SECTEUR France › Gironde
Restaurant · Gironde
331 communes
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- Saint-Michel-de-Fronsac ›
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- Saint-Médard-en-Jalles ›
- Saint-Pey-d'Armens ›
- Saint-Pey-de-Castets ›
- Saint-Philippe-d'Aiguille ›
- Saint-Pierre-de-Mons ›
- Saint-Quentin-de-Baron ›
- Saint-Romain-la-Virvée ›
- Saint-Savin ›
- Saint-Selve ›
- Saint-Seurin-de-Cadourne ›
- Saint-Seurin-sur-l'Isle ›
- Saint-Sulpice-de-Faleyrens ›
- Saint-Sulpice-et-Cameyrac ›
- Saint-Symphorien ›
- Saint-Vivien-de-Monségur ›
- Saint-Vivien-de-Médoc ›
- Saint-Yzans-de-Médoc ›
- Saint-Émilion ›
- Sainte-Colombe ›
- Sainte-Croix-du-Mont ›
- Sainte-Eulalie ›
- Sainte-Foy-la-Grande ›
- Sainte-Hélène ›
- Sainte-Radegonde ›
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- Sallebœuf ›
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- Sauternes ›
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- Talence ›
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- Tizac-de-Lapouyade ›
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- Val-de-Livenne ›
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- Villenave-de-Rions ›
- Villeneuve ›
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- Virsac ›
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4 384 entreprises actives dans 331 communes, dont 2 434 dans Bordeaux (métropole). Les 4 384 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 403 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,9 % en EBE. Marge en dessous de la France (5,9 %), chiffre d'affaires type 296 k€.
- 606 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 606 › 22 % des 2 737 âges connus · comme la France (23 %)
- 88 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 2,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,1 %)
- +78 entreprises de plus en 2025 : 266 créations, 188 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
- 131 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. Les procédures › 69 liquidations, 51 redressements · 89 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
4 384 entreprises · +78 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 310
- 1 à 9 : 1 267
- 10 à 49 : 396
- 50 à 249 : 8
- 250 et plus : 8
Sans effectif déclaré au répertoire : 2 395 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 222
- créations, 2017 : 251
- créations, 2018 : 225
- créations, 2019 : 249
- créations, 2020 : 174
- créations, 2021 : 213
- créations, 2022 : 202
- créations, 2023 : 253
- créations, 2024 : 292
- créations, 2025 : 266
- créations, 2026 (provisoire) : 147
- fermetures, 2016 : 107
- fermetures, 2017 : 155
- fermetures, 2018 : 172
- fermetures, 2019 : 167
- fermetures, 2020 : 175
- fermetures, 2021 : 109
- fermetures, 2022 : 387
- fermetures, 2023 : 174
- fermetures, 2024 : 219
- fermetures, 2025 : 188
- fermetures, 2026 (provisoire) : 122
Où 331 communes · Bordeaux 1 610 · Mérignac 183 · Arcachon 129
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Bordeaux (métropole) ›27 communes | 2 434 | 332 |
| Bordeaux › | 1 610 | 221 |
| Mérignac › | 183 | 27 |
| Arcachon › | 129 | 26 |
| La Teste-de-Buch › | 123 | 23 |
| Libourne › | 103 | 15 |
… et 326 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| (O! DE LA DUNE › (nouvel onglet) | La Teste-de-Buch | 23,2 M€ | 24,2 % |
| PLAISANCE › (nouvel onglet) | Saint-Emilion | 4,9 M€ | 1,7 % |
| SO DI BAL › (nouvel onglet) | Bordeaux | 4,2 M€ | 19,9 % |
| MSPROM › (nouvel onglet) | Bordeaux | 4,0 M€ | 8,1 % |
| LE RELAIS › (nouvel onglet) | Bordeaux | 4,0 M€ | 12,9 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 403 k€ de chiffre d'affaires, 4,9 % gardés en EBE
Calculé sur les 469 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 403 k€ · n = 465
- < 100 k€ : 52
- 100–250 k€ : 110
- 250–500 k€ : 108
- 0,5–1 M€ : 90
- 1–2 M€ : 61
- 2–5 M€ : 33
- 5 M€ et plus : 11
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Gironde · n = 121
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
87 à 249 comptes par exercice
(provisoire)
- Gironde
- France
- Gironde, 2016 : 6,98
- Gironde, 2017 : 7,61
- Gironde, 2018 : 7,13
- Gironde, 2019 : 6,83
- Gironde, 2020 : 2,79
- Gironde, 2021 : 14,35
- Gironde, 2022 : 4,1
- Gironde, 2023 : 4,39
- Gironde, 2024 : 4,34
- Gironde, 2025 (provisoire) : 5,35
- France, 2016 : 7,47
- France, 2017 : 7,56
- France, 2018 : 6,98
- France, 2019 : 7,0
- France, 2020 : 4,12
- France, 2021 : 13,66
- France, 2022 : 4,19
- France, 2023 : 5,45
- France, 2024 : 5,99
- France, 2025 (provisoire) : 6,87
Entreprises en perte
part des comptes · Gironde
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 26,41
- en perte, 2017 : 19,84
- en perte, 2018 : 26,16
- en perte, 2019 : 20,88
- en perte, 2020 : 44,19
- en perte, 2021 : 19,46
- en perte, 2022 : 42,05
- en perte, 2023 : 36,61
- en perte, 2024 : 37,79
- en perte, 2025 (provisoire) : 36,05
- capitaux propres négatifs, 2016 : 19,48
- capitaux propres négatifs, 2017 : 16,6
- capitaux propres négatifs, 2018 : 18,07
- capitaux propres négatifs, 2019 : 16,47
- capitaux propres négatifs, 2020 : 21,4
- capitaux propres négatifs, 2021 : 19,35
- capitaux propres négatifs, 2022 : 21,59
- capitaux propres négatifs, 2023 : 25,68
- capitaux propres négatifs, 2024 : 22,09
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 17,24
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Marge d'EBE 4,3 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −7,5 % : 21
- −7,5 à −5 % : 6
- −5 à −2,5 % : 9
- −2,5 à 0 % : 14
- 0 à 2,5 % : 16
- 2,5 à 5 % : 22
- 5 à 7,5 % : 19
- 7,5 à 10 % : 22
- 10 à 12,5 % : 12
- 12,5 à 15 % : 9
- 15 à 17,5 % : 6
- 17,5 à 20 % : 10
- 20 à 22,5 % : 1
- 22,5 à 25 % : 1
- 25 à 27,5 % : 1
- ≥ 27,5 % : 2
- médiane 4,3 %
la moitié entre −1,3 % et 9,9 % · France 6,0 % · 171 comptes
Endettement global 74 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ici
- France
- ≤ 10 % : 2
- 10 à 20 % : 9
- 20 à 30 % : 15
- 30 à 40 % : 8
- 40 à 50 % : 16
- 50 à 60 % : 16
- 60 à 70 % : 12
- 70 à 80 % : 27
- 80 à 90 % : 12
- 90 à 100 % : 18
- 100 à 110 % : 4
- 110 à 120 % : 10
- 120 à 130 % : 4
- 130 à 140 % : 5
- 140 à 150 % : 1
- ≥ 150 % : 13
- médiane 74 %
la moitié entre 46 % et 97 % · France 66 % · 172 comptes
Croissance du CA −1,2 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ici
- France
- ≤ −25 % : 10
- −25 à −20 % : 3
- −20 à −15 % : 3
- −15 à −10 % : 7
- −10 à −5 % : 17
- −5 à 0 % : 27
- 0 à 5 % : 17
- 5 à 10 % : 7
- 10 à 15 % : 10
- 15 à 20 % : 7
- 20 à 25 % : 4
- 25 à 30 % : 1
- 30 à 35 % : 1
- ≥ 35 % : 7
- médiane −1,2 %
la moitié entre −7,9 % et 9,8 % · France 1,6 % · 121 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 1,9 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −12,5 % : 22
- −12,5 à −10 % : 5
- −10 à −7,5 % : 6
- −7,5 à −5 % : 10
- −5 à −2,5 % : 6
- −2,5 à 0 % : 16
- 0 à 2,5 % : 36
- 2,5 à 5 % : 22
- 5 à 7,5 % : 12
- 7,5 à 10 % : 13
- 10 à 12,5 % : 12
- 12,5 à 15 % : 3
- 15 à 17,5 % : 1
- ≥ 17,5 % : 8
- médiane 1,9 %
la moitié entre −5 % et 6,2 % · France 2,8 % · 172 comptes
Rentabilité des capitaux propres 13 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ici
- France
- ≤ −15 % : 24
- −15 à −10 % : 4
- −10 à −5 % : 3
- −5 à 0 % : 6
- 0 à 5 % : 15
- 5 à 10 % : 8
- 10 à 15 % : 14
- 15 à 20 % : 7
- 20 à 25 % : 6
- 25 à 30 % : 8
- 30 à 35 % : 3
- 35 à 40 % : 7
- 40 à 45 % : 1
- 45 à 50 % : 3
- 50 à 55 % : 1
- 55 à 60 % : 0
- 60 à 65 % : 3
- 65 à 70 % : 2
- 70 à 75 % : 1
- ≥ 75 % : 18
- médiane 13 %
la moitié entre −2,9 % et 37 % · France 15 % · 134 comptes
Solidité
Autonomie financière 26 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ici
- France
- ≤ −30 % : 19
- −30 à −20 % : 5
- −20 à −10 % : 9
- −10 à 0 % : 5
- 0 à 10 % : 17
- 10 à 20 % : 13
- 20 à 30 % : 27
- 30 à 40 % : 11
- 40 à 50 % : 16
- 50 à 60 % : 16
- 60 à 70 % : 8
- 70 à 80 % : 16
- 80 à 90 % : 8
- ≥ 90 % : 2
- médiane 26 %
la moitié entre 2,9 % et 54 % · France 34 % · 172 comptes
Capacité de remboursement 2,5 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ici
- France
- ≤ 0,5 ans : 22
- 0,5 à 1 ans : 14
- 1 à 1,5 ans : 16
- 1,5 à 2 ans : 8
- 2 à 2,5 ans : 6
- 2,5 à 3 ans : 12
- 3 à 3,5 ans : 5
- 3,5 à 4 ans : 10
- 4 à 4,5 ans : 3
- 4,5 à 5 ans : 3
- 5 à 5,5 ans : 3
- 5,5 à 6 ans : 1
- 6 à 6,5 ans : 0
- 6,5 à 7 ans : 2
- 7 à 7,5 ans : 4
- ≥ 7,5 ans : 24
- médiane 2,5 ans
la moitié entre 0,9 ans et 5,1 ans · France 1,5 ans · 133 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 24 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 50
- 10 à 20 j : 29
- 20 à 30 j : 17
- 30 à 40 j : 13
- 40 à 50 j : 10
- 50 à 60 j : 7
- 60 à 70 j : 10
- 70 à 80 j : 3
- 80 à 90 j : 3
- 90 à 100 j : 3
- 100 à 110 j : 3
- 110 à 120 j : 3
- 120 à 130 j : 0
- 130 à 140 j : 3
- ≥ 140 j : 18
- médiane 24 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 63 j · France 32 j · 172 comptes
Besoin en fonds de roulement −22 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ −110 j : 18
- −110 à −100 j : 1
- −100 à −90 j : 2
- −90 à −80 j : 2
- −80 à −70 j : 6
- −70 à −60 j : 4
- −60 à −50 j : 10
- −50 à −40 j : 10
- −40 à −30 j : 11
- −30 à −20 j : 30
- −20 à −10 j : 20
- −10 à 0 j : 12
- 0 à 10 j : 7
- 10 à 20 j : 9
- ≥ 20 j : 30
- médiane −22 j
la moitié entre −50 j et 4 j · France −29 j · 172 comptes
Délai fournisseurs 47 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 13
- 10 à 20 j : 24
- 20 à 30 j : 27
- 30 à 40 j : 15
- 40 à 50 j : 14
- 50 à 60 j : 14
- 60 à 70 j : 12
- 70 à 80 j : 8
- 80 à 90 j : 4
- 90 à 100 j : 1
- 100 à 110 j : 3
- 110 à 120 j : 6
- 120 à 130 j : 2
- 130 à 140 j : 8
- ≥ 140 j : 21
- médiane 47 j
la moitié entre 22 j et 85 j · France 36 j · 172 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 86 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ici
- France
- ≤ 50 % : 6
- 50 à 60 % : 6
- 60 à 70 % : 21
- 70 à 80 % : 32
- 80 à 90 % : 33
- 90 à 100 % : 30
- 100 à 110 % : 16
- 110 à 120 % : 8
- 120 à 130 % : 0
- ≥ 130 % : 16
- médiane 86 %
la moitié entre 73 % et 99 % · France 83 % · 168 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
606 proches de la retraite, 22 % des âges connus · 88 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 713
- 40–49 ans : 704
- 50–59 ans : 714
- 60–69 ans : 418
- 70 ans et plus : 188
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 132 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 50 entreprises transférées › Entreprises
- 88 ventes de fonds publiées › Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
À quel rythme
En moyenne, 2,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,1 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 2 737 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
131 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016
Procédures ouvertes par année
128 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 44 ; redressements : 31 ; sauvegardes : 0 ; Total : 75
- 2017 : liquidations : 41 ; redressements : 34 ; sauvegardes : 2 ; Total : 77
- 2018 : liquidations : 40 ; redressements : 23 ; sauvegardes : 1 ; Total : 64
- 2019 : liquidations : 27 ; redressements : 32 ; sauvegardes : 3 ; Total : 62
- 2020 : liquidations : 18 ; redressements : 17 ; sauvegardes : 2 ; Total : 37
- 2021 : liquidations : 29 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 1 ; Total : 31
- 2022 : liquidations : 35 ; redressements : 11 ; sauvegardes : 2 ; Total : 48
- 2023 : liquidations : 61 ; redressements : 25 ; sauvegardes : 2 ; Total : 88
- 2024 : liquidations : 59 ; redressements : 41 ; sauvegardes : 7 ; Total : 107
- 2025 : liquidations : 69 ; redressements : 51 ; sauvegardes : 11 ; Total : 131
- 2026 (provisoire) : liquidations : 54 ; redressements : 29 ; sauvegardes : 6 ; Total : 89
Comment elles finissent
Sur 107 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 30 % ont obtenu un plan ; 67 % sont passés en liquidation, au bout de 30 mois en médiane.
9 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
155 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 19 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
3 738 entreprises (85 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 646 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 636 k€.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 1 219
- 1 : 2 519
- 2 : 572
- 3 à 5 : 60
- 6 à 10 : 4
- 11 à 50 : 5
- plus de 50 : 5
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| BUFFALO GRILL › (nouvel onglet) | 213 | 6 | 305,3 M€ |
| SERARE › (nouvel onglet) | 197 | 5 | 189,8 M€ |
| NEW COURT › (nouvel onglet) | 151 | 4 | 119,9 M€ |
| LA BOITE A ENCAS › (nouvel onglet) | 84 | 1 | 79,0 M€ |
| FLUNCH › (nouvel onglet) | 80 | 3 | 278,6 M€ |
| CRESCENDO RESTAURATION › (nouvel onglet) | 37 | 4 | 47,2 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 1 219 | 2 519 | 646 | 4 384 |
| Établissements, en France | 0 | 2 519 | 2 184 | 4 703 |
| CA médian | 169 k€ | 392 k€ | 636 k€ | 403 k€ |
| Marge d'EBE médiane | 1,0 % | 5,2 % | 5,1 % | 4,9 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | −0,9 % | −2,3 % | −1,5 % |
| Proche retraite | 55 % | 18 % | 17 % | 22 % |
| En procédure collective | 1,9 % | 7,1 % | 10,5 % | 6,2 % |
| Dirigées par une société | 0,5 % | 9,0 % | 17,6 % | 7,9 % |
1 219 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 55 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 23 % de 310 · bilan seul 9 %
- 1 à 9 : 22 % de 1 267 · bilan seul 10 %
- 10 à 49 : 29 % de 396 · bilan seul 57 %
- 50 à 249 : 62 % de 8 · bilan seul 25 %
- 250 et plus : 88 % de 8
- effectif inconnu : 0 % de 2 395
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 1,3 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 7 · 160 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.