SECTEUR France › Manche

I Hébergement et restauration · Manche

380 communes

4 414 entreprises actives dans 380 communes, dont 602 à Cherbourg-en-Cotentin. Les 4 414 entreprises ›

I Hébergement et restauration × Manche × actives × siège ou établissement
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  • France

En bref

  • 345 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 6,5 % en EBE. Marge comme la France (6,9 %), chiffre d'affaires type 249 k€.
  • 511 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 511 › 21 % des 2 452 âges connus · comme la France (21 %)
  • 92 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,4 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (1,6 %)
  • +88 entreprises de plus en 2025 : 340 créations, 252 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 54 procédures collectives ouvertes en 2025. 31 liquidations, 21 redressements · 34 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

4 414 entreprises · +88 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 275
1 à 9 › 930
10 à 49 › 117
50 à 249 › 17
250 et plus › 23

Sans effectif déclaré au répertoire : 3 052 entreprises, 69 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

400 200 0
225 130 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où 380 communes · Cherbourg-en-Cotentin 602 · Granville 212 · Saint-Lô 167

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu Entreprises Proche retraite
Cherbourg-en-Cotentin › 602 52
Granville › 212 20
Saint-Lô › 167 15
Avranches › 123 10
Coutances › 107 12

… et 375 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
LIBOTEL › Donville-les-Bains 6,9 M€ −0,6 %
BLT ARCHES DE CHERBOURG › Cherbourg-en-Cotentin 6,4 M€ 24,0 %
GAMA › Saint-Lo 6,2 M€ 18,0 %
HADES › Cherbourg-en-Cotentin 4,5 M€ 19,5 %
IOTA › Cherbourg-en-Cotentin 3,9 M€ 20,1 %

Divisions (2)

Entreprises actives

  1. 56 56 Restauration › 2 553
  2. 55 55 Hébergement › 1 861

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 345 k€ de chiffre d'affaires, 6,5 % gardés en EBE

Calculé sur les 249 entreprises qui publient leurs comptes (6 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 345 k€ · n = 246

< 100 k€ 42
100–250 k€ 55
250–500 k€ 44
0,5–1 M€ 26
1–2 M€ 31
2–5 M€ 14
5 M€ et plus 34

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Manche · n = 71

Achats et charges externes 56 €
Personnel 30 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 14 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

77 à 128 comptes par exercice

14,2 % 9,9 % 5,6 %
8,3 % 8,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • Manche
  • France

Entreprises en perte

part des comptes · Manche

50 % 25 % 0 %
31,2 % 18,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 7,0 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 7 % réf. 7,7 % −10 % 0 10 % 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre 1,5 % et 16 % · France 7,7 % · 113 comptes

Endettement global 73 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 73 % réf. 71 % 0 50 % 100 % 150 % +
  • ici
  • France

la moitié entre 46 % et 94 % · France 71 % · 115 comptes

Croissance du CA 4,5 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 4,5 % réf. 1,6 % −20 % 0 20 %
  • ici
  • France

la moitié entre −0,9 % et 12 % · France 1,6 % · 86 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,8 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,8 % réf. 2,9 % −10 % 0 10 %
  • ici
  • France

la moitié entre −3,7 % et 8,8 % · France 2,9 % · 115 comptes

Rentabilité des capitaux propres 13 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 13 % réf. 17 % 0 25 % 50 % 75 % +
  • ici
  • France

la moitié entre −8,8 % et 39 % · France 17 % · 95 comptes

Solidité

Autonomie financière 27 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 27 % réf. 29 % 0 50 %
  • ici
  • France

la moitié entre 5,1 % et 53 % · France 29 % · 115 comptes

Capacité de remboursement 1,5 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,5 ans réf. 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans
  • ici
  • France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,5 ans · France 1,4 ans · 95 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 33 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 33 j réf. 31 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 76 j · France 31 j · 115 comptes

Besoin en fonds de roulement −22 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −22 j réf. −28 j −100 j −50 j 0
  • ici
  • France

la moitié entre −44 j et 0 j · France −28 j · 115 comptes

Délai fournisseurs 49 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 49 j réf. 38 j 0 50 j 100 j
  • ici
  • France

la moitié entre 27 j et 82 j · France 38 j · 115 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 81 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 81 % réf. 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %
  • ici
  • France

la moitié entre 59 % et 94 % · France 76 % · 111 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

511 proches de la retraite, 21 % des âges connus · 92 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 574
40–49 ans 651
50–59 ans 716
60–69 ans 413
70 ans et plus 98
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 511 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 92 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 38 entreprises transférées › Entreprises
  3. 92 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 2,4 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,6 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 2 452 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

54 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

44 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
42 2016 43 2017 52 2018 50 2019 24 2020
11 2021 27 2022 30 2023 64 2024 54 2025 34 2026
(provisoire)
42 2016 43 2017 52 2018 50 2019 24 2020 11 2021 27 2022 30 2023 64 2024 54 2025 34 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 70 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 27 % ont obtenu un plan ; 69 % sont passés en liquidation, au bout de 23 mois en médiane.

5 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

105 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 13 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

3 980 entreprises (90 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 434 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 4,1 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 703
1 3 277
2 341
3 à 5 49
6 à 10 6
11 à 50 13
plus de 50 25

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise Établ. en France Communes ici CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 4 1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 12 1,2 Md€
API RESTAURATION › 1 326 5 1,0 Md€
SOGERES › 1 312 4 559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 2 686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 5 618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises7033 2774344 414
Établissements, en France03 27716 73120 008
CA médiantrop peu254 k€4,1 M€345 k€
Marge d'EBE médianetrop peu6,9 %6,1 %6,5 %
Croissance du CA médianetrop peu+2,4 %+6,7 %+3,4 %
Proche retraite36 %20 %18 %21 %
En procédure collective2,0 %1,9 %4,6 %2,2 %
Dirigées par une société0,0 %2,6 %10,8 %3,0 %

703 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 36 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 18 % de 275 · bilan seul 9 %
1 à 9 15 % de 930 · bilan seul 14 %
10 à 49 32 % de 117 · bilan seul 57 %
50 à 249 88 % de 17 · bilan seul 12 %
250 et plus 87 % de 23
effectif inconnu 0 % de 3 052
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 714,6 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
  2. Marché peu concentré indice HHI 10 · 88 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette section comprend la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de courte durée pour des visiteurs ou d'autres voyageurs ainsi que la fourniture de repas complets pour consommation immédiate.

La quantité et le type de services supplémentaires proposés dans le cadre de cette section peuvent varier considérablement.

Cette section ne comprend pas la mise à disposition de lieux d'hébergement pour des séjours de longue durée à titre de résidence principale, classée dans les activités immobilières (cf. section L).

Cette section ne comprend pas non plus la préparation de repas et de boissons qui ne sont pas destinés à une consommation immédiate ou qui sont vendus par l'intermédiaire de canaux de distribution indépendants, c'est-à-dire par l'intermédiaire d'activités de commerce de gros ou de détail. La préparation de ces repas est comprise dans la section C « Industrie manufacturière ».

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature