SECTEUR France

Restaurant · France

107 départements

195 347 entreprises actives dans 17 699 communes. Les 195 347 entreprises ›

Restaurant × actives
Modifier

En bref

  • 296 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,9 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,5 % alors).
  • 27 051 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 27 051 › 23 % des 116 542 âges connus
  • 3 913 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 2,1 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +21 entreprises de plus en 2025 : 10 514 créations, 10 493 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 4 012 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. Les procédures › 2 553 liquidations, 1 363 redressements · 3 150 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

195 347 entreprises · +21 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 10 766
1 à 9 › 54 695
10 à 49 › 12 929
50 à 249 › 369
250 et plus › 27

Sans effectif déclaré au répertoire : 116 561 entreprises, 60 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

20 000 10 000 0
6 061 6 137 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 255 – 545 546 – 825 826 – 1 452 1 453 – 2 420 2 421 – 38 641 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 195 347

  1. 1 Paris › 75 25 079
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 7 155
  3. 3 Rhône › 69 6 858
  4. 4 Alpes-Maritimes › 06 6 745
  5. 5 Hauts-de-Seine › 92 5 465
  6. 6 Var › 83 5 334
  7. 7 Hérault › 34 5 326
  8. 8 Nord › 59 5 079
  9. 9 Seine-St-Denis › 93 4 728
  10. 10 Gironde › 33 4 384
  11. 11 Isère › 38 3 855
  12. 12 Val-de-Marne › 94 3 394
  13. 13 Haute-Savoie › 74 3 354
  14. 14 Bas-Rhin › 67 3 298
  15. 15 Yvelines › 78 3 235
  16. 16 Haute-Garonne › 31 3 160
  17. 17 Seine-et-Marne › 77 3 068
  18. 18 Loire-Atlantique › 44 2 787
  19. 19 Gard › 30 2 725
  20. 20 Ille-et-Vilaine › 35 2 536
  21. 21 Seine-Maritime › 76 2 492
  22. 22 Val-D'Oise › 95 2 420
  23. 23 Essonne › 91 2 383
  24. 24 Morbihan › 56 2 306
  25. 25 Pyrénées-Orientales › 66 2 285
  26. 26 Moselle › 57 2 256
  27. 27 Savoie › 73 2 143
  28. 28 Pas-de-Calais › 62 2 139
  29. 29 Haut-Rhin › 68 2 124
  30. 30 Guadeloupe › 971 2 111
  31. 31 Charente-Maritime › 17 2 091
  32. 32 Pyrénées-Atlantiques › 64 2 088
  33. 33 Finistère › 29 2 009
  34. 34 Loire › 42 1 977
  35. 35 Calvados › 14 1 911
  36. 36 Vaucluse › 84 1 831
  37. 37 Côtes d'Armor › 22 1 631
  38. 38 Puy-de-Dôme › 63 1 581
  39. 39 Drôme › 26 1 571
  40. 40 La Réunion › 974 1 563
  41. 41 Aude › 11 1 558
  42. 42 Vendée › 85 1 510
  43. 43 Dordogne › 24 1 452
  44. 44 Maine-et-Loire › 49 1 435
  45. 45 Corse-du-Sud › 2A 1 422
  46. 46 Côte-d'Or › 21 1 407
  47. 47 Saône-et-Loire › 71 1 382
  48. 48 Ain › 01 1 365
  49. 49 Martinique › 972 1 329
  50. 50 Oise › 60 1 324
  51. 51 Indre-et-Loire › 37 1 232
  52. 52 Doubs › 25 1 230
  53. 53 Meurthe-et-Moselle › 54 1 225
  54. 54 Haute-Corse › 2B 1 215
  55. 55 Landes › 40 1 208
  56. 56 Eure › 27 1 131
  57. 57 Marne › 51 1 087
  58. 58 Ardèche › 07 1 024
  59. 59 Manche › 50 981
  60. 60 Loiret › 45 969
  61. 61 Hautes-Alpes › 05 922
  62. 62 Alpes-de-Haute-Provence › 04 837
  63. 63 Allier › 03 834
  64. 64 Sarthe › 72 832
  65. 65 Somme › 80 825
  66. 66 Eure-et-Loir › 28 819
  67. 67 Vienne › 86 796
  68. 68 Tarn › 81 786
  69. 69 Hautes-Pyrénées › 65 760
  70. 70 Aisne › 02 745
  71. 71 Lot-et-Garonne › 47 738
  72. 72 Vosges › 88 738
  73. 73 Cher › 18 726
  74. 74 Charente › 16 693
  75. 75 Jura › 39 682
  76. 76 Aveyron › 12 672
  77. 77 Corrèze › 19 625
  78. 78 Yonne › 89 622
  79. 79 Deux-Sèvres › 79 615
  80. 80 Haute-Loire › 43 596
  81. 81 Haute-Vienne › 87 596
  82. 82 Loir-et-Cher › 41 557
  83. 83 Aube › 10 553
  84. 84 Lot › 46 548
  85. 85 Nièvre › 58 547
  86. 86 Orne › 61 545
  87. 87 Ariège › 09 521
  88. 88 Saint-Martin › 978 505
  89. 89 Mayenne › 53 495
  90. 90 Mayotte › 976 447
  91. 91 Tarn-et-Garonne › 82 441
  92. 92 Guyane › 973 440
  93. 93 Ardennes › 08 436
  94. 94 Indre › 36 436
  95. 95 Gers › 32 421
  96. 96 Haute-Saône › 70 409
  97. 97 Cantal › 15 360
  98. 98 Meuse › 55 302
  99. 99 Haute-Marne › 52 270
  100. 100 Territoire de Belfort › 90 268
  101. 101 Creuse › 23 257
  102. 102 Lozère › 48 255
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 141
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 23
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 9
  106. 106 Polynésie française › 987 4
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 4

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 195 347 +2,8 % 23 % 296 k€
Grand Paris › 38 641 +6,1 % 22 % 349 k€
Aix-Marseille-Provence › 6 499 +2,8 % 20 % 240 k€
Lyon › 5 682 +5,9 % 21 % 307 k€
Nice Côte d'Azur › 3 158 +3,3 % 26 % 262 k€
Lille › 2 975 +3,4 % 19 % 300 k€
Bordeaux › 2 434 +2,5 % 22 % 447 k€
Toulouse › 2 164 +4,1 % 17 % 315 k€
Montpellier › 1 855 −1,4 % 19 % 352 k€
Toulon › 1 836 −0,1 % 25 % 222 k€
Strasbourg › 1 753 +9,7 % 19 % 357 k€
Grenoble › 1 654 +0,5 % 21 % 210 k€
Nantes › 1 431 +0,9 % 14 % 458 k€
Rennes › 1 188 +4,3 % 19 % 859 k€
Saint-Étienne › 1 174 +2,9 % 19 % 311 k€
Rouen › 1 098 +3,4 % 23 % 379 k€
Clermont-Ferrand › 781 +3,0 % 21 % 349 k€
Dijon › 756 +0,7 % 23 % 306 k€
Metz › 726 +6,5 % 28 % 471 k€
Tours › 717 +5,7 % 14 % 399 k€
Nancy › 664 +0,1 % 18 % 380 k€
Orléans › 455 +5,1 % 13 % 362 k€
Brest › 350 +2,5 % 24 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SOCIETE D'EXPLOITATION DE L'HOTEL ET DU RESTAURANT LE FOUQUET'S › Paris 44,5 M€ −8,0 %
SEINO VISION › Paris 38,7 M€ 1,4 %
LES GRANDS BUFFETS › Narbonne 25,0 M€ 17,2 %
(O! DE LA DUNE › La Teste-de-Buch 23,2 M€ 24,2 %
GATESOLUTIONS HELVETIA › Paris 22,1 M€ 3,8 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 296 k€ de chiffre d'affaires, 5,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 22 411 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 296 k€ · n = 22 135

< 100 k€ 3 379
100–250 k€ 6 276
250–500 k€ 5 566
0,5–1 M€ 3 558
1–2 M€ 2 141
2–5 M€ 964
5 M€ et plus 251

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 6 237

Achats et charges externes 54 €
Personnel 37 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

3 431 à 12 384 comptes par exercice

13,7 % 8,9 % 4,1 %
6,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
28,8 % 16,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,0 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,3 % et 12 % · 7 687 comptes

Endettement global 66 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 66 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 39 % et 94 % · 7 691 comptes

Croissance du CA 1,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,6 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −5,9 % et 11 % · 5 700 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,8 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,8 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,6 % et 7,8 % · 7 663 comptes

Rentabilité des capitaux propres 15 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 15 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,4 % et 40 % · 6 157 comptes

Solidité

Autonomie financière 34 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 34 % 0 50 %

la moitié entre 5,8 % et 61 % · 7 691 comptes

Capacité de remboursement 1,5 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,5 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,1 ans · 6 135 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 32 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 32 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 13 j et 71 j · 7 693 comptes

Besoin en fonds de roulement −29 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −29 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −67 j et −4 j · 7 693 comptes

Délai fournisseurs 36 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 36 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 19 j et 65 j · 7 693 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 83 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 83 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 70 % et 96 % · 7 492 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

27 051 proches de la retraite, 23 % des âges connus · 3 913 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 27 642
40–49 ans 30 306
50–59 ans 31 543
60–69 ans 18 422
70 ans et plus 8 629
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 27 051 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 4 654 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 2 003 entreprises transférées › Entreprises
  3. 3 913 ventes de fonds publiées › Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

À quel rythme

En moyenne, 2,1 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 116 542 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

4 012 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

4 190 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›

Années précédentes
3 769 2016 3 431 2017 3 356 2018 3 062 2019 1 873 2020
1 112 2021 2 465 2022 3 314 2023 3 552 2024 4 012 2025 3 150 2026
(provisoire)
3 769 2016 3 431 2017 3 356 2018 3 062 2019 1 873 2020 1 112 2021 2 465 2022 3 314 2023 3 552 2024 4 012 2025 3 150 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Comment elles finissent

Sur 4 047 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 28 % ont obtenu un plan ; 68 % sont passés en liquidation, au bout de 28 mois en médiane.

Sur 257 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 61 % ont obtenu un plan ; 32 % sont passées en liquidation, au bout de 38 mois en médiane.

8 530 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 18 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

178 510 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 16 837 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 456 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 67 001
1 111 509
2 15 250
3 à 5 1 497
6 à 10 64
11 à 50 20
plus de 50 6

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BUFFALO GRILL › 213 305,3 M€ 0,2 %
SERARE › 197 189,8 M€ −4,2 %
NEW COURT › 151 119,9 M€ −23,3 %
LA BOITE A ENCAS › 84 79,0 M€ 2,4 %
FLUNCH › 80 278,6 M€ −5,1 %
SODEXO SPORTS ET LOISIRS › 80 196,1 M€ −1,5 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises67 001111 50916 837195 347
Établissements actifs0111 50936 952148 461
CA médian168 k€292 k€456 k€296 k€
Marge d'EBE médiane3,4 %6,1 %5,8 %5,9 %
Croissance du CA médiane−1,5 %+2,3 %+1,8 %+1,9 %
Proche retraite51 %19 %18 %23 %
En procédure collective0,8 %5,9 %7,9 %4,3 %
Dirigées par une société0,2 %5,3 %12,2 %4,2 %

67 001 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 51 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 31 % de 10 766 · bilan seul 9 %
1 à 9 29 % de 54 695 · bilan seul 11 %
10 à 49 32 % de 12 929 · bilan seul 50 %
50 à 249 56 % de 369 · bilan seul 36 %
250 et plus 96 % de 27
effectif inconnu 0 % de 116 561
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 55,0 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 1 · 7 771 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.