SECTEUR France › Guyane
10.71D Pâtisserie · Guyane
10 communes
54 entreprises actives dans 10 communes, dont 17 à Cayenne. Les 54 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- — Trop peu de comptes publiés ici pour une entreprise type. Au niveau au-dessus, France : 276 k€ de chiffre d'affaires, 6,2 % en EBE.
- 9 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 9 › 25 % des 36 âges connus · au-dessus de la France (13 %)
- 1 vente de fonds publiée en 12 mois. Trop peu de ventes ici pour un rythme de cession : France 0,9 % par an.
- 0 autant de créations que de fermetures en 2025 (7). Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 1 année sur 10.
- 0 procédure collective ouverte en 2025. 0 liquidation, 0 redressement · 0 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
54 entreprises · 0 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 3
- 1 à 9 : 3
- 10 à 49 : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 47 entreprises, 87 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 1 année sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 1
- créations, 2017 : 1
- créations, 2018 : 3
- créations, 2019 : 3
- créations, 2020 : 5
- créations, 2021 : 1
- créations, 2022 : 4
- créations, 2023 : 7
- créations, 2024 : 6
- créations, 2025 : 7
- créations, 2026 (provisoire) : 4
- fermetures, 2016 : 5
- fermetures, 2017 : 0
- fermetures, 2018 : 1
- fermetures, 2019 : 2
- fermetures, 2020 : 3
- fermetures, 2021 : 1
- fermetures, 2022 : 0
- fermetures, 2023 : 3
- fermetures, 2024 : 5
- fermetures, 2025 : 7
- fermetures, 2026 (provisoire) : 3
Où 10 communes · Cayenne 17 · Matoury 10 · Remire-Montjoly 8
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Cayenne › | 17 | 5 |
| Matoury › | 10 | 2 |
| Remire-Montjoly › | 8 | 1 |
| Kourou › | 5 | 1 |
| Saint-Laurent-du-Maroni › | 5 | 0 |
… et 5 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| PATISSERIE DES MANGUIERS › (nouvel onglet) | Cayenne | 45 k€ | 15,0 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
Calculé sur les 1 entreprise qui publient leurs comptes (2 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Guyane n'a que 1 compte avec un chiffre d'affaires : trop peu pour une médiane. Les tailles et les marges ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 542 comptes.
Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 276 k€ · n = 542
- < 100 k€ : 112
- 100–250 k€ : 145
- 250–500 k€ : 137
- 0,5–1 M€ : 62
- 1–2 M€ : 41
- 2–5 M€ : 29
- 5 M€ et plus : 16
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 129
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
105 à 314 comptes par exercice
(provisoire)
- France, 2016 : 7,48
- France, 2017 : 6,63
- France, 2018 : 7,0
- France, 2019 : 7,14
- France, 2020 : 6,89
- France, 2021 : 9,06
- France, 2022 : 6,45
- France, 2023 : 5,03
- France, 2024 : 5,63
- France, 2025 (provisoire) : 4,38
Entreprises en perte
Guyane a trop peu de comptes pour cette lecture. Les chiffres ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France.
part des comptes · France
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 23,75
- en perte, 2017 : 24,28
- en perte, 2018 : 24,82
- en perte, 2019 : 21,98
- en perte, 2020 : 30,92
- en perte, 2021 : 23,33
- en perte, 2022 : 32,53
- en perte, 2023 : 33,48
- en perte, 2024 : 36,97
- en perte, 2025 (provisoire) : 38,1
- capitaux propres négatifs, 2016 : 10,34
- capitaux propres négatifs, 2017 : 11,78
- capitaux propres négatifs, 2018 : 15,09
- capitaux propres négatifs, 2019 : 12,45
- capitaux propres négatifs, 2020 : 14,4
- capitaux propres négatifs, 2021 : 14,58
- capitaux propres négatifs, 2022 : 15,66
- capitaux propres négatifs, 2023 : 18,45
- capitaux propres négatifs, 2024 : 19,43
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 21,9
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Guyane n'a aucun compte 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 211 comptes.
Marge d'EBE 5,6 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 33
- −7,5 à −5 % : 5
- −5 à −2,5 % : 9
- −2,5 à 0 % : 12
- 0 à 2,5 % : 18
- 2,5 à 5 % : 23
- 5 à 7,5 % : 25
- 7,5 à 10 % : 15
- 10 à 12,5 % : 23
- 12,5 à 15 % : 11
- 15 à 17,5 % : 11
- 17,5 à 20 % : 5
- 20 à 22,5 % : 6
- 22,5 à 25 % : 6
- 25 à 27,5 % : 2
- ≥ 27,5 % : 7
- médiane 5,6 %
la moitié entre −1,3 % et 12 % · 211 comptes
Endettement global 61 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 8
- 10 à 20 % : 10
- 20 à 30 % : 21
- 30 à 40 % : 21
- 40 à 50 % : 20
- 50 à 60 % : 24
- 60 à 70 % : 20
- 70 à 80 % : 18
- 80 à 90 % : 18
- 90 à 100 % : 10
- 100 à 110 % : 3
- 110 à 120 % : 7
- 120 à 130 % : 5
- 130 à 140 % : 7
- 140 à 150 % : 1
- ≥ 150 % : 18
- médiane 61 %
la moitié entre 37 % et 89 % · 211 comptes
Croissance du CA 2,7 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 10
- −25 à −20 % : 5
- −20 à −15 % : 5
- −15 à −10 % : 8
- −10 à −5 % : 10
- −5 à 0 % : 25
- 0 à 5 % : 29
- 5 à 10 % : 27
- 10 à 15 % : 10
- 15 à 20 % : 3
- 20 à 25 % : 4
- 25 à 30 % : 6
- 30 à 35 % : 4
- ≥ 35 % : 10
- médiane 2,7 %
la moitié entre −4,8 % et 9,6 % · 156 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 2,1 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 29
- −12,5 à −10 % : 3
- −10 à −7,5 % : 5
- −7,5 à −5 % : 7
- −5 à −2,5 % : 10
- −2,5 à 0 % : 24
- 0 à 2,5 % : 31
- 2,5 à 5 % : 21
- 5 à 7,5 % : 24
- 7,5 à 10 % : 18
- 10 à 12,5 % : 12
- 12,5 à 15 % : 5
- 15 à 17,5 % : 6
- ≥ 17,5 % : 16
- médiane 2,1 %
la moitié entre −2,8 % et 8,1 % · 211 comptes
Rentabilité des capitaux propres 13 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 19
- −15 à −10 % : 2
- −10 à −5 % : 9
- −5 à 0 % : 15
- 0 à 5 % : 18
- 5 à 10 % : 16
- 10 à 15 % : 11
- 15 à 20 % : 14
- 20 à 25 % : 11
- 25 à 30 % : 10
- 30 à 35 % : 8
- 35 à 40 % : 6
- 40 à 45 % : 4
- 45 à 50 % : 4
- 50 à 55 % : 3
- 55 à 60 % : 1
- 60 à 65 % : 3
- 65 à 70 % : 2
- 70 à 75 % : 2
- ≥ 75 % : 12
- médiane 13 %
la moitié entre −0,8 % et 32 % · 170 comptes
Solidité
Autonomie financière 39 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 26
- −30 à −20 % : 5
- −20 à −10 % : 7
- −10 à 0 % : 3
- 0 à 10 % : 10
- 10 à 20 % : 19
- 20 à 30 % : 18
- 30 à 40 % : 21
- 40 à 50 % : 22
- 50 à 60 % : 20
- 60 à 70 % : 21
- 70 à 80 % : 21
- 80 à 90 % : 10
- ≥ 90 % : 8
- médiane 39 %
la moitié entre 11 % et 63 % · 211 comptes
Capacité de remboursement 1,1 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 50
- 0,5 à 1 ans : 25
- 1 à 1,5 ans : 15
- 1,5 à 2 ans : 13
- 2 à 2,5 ans : 7
- 2,5 à 3 ans : 9
- 3 à 3,5 ans : 3
- 3,5 à 4 ans : 4
- 4 à 4,5 ans : 3
- 4,5 à 5 ans : 3
- 5 à 5,5 ans : 3
- 5,5 à 6 ans : 4
- 6 à 6,5 ans : 5
- 6,5 à 7 ans : 5
- 7 à 7,5 ans : 2
- ≥ 7,5 ans : 7
- médiane 1,1 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,0 ans · 158 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 26 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 50
- 10 à 20 j : 32
- 20 à 30 j : 30
- 30 à 40 j : 12
- 40 à 50 j : 15
- 50 à 60 j : 8
- 60 à 70 j : 8
- 70 à 80 j : 7
- 80 à 90 j : 6
- 90 à 100 j : 4
- 100 à 110 j : 5
- 110 à 120 j : 3
- 120 à 130 j : 3
- 130 à 140 j : 3
- ≥ 140 j : 25
- médiane 26 j
la moitié entre 11 j et 75 j · 211 comptes
Besoin en fonds de roulement −14 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 23
- −110 à −100 j : 4
- −100 à −90 j : 2
- −90 à −80 j : 1
- −80 à −70 j : 2
- −70 à −60 j : 9
- −60 à −50 j : 3
- −50 à −40 j : 12
- −40 à −30 j : 16
- −30 à −20 j : 21
- −20 à −10 j : 23
- −10 à 0 j : 23
- 0 à 10 j : 15
- 10 à 20 j : 14
- ≥ 20 j : 43
- médiane −14 j
la moitié entre −43 j et 13 j · 211 comptes
Délai fournisseurs 40 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 24
- 10 à 20 j : 19
- 20 à 30 j : 24
- 30 à 40 j : 38
- 40 à 50 j : 20
- 50 à 60 j : 27
- 60 à 70 j : 11
- 70 à 80 j : 9
- 80 à 90 j : 7
- 90 à 100 j : 5
- 100 à 110 j : 1
- 110 à 120 j : 5
- 120 à 130 j : 4
- 130 à 140 j : 3
- ≥ 140 j : 14
- médiane 40 j
la moitié entre 24 j et 66 j · 211 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 83 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 22
- 50 à 60 % : 7
- 60 à 70 % : 21
- 70 à 80 % : 41
- 80 à 90 % : 30
- 90 à 100 % : 33
- 100 à 110 % : 17
- 110 à 120 % : 4
- 120 à 130 % : 6
- ≥ 130 % : 22
- médiane 83 %
la moitié entre 70 % et 99 % · 203 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
9 proches de la retraite, 25 % des âges connus · 1 vente de fonds publiée en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 12
- 40–49 ans : 9
- 50–59 ans : 6
- 60–69 ans : 6
- 70 ans et plus : 3
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 2 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 2 entreprises transférées › Entreprises
- 1 vente de fonds publiée Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
Trop peu de ventes publiées ici pour un rythme de cession : au niveau au-dessus, France, 0,9 % des entreprises par an, hors cessions de titres (2021–2025).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 36 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
0 procédure ouverte en 2025
Procédures ouvertes par année
0 procédure en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2017 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2018 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2019 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2020 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2021 : liquidations : 1 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 1
- 2022 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2023 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2024 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2025 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2026 (provisoire) : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
2 liquidations directes en 2017–2021.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
47 entreprises (87 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 7 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 4
- 1 : 43
- 2 : 7
- 3 à 5 : 0
- 6 à 10 : 0
- 11 à 50 : 0
- plus de 50 : 0
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| AU PETIT GOURMAND › (nouvel onglet) | 2 | 1 | non publié |
| LE VRAI REGAL › (nouvel onglet) | 2 | 1 | non publié |
| BLACK CAFE › (nouvel onglet) | 2 | 1 | non publié |
| Alexandra Mantez › (nouvel onglet) | 2 | 1 | non publié |
| Veronique Tibere › (nouvel onglet) | 2 | 1 | non publié |
| SAS CAROLINA › (nouvel onglet) | 2 | 1 | non publié |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 4 | 43 | 7 | 54 |
| Établissements, en France | 0 | 43 | 14 | 57 |
| CA médian | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Croissance du CA médiane | trop peu | trop peu | trop peu | trop peu |
| Proche retraite | trop peu | 19 % | trop peu | 25 % |
| En procédure collective | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % |
4 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 33 % de 3 · bilan seul 33 %
- 1 à 9 : 0 % de 3
- 10 à 49 : 0 % de 1 · bilan seul 100 %
- effectif inconnu : 0 % de 47
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 4,9 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Concentration du marché — moins de 5 entreprises ayant déposé (0)
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Comprend
- la fabrication à caractère artisanal associée à la vente au détail de pâtisseries fraîches et de gaufres et crêpes, sans vente de pains
Comprend aussi
- la fabrication à caractère artisanal de quiches, tartes salées, tourtes fraîches et de croque-monsieur crus, sans vente au détail de produits de boulangerie
Ne comprend pas
- la fabrication de quiches, tartes salées, tourtes et pizzas surgelées (cf. 10.85Z), de pizzas fraîches (cf. 10.89Z)
- les activités des « salons de thé » (cf. 56.10C)
Source : INSEE, NAF rév. 2.