SECTEUR France › Guyane
56 Restauration · Guyane
21 communes
1 804 entreprises actives dans 21 communes, dont 642 à Cayenne. Les 1 804 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 283 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 8,9 % en EBE. Marge au-dessus de la France (6,0 %), chiffre d'affaires type 233 k€.
- 238 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 238 › 18 % des 1 360 âges connus · comme la France (18 %)
- 5 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · en dessous de la France (1,9 %)
- +84 entreprises de plus en 2025 : 227 créations, 143 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
- 14 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 6 liquidations, 8 redressements · 6 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
1 804 entreprises · +84 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 52
- 1 à 9 : 254
- 10 à 49 : 34
- 50 à 249 : 3
- 250 et plus : 2
Sans effectif déclaré au répertoire : 1 459 entreprises, 81 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 103
- créations, 2017 : 73
- créations, 2018 : 116
- créations, 2019 : 128
- créations, 2020 : 132
- créations, 2021 : 142
- créations, 2022 : 158
- créations, 2023 : 191
- créations, 2024 : 192
- créations, 2025 : 227
- créations, 2026 (provisoire) : 200
- fermetures, 2016 : 59
- fermetures, 2017 : 54
- fermetures, 2018 : 60
- fermetures, 2019 : 80
- fermetures, 2020 : 75
- fermetures, 2021 : 70
- fermetures, 2022 : 47
- fermetures, 2023 : 143
- fermetures, 2024 : 162
- fermetures, 2025 : 143
- fermetures, 2026 (provisoire) : 75
Où 21 communes · Cayenne 642 · Saint-Laurent-du-Maroni 243 · Matoury 225
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Cayenne › | 642 | 92 |
| Saint-Laurent-du-Maroni › | 243 | 22 |
| Matoury › | 225 | 28 |
| Kourou › | 199 | 26 |
| Remire-Montjoly › | 181 | 25 |
… et 16 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| SOC GUYANAISE RESTAURAT INDUST › (nouvel onglet) | Matoury | 7,0 M€ | 15,4 % |
| MOETA › (nouvel onglet) | Matoury | 1,4 M€ | 6,5 % |
| GUYANE SAVEURS › (nouvel onglet) | Cayenne | 1,2 M€ | 12,5 % |
| WAH LONG › (nouvel onglet) | Cayenne | 1,1 M€ | 13,4 % |
| PELERRDOR › (nouvel onglet) | Saint-Laurent-du-Maroni | 841 k€ | −2,0 % |
Groupes (3)
Entreprises actives
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 56.1 56.1 Restaurants et services de restauration mobile › 201,0 M€
- 56.2 56.2 Traiteurs et autres services de restauration › 46,5 M€
- 56.3 56.3 Débits de boissons › 9,3 M€
CA médian · Dernier exercice publié, à partir de 30 comptes.
- 56.1 56.1 Restaurants et services de restauration mobile › 233 k€51 comptes
- 56.2 56.2 Traiteurs et autres services de restauration › non publié11 comptes
- 56.3 56.3 Débits de boissons › non publié3 comptes
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 56.3 56.3 Débits de boissons › 28,1 %57 âges connus
- 56.2 56.2 Traiteurs et autres services de restauration › 21,9 %105 âges connus
- 56.1 56.1 Restaurants et services de restauration mobile › 16,6 %1 198 âges connus
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 283 k€ de chiffre d'affaires, 8,9 % gardés en EBE
Calculé sur les 69 entreprises qui publient leurs comptes (4 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 283 k€ · n = 65
- < 100 k€ : 16
- 100–250 k€ : 15
- 250–500 k€ : 17
- 0,5–1 M€ : 7
- 1–2 M€ : 4
- 2–5 M€ : 0
- 5 M€ et plus : 6
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 13 275
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
7 à 32 comptes par exercice
(provisoire)
- Guyane
- France
- Guyane, 2020 : 4,43
- France, 2016 : 7,64
- France, 2017 : 7,58
- France, 2018 : 7,22
- France, 2019 : 7,28
- France, 2020 : 5,8
- France, 2021 : 13,78
- France, 2022 : 4,71
- France, 2023 : 5,85
- France, 2024 : 6,38
- France, 2025 (provisoire) : 7,42
Entreprises en perte
part des comptes · Guyane
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 44,44
- en perte, 2017 : 23,81
- en perte, 2018 : 34,62
- en perte, 2019 : 27,59
- en perte, 2020 : 40,62
- en perte, 2021 : 30,77
- en perte, 2022 : 37,04
- en perte, 2023 : 30,77
- en perte, 2024 : 35,71
- capitaux propres négatifs, 2016 : 33,33
- capitaux propres négatifs, 2017 : 33,33
- capitaux propres négatifs, 2018 : 19,23
- capitaux propres négatifs, 2019 : 20,69
- capitaux propres négatifs, 2020 : 28,12
- capitaux propres négatifs, 2021 : 30,77
- capitaux propres négatifs, 2022 : 29,63
- capitaux propres négatifs, 2023 : 15,38
- capitaux propres négatifs, 2024 : 21,43
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Guyane n'a que 14 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 16 247 comptes.
Marge d'EBE 6,4 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 1828
- −7,5 à −5 % : 411
- −5 à −2,5 % : 608
- −2,5 à 0 % : 850
- 0 à 2,5 % : 1559
- 2,5 à 5 % : 1879
- 5 à 7,5 % : 1732
- 7,5 à 10 % : 1601
- 10 à 12,5 % : 1453
- 12,5 à 15 % : 1163
- 15 à 17,5 % : 831
- 17,5 à 20 % : 639
- 20 à 22,5 % : 418
- 22,5 à 25 % : 326
- 25 à 27,5 % : 219
- ≥ 27,5 % : 709
- médiane 6,4 %
la moitié entre 0,6 % et 13 % · 16 226 comptes
Endettement global 70 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 380
- 10 à 20 % : 852
- 20 à 30 % : 1123
- 30 à 40 % : 1302
- 40 à 50 % : 1407
- 50 à 60 % : 1550
- 60 à 70 % : 1533
- 70 à 80 % : 1553
- 80 à 90 % : 1530
- 90 à 100 % : 1656
- 100 à 110 % : 637
- 110 à 120 % : 481
- 120 à 130 % : 352
- 130 à 140 % : 289
- 140 à 150 % : 247
- ≥ 150 % : 1349
- médiane 70 %
la moitié entre 43 % et 96 % · 16 241 comptes
Croissance du CA 1,5 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 548
- −25 à −20 % : 240
- −20 à −15 % : 421
- −15 à −10 % : 708
- −10 à −5 % : 1316
- −5 à 0 % : 2042
- 0 à 5 % : 1926
- 5 à 10 % : 1280
- 10 à 15 % : 895
- 15 à 20 % : 522
- 20 à 25 % : 357
- 25 à 30 % : 242
- 30 à 35 % : 165
- ≥ 35 % : 1114
- médiane 1,5 %
la moitié entre −6,1 % et 12 % · 11 776 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 2,6 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 1512
- −12,5 à −10 % : 270
- −10 à −7,5 % : 432
- −7,5 à −5 % : 533
- −5 à −2,5 % : 806
- −2,5 à 0 % : 1320
- 0 à 2,5 % : 3092
- 2,5 à 5 % : 2449
- 5 à 7,5 % : 1784
- 7,5 à 10 % : 1297
- 10 à 12,5 % : 847
- 12,5 à 15 % : 520
- 15 à 17,5 % : 347
- ≥ 17,5 % : 987
- médiane 2,6 %
la moitié entre −1,6 % et 7,4 % · 16 196 comptes
Rentabilité des capitaux propres 19 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 1432
- −15 à −10 % : 230
- −10 à −5 % : 311
- −5 à 0 % : 467
- 0 à 5 % : 1182
- 5 à 10 % : 1088
- 10 à 15 % : 1007
- 15 à 20 % : 894
- 20 à 25 % : 687
- 25 à 30 % : 587
- 30 à 35 % : 493
- 35 à 40 % : 422
- 40 à 45 % : 428
- 45 à 50 % : 352
- 50 à 55 % : 296
- 55 à 60 % : 259
- 60 à 65 % : 230
- 65 à 70 % : 261
- 70 à 75 % : 189
- ≥ 75 % : 2006
- médiane 19 %
la moitié entre 3,2 % et 51 % · 12 821 comptes
Solidité
Autonomie financière 30 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 1896
- −30 à −20 % : 354
- −20 à −10 % : 489
- −10 à 0 % : 645
- 0 à 10 % : 1679
- 10 à 20 % : 1535
- 20 à 30 % : 1548
- 30 à 40 % : 1529
- 40 à 50 % : 1546
- 50 à 60 % : 1385
- 60 à 70 % : 1309
- 70 à 80 % : 1107
- 80 à 90 % : 848
- ≥ 90 % : 371
- médiane 30 %
la moitié entre 4,0 % et 57 % · 16 241 comptes
Capacité de remboursement 1,2 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 4604
- 0,5 à 1 ans : 1414
- 1 à 1,5 ans : 1111
- 1,5 à 2 ans : 847
- 2 à 2,5 ans : 696
- 2,5 à 3 ans : 578
- 3 à 3,5 ans : 446
- 3,5 à 4 ans : 366
- 4 à 4,5 ans : 281
- 4,5 à 5 ans : 263
- 5 à 5,5 ans : 232
- 5,5 à 6 ans : 189
- 6 à 6,5 ans : 147
- 6,5 à 7 ans : 138
- 7 à 7,5 ans : 124
- ≥ 7,5 ans : 1519
- médiane 1,2 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,5 ans · 12 955 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 30 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 3574
- 10 à 20 j : 2670
- 20 à 30 j : 1963
- 30 à 40 j : 1474
- 40 à 50 j : 1184
- 50 à 60 j : 872
- 60 à 70 j : 691
- 70 à 80 j : 542
- 80 à 90 j : 470
- 90 à 100 j : 413
- 100 à 110 j : 318
- 110 à 120 j : 265
- 120 à 130 j : 219
- 130 à 140 j : 186
- ≥ 140 j : 1403
- médiane 30 j
la moitié entre 12 j et 66 j · 16 244 comptes
Besoin en fonds de roulement −28 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 2489
- −110 à −100 j : 269
- −100 à −90 j : 285
- −90 à −80 j : 374
- −80 à −70 j : 488
- −70 à −60 j : 573
- −60 à −50 j : 715
- −50 à −40 j : 1013
- −40 à −30 j : 1495
- −30 à −20 j : 2028
- −20 à −10 j : 1847
- −10 à 0 j : 1305
- 0 à 10 j : 796
- 10 à 20 j : 540
- ≥ 20 j : 2027
- médiane −28 j
la moitié entre −67 j et −5 j · 16 244 comptes
Délai fournisseurs 33 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 2410
- 10 à 20 j : 2467
- 20 à 30 j : 2510
- 30 à 40 j : 2390
- 40 à 50 j : 1630
- 50 à 60 j : 1047
- 60 à 70 j : 708
- 70 à 80 j : 540
- 80 à 90 j : 405
- 90 à 100 j : 323
- 100 à 110 j : 241
- 110 à 120 j : 159
- 120 à 130 j : 155
- 130 à 140 j : 149
- ≥ 140 j : 1112
- médiane 33 j
la moitié entre 17 j et 57 j · 16 246 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 80 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 1855
- 50 à 60 % : 1218
- 60 à 70 % : 2078
- 70 à 80 % : 2692
- 80 à 90 % : 2958
- 90 à 100 % : 2099
- 100 à 110 % : 922
- 110 à 120 % : 504
- 120 à 130 % : 295
- ≥ 130 % : 1101
- médiane 80 %
la moitié entre 64 % et 95 % · 15 722 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
238 proches de la retraite, 18 % des âges connus · 5 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 392
- 40–49 ans : 391
- 50–59 ans : 339
- 60–69 ans : 164
- 70 ans et plus : 74
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 12 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 27 entreprises transférées › Entreprises
- 5 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 0,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,9 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 360 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
14 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016
Procédures ouvertes par année
9 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 6 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
- 2017 : liquidations : 7 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2018 : liquidations : 6 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2019 : liquidations : 6 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2020 : liquidations : 2 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2021 : liquidations : 3 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2022 : liquidations : 3 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2023 : liquidations : 2 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2024 : liquidations : 3 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2025 : liquidations : 6 ; redressements : 8 ; sauvegardes : 0 ; Total : 14
- 2026 (provisoire) : liquidations : 3 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 6
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
6 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
24 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 13 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
1 670 entreprises (93 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 134 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 155
- 1 : 1 515
- 2 : 117
- 3 à 5 : 14
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 1
- plus de 50 : 1
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| ECONOMAT DES ARMEES › (nouvel onglet) | 72 | 1 | non publié |
| ARCOS DORADOS CARIBBEAN DEVELOPMENT CORPORATION › (nouvel onglet) | 20 | 2 | non publié |
| DATEX ANTILLES-GUYANE › (nouvel onglet) | 6 | 2 | 12,4 M€ |
| AU PETIT BATEAU › (nouvel onglet) | 5 | 3 | non publié |
| ARCOS DORADOS FRENCH GUIANA › (nouvel onglet) | 4 | 3 | 17,2 M€ |
| DELICES DIS › (nouvel onglet) | 3 | 2 | 12,1 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 155 | 1 515 | 134 | 1 804 |
| Établissements, en France | 0 | 1 515 | 377 | 1 892 |
| CA médian | trop peu | 312 k€ | trop peu | 283 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 9,0 % | trop peu | 8,9 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | +14,7 % |
| Proche retraite | 39 % | 16 % | 16 % | 18 % |
| En procédure collective | 3,2 % | 0,7 % | 7,5 % | 1,4 % |
| Dirigées par une société | 0,6 % | 0,6 % | 1,5 % | 0,7 % |
155 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 39 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 31 % de 52 · bilan seul 13 %
- 1 à 9 : 17 % de 254 · bilan seul 6 %
- 10 à 49 : 29 % de 34 · bilan seul 56 %
- 50 à 249 : 100 % de 3
- 250 et plus : 0 % de 2
- effectif inconnu : 0 % de 1 459
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 256,8 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 92 · 12 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Cette division comprend les activités consistant à fournir des repas complets ou des boissons pour consommation immédiate, qu'il s'agisse de restaurants traditionnels, de self-services ou d'établissements proposant des plats à emporter, établissements permanents ou temporaires, avec ou sans places assises.
Le critère décisif d'appartenance à cette division est le fait que les plats soient destinés à une consommation immédiate et non le type d'établissement qui les propose.
Ne comprend pas
- la production de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement ou de denrées alimentaires préparées qui ne sont pas considérées comme constituant un repas (cf. 10 et 11)
- la vente de denrées alimentaires non produites par l'unité et qui ne sont pas considérées comme constituant un repas ou la vente de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement (cf. section G)
Source : INSEE, NAF rév. 2.