SECTEUR France

10.73Z Fabrication de pâtes alimentaires · France

88 départements

584 entreprises actives dans 494 communes. Les 584 entreprises ›

10.73Z Fabrication de pâtes alimentaires × actives
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En bref

  • 206 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 8,8 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (8,8 % alors).
  • 105 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 105 › 26 % des 397 âges connus
  • 5 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,0 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −1 entreprise de moins en 2025 : 40 créations, 41 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 10 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 8 liquidations, 2 redressements · 6 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

584 entreprises · −1 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 21
1 à 9 › 127
10 à 49 › 25
50 à 249 › 6
250 et plus › 3

Sans effectif déclaré au répertoire : 402 entreprises, 69 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

60 30 0
24 24 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 1 – 2 3 4 – 5 6 – 10 11 – 55 non publié métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 584

  1. 1 Alpes-Maritimes › 06 55
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 40
  3. 3 Var › 83 36
  4. 4 Hérault › 34 21
  5. 5 Rhône › 69 21
  6. 6 La Réunion › 974 19
  7. 7 Paris › 75 18
  8. 8 Drôme › 26 16
  9. 9 Isère › 38 15
  10. 10 Haute-Garonne › 31 14
  11. 11 Guadeloupe › 971 13
  12. 12 Savoie › 73 13
  13. 13 Finistère › 29 12
  14. 14 Moselle › 57 11
  15. 15 Seine-St-Denis › 93 11
  16. 16 Val-de-Marne › 94 11
  17. 17 Vaucluse › 84 11
  18. 18 Bas-Rhin › 67 10
  19. 19 Ain › 01 9
  20. 20 Haute-Corse › 2B 9
  21. 21 Gard › 30 8
  22. 22 Haute-Savoie › 74 8
  23. 23 Alpes-de-Haute-Provence › 04 7
  24. 24 Haut-Rhin › 68 7
  25. 25 Landes › 40 7
  26. 26 Loire-Atlantique › 44 7
  27. 27 Loiret › 45 7
  28. 28 Corse-du-Sud › 2A 6
  29. 29 Côte-d'Or › 21 6
  30. 30 Ille-et-Vilaine › 35 6
  31. 31 Loire › 42 6
  32. 32 Nord › 59 6
  33. 33 Hautes-Alpes › 05 5
  34. 34 Hauts-de-Seine › 92 5
  35. 35 Martinique › 972 5
  36. 36 Vendée › 85 5
  37. 37 Yvelines › 78 5
  38. 38 Ardèche › 07 4
  39. 39 Ariège › 09 4
  40. 40 Charente-Maritime › 17 4
  41. 41 Cher › 18 4
  42. 42 Côtes d'Armor › 22 4
  43. 43 Gers › 32 4
  44. 44 Haute-Loire › 43 4
  45. 45 Hautes-Pyrénées › 65 4
  46. 46 Marne › 51 4
  47. 47 Meurthe-et-Moselle › 54 4
  48. 48 Puy-de-Dôme › 63 4
  49. 49 Pyrénées-Atlantiques › 64 4
  50. 50 Val-D'Oise › 95 4
  51. 51 Vosges › 88 4
  52. 52 Ardennes › 08 3
  53. 53 Aveyron › 12 3
  54. 54 Gironde › 33 3
  55. 55 Lot-et-Garonne › 47 3
  56. 56 Maine-et-Loire › 49 3
  57. 57 Nièvre › 58 3
  58. 58 Pas-de-Calais › 62 3
  59. 59 Pyrénées-Orientales › 66 3
  60. 60 Seine-et-Marne › 77 3
  61. 61 Seine-Maritime › 76 3
  62. 62 Tarn › 81 3
  63. 63 Tarn-et-Garonne › 82 3
  64. 64 Aude › 11 2
  65. 65 Deux-Sèvres › 79 2
  66. 66 Essonne › 91 2
  67. 67 Haute-Marne › 52 2
  68. 68 Loir-et-Cher › 41 2
  69. 69 Lozère › 48 2
  70. 70 Oise › 60 2
  71. 71 Vienne › 86 2
  72. 72 Yonne › 89 2
  73. 73 Allier › 03 1
  74. 74 Calvados › 14 1
  75. 75 Cantal › 15 1
  76. 76 Corrèze › 19 1
  77. 77 Doubs › 25 1
  78. 78 Eure › 27 1
  79. 79 Eure-et-Loir › 28 1
  80. 80 Haute-Saône › 70 1
  81. 81 Haute-Vienne › 87 1
  82. 82 Indre-et-Loire › 37 1
  83. 83 Lot › 46 1
  84. 84 Manche › 50 1
  85. 85 Meuse › 55 1
  86. 86 Orne › 61 1
  87. 87 Saône-et-Loire › 71 1
  88. 88 Sarthe › 72 1
  89. Aisne 02 non publié
  90. Aube 10 non publié
  91. Charente 16 non publié
  92. Creuse 23 non publié
  93. Dordogne 24 non publié
  94. Indre 36 non publié
  95. Jura 39 non publié
  96. Mayenne 53 non publié
  97. Morbihan 56 non publié
  98. Somme 80 non publié
  99. Territoire de Belfort 90 non publié

Métropoles 19 · un titre de colonne trie
France 584 +3,3 % 26 % 206 k€
Grand Paris › 46 +6,8 % trop peu trop peu
Aix-Marseille-Provence › 34 −9,8 % trop peu trop peu
Nice Côte d'Azur › 22 −4,0 % trop peu trop peu
Toulon › 17 +14,3 % trop peu trop peu
Lyon › 14 −6,2 % trop peu trop peu
Toulouse › 9 +12,5 % trop peu trop peu
Montpellier › 7 +40,0 % trop peu trop peu
Grenoble › 6 +50,0 % trop peu trop peu
Metz › 5 +100,0 % trop peu trop peu
Saint-Étienne › 5 +66,7 % trop peu trop peu
Dijon › 4 0,0 % trop peu trop peu
Strasbourg › 4 +33,3 % trop peu trop peu
Lille › 3 −25,0 % trop peu trop peu
Clermont-Ferrand › 3 0,0 % trop peu trop peu
Bordeaux › 2 −33,3 % trop peu trop peu
Nantes › 2 0,0 % trop peu trop peu
Orléans › 2 +200,0 % trop peu trop peu
Rouen › 1 0,0 % trop peu trop peu
Rennes › 1 0,0 % trop peu trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
ALPINA SAVOIE › Chambery 59,2 M€ 8,5 %
HEIMBURGER SA › Marlenheim 17,5 M€ −4,3 %
ATELIERS BIO DE PROVENCE › Carpentras 7,1 M€ 8,0 %
PATES FRAICHES PROVENCE COTE D'AZUR › Vallauris 2,3 M€ 5,8 %
PATES LANZA › Sollies-Pont 1,2 M€ 8,8 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 206 k€ de chiffre d'affaires, 8,8 % gardés en EBE

Calculé sur les 65 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 206 k€ · n = 64

< 100 k€ 19
100–250 k€ 18
250–500 k€ 6
0,5–1 M€ 6
1–2 M€ 3
2–5 M€ 2
5 M€ et plus 10

Marge d'EBE médiane, par exercice

13 à 39 comptes par exercice

8,8 % 6,6 % 4,5 %
4,5 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
46,1 % 7,7 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

105 proches de la retraite, 26 % des âges connus · 5 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 80
40–49 ans 92
50–59 ans 120
60–69 ans 69
70 ans et plus 36
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 105 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 15 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 10 entreprises transférées › Entreprises
  3. 5 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,0 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 397 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

10 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

9 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
6 2016 5 2017 5 2018 1 2019 2 2020
2 2021 7 2022 8 2023 7 2024 10 2025 6 2026
(provisoire)
6 2016 5 2017 5 2018 1 2019 2 2020 2 2021 7 2022 8 2023 7 2024 10 2025 6 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

6 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.

9 liquidations directes en 2017–2021.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

523 entreprises (90 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 61 entreprises en ont plusieurs.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 131
1 392
2 47
3 à 5 9
6 à 10 5
11 à 50 0
plus de 50 0

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
MAISON PERRIN › 8 non publié —
PANZANI › 7 688,2 M€ 8,6 %
LUSTUCRU FRAIS › 6 178,9 M€ 12,0 %
SAINT JEAN GROUPE › 6 172 k€ −515,2 %
ETS QUIRINO › 6 non publié —
SAINT JEAN › 5 108,1 M€ 0,8 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises13139261584
Établissements actifs0392159551
CA médiantrop peu180 k€trop peu206 k€
Marge d'EBE médianetrop peu8,5 %trop peu8,8 %
Croissance du CA médianetrop peu+3,7 %trop peu+2,8 %
Proche retraite84 %21 %20 %26 %
En procédure collective0,0 %3,6 %8,2 %3,3 %
Dirigées par une société0,8 %4,1 %14,8 %4,5 %

131 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 84 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 38 % de 21 · bilan seul 24 %
1 à 9 32 % de 127 · bilan seul 14 %
10 à 49 32 % de 25 · bilan seul 60 %
50 à 249 100 % de 6
250 et plus 100 % de 3
effectif inconnu 0 % de 402
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 682,0 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 617 · 28 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la fabrication de pâtes alimentaires, non cuisinées, ni farcies ni autrement préparées, telles que les macaronis et les nouilles
  • la fabrication de pâtes alimentaires, farcies ou autrement préparées, à condition qu'elles soient crues
  • la fabrication de couscous (semoule)
  • la fabrication de produits frais, en conserve ou surgelés à base de pâtes

Ne comprend pas

  • la fabrication de plats préparés à base de pâtes alimentaires (cf. 10.85Z)
  • la préparation de couscous garni (cf. 10.85Z)
  • la préparation de potages (cf. 10.89Z)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature