SECTEUR France › Var
47.22Z Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé · Var
93 communes
- Ampus ›
- Aups ›
- Bandol ›
- Bargemon ›
- Barjols ›
- Belgentier ›
- Besse-sur-Issole ›
- Bormes-les-Mimosas ›
- Bras ›
- Brignoles ›
- Carcès ›
- Carnoules ›
- Carqueiranne ›
- Cavalaire-sur-Mer ›
- Châteaudouble ›
- Cogolin ›
- Collobrières ›
- Cotignac ›
- Cuers ›
- Draguignan ›
- Entrecasteaux ›
- Esparron-de-Pallières ›
- Fayence ›
- Figanières ›
- Flassans-sur-Issole ›
- Flayosc ›
- Fréjus ›
- Garéoult ›
- Ginasservis ›
- Gonfaron ›
- Grimaud ›
- Hyères ›
- La Crau ›
- La Croix-Valmer ›
- La Farlède ›
- La Garde ›
- La Garde-Freinet ›
- La Londe-les-Maures ›
- La Motte ›
- La Seyne-sur-Mer ›
- La Valette-du-Var ›
- La Verdière ›
- Le Beausset ›
- Le Cannet-des-Maures ›
- Le Lavandou ›
- Le Luc ›
- Le Muy ›
- Le Plan-de-la-Tour ›
- Le Pradet ›
- Le Thoronet ›
- Le Val ›
- Les Arcs ›
- Lorgues ›
- Montauroux ›
- Montmeyan ›
- Méounes-lès-Montrieux ›
- Nans-les-Pins ›
- Ollioules ›
- Ollières ›
- Pierrefeu-du-Var ›
- Pignans ›
- Plan-d'Aups-Sainte-Baume ›
- Pourrières ›
- Puget-sur-Argens ›
- Ramatuelle ›
- Rayol-Canadel-sur-Mer ›
- Rians ›
- Rocbaron ›
- Roquebrune-sur-Argens ›
- Saint-Cyr-sur-Mer ›
- Saint-Julien ›
- Saint-Mandrier-sur-Mer ›
- Saint-Maximin-la-Sainte-Baume ›
- Saint-Paul-en-Forêt ›
- Saint-Raphaël ›
- Saint-Tropez ›
- Saint-Zacharie ›
- Sainte-Maxime ›
- Salernes ›
- Sanary-sur-Mer ›
- Seillans ›
- Seillons-Source-d'Argens ›
- Signes ›
- Six-Fours-les-Plages ›
- Solliès-Pont ›
- Solliès-Ville ›
- Toulon ›
- Tourves ›
- Trans-en-Provence ›
- Varages ›
- Vidauban ›
- Vinon-sur-Verdon ›
- Évenos ›
501 entreprises actives dans 93 communes, dont 213 dans Toulon (métropole). Les 501 entreprises ›
Comparer à France
- France
En bref
- 501 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 3,4 % en EBE. Marge comme la France (3,6 %), chiffre d'affaires type 509 k€.
- 83 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 83 › 23 % des 358 âges connus · au-dessus de la France (21 %)
- 10 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,9 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (1,9 %)
- +3 entreprises de plus en 2025 : 21 créations, 18 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 4 années sur 10.
- 7 procédures collectives ouvertes en 2025. 5 liquidations, 2 redressements · 5 déjà en 2026
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.
› Le marché
501 entreprises · +3 en 2025
Par taille
Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création
- 0 salarié : 20
- 1 à 9 : 171
- 10 à 49 : 16
- 50 à 249 : 5
- 250 et plus : 1
Sans effectif déclaré au répertoire : 288 entreprises, 57 % du total, surtout de très petites entreprises.
Créations et fermetures
Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 4 années sur 10.
(provisoire)
- créations
- fermetures
- créations, 2016 : 26
- créations, 2017 : 22
- créations, 2018 : 16
- créations, 2019 : 15
- créations, 2020 : 9
- créations, 2021 : 34
- créations, 2022 : 24
- créations, 2023 : 17
- créations, 2024 : 34
- créations, 2025 : 21
- créations, 2026 (provisoire) : 17
- fermetures, 2016 : 19
- fermetures, 2017 : 23
- fermetures, 2018 : 27
- fermetures, 2019 : 12
- fermetures, 2020 : 7
- fermetures, 2021 : 25
- fermetures, 2022 : 35
- fermetures, 2023 : 25
- fermetures, 2024 : 31
- fermetures, 2025 : 18
- fermetures, 2026 (provisoire) : 10
Où 93 communes · Toulon 94 · La Seyne-sur-Mer 40 · Hyères 29
Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.
| Lieu | Entreprises | Proche retraite |
|---|---|---|
| Toulon (métropole) ›11 communes | 213 | 33 |
| Toulon › | 94 | 15 |
| La Seyne-sur-Mer › | 40 | 8 |
| Hyères › | 29 | 3 |
| Fréjus › | 26 | 4 |
| Saint-Raphaël › | 20 | 4 |
… et 88 autres communes.
Les plus grandes, indépendantes
| Entreprise | Commune | Chiffre d'affaires | Marge d'EBE |
|---|---|---|---|
| T.S.A. VIANDES › (nouvel onglet) | La Valette-du-Var | 8,5 M€ | 4,1 % |
| M.E.D. ORIENT IMPORT EXPORT › (nouvel onglet) | Toulon | 1,2 M€ | 1,9 % |
| BOUCHERIE ATLAS › (nouvel onglet) | Draguignan | 1,2 M€ | 10,9 % |
| LE COMPTOIR DU BOUCHER VAROIS › (nouvel onglet) | Ollioules | 1,1 M€ | −2,1 % |
| SARL 2H › (nouvel onglet) | Sainte-Maxime | 1,1 M€ | 8,5 % |
Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.
› Rentabilité
une entreprise type : 501 k€ de chiffre d'affaires, 3,4 % gardés en EBE
Calculé sur les 83 entreprises qui publient leurs comptes (17 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.
☐ Indépendants seulement (un établissement)Chiffre d'affaires
Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 501 k€ · n = 81
- < 100 k€ : 2
- 100–250 k€ : 17
- 250–500 k€ : 21
- 0,5–1 M€ : 26
- 1–2 M€ : 6
- 2–5 M€ : 1
- 5 M€ et plus : 8
Sur 100 € de chiffre d'affaires
ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 619
ce que recouvre chaque part
- Achats et charges externes
- Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
- Personnel
- Salaires et charges sociales.
- Impôts, autres
- Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
- EBE
- Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.
Marge d'EBE médiane, par exercice
14 à 54 comptes par exercice
(provisoire)
- Var
- France
- Var, 2016 : 3,54
- Var, 2017 : 4,1
- Var, 2018 : 3,57
- Var, 2019 : 4,11
- Var, 2020 : 4,09
- Var, 2021 : 5,45
- Var, 2022 : 3,05
- Var, 2023 : 2,11
- France, 2016 : 4,45
- France, 2017 : 4,29
- France, 2018 : 4,38
- France, 2019 : 3,99
- France, 2020 : 5,31
- France, 2021 : 3,95
- France, 2022 : 2,7
- France, 2023 : 3,29
- France, 2024 : 3,39
- France, 2025 (provisoire) : 3,95
Entreprises en perte
part des comptes · Var
(provisoire)
- en perte
- capitaux propres négatifs
- en perte, 2016 : 10,26
- en perte, 2017 : 22,22
- en perte, 2018 : 29,79
- en perte, 2019 : 14,89
- en perte, 2020 : 14,29
- en perte, 2021 : 26,19
- en perte, 2022 : 30,3
- en perte, 2023 : 50,0
- en perte, 2024 : 32,14
- en perte, 2025 (provisoire) : 28,57
- capitaux propres négatifs, 2016 : 10,26
- capitaux propres négatifs, 2017 : 3,7
- capitaux propres négatifs, 2018 : 6,38
- capitaux propres négatifs, 2019 : 4,26
- capitaux propres négatifs, 2020 : 10,2
- capitaux propres négatifs, 2021 : 9,52
- capitaux propres négatifs, 2022 : 6,06
- capitaux propres négatifs, 2023 : 6,25
- capitaux propres négatifs, 2024 : 10,71
- capitaux propres négatifs, 2025 (provisoire) : 7,14
Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées
Var n'a que 28 comptes 2024 : trop peu pour une lecture ratio par ratio. Les ratios ci-dessous sont ceux du niveau au-dessus : France, 795 comptes.
Marge d'EBE 3,4 %
ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires
- ≤ −7,5 % : 39
- −7,5 à −5 % : 18
- −5 à −2,5 % : 26
- −2,5 à 0 % : 72
- 0 à 2,5 % : 180
- 2,5 à 5 % : 153
- 5 à 7,5 % : 113
- 7,5 à 10 % : 76
- 10 à 12,5 % : 51
- 12,5 à 15 % : 27
- 15 à 17,5 % : 16
- 17,5 à 20 % : 8
- 20 à 22,5 % : 9
- 22,5 à 25 % : 2
- 25 à 27,5 % : 0
- ≥ 27,5 % : 5
- médiane 3,4 %
la moitié entre 0,6 % et 7,4 % · 795 comptes
Endettement global 64 %
la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan
- ≤ 10 % : 12
- 10 à 20 % : 41
- 20 à 30 % : 63
- 30 à 40 % : 83
- 40 à 50 % : 71
- 50 à 60 % : 90
- 60 à 70 % : 92
- 70 à 80 % : 81
- 80 à 90 % : 85
- 90 à 100 % : 61
- 100 à 110 % : 20
- 110 à 120 % : 24
- 120 à 130 % : 10
- 130 à 140 % : 6
- 140 à 150 % : 9
- ≥ 150 % : 47
- médiane 64 %
la moitié entre 40 % et 87 % · 795 comptes
Croissance du CA 1,8 %
l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1
- ≤ −25 % : 24
- −25 à −20 % : 9
- −20 à −15 % : 10
- −15 à −10 % : 25
- −10 à −5 % : 64
- −5 à 0 % : 101
- 0 à 5 % : 133
- 5 à 10 % : 78
- 10 à 15 % : 45
- 15 à 20 % : 17
- 20 à 25 % : 13
- 25 à 30 % : 13
- 30 à 35 % : 9
- ≥ 35 % : 21
- médiane 1,8 %
la moitié entre −4,6 % et 8,6 % · 562 comptes
Les 8 autres ratios
Rentabilité
Marge nette 1,4 %
le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires
- ≤ −12,5 % : 27
- −12,5 à −10 % : 6
- −10 à −7,5 % : 12
- −7,5 à −5 % : 30
- −5 à −2,5 % : 38
- −2,5 à 0 % : 98
- 0 à 2,5 % : 262
- 2,5 à 5 % : 137
- 5 à 7,5 % : 96
- 7,5 à 10 % : 40
- 10 à 12,5 % : 22
- 12,5 à 15 % : 11
- 15 à 17,5 % : 7
- ≥ 17,5 % : 9
- médiane 1,4 %
la moitié entre −0,3 % et 4,7 % · 795 comptes
Rentabilité des capitaux propres 16 %
ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres
- ≤ −15 % : 68
- −15 à −10 % : 15
- −10 à −5 % : 17
- −5 à 0 % : 27
- 0 à 5 % : 80
- 5 à 10 % : 70
- 10 à 15 % : 48
- 15 à 20 % : 65
- 20 à 25 % : 34
- 25 à 30 % : 42
- 30 à 35 % : 23
- 35 à 40 % : 21
- 40 à 45 % : 15
- 45 à 50 % : 12
- 50 à 55 % : 13
- 55 à 60 % : 13
- 60 à 65 % : 14
- 65 à 70 % : 10
- 70 à 75 % : 11
- ≥ 75 % : 78
- médiane 16 %
la moitié entre 2,6 % et 39 % · 676 comptes
Solidité
Autonomie financière 36 %
la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan
- ≤ −30 % : 62
- −30 à −20 % : 10
- −20 à −10 % : 24
- −10 à 0 % : 23
- 0 à 10 % : 60
- 10 à 20 % : 86
- 20 à 30 % : 80
- 30 à 40 % : 93
- 40 à 50 % : 89
- 50 à 60 % : 70
- 60 à 70 % : 82
- 70 à 80 % : 63
- 80 à 90 % : 42
- ≥ 90 % : 11
- médiane 36 %
la moitié entre 12 % et 60 % · 795 comptes
Capacité de remboursement 0,7 ans
les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années
- ≤ 0,5 ans : 299
- 0,5 à 1 ans : 69
- 1 à 1,5 ans : 48
- 1,5 à 2 ans : 44
- 2 à 2,5 ans : 33
- 2,5 à 3 ans : 32
- 3 à 3,5 ans : 22
- 3,5 à 4 ans : 13
- 4 à 4,5 ans : 15
- 4,5 à 5 ans : 15
- 5 à 5,5 ans : 6
- 5,5 à 6 ans : 6
- 6 à 6,5 ans : 6
- 6,5 à 7 ans : 5
- 7 à 7,5 ans : 8
- ≥ 7,5 ans : 38
- médiane 0,7 ans
un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,5 ans · 659 comptes
Trésorerie et cycle
Trésorerie 24 j
les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ 10 j : 182
- 10 à 20 j : 174
- 20 à 30 j : 98
- 30 à 40 j : 72
- 40 à 50 j : 69
- 50 à 60 j : 54
- 60 à 70 j : 27
- 70 à 80 j : 23
- 80 à 90 j : 10
- 90 à 100 j : 17
- 100 à 110 j : 14
- 110 à 120 j : 6
- 120 à 130 j : 5
- 130 à 140 j : 9
- ≥ 140 j : 35
- médiane 24 j
la moitié entre 11 j et 50 j · 795 comptes
Besoin en fonds de roulement −20 j
négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours
- ≤ −110 j : 53
- −110 à −100 j : 2
- −100 à −90 j : 8
- −90 à −80 j : 3
- −80 à −70 j : 14
- −70 à −60 j : 12
- −60 à −50 j : 17
- −50 à −40 j : 38
- −40 à −30 j : 87
- −30 à −20 j : 157
- −20 à −10 j : 152
- −10 à 0 j : 99
- 0 à 10 j : 61
- 10 à 20 j : 26
- ≥ 20 j : 66
- médiane −20 j
la moitié entre −34 j et −5 j · 795 comptes
Délai fournisseurs 30 j
les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours
- ≤ 10 j : 83
- 10 à 20 j : 113
- 20 à 30 j : 205
- 30 à 40 j : 180
- 40 à 50 j : 79
- 50 à 60 j : 40
- 60 à 70 j : 29
- 70 à 80 j : 11
- 80 à 90 j : 8
- 90 à 100 j : 7
- 100 à 110 j : 6
- 110 à 120 j : 4
- 120 à 130 j : 1
- 130 à 140 j : 3
- ≥ 140 j : 26
- médiane 30 j
la moitié entre 20 j et 42 j · 795 comptes
Activité
Personnel / valeur ajoutée 80 %
la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée
- ≤ 50 % : 77
- 50 à 60 % : 59
- 60 à 70 % : 98
- 70 à 80 % : 163
- 80 à 90 % : 155
- 90 à 100 % : 107
- 100 à 110 % : 43
- 110 à 120 % : 15
- 120 à 130 % : 16
- ≥ 130 % : 37
- médiane 80 %
la moitié entre 66 % et 92 % · 770 comptes
Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.
› Transmissions
83 proches de la retraite, 23 % des âges connus · 10 ventes de fonds publiées en 12 mois
Âge du dirigeant le plus jeune
- moins de 40 ans : 85
- 40–49 ans : 99
- 50–59 ans : 91
- 60–69 ans : 48
- 70 ans et plus : 35
?
Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.
Publié, 12 mois
- 12 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
- 5 entreprises transférées › Entreprises
- 10 ventes de fonds publiées Opérations
Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.
Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.
À quel rythme
En moyenne, 1,9 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,9 %).
Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 358 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.
› Risques
7 procédures ouvertes en 2025
Procédures ouvertes par année
8 procédures en cours aujourd'hui
Années précédentes
- liquidations
- redressements
- sauvegardes
- 2016 : liquidations : 12 ; redressements : 3 ; sauvegardes : 0 ; Total : 15
- 2017 : liquidations : 3 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 4
- 2018 : liquidations : 8 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 0 ; Total : 9
- 2019 : liquidations : 5 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 5
- 2020 : liquidations : 3 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 3
- 2021 : liquidations : 0 ; redressements : 0 ; sauvegardes : 0 ; Total : 0
- 2022 : liquidations : 12 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 14
- 2023 : liquidations : 6 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 8
- 2024 : liquidations : 3 ; redressements : 4 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2025 : liquidations : 5 ; redressements : 2 ; sauvegardes : 0 ; Total : 7
- 2026 (provisoire) : liquidations : 2 ; redressements : 1 ; sauvegardes : 2 ; Total : 5
Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.
Comment elles finissent
2 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021 : trop peu pour dire comment ils finissent.
19 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 30 mois en médiane.
Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.
› Pour aller plus loin
indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché
Indépendants et réseaux
449 entreprises (90 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 52 entreprises en ont plusieurs.
Établissements actifs par entreprise
- aucun actif : 153
- 1 : 296
- 2 : 40
- 3 à 5 : 5
- 6 à 10 : 2
- 11 à 50 : 4
- plus de 50 : 1
Leurs établissements sont comptés dans toute la France.
Les plus grands réseaux
| Entreprise | Établ. en France | Communes ici | CA |
|---|---|---|---|
| LDGF › (nouvel onglet) | 74 | 5 | 152,7 M€ |
| NGDFR › (nouvel onglet) | 38 | 2 | 58,6 M€ |
| COMTESSE DU BARRY › (nouvel onglet) | 32 | 1 | 16,2 M€ |
| MGF5 › (nouvel onglet) | 26 | 1 | 12,5 M€ |
| D.S E › (nouvel onglet) | 17 | 4 | 8,8 M€ |
| CARNIVAR › (nouvel onglet) | 9 | 4 | 19,7 M€ |
Selon le nombre d'établissements actifs
| Mesure | Aucun | Un | Plusieurs | Toutes |
|---|---|---|---|---|
| Entreprises | 153 | 296 | 52 | 501 |
| Établissements, en France | 0 | 296 | 300 | 596 |
| CA médian | trop peu | 477 k€ | trop peu | 501 k€ |
| Marge d'EBE médiane | trop peu | 3,8 % | trop peu | 3,4 % |
| Croissance du CA médiane | trop peu | +2,1 % | trop peu | +2,1 % |
| Proche retraite | 50 % | 19 % | 15 % | 23 % |
| En procédure collective | 0,7 % | 3,7 % | 3,8 % | 2,8 % |
| Dirigées par une société | 0,0 % | 2,7 % | 13,5 % | 3,0 % |
153 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 50 % sont proches de la retraite.
Qui publie ses comptes
Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.
- 0 salarié : 30 % de 20 · bilan seul 5 %
- 1 à 9 : 40 % de 171 · bilan seul 18 %
- 10 à 49 : 12 % de 16 · bilan seul 88 %
- 50 à 249 : 100 % de 5
- 250 et plus : 100 % de 1
- effectif inconnu : 0 % de 288
Taille du marché
- Chiffre d'affaires du secteur 212,0 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
- Marché peu concentré indice HHI 104 · 22 entreprises ayant déposé
Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.
› Ce que recouvre le secteur
Comprend
- le commerce de détail de viandes et produits à base de viande (y compris la volaille)
Source : INSEE, NAF rév. 2.
Autour de cette page
Dans la nomenclature
- G Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (nouvel onglet)
- 47 Commerce de détail, à l’exception des automobiles et des motocycles (nouvel onglet)
- 47.2 Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé (nouvel onglet)
- 47.22 Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé (nouvel onglet)
- toute la nomenclature › (nouvel onglet)