75. 75 Alpes-de-Haute-Provence › 04 12
  76. 76 Cher › 18 11
  77. 77 Creuse › 23 11
  78. 78 Essonne › 91 11
  79. 79 Meuse › 55 11
  80. 80 Tarn-et-Garonne › 82 11
  81. 81 Allier › 03 10
  82. 82 Eure › 27 10
  83. 83 Loir-et-Cher › 41 10
  84. 84 Lot-et-Garonne › 47 10
  85. 85 Aude › 11 9
  86. 86 Charente › 16 9
  87. 87 Indre › 36 9
  88. 88 Sarthe › 72 9
  89. 89 Loiret › 45 8
  90. 90 Saint-Martin › 978 8
  91. 91 Somme › 80 8
  92. 92 Yonne › 89 8
  93. 93 Gers › 32 7
  94. 94 Haute-Vienne › 87 7
  95. 95 Pyrénées-Orientales › 66 7
  96. 96 Aube › 10 6
  97. 97 Eure-et-Loir › 28 6
  98. 98 Marne › 51 5
  99. 99 Ardennes › 08 4
  100. 100 Corrèze › 19 4
  101. 101 Polynésie française › 987 4
  102. 102 Nièvre › 58 2
  103. 103 Nouvelle-Calédonie › 988 1
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 1
  105. 105 Wallis-et-Futuna › 986 1
  106. Territoire de Belfort 90 non publié

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 2 473 +7,6 % 22 % 5,4 M€
Grand Paris › 121 +22,8 % 21 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 56 +1,8 % 26 % trop peu
Lyon › 27 +8,0 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 25 +18,2 % 10 % trop peu
Nantes › 19 +20,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 16 −5,9 % trop peu trop peu
Toulon › 16 −5,3 % trop peu trop peu
Bordeaux › 12 +60,0 % trop peu trop peu
Lille › 11 +36,4 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 11 −7,7 % trop peu trop peu
Rennes › 10 +10,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 8 +16,7 % trop peu trop peu
Montpellier › 7 +16,7 % trop peu trop peu
Grenoble › 6 −14,3 % trop peu trop peu
Dijon › 6 0,0 % trop peu trop peu
Tours › 6 0,0 % trop peu trop peu
Strasbourg › 6 0,0 % trop peu trop peu
Rouen › 5 −28,6 % trop peu trop peu
Metz › 4 +66,7 % trop peu trop peu
Brest › 3 +33,3 % trop peu trop peu
Orléans › 3 0,0 % trop peu trop peu
Nancy › 3 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
FLECHARD LAITERIE DU PONT MORIN › Rives d'Andaine 396,6 M€ 10,9 %
SOCIETE LAITIERE DE L'HERMITAGE › L'Hermitage 337,2 M€ 1,6 %
SOCIETE BEURRIERE D'ISIGNY › Isigny-le-Buat 324,9 M€ 2,7 %
SOCIETE LAITIERE DE VITRE › Vitre 316,0 M€ 1,6 %
LACTINOV ABBEVILLE › Abbeville 294,4 M€ 3,2 %

Classes (2)

Entreprises actives

  1. 10.51 10.51 Exploitation de laiteries et fabrication de fromage › 1 498
  2. 10.52 10.52 Fabrication de glaces et sorbets › 975

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 5,4 M€ de chiffre d'affaires, 5,4 % gardés en EBE

Calculé sur les 591 entreprises qui publient leurs comptes (24 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 5,4 M€ · n = 588

< 100 k€ 30
100–250 k€ 63
250–500 k€ 33
0,5–1 M€ 31
1–2 M€ 32
2–5 M€ 97
5 M€ et plus 302

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 232

Achats et charges externes 89 €
Personnel 9 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 2 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

230 à 442 comptes par exercice

5,5 % 4,6 % 3,8 %
3,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
27,8 % 4,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 4,3 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 4,3 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 1,2 % et 8,3 % · 385 comptes

Endettement global 61 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 61 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 43 % et 86 % · 385 comptes

Croissance du CA 2,4 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,4 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −2,0 % et 7,8 % · 335 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,7 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,7 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,4 % et 4,6 % · 328 comptes

Rentabilité des capitaux propres 6 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 6 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 0,8 % et 14 % · 306 comptes

Solidité

Autonomie financière 38 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 38 % 0 50 %

la moitié entre 13 % et 57 % · 385 comptes

Capacité de remboursement 2,2 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 2,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

la moitié entre 0,6 ans et 6,7 ans · 323 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 10 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 10 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 52 j · 385 comptes

Besoin en fonds de roulement 30 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 30 j −100 j −50 j 0

un quart sous 5 j, un quart au-dessus de 20 j · 385 comptes

Délai fournisseurs 47 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 47 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 31 j et 69 j · 385 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 69 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 69 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 51 % et 85 % · 374 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

388 proches de la retraite, 22 % des âges connus · 19 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 455
40–49 ans 451
50–59 ans 456
60–69 ans 284
70 ans et plus 104
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 388 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 203 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 26 entreprises transférées › Entreprises
  3. 19 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,9 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 750 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

24 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

27 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
11 2016 11 2017 15 2018 11 2019 7 2020
7 2021 14 2022 17 2023 32 2024 24 2025 24 2026
(provisoire)
11 2016 11 2017 15 2018 11 2019 7 2020 7 2021 14 2022 17 2023 32 2024 24 2025 24 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 15 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 47 % ont obtenu un plan ; 40 % sont passés en liquidation, au bout de 37 mois en médiane.

3 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

33 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 980 entreprises (80 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 493 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 8,4 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 372
1 1 608
2 335
3 à 5 125
6 à 10 23
11 à 50 10
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
LES FROMAGERIES OCCITANES › 19 274,9 M€ −0,2 %
BEL › 17 1,4 Md€ −8,0 %
DANONE PRODUITS FRAIS FRANCE › 16 1,5 Md€ −2,1 %
EURIAL › 16 634,9 M€ 4,7 %
LA FRAISERAIE SAS › 16 6,5 M€ 2,5 %
MONTS & TERROIRS › 14 390,0 M€ 2,3 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises3721 6084932 473
Établissements actifs01 6081 4353 043
CA médiantrop peu4,4 M€8,4 M€5,4 M€
Marge d'EBE médianetrop peu5,4 %4,8 %5,4 %
Croissance du CA médianetrop peu+2,1 %+3,3 %+2,6 %
Proche retraite65 %19 %20 %22 %
En procédure collective0,5 %2,4 %2,8 %2,2 %
Dirigées par une société0,3 %10,8 %20,9 %11,2 %

372 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 65 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 36 % de 175 · bilan seul 7 %
1 à 9 32 % de 693 · bilan seul 21 %
10 à 49 55 % de 309 · bilan seul 37 %
50 à 249 87 % de 137 · bilan seul 1 %
250 et plus 75 % de 55
effectif inconnu 0 % de 1 104
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 35,1 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 104 · 387 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature