SECTEUR France

56.30 Débits de boissons · France

106 départements

65 435 entreprises actives dans 13 235 communes. Les 65 435 entreprises ›

56.30 Débits de boissons × actives
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En bref

  • 180 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 7,9 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (9,5 % alors).
  • 9 770 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 9 770 › 23 % des 42 803 âges connus
  • 1 865 ventes de fonds publiées en 12 mois. 3,1 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +461 entreprises de plus en 2025 : 4 148 créations, 3 687 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 1 276 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 853 liquidations, 408 redressements · 994 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

65 435 entreprises · +461 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 3 997
1 à 9 › 19 588
10 à 49 › 1 642
50 à 249 › 21

Sans effectif déclaré au répertoire : 40 187 entreprises, 61 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

5 000 2 500 0
2 555 2 283 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 89 – 279 280 – 363 364 – 554 555 – 872 873 – 6 810 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 65 435

  1. 1 Paris › 75 4 081
  2. 2 Nord › 59 2 964
  3. 3 Bouches-du-Rhône › 13 2 467
  4. 4 Rhône › 69 1 801
  5. 5 Pas-de-Calais › 62 1 669
  6. 6 Var › 83 1 480
  7. 7 Hérault › 34 1 446
  8. 8 Finistère › 29 1 406
  9. 9 Seine-Maritime › 76 1 334
  10. 10 Morbihan › 56 1 295
  11. 11 Alpes-Maritimes › 06 1 274
  12. 12 Loire-Atlantique › 44 1 256
  13. 13 Ille-et-Vilaine › 35 1 209
  14. 14 Gironde › 33 1 197
  15. 15 Isère › 38 1 170
  16. 16 Moselle › 57 1 166
  17. 17 Seine-St-Denis › 93 1 157
  18. 18 Côtes d'Armor › 22 1 096
  19. 19 Loire › 42 1 044
  20. 20 Haute-Savoie › 74 951
  21. 21 Gard › 30 873
  22. 22 Calvados › 14 872
  23. 23 Pyrénées-Atlantiques › 64 796
  24. 24 Seine-et-Marne › 77 792
  25. 25 Val-de-Marne › 94 780
  26. 26 Puy-de-Dôme › 63 774
  27. 27 Hauts-de-Seine › 92 772
  28. 28 Oise › 60 738
  29. 29 Vendée › 85 723
  30. 30 Maine-et-Loire › 49 720
  31. 31 Charente-Maritime › 17 719
  32. 32 Haute-Garonne › 31 700
  33. 33 Yvelines › 78 656
  34. 34 Manche › 50 648
  35. 35 Val-D'Oise › 95 644
  36. 36 Haut-Rhin › 68 619
  37. 37 Pyrénées-Orientales › 66 606
  38. 38 Savoie › 73 605
  39. 39 Vaucluse › 84 599
  40. 40 Somme › 80 598
  41. 41 Aisne › 02 582
  42. 42 Meurthe-et-Moselle › 54 556
  43. 43 Haute-Corse › 2B 554
  44. 44 Eure › 27 552
  45. 45 Indre-et-Loire › 37 552
  46. 46 Drôme › 26 533
  47. 47 Essonne › 91 533
  48. 48 Sarthe › 72 530
  49. 49 Saône-et-Loire › 71 528
  50. 50 Bas-Rhin › 67 517
  51. 51 Marne › 51 500
  52. 52 Dordogne › 24 495
  53. 53 Côte-d'Or › 21 462
  54. 54 Loiret › 45 443
  55. 55 Aude › 11 421
  56. 56 Ain › 01 411
  57. 57 Landes › 40 402
  58. 58 Ardèche › 07 396
  59. 59 Doubs › 25 395
  60. 60 Vienne › 86 390
  61. 61 Vosges › 88 385
  62. 62 Cher › 18 366
  63. 63 Corse-du-Sud › 2A 365
  64. 64 Allier › 03 363
  65. 65 Eure-et-Loir › 28 361
  66. 66 Ardennes › 08 345
  67. 67 Nièvre › 58 333
  68. 68 Mayenne › 53 331
  69. 69 Aveyron › 12 330
  70. 70 Loir-et-Cher › 41 326
  71. 71 Deux-Sèvres › 79 322
  72. 72 Hautes-Alpes › 05 322
  73. 73 Haute-Loire › 43 314
  74. 74 Haute-Vienne › 87 307
  75. 75 Yonne › 89 306
  76. 76 Cantal › 15 303
  77. 77 Alpes-de-Haute-Provence › 04 298
  78. 78 Lot-et-Garonne › 47 296
  79. 79 La Réunion › 974 294
  80. 80 Charente › 16 293
  81. 81 Tarn › 81 291
  82. 82 Guadeloupe › 971 288
  83. 83 Corrèze › 19 285
  84. 84 Hautes-Pyrénées › 65 284
  85. 85 Orne › 61 279
  86. 86 Martinique › 972 277
  87. 87 Jura › 39 253
  88. 88 Aube › 10 251
  89. 89 Indre › 36 248
  90. 90 Tarn-et-Garonne › 82 196
  91. 91 Lot › 46 181
  92. 92 Ariège › 09 173
  93. 93 Creuse › 23 167
  94. 94 Gers › 32 164
  95. 95 Haute-Saône › 70 160
  96. 96 Lozère › 48 158
  97. 97 Meuse › 55 141
  98. 98 Haute-Marne › 52 133
  99. 99 Territoire de Belfort › 90 89
  100. 100 Guyane › 973 81
  101. 101 Mayotte › 976 19
  102. 102 Saint-Martin › 978 17
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 15
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 8
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 3
  106. 106 Wallis-et-Futuna › 986 2

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 65 435 +2,8 % 23 % 180 k€
Grand Paris › 6 810 +12,3 % 18 % 206 k€
Aix-Marseille-Provence › 2 275 −2,3 % 28 % 144 k€
Lyon › 1 424 +10,9 % 19 % 191 k€
Lille › 1 362 −1,5 % 23 % 403 k€
Bordeaux › 631 +7,0 % 21 % 316 k€
Toulon › 613 −3,0 % 34 % 186 k€
Nantes › 607 +12,1 % 15 % 309 k€
Saint-Étienne › 606 −0,2 % 17 % 124 k€
Nice Côte d'Azur › 605 +3,8 % 24 % 173 k€
Rouen › 524 +0,9 % 20 % trop peu
Montpellier › 489 +2,7 % 25 % 228 k€
Toulouse › 449 +9,7 % 18 % 268 k€
Rennes › 443 +5,8 % 18 % 608 k€
Grenoble › 436 +3,3 % 22 % 118 k€
Metz › 389 +5,2 % 32 % trop peu
Clermont-Ferrand › 324 +6,7 % 16 % trop peu
Tours › 311 +5,0 % 13 % trop peu
Strasbourg › 280 +4,2 % 17 % 290 k€
Brest › 274 +5,1 % 19 % trop peu
Dijon › 236 +8,7 % 15 % trop peu
Nancy › 230 +10,1 % 19 % trop peu
Orléans › 181 +19,7 % 12 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
CAFE DE FLORE › Paris 12,3 M€ 4,1 %
RESTAURANT DU MOULIN › Paris 7,5 M€ 28,9 %
LE CARDINAL › Paris 6,0 M€ 13,3 %
O'SULLIVANS PUB MONTMARTRE › Paris 5,9 M€ 25,0 %
AYERS BOAT › Lyon 5,5 M€ 37,1 %

Sous-classes (1)

Entreprises actives

  1. 56.30Z 56.30Z Débits de boissons › 65 435

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 180 k€ de chiffre d'affaires, 7,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 5 201 entreprises qui publient leurs comptes (8 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 180 k€ · n = 5 118

< 100 k€ 1 422
100–250 k€ 1 748
250–500 k€ 1 049
0,5–1 M€ 564
1–2 M€ 251
2–5 M€ 68
5 M€ et plus 16

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 218

Achats et charges externes 55 €
Personnel 33 €
Impôts, autres 1 €
EBE 10 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

619 à 2 263 comptes par exercice

19,2 % 13,1 % 7 %
7,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
30,9 % 15,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 7,3 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 7,3 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,8 % et 15 % · 1 498 comptes

Endettement global 67 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 67 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 40 % et 93 % · 1 501 comptes

Croissance du CA 2,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,6 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −6,1 % et 12 % · 1 039 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,5 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3,5 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,2 % et 9,6 % · 1 497 comptes

Rentabilité des capitaux propres 16 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 16 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,3 % et 44 % · 1 240 comptes

Solidité

Autonomie financière 33 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 33 % 0 50 %

la moitié entre 6,7 % et 60 % · 1 501 comptes

Capacité de remboursement 1,7 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,7 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,6 ans · 1 208 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 34 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 34 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 13 j et 80 j · 1 500 comptes

Besoin en fonds de roulement −30 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −30 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −82 j et −4 j · 1 500 comptes

Délai fournisseurs 35 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 35 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 18 j et 68 j · 1 501 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 76 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 58 % et 92 % · 1 433 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

9 770 proches de la retraite, 23 % des âges connus · 1 865 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 11 282
40–49 ans 10 288
50–59 ans 11 463
60–69 ans 6 596
70 ans et plus 3 174
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 9 770 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 1 469 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 729 entreprises transférées › Entreprises
  3. 1 865 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 3,1 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 42 803 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

1 276 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

1 318 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
1 196 2016 1 241 2017 1 256 2018 1 115 2019 682 2020
401 2021 795 2022 1 106 2023 1 163 2024 1 276 2025 994 2026
(provisoire)
1 196 2016 1 241 2017 1 256 2018 1 115 2019 682 2020 401 2021 795 2022 1 106 2023 1 163 2024 1 276 2025 994 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 1 463 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 25 % ont obtenu un plan ; 72 % sont passés en liquidation, au bout de 27 mois en médiane.

Sur 68 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 54 % ont obtenu un plan ; 41 % sont passées en liquidation, au bout de 28 mois en médiane.

3 164 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

60 366 entreprises (92 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 5 069 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 297 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 19 012
1 41 354
2 4 682
3 à 5 378
6 à 10 7
11 à 50 2
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
NOIR COFFEE SHOP › 29 non publié —
CHARLES WELLS (FRANCE) › 19 16,0 M€ 0,1 %
SOCIETE DE L'AVENIR › 9 non publié —
SYGEBECO › 8 non publié —
LA FABRIK SUITE › 7 non publié —
BAR BLEU › 6 non publié —

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises19 01241 3545 06965 435
Établissements actifs041 35410 65052 004
CA médian119 k€176 k€297 k€180 k€
Marge d'EBE médiane5,6 %7,9 %8,2 %7,9 %
Croissance du CA médiane−2,1 %+2,5 %+3,4 %+2,4 %
Proche retraite49 %20 %17 %23 %
En procédure collective0,7 %5,3 %7,1 %4,1 %
Dirigées par une société0,1 %3,0 %7,9 %2,5 %

19 012 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 49 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 28 % de 3 997 · bilan seul 6 %
1 à 9 20 % de 19 588 · bilan seul 6 %
10 à 49 27 % de 1 642 · bilan seul 46 %
50 à 249 62 % de 21 · bilan seul 24 %
effectif inconnu 0 % de 40 187
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 9,5 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 0 · 1 523 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature