SECTEUR France

56.10C Restauration de type rapide · France

107 départements

178 536 entreprises actives dans 16 539 communes. Les 178 536 entreprises ›

56.10C Restauration de type rapide × actives
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En bref

  • 180 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,8 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,7 % alors).
  • 15 906 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 15 906 › 13 % des 125 606 âges connus
  • 2 506 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,6 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +2 520 entreprises de plus en 2025 : 17 902 créations, 15 382 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 3 390 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 2 423 liquidations, 935 redressements · 2 749 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

178 536 entreprises · +2 520 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 10 471
1 à 9 › 40 472
10 à 49 › 5 854
50 à 249 › 878
250 et plus › 52

Sans effectif déclaré au répertoire : 120 809 entreprises, 68 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

20 000 10 000 0
12 977 8 676 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 172 – 490 491 – 819 820 – 1 290 1 291 – 2 575 2 576 – 28 478 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 178 536

  1. 1 Paris › 75 14 800
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 8 262
  3. 3 Nord › 59 6 484
  4. 4 Seine-St-Denis › 93 5 971
  5. 5 Alpes-Maritimes › 06 5 423
  6. 6 Hérault › 34 5 305
  7. 7 Rhône › 69 5 239
  8. 8 Gironde › 33 5 059
  9. 9 Var › 83 4 827
  10. 10 Haute-Garonne › 31 4 309
  11. 11 Hauts-de-Seine › 92 3 932
  12. 12 La Réunion › 974 3 780
  13. 13 Val-de-Marne › 94 3 719
  14. 14 Val-D'Oise › 95 3 417
  15. 15 Seine-et-Marne › 77 3 380
  16. 16 Isère › 38 3 276
  17. 17 Yvelines › 78 3 053
  18. 18 Essonne › 91 3 031
  19. 19 Guadeloupe › 971 2 847
  20. 20 Pas-de-Calais › 62 2 838
  21. 21 Gard › 30 2 634
  22. 22 Seine-Maritime › 76 2 575
  23. 23 Loire-Atlantique › 44 2 495
  24. 24 Bas-Rhin › 67 2 460
  25. 25 Moselle › 57 2 412
  26. 26 Haute-Savoie › 74 2 291
  27. 27 Pyrénées-Orientales › 66 2 272
  28. 28 Vaucluse › 84 2 010
  29. 29 Ille-et-Vilaine › 35 1 894
  30. 30 Martinique › 972 1 848
  31. 31 Charente-Maritime › 17 1 786
  32. 32 Pyrénées-Atlantiques › 64 1 780
  33. 33 Oise › 60 1 711
  34. 34 Loire › 42 1 621
  35. 35 Morbihan › 56 1 585
  36. 36 Finistère › 29 1 538
  37. 37 Haut-Rhin › 68 1 533
  38. 38 Calvados › 14 1 519
  39. 39 Drôme › 26 1 396
  40. 40 Puy-de-Dôme › 63 1 357
  41. 41 Aude › 11 1 337
  42. 42 Landes › 40 1 301
  43. 43 Ain › 01 1 290
  44. 44 Meurthe-et-Moselle › 54 1 277
  45. 45 Savoie › 73 1 222
  46. 46 Doubs › 25 1 182
  47. 47 Loiret › 45 1 182
  48. 48 Maine-et-Loire › 49 1 172
  49. 49 Vendée › 85 1 172
  50. 50 Somme › 80 1 171
  51. 51 Eure › 27 1 169
  52. 52 Marne › 51 1 140
  53. 53 Côte-d'Or › 21 1 108
  54. 54 Guyane › 973 1 107
  55. 55 Dordogne › 24 1 084
  56. 56 Côtes d'Armor › 22 1 070
  57. 57 Saône-et-Loire › 71 1 029
  58. 58 Indre-et-Loire › 37 1 022
  59. 59 Corse-du-Sud › 2A 948
  60. 60 Aisne › 02 922
  61. 61 Tarn › 81 892
  62. 62 Haute-Corse › 2B 881
  63. 63 Eure-et-Loir › 28 880
  64. 64 Lot-et-Garonne › 47 821
  65. 65 Mayotte › 976 819
  66. 66 Ardèche › 07 809
  67. 67 Manche › 50 780
  68. 68 Sarthe › 72 711
  69. 69 Vienne › 86 705
  70. 70 Vosges › 88 657
  71. 71 Aube › 10 655
  72. 72 Alpes-de-Haute-Provence › 04 651
  73. 73 Tarn-et-Garonne › 82 651
  74. 74 Haute-Vienne › 87 625
  75. 75 Charente › 16 618
  76. 76 Hautes-Pyrénées › 65 615
  77. 77 Yonne › 89 613
  78. 78 Loir-et-Cher › 41 590
  79. 79 Ariège › 09 587
  80. 80 Allier › 03 586
  81. 81 Hautes-Alpes › 05 570
  82. 82 Ardennes › 08 560
  83. 83 Cher › 18 559
  84. 84 Jura › 39 533
  85. 85 Aveyron › 12 516
  86. 86 Corrèze › 19 490
  87. 87 Deux-Sèvres › 79 481
  88. 88 Haute-Saône › 70 435
  89. 89 Gers › 32 433
  90. 90 Haute-Loire › 43 417
  91. 91 Orne › 61 409
  92. 92 Lot › 46 399
  93. 93 Mayenne › 53 386
  94. 94 Nièvre › 58 339
  95. 95 Territoire de Belfort › 90 334
  96. 96 Indre › 36 324
  97. 97 Haute-Marne › 52 295
  98. 98 Meuse › 55 287
  99. 99 Saint-Martin › 978 248
  100. 100 Cantal › 15 228
  101. 101 Creuse › 23 175
  102. 102 Lozère › 48 172
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 51
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 20
  105. 105 Polynésie française › 987 7
  106. 106 Nouvelle-Calédonie › 988 6
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 5

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 178 536 +11,4 % 13 % 180 k€
Grand Paris › 28 478 +9,9 % 12 % 207 k€
Aix-Marseille-Provence › 7 733 +9,8 % 11 % 135 k€
Lyon › 4 484 +8,8 % 9 % 232 k€
Lille › 3 698 +12,0 % 8 % 173 k€
Toulouse › 2 926 +3,5 % 10 % 211 k€
Bordeaux › 2 867 +9,6 % 9 % 295 k€
Nice Côte d'Azur › 2 817 +9,5 % 14 % 178 k€
Montpellier › 2 293 +11,6 % 10 % 147 k€
Toulon › 1 932 +7,4 % 16 % 158 k€
Grenoble › 1 482 +4,4 % 9 % 181 k€
Strasbourg › 1 457 +15,8 % 10 % 352 k€
Nantes › 1 400 +8,5 % 11 % 453 k€
Rouen › 1 253 +19,3 % 10 % 214 k€
Saint-Étienne › 1 092 +17,6 % 8 % 278 k€
Rennes › 986 +9,5 % 10 % 977 k€
Metz › 799 +16,9 % 15 % 175 k€
Clermont-Ferrand › 780 +13,4 % 9 % 877 k€
Dijon › 710 +8,0 % 8 % 517 k€
Tours › 657 +10,1 % 12 % 447 k€
Nancy › 590 +12,8 % 9 % 215 k€
Orléans › 573 +20,2 % 8 % 331 k€
Brest › 396 +19,1 % 11 % 787 k€

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
QUICK SERVICES › Aubervilliers 22,8 M€ 12,4 %
SAS BARS ET RESTAURANTS AEROPORT LYON ST EXUPERY › Colombier-Saugnieu 17,9 M€ 36,4 %
AMREST FRANCE › Courbevoie 13,5 M€ 7,6 %
SOCIETE ANIMATRICE DE LA FRANCHISE › Cesson-Sevigne 12,6 M€ 19,1 %
HUGO › Montivilliers 9,8 M€ 13,7 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 180 k€ de chiffre d'affaires, 5,8 % gardés en EBE

Calculé sur les 16 317 entreprises qui publient leurs comptes (9 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 180 k€ · n = 16 022

< 100 k€ 4 562
100–250 k€ 5 314
250–500 k€ 2 725
0,5–1 M€ 1 341
1–2 M€ 592
2–5 M€ 1 220
5 M€ et plus 268

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 5 363

Achats et charges externes 59 €
Personnel 27 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 14 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

2 535 à 7 093 comptes par exercice

13,5 % 9,3 % 5,1 %
8,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
28,2 % 20,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,9 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,9 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,9 % et 14 % · 6 360 comptes

Endettement global 75 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 75 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 49 % et 98 % · 6 366 comptes

Croissance du CA 0,8 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 0,8 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −6,4 % et 13 % · 4 524 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,3 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,3 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,6 % et 6,6 % · 6 354 comptes

Rentabilité des capitaux propres 27 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 27 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 5,0 % et 68 % · 4 864 comptes

Solidité

Autonomie financière 25 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 25 % 0 50 %

la moitié entre 1,4 % et 51 % · 6 366 comptes

Capacité de remboursement 0,8 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,8 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,8 ans · 5 060 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 26 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 26 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 11 j et 57 j · 6 368 comptes

Besoin en fonds de roulement −28 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −28 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −67 j et −10 j · 6 368 comptes

Délai fournisseurs 29 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 29 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 13 j et 47 j · 6 368 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 76 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 76 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 60 % et 93 % · 6 152 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

15 906 proches de la retraite, 13 % des âges connus · 2 506 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 45 659
40–49 ans 36 514
50–59 ans 27 527
60–69 ans 12 678
70 ans et plus 3 228
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 15 906 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 3 836 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 2 224 entreprises transférées › Entreprises
  3. 2 506 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,6 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 125 606 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

3 390 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

3 359 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
2 064 2016 1 949 2017 2 136 2018 2 114 2019 1 254 2020
816 2021 1 786 2022 2 776 2023 3 144 2024 3 390 2025 2 749 2026
(provisoire)
2 064 2016 1 949 2017 2 136 2018 2 114 2019 1 254 2020 816 2021 1 786 2022 2 776 2023 3 144 2024 3 390 2025 2 749 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 2 223 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 16 % ont obtenu un plan ; 80 % sont passés en liquidation, au bout de 22 mois en médiane.

Sur 78 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 41 % ont obtenu un plan ; 49 % sont passées en liquidation, au bout de 29 mois en médiane.

5 968 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 13 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

162 779 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 15 757 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 328 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 28 617
1 134 162
2 13 821
3 à 5 1 719
6 à 10 118
11 à 50 86
plus de 50 13

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BOULANGERIES BG › 580 non publié —
BURGER KING RESTAURATION › 352 174,8 M€ —
FRANCE BKR › 195 163,8 M€ 47,2 %
QUICK GESTION › 187 139,3 M€ 49,9 %
CAFE SIRENE FRANCE › 121 160,1 M€ 5,7 %
SERVICES ET SANTE › 118 12,6 M€ 9,5 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises28 617134 16215 757178 536
Établissements actifs0134 16237 979172 141
CA médian99 k€179 k€328 k€180 k€
Marge d'EBE médiane2,9 %5,9 %7,0 %5,8 %
Croissance du CA médiane+1,7 %+3,0 %+3,5 %+3,0 %
Proche retraite23 %12 %12 %13 %
En procédure collective1,2 %3,3 %6,4 %3,3 %
Dirigées par une société0,4 %3,2 %11,2 %3,4 %

28 617 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 23 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 30 % de 10 471 · bilan seul 5 %
1 à 9 28 % de 40 472 · bilan seul 7 %
10 à 49 35 % de 5 854 · bilan seul 40 %
50 à 249 59 % de 878 · bilan seul 34 %
250 et plus 92 % de 52 · bilan seul 4 %
effectif inconnu 0 % de 120 809 · bilan seul 0 %
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 36,7 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 2 · 6 450 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la fourniture au comptoir d'aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables :
    • les restaurants de restauration rapide
    • les restaurants proposant principalement des repas à emporter
    • la vente de crème glacée dans des chariots
    • la vente de repas dans des équipements mobiles
    • la préparation de repas sur des éventaires ou sur les marchés

Comprend aussi

  • salons de thé

Ne comprend pas

  • la vente au détail de nourriture par le biais de distributeurs automatiques (cf. 47.99B)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature