SECTEUR France › Cher
10.71 Fabrication de pain et de pâtisserie fraîche · Cher
99 communes
- Argent-sur-Sauldre ›
- Aubigny-sur-Nère ›
- Avord ›
- Baugy ›
- Beffes ›
- Belleville-sur-Loire ›
- Bengy-sur-Craon ›
- Berry-Bouy ›
- Blet ›
- Boulleret ›
- Bourges ›
- Brinon-sur-Sauldre ›
- Bruère-Allichamps ›
- Bué ›
- Charenton-du-Cher ›
- Chezal-Benoît ›
- Chârost ›
- Châteaumeillant ›
- Châteauneuf-sur-Cher ›
- Civray ›
- Clémont ›
- Corquoy ›
- Cours-les-Barres ›
- Coust ›
- Couy ›
- Culan ›
- Dun-sur-Auron ›
- Farges-en-Septaine ›
- Foëcy ›
- Fussy ›
- Graçay ›
- Gron ›
- Henrichemont ›
- Herry ›
- Ids-Saint-Roch ›
- Ivoy-le-Pré ›
- Jars ›
- Jouet-sur-l'Aubois ›
- La Chapelle-Saint-Ursin ›
- La Chapelle-d'Angillon ›
- La Guerche-sur-l'Aubois ›
- Le Châtelet ›
- Les Aix-d'Angillon ›
- Levet ›
- Lignières ›
- Lunery ›
- Léré ›
- Marmagne ›
- Marseilles-lès-Aubigny ›
- Massay ›
- Mehun-sur-Yèvre ›
- Menetou-Salon ›
- Moulins-sur-Yèvre ›
- Ménétréol-sous-Sancerre ›
- Méreau ›
- Méry-sur-Cher ›
- Nançay ›
- Neuvy-Deux-Clochers ›
- Neuvy-sur-Barangeon ›
- Nérondes ›
- Oizon ›
- Orval ›
- Ourouer-les-Bourdelins ›
- Plaimpied-Givaudins ›
- Preuilly ›
- Préveranges ›
- Quincy ›
- Reigny ›
- Rians ›
- Saint-Amand-Montrond ›
- Saint-Doulchard ›
- Saint-Florent-sur-Cher ›
- Saint-Germain-du-Puy ›
- Saint-Just ›
- Saint-Martin-d'Auxigny ›
- Saint-Satur ›
- Saint-Saturnin ›
- Saint-Vitte ›
- Sainte-Solange ›
- Sancergues ›
- Sancerre ›
- Sancoins ›
- Saulzais-le-Potier ›
- Savigny-en-Sancerre ›
- Savigny-en-Septaine ›
- Senneçay ›
- Sidiailles ›
- Sury-en-Vaux ›
- Sury-près-Léré ›
- Torteron ›
- Trouy ›
- Vailly-sur-Sauldre ›
- Vallenay ›
- Veaugues ›
- Vesdun ›
- Vierzon ›
- Vignoux-sur-Barangeon ›
- Vouzeron ›
- Épineuil-le-Fleuriel ›
238 entreprises actives dans 99 communes, dont 59 à Bourges. Les 238 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- — Trop peu de comptes publiés ici pour une entreprise type. Au niveau au-dessus, France : 448 k€ de chiffre d'affaires, 6,2 % en EBE.
- 32 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 32 › 16 % des 196 âges connus · comme la France (16 %)
- 3 ventes de fonds publiées en 12 mois. 3,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · au-dessus de la France (2,4 %)
- +3 entreprises de plus en 2025 : 18 créations, 15 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 5 années sur 10.
- 9 procédures collectives ouvertes en 2025. 5 liquidations, 4 redressements · 10 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 05/11/2026.
› Le marché
238 entreprises · +3 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 11
- 1 à 9 : 90
- 10 à 49 : 22
- 50 à 249 : 1
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 113 entreprises, la moitié du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 5 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 16
- créations, 2017 : 10
- créations, 2018 : 14
- créations, 2019 : 9
- créations, 2020 : 9
- créations, 2021 : 15
- créations, 2022 : 13
- créations, 2023 : 12
- créations, 2024 : 16
- créations, 2025 : 18
- créations, 2026 (provisoire) : 9
- fermetures, 2016 : 15
- fermetures, 2017 : 19
- fermetures, 2018 : 14
- fermetures, 2019 : 10
- fermetures, 2020 : 11
- fermetures, 2021 : 17
- fermetures, 2022 : 13
- fermetures, 2023 : 12
- fermetures, 2024 : 20
- fermetures, 2025 : 15
- fermetures, 2026 (provisoire) : 12
Où 99 communes · Bourges 59 · Vierzon 14 · Saint-Doulchard 10
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Bourges › | 59 | 7 |
| Vierzon › | 14 | 3 |
| Saint-Doulchard › | 10 | 1 |
| Saint-Amand-Montrond › | 8 | 0 |
| Aubigny-sur-Nère › | 7 | 0 |
… et 94 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| TRADIBOURGES › (nouvel onglet) | Bourges | 3,0 M€ | 18,8 % |
| PORTVILA › (nouvel onglet) | Baugy | 1,6 M€ | 31,1 % |
| DOULANGE › (nouvel onglet) | Saint-Doulchard | 1,2 M€ | −0,7 % |
| SARL BRUNET › (nouvel onglet) | Beffes | 227 k€ | 8,1 % |
| LA MIE POMME › (nouvel onglet) | Bourges | 148 k€ | −8,8 % |
Sous-classes (4)
Entreprises actives
CA estimé · Déclaré, sinon estimé ; compté au siège.
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 59,0 M€
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › 5,9 M€
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › 2,5 M€
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › 2,0 M€
Proche retraite · À partir de 20 âges connus.
- 10.71C 10.71C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie › 15,1 %166 âges connus
- 10.71D 10.71D Pâtisserie › 13,6 %22 âges connus
- 10.71A 10.71A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche › non publié1 âge connu
- 10.71B 10.71B Cuisson de produits de boulangerie › non publié7 âges connus
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
Calculé sur les 12 entreprises qui publient leurs comptes (5 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié depuis 2022. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Cher n'a que 12 comptes avec un chiffre d'affaires : trop peu pour une médiane. Les tailles et les marges ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 3 648 comptes.
Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 448 k€ · n = 3 648
- < 100 k€ : 304
- 100–250 k€ : 755
- 250–500 k€ : 905
- 0,5–1 M€ : 769
- 1–2 M€ : 581
- 2–5 M€ : 203
- 5 M€ et plus : 131
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 1 714
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
1 282 à 3 197 comptes par exercice
(provisoire)
- France, 2016 : 8,03
- France, 2017 : 7,4
- France, 2018 : 7,41
- France, 2019 : 8,01
- France, 2020 : 6,63
- France, 2021 : 7,63
- France, 2022 : 6,06
- France, 2023 : 6,43
- France, 2024 : 6,52
- France, 2025 (provisoire) : 6,65
Entreprises en perte
Cher a trop peu de comptes pour cette lecture. Les chiffres ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France.
part des comptes · France
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 20,32
- en perte, 2017 : 21,32
- en perte, 2018 : 22,35
- en perte, 2019 : 19,85
- en perte, 2020 : 25,65
- en perte, 2021 : 21,93
- en perte, 2022 : 27,2
- en perte, 2023 : 26,71
- en perte, 2024 : 23,16
- en perte, 2025 (provisoire) : 27,34
- capitaux propres négatifs, 2016 : 11,69
- capitaux propres négatifs, 2017 : 11,95
- capitaux propres négatifs, 2018 : 12,75
- capitaux propres négatifs, 2019 : 11,66
- capitaux propres négatifs, 2020 : 11,96
- capitaux propres négatifs, 2021 : 11,94
- capitaux propres négatifs, 2022 : 14,52
- capitaux propres négatifs, 2023 : 15,68
- capitaux propres négatifs, 2024 : 16,13
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 15,44
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Cher n'a que 7 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 2 294 comptes.
Marge d'EBE 6,5 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 162
- −7,5 à −5 % : 45
- −5 à −2,5 % : 69
- −2,5 à 0 % : 129
- 0 à 2,5 % : 200
- 2,5 à 5 % : 330
- 5 à 7,5 % : 342
- 7,5 à 10 % : 237
- 10 à 12,5 % : 248
- 12,5 à 15 % : 178
- 15 à 17,5 % : 112
- 17,5 à 20 % : 82
- 20 à 22,5 % : 52
- 22,5 à 25 % : 32
- 25 à 27,5 % : 14
- ≥ 27,5 % : 58
- médiane 6,5 %
la moitié entre 2,1 % et 12 % · 2 290 comptes
Endettement global 67 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 33
- 10 à 20 % : 97
- 20 à 30 % : 170
- 30 à 40 % : 218
- 40 à 50 % : 211
- 50 à 60 % : 247
- 60 à 70 % : 241
- 70 à 80 % : 224
- 80 à 90 % : 245
- 90 à 100 % : 238
- 100 à 110 % : 76
- 110 à 120 % : 62
- 120 à 130 % : 43
- 130 à 140 % : 35
- 140 à 150 % : 28
- ≥ 150 % : 126
- médiane 67 %
la moitié entre 43 % et 91 % · 2 294 comptes
Croissance du CA 3,7 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 43
- −25 à −20 % : 21
- −20 à −15 % : 35
- −15 à −10 % : 68
- −10 à −5 % : 136
- −5 à 0 % : 257
- 0 à 5 % : 322
- 5 à 10 % : 255
- 10 à 15 % : 172
- 15 à 20 % : 89
- 20 à 25 % : 45
- 25 à 30 % : 36
- 30 à 35 % : 19
- ≥ 35 % : 131
- médiane 3,7 %
la moitié entre −3,0 % et 12 % · 1 629 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 3,0 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 148
- −12,5 à −10 % : 26
- −10 à −7,5 % : 40
- −7,5 à −5 % : 61
- −5 à −2,5 % : 119
- −2,5 à 0 % : 138
- 0 à 2,5 % : 526
- 2,5 à 5 % : 379
- 5 à 7,5 % : 316
- 7,5 à 10 % : 216
- 10 à 12,5 % : 129
- 12,5 à 15 % : 62
- 15 à 17,5 % : 39
- ≥ 17,5 % : 89
- médiane 3 %
la moitié entre 0,2 % et 7,2 % · 2 288 comptes
Rentabilité des capitaux propres 18 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 156
- −15 à −10 % : 18
- −10 à −5 % : 36
- −5 à 0 % : 63
- 0 à 5 % : 219
- 5 à 10 % : 201
- 10 à 15 % : 180
- 15 à 20 % : 144
- 20 à 25 % : 126
- 25 à 30 % : 105
- 30 à 35 % : 92
- 35 à 40 % : 70
- 40 à 45 % : 61
- 45 à 50 % : 50
- 50 à 55 % : 43
- 55 à 60 % : 32
- 60 à 65 % : 34
- 65 à 70 % : 25
- 70 à 75 % : 27
- ≥ 75 % : 236
- médiane 18 %
la moitié entre 4,7 % et 42 % · 1 918 comptes
Solidité
Autonomie financière 32 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 190
- −30 à −20 % : 42
- −20 à −10 % : 62
- −10 à 0 % : 76
- 0 à 10 % : 239
- 10 à 20 % : 249
- 20 à 30 % : 226
- 30 à 40 % : 244
- 40 à 50 % : 242
- 50 à 60 % : 213
- 60 à 70 % : 218
- 70 à 80 % : 165
- 80 à 90 % : 96
- ≥ 90 % : 32
- médiane 32 %
la moitié entre 8,5 % et 57 % · 2 294 comptes
Capacité de remboursement 1,4 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 584
- 0,5 à 1 ans : 238
- 1 à 1,5 ans : 194
- 1,5 à 2 ans : 135
- 2 à 2,5 ans : 107
- 2,5 à 3 ans : 95
- 3 à 3,5 ans : 57
- 3,5 à 4 ans : 55
- 4 à 4,5 ans : 62
- 4,5 à 5 ans : 40
- 5 à 5,5 ans : 43
- 5,5 à 6 ans : 35
- 6 à 6,5 ans : 25
- 6,5 à 7 ans : 26
- 7 à 7,5 ans : 19
- ≥ 7,5 ans : 233
- médiane 1,4 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 4,0 ans · 1 948 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 23 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 588
- 10 à 20 j : 469
- 20 à 30 j : 289
- 30 à 40 j : 205
- 40 à 50 j : 146
- 50 à 60 j : 105
- 60 à 70 j : 87
- 70 à 80 j : 66
- 80 à 90 j : 56
- 90 à 100 j : 52
- 100 à 110 j : 31
- 110 à 120 j : 35
- 120 à 130 j : 21
- 130 à 140 j : 14
- ≥ 140 j : 130
- médiane 23 j
un quart sous 10 j, un quart au-dessus de 52 j · 2 294 comptes
Besoin en fonds de roulement −27 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 282
- −110 à −100 j : 40
- −100 à −90 j : 46
- −90 à −80 j : 57
- −80 à −70 j : 79
- −70 à −60 j : 83
- −60 à −50 j : 104
- −50 à −40 j : 144
- −40 à −30 j : 226
- −30 à −20 j : 285
- −20 à −10 j : 257
- −10 à 0 j : 167
- 0 à 10 j : 125
- 10 à 20 j : 92
- ≥ 20 j : 307
- médiane −27 j
la moitié entre −62 j et −3 j · 2 294 comptes
Délai fournisseurs 40 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 154
- 10 à 20 j : 214
- 20 à 30 j : 376
- 30 à 40 j : 391
- 40 à 50 j : 292
- 50 à 60 j : 213
- 60 à 70 j : 143
- 70 à 80 j : 106
- 80 à 90 j : 70
- 90 à 100 j : 48
- 100 à 110 j : 32
- 110 à 120 j : 34
- 120 à 130 j : 22
- 130 à 140 j : 23
- ≥ 140 j : 175
- médiane 40 j
la moitié entre 25 j et 66 j · 2 293 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 83 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 142
- 50 à 60 % : 111
- 60 à 70 % : 252
- 70 à 80 % : 477
- 80 à 90 % : 557
- 90 à 100 % : 374
- 100 à 110 % : 138
- 110 à 120 % : 59
- 120 à 130 % : 28
- ≥ 130 % : 114
- médiane 83 %
la moitié entre 71 % et 94 % · 2 252 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié depuis 2022, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
32 proches de la retraite, 16 % des âges connus · 3 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 54
- 40–49 ans : 50
- 50–59 ans : 60
- 60–69 ans : 26
- 70 ans et plus : 6
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 8 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 0 entreprise transférée › Entreprises
- 3 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 3,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 2,4 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 196 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
9 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
11 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 9 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2017 : liquidations : 4 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2018 : liquidations : 9 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 10
- 2019 : liquidations : 2 ; redressements : 5 ; sauvegardes : 1 ; Total : 8
- 2020 : liquidations : 3 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2021 : liquidations : 4 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2022 : liquidations : 5 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2023 : liquidations : 7 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2024 : liquidations : 4 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2025 : liquidations : 5 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2026 (provisoire) : liquidations : 3 ; redressements : 6 ; sauvegardes : 1 ; Total : 10
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
9 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.
22 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 29 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
210 entreprises (88 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 28 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 48
- 1 : 162
- 2 : 18
- 3 à 5 : 9
- 6 à 10 : 0
- 11 à 50 : 0
- plus de 50 : 1
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| COTE BOULANGE › (nouvel onglet) | 271 | 3 | non publié |
| LOUIS › (nouvel onglet) | 5 | 1 | 3,2 M€ |
| SAS DE LA FONTAINE › (nouvel onglet) | 4 | 4 | non publié |
| KURUCA › (nouvel onglet) | 3 | 1 | non publié |
| PATISSERIE-CHOCOLATERIE FRANCK COSYNS › (nouvel onglet) | 3 | 2 | non publié |
| O' REPERE DU BON PAIN › (nouvel onglet) | 3 | 3 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 48 | 162 | 28 | 238 |
| Établissements, en France | 0 | 162 | 337 | 499 |
| CA médian | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Proche retraite | 35 % | 16 % | 4 % | 16 % |
| En procédure collective | 2,1 % | 8,0 % | 14,3 % | 7,6 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 3,1 % | 10,7 % | 3,4 % |
48 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 35 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 9 % de 11
- 1 à 9 : 17 % de 90 · bilan seul 7 %
- 10 à 49 : 27 % de 22 · bilan seul 45 %
- 50 à 249 : 100 % de 1
- 250 et plus : 0 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 113
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 69,3 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Concentration du marché — moins de 5 entreprises ayant déposé (7)
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié depuis 2022 · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Ne comprend pas
- la fabrication de produits de boulangerie « secs » (cf. 10.72Z)
- la fabrication de produits farineux (pâtes alimentaires) (cf. 10.73Z)
- le réchauffage de produits de boulangerie pour consommation immédiate (cf. 56)
Source : INSEE, NAF rév. 2.