SECTEUR France

10.52 Fabrication de glaces et sorbets · France

97 départements

975 entreprises actives dans 657 communes. Les 975 entreprises ›

10.52 Fabrication de glaces et sorbets × actives
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En bref

  • 358 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 9,9 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (6,7 % alors).
  • 173 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 173 › 23 % des 749 âges connus
  • 10 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,3 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +8 entreprises de plus en 2025 : 68 créations, 60 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 9 procédures collectives ouvertes en 2025. 4 liquidations, 5 redressements · 12 déjà en 2026
☆ Suivre cette recherche

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

975 entreprises · +8 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 123
1 à 9 › 270
10 à 49 › 55
50 à 249 › 11
250 et plus › 2

Sans effectif déclaré au répertoire : 514 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

80 40 0
43 37 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 2 3 – 4 5 – 8 9 – 13 14 – 72 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 975

  1. 1 Guadeloupe › 971 97
  2. 2 Var › 83 55
  3. 3 Alpes-Maritimes › 06 52
  4. 4 Paris › 75 47
  5. 5 La Réunion › 974 46
  6. 6 Bouches-du-Rhône › 13 45
  7. 7 Martinique › 972 39
  8. 8 Hérault › 34 35
  9. 9 Gironde › 33 24
  10. 10 Guyane › 973 22
  11. 11 Pyrénées-Atlantiques › 64 20
  12. 12 Corse-du-Sud › 2A 17
  13. 13 Haute-Corse › 2B 16
  14. 14 Mayotte › 976 16
  15. 15 Vaucluse › 84 16
  16. 16 Haute-Savoie › 74 15
  17. 17 Morbihan › 56 15
  18. 18 Rhône › 69 15
  19. 19 Drôme › 26 14
  20. 20 Finistère › 29 13
  21. 21 Gard › 30 13
  22. 22 Isère › 38 13
  23. 23 Charente-Maritime › 17 12
  24. 24 Loire-Atlantique › 44 12
  25. 25 Bas-Rhin › 67 11
  26. 26 Savoie › 73 11
  27. 27 Seine-St-Denis › 93 11
  28. 28 Ardèche › 07 10
  29. 29 Haute-Garonne › 31 10
  30. 30 Landes › 40 10
  31. 31 Nord › 59 10
  32. 32 Pas-de-Calais › 62 10
  33. 33 Seine-et-Marne › 77 10
  34. 34 Haut-Rhin › 68 9
  35. 35 Calvados › 14 8
  36. 36 Dordogne › 24 8
  37. 37 Hautes-Pyrénées › 65 8
  38. 38 Hauts-de-Seine › 92 8
  39. 39 Val-D'Oise › 95 8
  40. 40 Vendée › 85 8
  41. 41 Yvelines › 78 8
  42. 42 Alpes-de-Haute-Provence › 04 7
  43. 43 Aude › 11 7
  44. 44 Moselle › 57 7
  45. 45 Saint-Martin › 978 7
  46. 46 Val-de-Marne › 94 7
  47. 47 Côtes d'Armor › 22 6
  48. 48 Loire › 42 6
  49. 49 Meurthe-et-Moselle › 54 6
  50. 50 Pyrénées-Orientales › 66 6
  51. 51 Eure › 27 5
  52. 52 Marne › 51 5
  53. 53 Oise › 60 5
  54. 54 Ain › 01 4
  55. 55 Côte-d'Or › 21 4
  56. 56 Hautes-Alpes › 05 4
  57. 57 Ille-et-Vilaine › 35 4
  58. 58 Indre-et-Loire › 37 4
  59. 59 Lot-et-Garonne › 47 4
  60. 60 Maine-et-Loire › 49 4
  61. 61 Saône-et-Loire › 71 4
  62. 62 Vosges › 88 4
  63. 63 Ariège › 09 3
  64. 64 Deux-Sèvres › 79 3
  65. 65 Gers › 32 3
  66. 66 Haute-Loire › 43 3
  67. 67 Loiret › 45 3
  68. 68 Orne › 61 3
  69. 69 Puy-de-Dôme › 63 3
  70. 70 Seine-Maritime › 76 3
  71. 71 Vienne › 86 3
  72. 72 Allier › 03 2
  73. 73 Ardennes › 08 2
  74. 74 Aveyron › 12 2
  75. 75 Cantal › 15 2
  76. 76 Charente › 16 2
  77. 77 Doubs › 25 2
  78. 78 Essonne › 91 2
  79. 79 Jura › 39 2
  80. 80 Loir-et-Cher › 41 2
  81. 81 Polynésie française › 987 2
  82. 82 Sarthe › 72 2
  83. 83 Aube › 10 1
  84. 84 Corrèze › 19 1
  85. 85 Eure-et-Loir › 28 1
  86. 86 Haute-Marne › 52 1
  87. 87 Haute-Saône › 70 1
  88. 88 Haute-Vienne › 87 1
  89. 89 Indre › 36 1
  90. 90 Lot › 46 1
  91. 91 Manche › 50 1
  92. 92 Meuse › 55 1
  93. 93 Nouvelle-Calédonie › 988 1
  94. 94 Somme › 80 1
  95. 95 Tarn › 81 1
  96. 96 Tarn-et-Garonne › 82 1
  97. 97 Wallis-et-Futuna › 986 1
  98. Aisne 02 non publié
  99. Cher 18 non publié
  100. Creuse 23 non publié
  101. Lozère 48 non publié
  102. Mayenne 53 non publié
  103. Nièvre 58 non publié
  104. Territoire de Belfort 90 non publié
  105. Yonne 89 non publié

Métropoles 21 · un titre de colonne trie
France 975 +13,8 % 23 % 358 k€
Grand Paris › 72 +33,9 % 24 % trop peu
Aix-Marseille-Provence › 34 −2,8 % 26 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 22 +21,1 % trop peu trop peu
Toulon › 15 +6,2 % trop peu trop peu
Lyon › 12 +18,2 % trop peu trop peu
Lille › 7 +66,7 % trop peu trop peu
Bordeaux › 6 +14,3 % trop peu trop peu
Montpellier › 6 +25,0 % trop peu trop peu
Nantes › 6 +20,0 % trop peu trop peu
Toulouse › 5 −28,6 % trop peu trop peu
Strasbourg › 4 0,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 3 −25,0 % trop peu trop peu
Dijon › 3 +50,0 % trop peu trop peu
Tours › 3 0,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 3 +50,0 % trop peu trop peu
Orléans › 3 0,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 2 0,0 % trop peu trop peu
Metz › 1 0,0 % trop peu trop peu
Brest › 1 0,0 % trop peu trop peu
Rennes › 1 0,0 % trop peu trop peu
Nancy › 1 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
YSCO FRANCE › Argentan 170,3 M€ 4,0 %
LES DELICES DU VALPLESSIS › Vitre 79,5 M€ 2,1 %
FRONERI VAYRES SAS › Vayres 46,2 M€ 9,2 %
COGESAL-MIKO › Saint-Dizier 30,5 M€ 8,3 %
LA CHARLOTTE › Hesdin l'Abbe 28,2 M€ −0,3 %

Sous-classes (1)

Entreprises actives

  1. 10.52Z 10.52Z Fabrication de glaces et sorbets › 975

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 358 k€ de chiffre d'affaires, 9,9 % gardés en EBE

Calculé sur les 131 entreprises qui publient leurs comptes (13 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 358 k€ · n = 128

< 100 k€ 22
100–250 k€ 37
250–500 k€ 16
0,5–1 M€ 16
1–2 M€ 7
2–5 M€ 11
5 M€ et plus 19

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 33

Achats et charges externes 80 €
Personnel 15 €
Impôts, autres 0 €
EBE 5 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

25 à 80 comptes par exercice

10,9 % 8,7 % 6,5 %
6,5 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
20 % 8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,5 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,5 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0 % et 12 % · 56 comptes

Endettement global 47 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 47 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 24 % et 84 % · 56 comptes

Croissance du CA 2,4 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 2,4 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −8,8 % et 9,6 % · 43 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,6 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,6 % −10 % 0 10 %

la moitié entre 0 % et 9,2 % · 56 comptes

Rentabilité des capitaux propres 11 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 11 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2 % et 20 % · 48 comptes

Solidité

Autonomie financière 54 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 54 % 0 50 %

la moitié entre 16 % et 76 % · 56 comptes

Capacité de remboursement 1,4 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,4 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,7 ans · 48 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 33 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 33 j 0 50 j 100 j

un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 80 j · 56 comptes

Besoin en fonds de roulement 41 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane 41 j −100 j −50 j 0

un quart sous 0 j, un quart au-dessus de 20 j · 56 comptes

Délai fournisseurs 36 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 36 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 16 j et 63 j · 56 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 80 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 60 % et 90 % · 52 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

173 proches de la retraite, 23 % des âges connus · 10 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 209
40–49 ans 167
50–59 ans 200
60–69 ans 136
70 ans et plus 37
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 173 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 37 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 13 entreprises transférées › Entreprises
  3. 10 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,3 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 749 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

9 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

16 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
8 2016 6 2017 7 2018 7 2019 5 2020
2 2021 3 2022 5 2023 12 2024 9 2025 12 2026
(provisoire)
8 2016 6 2017 7 2018 7 2019 5 2020 2 2021 3 2022 5 2023 12 2024 9 2025 12 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 10 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 50 % ont obtenu un plan ; 40 % sont passés en liquidation, au bout de 39 mois en médiane.

2 sauvegardes ouvertes en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

15 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 13 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

778 entreprises (80 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 197 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 433 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 128
1 650
2 142
3 à 5 51
6 à 10 3
11 à 50 1
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
LA FRAISERAIE SAS › 16 6,5 M€ 2,5 %
TAGLAB › 7 non publié —
F M R L'ART GLACE › 6 2,3 M€ 8,1 %
Serge Vonau › 6 non publié —
FRONERI FRANCE SAS › 5 460,7 M€ 12,5 %
LE MONDE DE LA GLACE › 5 5,3 M€ 11,5 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises128650197975
Établissements actifs06505011 151
CA médiantrop peu325 k€433 k€358 k€
Marge d'EBE médianetrop peu9,2 %11,5 %9,9 %
Croissance du CA médianetrop peu+6,2 %trop peu+6,4 %
Proche retraite57 %20 %23 %23 %
En procédure collective1,6 %2,2 %4,1 %2,5 %
Dirigées par une société0,0 %5,7 %10,2 %5,8 %

128 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 57 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 32 % de 123 · bilan seul 8 %
1 à 9 25 % de 270 · bilan seul 21 %
10 à 49 47 % de 55 · bilan seul 36 %
50 à 249 91 % de 11
250 et plus 100 % de 2
effectif inconnu 0 % de 514
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 1,4 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 1 342 · 58 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature