SECTEUR France

56.1 Restaurants et services de restauration mobile · France

107 départements

373 883 entreprises actives dans 22 141 communes. Les 373 883 entreprises ›

56.1 Restaurants et services de restauration mobile × actives
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En bref

  • 241 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,8 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (7,5 % alors).
  • 42 957 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 42 957 › 18 % des 242 148 âges connus
  • 6 213 ventes de fonds publiées en 12 mois. 1,9 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +2 541 entreprises de plus en 2025 : 28 416 créations, 25 875 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 7 402 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 4 976 liquidations, 2 298 redressements · 5 899 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

373 883 entreprises · +2 541 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 21 237
1 à 9 › 95 167
10 à 49 › 18 783
50 à 249 › 1 247
250 et plus › 79

Sans effectif déclaré au répertoire : 237 370 entreprises, 63 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

40 000 20 000 0
19 038 14 813 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 427 – 1 092 1 093 – 1 559 1 560 – 2 701 2 702 – 5 282 5 283 – 67 119 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 373 883

  1. 1 Paris › 75 39 879
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 15 417
  3. 3 Alpes-Maritimes › 06 12 168
  4. 4 Rhône › 69 12 097
  5. 5 Nord › 59 11 563
  6. 6 Seine-St-Denis › 93 10 699
  7. 7 Hérault › 34 10 631
  8. 8 Var › 83 10 161
  9. 9 Gironde › 33 9 443
  10. 10 Hauts-de-Seine › 92 9 397
  11. 11 Haute-Garonne › 31 7 469
  12. 12 Isère › 38 7 131
  13. 13 Val-de-Marne › 94 7 113
  14. 14 Seine-et-Marne › 77 6 448
  15. 15 Yvelines › 78 6 288
  16. 16 Val-D'Oise › 95 5 837
  17. 17 Bas-Rhin › 67 5 758
  18. 18 Haute-Savoie › 74 5 645
  19. 19 Essonne › 91 5 414
  20. 20 Gard › 30 5 359
  21. 21 La Réunion › 974 5 343
  22. 22 Loire-Atlantique › 44 5 282
  23. 23 Seine-Maritime › 76 5 067
  24. 24 Pas-de-Calais › 62 4 977
  25. 25 Guadeloupe › 971 4 958
  26. 26 Moselle › 57 4 668
  27. 27 Pyrénées-Orientales › 66 4 557
  28. 28 Ille-et-Vilaine › 35 4 430
  29. 29 Morbihan › 56 3 891
  30. 30 Charente-Maritime › 17 3 877
  31. 31 Pyrénées-Atlantiques › 64 3 868
  32. 32 Vaucluse › 84 3 841
  33. 33 Haut-Rhin › 68 3 657
  34. 34 Loire › 42 3 598
  35. 35 Finistère › 29 3 547
  36. 36 Calvados › 14 3 430
  37. 37 Savoie › 73 3 365
  38. 38 Martinique › 972 3 177
  39. 39 Oise › 60 3 035
  40. 40 Drôme › 26 2 967
  41. 41 Puy-de-Dôme › 63 2 938
  42. 42 Aude › 11 2 895
  43. 43 Côtes d'Armor › 22 2 701
  44. 44 Vendée › 85 2 682
  45. 45 Ain › 01 2 655
  46. 46 Maine-et-Loire › 49 2 607
  47. 47 Dordogne › 24 2 536
  48. 48 Côte-d'Or › 21 2 515
  49. 49 Landes › 40 2 509
  50. 50 Meurthe-et-Moselle › 54 2 502
  51. 51 Doubs › 25 2 412
  52. 52 Saône-et-Loire › 71 2 411
  53. 53 Corse-du-Sud › 2A 2 370
  54. 54 Eure › 27 2 300
  55. 55 Indre-et-Loire › 37 2 254
  56. 56 Marne › 51 2 227
  57. 57 Loiret › 45 2 151
  58. 58 Haute-Corse › 2B 2 096
  59. 59 Somme › 80 1 996
  60. 60 Ardèche › 07 1 833
  61. 61 Manche › 50 1 761
  62. 62 Eure-et-Loir › 28 1 699
  63. 63 Tarn › 81 1 678
  64. 64 Aisne › 02 1 667
  65. 65 Lot-et-Garonne › 47 1 559
  66. 66 Guyane › 973 1 547
  67. 67 Sarthe › 72 1 543
  68. 68 Vienne › 86 1 501
  69. 69 Hautes-Alpes › 05 1 492
  70. 70 Alpes-de-Haute-Provence › 04 1 488
  71. 71 Allier › 03 1 420
  72. 72 Vosges › 88 1 395
  73. 73 Hautes-Pyrénées › 65 1 375
  74. 74 Charente › 16 1 311
  75. 75 Cher › 18 1 285
  76. 76 Mayotte › 976 1 266
  77. 77 Yonne › 89 1 235
  78. 78 Haute-Vienne › 87 1 221
  79. 79 Jura › 39 1 215
  80. 80 Aube › 10 1 208
  81. 81 Aveyron › 12 1 188
  82. 82 Loir-et-Cher › 41 1 147
  83. 83 Corrèze › 19 1 115
  84. 84 Ariège › 09 1 108
  85. 85 Deux-Sèvres › 79 1 096
  86. 86 Tarn-et-Garonne › 82 1 092
  87. 87 Haute-Loire › 43 1 013
  88. 88 Ardennes › 08 996
  89. 89 Orne › 61 954
  90. 90 Lot › 46 947
  91. 91 Nièvre › 58 886
  92. 92 Mayenne › 53 881
  93. 93 Gers › 32 854
  94. 94 Haute-Saône › 70 844
  95. 95 Indre › 36 760
  96. 96 Saint-Martin › 978 753
  97. 97 Territoire de Belfort › 90 602
  98. 98 Meuse › 55 589
  99. 99 Cantal › 15 588
  100. 100 Haute-Marne › 52 565
  101. 101 Creuse › 23 432
  102. 102 Lozère › 48 427
  103. 103 Saint-Barthélemy › 977 192
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 43
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 15
  106. 106 Polynésie française › 987 11
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 9

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 373 883 +6,7 % 18 % 241 k€
Grand Paris › 67 119 +7,7 % 17 % 281 k€
Aix-Marseille-Provence › 14 232 +6,5 % 15 % 183 k€
Lyon › 10 166 +7,2 % 15 % 276 k€
Lille › 6 673 +8,0 % 12 % 235 k€
Nice Côte d'Azur › 5 975 +6,2 % 20 % 227 k€
Bordeaux › 5 301 +6,2 % 14 % 384 k€
Toulouse › 5 090 +3,8 % 13 % 266 k€
Montpellier › 4 148 +5,4 % 13 % 242 k€
Toulon › 3 768 +3,7 % 20 % 182 k€
Strasbourg › 3 210 +12,4 % 15 % 355 k€
Grenoble › 3 136 +2,4 % 14 % 195 k€
Nantes › 2 831 +4,5 % 12 % 453 k€
Rouen › 2 351 +11,4 % 15 % 292 k€
Saint-Étienne › 2 266 +9,5 % 12 % 304 k€
Rennes › 2 174 +6,6 % 14 % 892 k€
Clermont-Ferrand › 1 561 +8,0 % 14 % 411 k€
Metz › 1 525 +11,7 % 21 % 256 k€
Dijon › 1 466 +4,1 % 15 % 390 k€
Tours › 1 374 +7,8 % 13 % 399 k€
Nancy › 1 254 +5,8 % 13 % 311 k€
Orléans › 1 028 +12,9 % 10 % 342 k€
Brest › 746 +10,6 % 17 % 742 k€

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SOCIETE D'EXPLOITATION DE L'HOTEL ET DU RESTAURANT LE FOUQUET'S › Paris 44,5 M€ −8,0 %
SEINO VISION › Paris 38,7 M€ 1,4 %
LES GRANDS BUFFETS › Narbonne 25,0 M€ 17,2 %
(O! DE LA DUNE › La Teste-de-Buch 23,2 M€ 24,2 %
QUICK SERVICES › Aubervilliers 22,8 M€ 12,4 %

Classes (1)

Entreprises actives

  1. 56.10 56.10 Restaurants et services de restauration mobile › 373 883

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 241 k€ de chiffre d'affaires, 5,8 % gardés en EBE

Calculé sur les 38 728 entreprises qui publient leurs comptes (10 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 241 k€ · n = 38 157

< 100 k€ 7 941
100–250 k€ 11 590
250–500 k€ 8 291
0,5–1 M€ 4 899
1–2 M€ 2 733
2–5 M€ 2 184
5 M€ et plus 519

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 11 600

Achats et charges externes 56 €
Personnel 32 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 11 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

5 966 à 18 724 comptes par exercice

13,6 % 9,1 % 4,5 %
7,5 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

40 % 20 % 0 %
28,5 % 18,4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,3 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,3 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,6 % et 13 % · 14 047 comptes

Endettement global 70 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 70 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 43 % et 96 % · 14 057 comptes

Croissance du CA 1,3 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 1,3 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −6,2 % et 12 % · 10 224 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,5 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,5 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,6 % et 7,2 % · 14 017 comptes

Rentabilité des capitaux propres 19 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 19 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 3,3 % et 52 % · 11 021 comptes

Solidité

Autonomie financière 29 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 29 % 0 50 %

la moitié entre 3,6 % et 57 % · 14 057 comptes

Capacité de remboursement 1,2 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 1,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 3,5 ans · 11 195 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 29 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 29 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 12 j et 65 j · 14 061 comptes

Besoin en fonds de roulement −28 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −28 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −67 j et −7 j · 14 061 comptes

Délai fournisseurs 32 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 32 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 17 j et 56 j · 14 061 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 80 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 65 % et 95 % · 13 644 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

42 957 proches de la retraite, 18 % des âges connus · 6 213 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 73 301
40–49 ans 66 820
50–59 ans 59 070
60–69 ans 31 100
70 ans et plus 11 857
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 42 957 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 8 490 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 4 227 entreprises transférées › Entreprises
  3. 6 213 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 1,9 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 242 148 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

7 402 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

7 549 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
5 833 2016 5 380 2017 5 492 2018 5 176 2019 3 127 2020
1 928 2021 4 251 2022 6 090 2023 6 696 2024 7 402 2025 5 899 2026
(provisoire)
5 833 2016 5 380 2017 5 492 2018 5 176 2019 3 127 2020 1 928 2021 4 251 2022 6 090 2023 6 696 2024 7 402 2025 5 899 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 6 270 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 24 % ont obtenu un plan ; 73 % sont passés en liquidation, au bout de 26 mois en médiane.

Sur 335 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 56 % ont obtenu un plan ; 36 % sont passées en liquidation, au bout de 35 mois en médiane.

14 498 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 16 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

341 289 entreprises (91 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 32 594 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 400 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 95 618
1 245 671
2 29 071
3 à 5 3 216
6 à 10 182
11 à 50 106
plus de 50 19

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
BOULANGERIES BG › 580 non publié —
BURGER KING RESTAURATION › 352 174,8 M€ —
BUFFALO GRILL › 213 305,3 M€ 0,2 %
SERARE › 197 189,8 M€ −4,2 %
FRANCE BKR › 195 163,8 M€ 47,2 %
QUICK GESTION › 187 139,3 M€ 49,9 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises95 618245 67132 594373 883
Établissements actifs0245 67174 931320 602
CA médian130 k€239 k€400 k€241 k€
Marge d'EBE médiane3,2 %6,0 %6,3 %5,8 %
Croissance du CA médiane−0,2 %+2,6 %+2,5 %+2,4 %
Proche retraite39 %15 %15 %18 %
En procédure collective0,9 %4,5 %7,2 %3,8 %
Dirigées par une société0,2 %4,2 %11,7 %3,8 %

95 618 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 39 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 31 % de 21 237 · bilan seul 7 %
1 à 9 28 % de 95 167 · bilan seul 9 %
10 à 49 33 % de 18 783 · bilan seul 47 %
50 à 249 58 % de 1 247 · bilan seul 35 %
250 et plus 94 % de 79 · bilan seul 3 %
effectif inconnu 0 % de 237 370 · bilan seul 0 %
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 91,7 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 1 · 14 221 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

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