SECTEUR France › Loire
Restaurant · Loire
244 communes
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- Saint-Maurice-en-Gourgois ›
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- Saint-Nizier-sous-Charlieu ›
- Saint-Paul-d'Uzore ›
- Saint-Paul-en-Cornillon ›
- Saint-Paul-en-Jarez ›
- Saint-Pierre-de-Bœuf ›
- Saint-Priest-en-Jarez ›
- Saint-Priest-la-Prugne ›
- Saint-Priest-la-Roche ›
- Saint-Rirand ›
- Saint-Romain-en-Jarez ›
- Saint-Romain-la-Motte ›
- Saint-Romain-le-Puy ›
- Saint-Romain-les-Atheux ›
- Saint-Régis-du-Coin ›
- Saint-Sauveur-en-Rue ›
- Saint-Symphorien-de-Lay ›
- Saint-Victor-sur-Rhins ›
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- Écotay-l'Olme ›
- Épercieux-Saint-Paul ›
1 973 entreprises actives dans 244 communes, dont 1 172 dans Saint-Étienne (métropole). Les 1 973 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 277 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,9 % en EBE. Marge en dessous de la France (5,9 %), chiffre d'affaires type 296 k€.
- 188 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 188 › 19 % des 999 âges connus · en dessous de la France (23 %)
- 24 ventes de fonds publiées en 12 mois. Les ventes › 2,2 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (2,1 %)
- −43 entreprises de moins en 2025 : 74 créations, 117 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 4 années sur 10.
- 42 procédures collectives ouvertes en 2025. Les procédures › 24 liquidations, 16 redressements · 30 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 25/10/2026.
› Le marché
1 973 entreprises · −43 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 71
- 1 à 9 : 477
- 10 à 49 : 88
- 50 à 249 : 2
- 250 et plus : 5
Sans effectif déclaré au répertoire : 1 330 entreprises, 67 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 4 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 90
- créations, 2017 : 83
- créations, 2018 : 94
- créations, 2019 : 103
- créations, 2020 : 73
- créations, 2021 : 66
- créations, 2022 : 96
- créations, 2023 : 69
- créations, 2024 : 99
- créations, 2025 : 74
- créations, 2026 (provisoire) : 42
- fermetures, 2016 : 64
- fermetures, 2017 : 77
- fermetures, 2018 : 79
- fermetures, 2019 : 60
- fermetures, 2020 : 94
- fermetures, 2021 : 75
- fermetures, 2022 : 75
- fermetures, 2023 : 75
- fermetures, 2024 : 92
- fermetures, 2025 : 117
- fermetures, 2026 (provisoire) : 72
Où 244 communes · Saint-Étienne 733 · Roanne 138 · Montbrison 62
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Saint-Étienne (métropole) ›48 communes | 1 172 | 98 |
| Saint-Étienne › | 733 | 56 |
| Roanne › | 138 | 11 |
| Montbrison › | 62 | 4 |
| Saint-Chamond › | 62 | 5 |
| Firminy › | 55 | 4 |
… et 239 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| TROISGROS › (nouvel onglet) | Ouches | 9,0 M€ | 30,8 % |
| LES ROCHES LOISIRS › (nouvel onglet) | Villars | 4,0 M€ | 11,2 % |
| VIGO 42 › (nouvel onglet) | Saint-Etienne | 2,8 M€ | 6,7 % |
| LE GALBE ROUGE › (nouvel onglet) | Andrezieux-Boutheon | 2,6 M€ | 15,7 % |
| COMPAGNIE STEPHANOISE DE RESTAURATION -C.S.R › (nouvel onglet) | Andrezieux-Boutheon | 2,4 M€ | 6,5 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 277 k€ de chiffre d'affaires, 4,9 % gardés en EBE
Calculé sur les 153 entreprises qui publient leurs comptes (8 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 277 k€ · n = 149
- < 100 k€ : 24
- 100–250 k€ : 44
- 250–500 k€ : 33
- 0,5–1 M€ : 18
- 1–2 M€ : 17
- 2–5 M€ : 7
- 5 M€ et plus : 6
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Loire · n = 46
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
41 à 70 comptes par exercice
(provisoire)
- Loire
- France
- Loire, 2016 : 7,19
- Loire, 2017 : 5,74
- Loire, 2018 : 6,96
- Loire, 2019 : 8,58
- Loire, 2020 : 1,92
- Loire, 2021 : 12,88
- Loire, 2022 : 4,19
- Loire, 2023 : 4,07
- Loire, 2024 : 5,59
- Loire, 2025 (provisoire) : 5,02
- France, 2016 : 7,48
- France, 2017 : 7,57
- France, 2018 : 6,98
- France, 2019 : 7,0
- France, 2020 : 4,13
- France, 2021 : 13,65
- France, 2022 : 4,19
- France, 2023 : 5,45
- France, 2024 : 5,99
- France, 2025 (provisoire) : 6,78
Entreprises en perte
part des comptes · Loire
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 18,18
- en perte, 2017 : 25,0
- en perte, 2018 : 21,88
- en perte, 2019 : 24,29
- en perte, 2020 : 51,47
- en perte, 2021 : 34,85
- en perte, 2022 : 42,19
- en perte, 2023 : 36,51
- en perte, 2024 : 42,37
- en perte, 2025 (provisoire) : 45,0
- capitaux propres négatifs, 2016 : 20,0
- capitaux propres négatifs, 2017 : 12,5
- capitaux propres négatifs, 2018 : 6,25
- capitaux propres négatifs, 2019 : 11,43
- capitaux propres négatifs, 2020 : 23,53
- capitaux propres négatifs, 2021 : 24,24
- capitaux propres négatifs, 2022 : 25,0
- capitaux propres négatifs, 2023 : 14,29
- capitaux propres négatifs, 2024 : 23,73
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 24,39
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Marge d'EBE 5,6 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −7,5 % : 7
- −7,5 à −5 % : 5
- −5 à −2,5 % : 4
- −2,5 à 0 % : 2
- 0 à 2,5 % : 7
- 2,5 à 5 % : 2
- 5 à 7,5 % : 6
- 7,5 à 10 % : 4
- 10 à 12,5 % : 7
- 12,5 à 15 % : 4
- 15 à 17,5 % : 4
- 17,5 à 20 % : 0
- 20 à 22,5 % : 0
- 22,5 à 25 % : 2
- 25 à 27,5 % : 3
- ≥ 27,5 % : 1
- médiane 5,6 %
la moitié entre −3,4 % et 12 % · France 6,0 % · 58 comptes
Endettement global 78 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ici
- France
- ≤ 10 % : 1
- 10 à 20 % : 4
- 20 à 30 % : 4
- 30 à 40 % : 5
- 40 à 50 % : 1
- 50 à 60 % : 5
- 60 à 70 % : 5
- 70 à 80 % : 5
- 80 à 90 % : 7
- 90 à 100 % : 10
- 100 à 110 % : 1
- 110 à 120 % : 0
- 120 à 130 % : 2
- 130 à 140 % : 0
- 140 à 150 % : 0
- ≥ 150 % : 9
- médiane 78 %
la moitié entre 48 % et 97 % · France 66 % · 59 comptes
Croissance du CA −0,8 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ici
- France
- ≤ −25 % : 2
- −25 à −20 % : 1
- −20 à −15 % : 3
- −15 à −10 % : 0
- −10 à −5 % : 11
- −5 à 0 % : 10
- 0 à 5 % : 9
- 5 à 10 % : 4
- 10 à 15 % : 3
- 15 à 20 % : 1
- 20 à 25 % : 4
- 25 à 30 % : 1
- 30 à 35 % : 0
- ≥ 35 % : 2
- médiane −0,8 %
la moitié entre −6,9 % et 7,8 % · France 1,6 % · 51 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 0,7 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ici
- France
- ≤ −12,5 % : 9
- −12,5 à −10 % : 0
- −10 à −7,5 % : 3
- −7,5 à −5 % : 3
- −5 à −2,5 % : 3
- −2,5 à 0 % : 7
- 0 à 2,5 % : 11
- 2,5 à 5 % : 6
- 5 à 7,5 % : 5
- 7,5 à 10 % : 3
- 10 à 12,5 % : 1
- 12,5 à 15 % : 3
- 15 à 17,5 % : 2
- ≥ 17,5 % : 3
- médiane 0,7 %
la moitié entre −5,2 % et 6,1 % · France 2,8 % · 59 comptes
Rentabilité des capitaux propres 18 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ici
- France
- ≤ −15 % : 6
- −15 à −10 % : 1
- −10 à −5 % : 1
- −5 à 0 % : 4
- 0 à 5 % : 4
- 5 à 10 % : 1
- 10 à 15 % : 1
- 15 à 20 % : 7
- 20 à 25 % : 3
- 25 à 30 % : 2
- 30 à 35 % : 3
- 35 à 40 % : 3
- 40 à 45 % : 1
- 45 à 50 % : 2
- 50 à 55 % : 1
- 55 à 60 % : 0
- 60 à 65 % : 0
- 65 à 70 % : 1
- 70 à 75 % : 2
- ≥ 75 % : 2
- médiane 18 %
la moitié entre −0,9 % et 36 % · France 15 % · 45 comptes
Solidité
Autonomie financière 22 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ici
- France
- ≤ −30 % : 9
- −30 à −20 % : 3
- −20 à −10 % : 0
- −10 à 0 % : 2
- 0 à 10 % : 9
- 10 à 20 % : 6
- 20 à 30 % : 5
- 30 à 40 % : 5
- 40 à 50 % : 5
- 50 à 60 % : 1
- 60 à 70 % : 5
- 70 à 80 % : 4
- 80 à 90 % : 4
- ≥ 90 % : 1
- médiane 22 %
la moitié entre 0,8 % et 52 % · France 34 % · 59 comptes
Capacité de remboursement 2,0 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ici
- France
- ≤ 0,5 ans : 10
- 0,5 à 1 ans : 4
- 1 à 1,5 ans : 6
- 1,5 à 2 ans : 2
- 2 à 2,5 ans : 3
- 2,5 à 3 ans : 3
- 3 à 3,5 ans : 0
- 3,5 à 4 ans : 2
- 4 à 4,5 ans : 1
- 4,5 à 5 ans : 1
- 5 à 5,5 ans : 0
- 5,5 à 6 ans : 0
- 6 à 6,5 ans : 1
- 6,5 à 7 ans : 3
- 7 à 7,5 ans : 1
- ≥ 7,5 ans : 7
- médiane 2 ans
la moitié entre 0,6 ans et 6,5 ans · France 1,5 ans · 44 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 33 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 15
- 10 à 20 j : 6
- 20 à 30 j : 8
- 30 à 40 j : 5
- 40 à 50 j : 4
- 50 à 60 j : 5
- 60 à 70 j : 3
- 70 à 80 j : 4
- 80 à 90 j : 0
- 90 à 100 j : 2
- 100 à 110 j : 1
- 110 à 120 j : 0
- 120 à 130 j : 2
- 130 à 140 j : 1
- ≥ 140 j : 3
- médiane 33 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 64 j · France 32 j · 59 comptes
Besoin en fonds de roulement −20 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ici
- France
- ≤ −110 j : 6
- −110 à −100 j : 1
- −100 à −90 j : 0
- −90 à −80 j : 1
- −80 à −70 j : 1
- −70 à −60 j : 6
- −60 à −50 j : 1
- −50 à −40 j : 3
- −40 à −30 j : 3
- −30 à −20 j : 7
- −20 à −10 j : 10
- −10 à 0 j : 5
- 0 à 10 j : 3
- 10 à 20 j : 2
- ≥ 20 j : 10
- médiane −20 j
la moitié entre −60 j et 1 j · France −29 j · 59 comptes
Délai fournisseurs 44 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ici
- France
- ≤ 10 j : 5
- 10 à 20 j : 8
- 20 à 30 j : 10
- 30 à 40 j : 5
- 40 à 50 j : 3
- 50 à 60 j : 7
- 60 à 70 j : 5
- 70 à 80 j : 3
- 80 à 90 j : 1
- 90 à 100 j : 1
- 100 à 110 j : 3
- 110 à 120 j : 2
- 120 à 130 j : 0
- 130 à 140 j : 0
- ≥ 140 j : 6
- médiane 44 j
la moitié entre 22 j et 74 j · France 35 j · 59 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 86 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ici
- France
- ≤ 50 % : 4
- 50 à 60 % : 2
- 60 à 70 % : 8
- 70 à 80 % : 8
- 80 à 90 % : 10
- 90 à 100 % : 9
- 100 à 110 % : 7
- 110 à 120 % : 2
- 120 à 130 % : 1
- ≥ 130 % : 7
- médiane 86 %
la moitié entre 71 % et 104 % · France 83 % · 58 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
188 proches de la retraite, 19 % des âges connus · 24 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 268
- 40–49 ans : 252
- 50–59 ans : 291
- 60–69 ans : 132
- 70 ans et plus : 56
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 34 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 6 entreprises transférées › Entreprises
- 24 ventes de fonds publiées › Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
À quel rythme
En moyenne, 2,2 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,1 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 999 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
42 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
36 procédures en cours aujourd'hui › · Toutes les procédures de la sélection ›
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 32 ; redressements : 8 ; sauvegardes : 1 ; Total : 41
- 2017 : liquidations : 33 ; redressements : 20 ; sauvegardes : 0 ; Total : 53
- 2018 : liquidations : 30 ; redressements : 13 ; sauvegardes : 0 ; Total : 43
- 2019 : liquidations : 30 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 0 ; Total : 37
- 2020 : liquidations : 17 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 0 ; Total : 24
- 2021 : liquidations : 9 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 11
- 2022 : liquidations : 24 ; redressements : 7 ; sauvegardes : 2 ; Total : 33
- 2023 : liquidations : 35 ; redressements : 8 ; sauvegardes : 2 ; Total : 45
- 2024 : liquidations : 24 ; redressements : 16 ; sauvegardes : 1 ; Total : 41
- 2025 : liquidations : 24 ; redressements : 16 ; sauvegardes : 2 ; Total : 42
- 2026 (provisoire) : liquidations : 24 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 0 ; Total : 30
Comment elles finissent
Sur 49 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 18 % ont obtenu un plan ; 82 % sont passés en liquidation, au bout de 30 mois en médiane.
119 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 12 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
1 859 entreprises (94 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 114 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 829
- 1 : 1 030
- 2 : 97
- 3 à 5 : 11
- 6 à 10 : 1
- 11 à 50 : 1
- plus de 50 : 4
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| BUFFALO GRILL › (nouvel onglet) | 213 | 3 | 305,3 M€ |
| SERARE › (nouvel onglet) | 197 | 3 | 189,8 M€ |
| NEW COURT › (nouvel onglet) | 151 | 2 | 119,9 M€ |
| FLUNCH › (nouvel onglet) | 80 | 1 | 278,6 M€ |
| CRESCENDO RESTAURATION › (nouvel onglet) | 37 | 1 | 47,2 M€ |
| SARL PIZZ A DEUX › (nouvel onglet) | 7 | 5 | 277 k€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 829 | 1 030 | 114 | 1 973 |
| Établissements, en France | 0 | 1 030 | 914 | 1 944 |
| CA médian | trop peu | 259 k€ | trop peu | 277 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 5,7 % | trop peu | 4,9 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | −0,2 % | trop peu | −0,7 % |
| Proche retraite | 33 % | 17 % | 22 % | 19 % |
| En procédure collective | 0,8 % | 7,0 % | 9,6 % | 4,6 % |
| Dirigées par une société | 0,1 % | 5,0 % | 16,7 % | 3,6 % |
829 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 33 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 42 % de 71 · bilan seul 6 %
- 1 à 9 : 19 % de 477 · bilan seul 5 %
- 10 à 49 : 36 % de 88 · bilan seul 50 %
- 50 à 249 : 100 % de 2
- 250 et plus : 100 % de 5
- effectif inconnu : 0 % de 1 330
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 418,1 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 9 · 54 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.