SECTEUR France

47.22 Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé · France

104 départements

21 898 entreprises actives dans 7 450 communes. Les 21 898 entreprises ›

47.22 Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé × actives
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En bref

  • 509 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,6 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (4,4 % alors).
  • 3 204 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 3 204 › 21 % des 15 288 âges connus
  • 391 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,9 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • −70 entreprises de moins en 2025 : 1 128 créations, 1 198 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 2 années sur 10.
  • 372 procédures collectives ouvertes en 2025. 261 liquidations, 108 redressements · 337 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

21 898 entreprises · −70 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 743
1 à 9 › 8 003
10 à 49 › 927
50 à 249 › 26
250 et plus › 3

Sans effectif déclaré au répertoire : 12 196 entreprises, 56 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 2 années sur 10.

2 000 1 000 0
676 716 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 34 – 84 85 – 119 120 – 181 182 – 295 296 – 2 994 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 21 898

  1. 1 Paris › 75 1 272
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 1 023
  3. 3 Nord › 59 909
  4. 4 Rhône › 69 740
  5. 5 Seine-St-Denis › 93 732
  6. 6 Alpes-Maritimes › 06 636
  7. 7 Hérault › 34 559
  8. 8 Hauts-de-Seine › 92 515
  9. 9 Var › 83 501
  10. 10 Haute-Garonne › 31 489
  11. 11 Yvelines › 78 475
  12. 12 Gironde › 33 473
  13. 13 Val-D'Oise › 95 459
  14. 14 Isère › 38 449
  15. 15 Seine-Maritime › 76 431
  16. 16 Pas-de-Calais › 62 424
  17. 17 Val-de-Marne › 94 420
  18. 18 Seine-et-Marne › 77 367
  19. 19 Essonne › 91 357
  20. 20 Loire › 42 299
  21. 21 Haute-Savoie › 74 295
  22. 22 Gard › 30 294
  23. 23 Loire-Atlantique › 44 261
  24. 24 Bas-Rhin › 67 255
  25. 25 Moselle › 57 254
  26. 26 Calvados › 14 235
  27. 27 Ille-et-Vilaine › 35 235
  28. 28 Vaucluse › 84 223
  29. 29 Ain › 01 213
  30. 30 Pyrénées-Orientales › 66 210
  31. 31 Pyrénées-Atlantiques › 64 209
  32. 32 Eure › 27 204
  33. 33 Charente-Maritime › 17 203
  34. 34 Morbihan › 56 199
  35. 35 Oise › 60 196
  36. 36 Puy-de-Dôme › 63 191
  37. 37 Haut-Rhin › 68 189
  38. 38 Saône-et-Loire › 71 189
  39. 39 Côtes d'Armor › 22 184
  40. 40 Manche › 50 184
  41. 41 Savoie › 73 183
  42. 42 Martinique › 972 181
  43. 43 Finistère › 29 176
  44. 44 Doubs › 25 173
  45. 45 Aude › 11 170
  46. 46 Loiret › 45 165
  47. 47 Drôme › 26 164
  48. 48 Sarthe › 72 160
  49. 49 Dordogne › 24 159
  50. 50 Maine-et-Loire › 49 158
  51. 51 Ardèche › 07 155
  52. 52 Somme › 80 153
  53. 53 Vendée › 85 145
  54. 54 Côte-d'Or › 21 132
  55. 55 Guadeloupe › 971 132
  56. 56 Corse-du-Sud › 2A 131
  57. 57 Tarn › 81 131
  58. 58 Indre-et-Loire › 37 128
  59. 59 Aisne › 02 127
  60. 60 Marne › 51 126
  61. 61 Meurthe-et-Moselle › 54 123
  62. 62 Aveyron › 12 119
  63. 63 Orne › 61 119
  64. 64 Corrèze › 19 115
  65. 65 Eure-et-Loir › 28 115
  66. 66 Lot-et-Garonne › 47 113
  67. 67 Landes › 40 112
  68. 68 Cher › 18 110
  69. 69 Vosges › 88 109
  70. 70 La Réunion › 974 108
  71. 71 Loir-et-Cher › 41 108
  72. 72 Yonne › 89 106
  73. 73 Jura › 39 105
  74. 74 Haute-Corse › 2B 102
  75. 75 Vienne › 86 99
  76. 76 Charente › 16 98
  77. 77 Allier › 03 97
  78. 78 Tarn-et-Garonne › 82 96
  79. 79 Haute-Loire › 43 92
  80. 80 Gers › 32 87
  81. 81 Lot › 46 86
  82. 82 Mayenne › 53 86
  83. 83 Haute-Vienne › 87 85
  84. 84 Alpes-de-Haute-Provence › 04 84
  85. 85 Aube › 10 82
  86. 86 Haute-Saône › 70 82
  87. 87 Hautes-Pyrénées › 65 82
  88. 88 Deux-Sèvres › 79 79
  89. 89 Ariège › 09 78
  90. 90 Ardennes › 08 77
  91. 91 Cantal › 15 75
  92. 92 Nièvre › 58 75
  93. 93 Indre › 36 66
  94. 94 Hautes-Alpes › 05 63
  95. 95 Territoire de Belfort › 90 56
  96. 96 Haute-Marne › 52 52
  97. 97 Lozère › 48 51
  98. 98 Creuse › 23 34
  99. 99 Meuse › 55 34
  100. 100 Guyane › 973 30
  101. 101 Mayotte › 976 10
  102. 102 Saint-Martin › 978 8
  103. 103 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 5
  104. 104 Saint-Barthélemy › 977 2

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 21 898 −0,5 % 21 % 509 k€
Grand Paris › 2 994 +0,9 % 24 % 659 k€
Aix-Marseille-Provence › 953 −0,2 % 24 % 473 k€
Lyon › 577 +1,3 % 22 % 471 k€
Lille › 425 −4,3 % 21 % 513 k€
Nice Côte d'Azur › 305 −0,3 % 35 % 484 k€
Toulouse › 282 +1,0 % 16 % 604 k€
Toulon › 213 −4,7 % 22 % 547 k€
Montpellier › 205 +4,1 % 17 % trop peu
Rouen › 198 −1,9 % 24 % trop peu
Bordeaux › 196 +4,6 % 28 % trop peu
Saint-Étienne › 192 +11,6 % 9 % 1,3 M€
Grenoble › 163 +0,6 % 29 % trop peu
Nantes › 113 +11,1 % 12 % trop peu
Strasbourg › 100 +1,0 % 32 % trop peu
Rennes › 91 +2,2 % 5 % trop peu
Clermont-Ferrand › 68 −1,4 % 18 % trop peu
Metz › 62 −1,6 % 27 % trop peu
Tours › 60 −10,4 % 12 % trop peu
Dijon › 58 −1,7 % 15 % trop peu
Orléans › 57 +11,1 % 4 % trop peu
Nancy › 46 −4,2 % 22 % trop peu
Brest › 34 +6,1 % 19 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
HUDO DISTRIBUTION › Essey-les-Nancy 11,2 M€ 12,2 %
PRO DISTRIBUTION › Strasbourg 9,2 M€ 8,5 %
BOUCHERIE SOVIAN-GAZEAU ET FILS › Canejan 8,9 M€ 1,0 %
T.S.A. VIANDES › La Valette-du-Var 8,5 M€ 4,1 %
SOCIETE ANDRE BAYLE › La Grand-Croix 8,0 M€ 4,1 %

Sous-classes (1)

Entreprises actives

  1. 47.22Z 47.22Z Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé › 21 898

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 509 k€ de chiffre d'affaires, 3,6 % gardés en EBE

Calculé sur les 2 429 entreprises qui publient leurs comptes (11 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 509 k€ · n = 2 417

< 100 k€ 106
100–250 k€ 348
250–500 k€ 733
0,5–1 M€ 672
1–2 M€ 312
2–5 M€ 175
5 M€ et plus 71

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 619

Achats et charges externes 78 €
Personnel 16 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 6 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

433 à 1 495 comptes par exercice

5,3 % 4 % 2,7 %
4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
25,9 % 13,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 3,4 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 3,4 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,6 % et 7,4 % · 795 comptes

Endettement global 64 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 64 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 40 % et 87 % · 795 comptes

Croissance du CA 1,8 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,8 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −4,6 % et 8,6 % · 562 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 1,4 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 1,4 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,3 % et 4,7 % · 795 comptes

Rentabilité des capitaux propres 16 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 16 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 2,6 % et 39 % · 676 comptes

Solidité

Autonomie financière 36 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 36 % 0 50 %

la moitié entre 12 % et 60 % · 795 comptes

Capacité de remboursement 0,7 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,7 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,5 ans · 659 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 24 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 24 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 11 j et 50 j · 795 comptes

Besoin en fonds de roulement −20 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −20 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −34 j et −5 j · 795 comptes

Délai fournisseurs 30 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 30 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 20 j et 42 j · 795 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 80 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 66 % et 92 % · 770 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

3 204 proches de la retraite, 21 % des âges connus · 391 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 3 857
40–49 ans 3 889
50–59 ans 4 338
60–69 ans 2 261
70 ans et plus 943
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 3 204 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 426 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 144 entreprises transférées › Entreprises
  3. 391 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,9 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 15 288 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

372 procédures ouvertes en 2025

Procédures ouvertes par année

396 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
412 2016 410 2017 436 2018 387 2019 211 2020
214 2021 358 2022 450 2023 414 2024 372 2025 337 2026
(provisoire)
412 2016 410 2017 436 2018 387 2019 211 2020 214 2021 358 2022 450 2023 414 2024 372 2025 337 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 436 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 22 % ont obtenu un plan ; 75 % sont passés en liquidation, au bout de 25 mois en médiane.

Sur 14 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 71 % ont obtenu un plan ; 21 % sont passées en liquidation, au bout de 36 mois en médiane.

1 208 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 15 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

19 881 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 2 017 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 931 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 6 044
1 13 837
2 1 672
3 à 5 304
6 à 10 29
11 à 50 9
plus de 50 3

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
LDGF › 74 152,7 M€ 8,0 %
GFDDV › 70 150,3 M€ 9,4 %
GDV GESTION DES VIANDES › 61 114,4 M€ 6,6 %
NGDFR › 38 58,6 M€ 0,7 %
COMTESSE DU BARRY › 32 16,2 M€ −16,5 %
MGF5 › 26 12,5 M€ −18,7 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises6 04413 8372 01721 898
Établissements actifs013 8374 98118 818
CA médian335 k€489 k€931 k€509 k€
Marge d'EBE médiane2,4 %3,6 %3,9 %3,6 %
Croissance du CA médiane−0,0 %+2,6 %+1,3 %+2,2 %
Proche retraite51 %17 %19 %21 %
En procédure collective0,6 %4,8 %6,3 %3,8 %
Dirigées par une société0,1 %2,4 %8,3 %2,3 %

6 044 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 51 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 38 % de 743 · bilan seul 8 %
1 à 9 24 % de 8 003 · bilan seul 17 %
10 à 49 29 % de 927 · bilan seul 61 %
50 à 249 65 % de 26 · bilan seul 31 %
250 et plus 100 % de 3
effectif inconnu 0 % de 12 196
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 10,4 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 6 · 800 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

Autour de cette page

Dans la nomenclature