SECTEUR France

56.21Z Services des traiteurs · France

107 départements

40 511 entreprises actives dans 10 751 communes. Les 40 511 entreprises ›

56.21Z Services des traiteurs × actives
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En bref

  • 205 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,8 % en EBE. Marge stable depuis 2016 (6,4 % alors).
  • 3 241 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 3 241 › 14 % des 23 218 âges connus
  • 134 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +1 347 entreprises de plus en 2025 : 5 223 créations, 3 876 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 259 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 176 liquidations, 80 redressements · 188 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

40 511 entreprises · +1 347 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 1 224
1 à 9 › 3 446
10 à 49 › 614
50 à 249 › 78
250 et plus › 6

Sans effectif déclaré au répertoire : 35 143 entreprises, 87 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

6 000 3 000 0
4 391 1 621 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 32 – 97 98 – 164 165 – 291 292 – 553 554 – 6 890 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 40 511

  1. 1 Paris › 75 3 327
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 1 852
  3. 3 Rhône › 69 1 564
  4. 4 Seine-St-Denis › 93 1 373
  5. 5 Gironde › 33 1 347
  6. 6 Alpes-Maritimes › 06 1 333
  7. 7 Hauts-de-Seine › 92 1 178
  8. 8 Var › 83 1 048
  9. 9 Nord › 59 1 012
  10. 10 Hérault › 34 1 007
  11. 11 Val-de-Marne › 94 997
  12. 12 Val-D'Oise › 95 963
  13. 13 Seine-et-Marne › 77 957
  14. 14 Yvelines › 78 912
  15. 15 Essonne › 91 823
  16. 16 Haute-Garonne › 31 811
  17. 17 Isère › 38 747
  18. 18 Haute-Savoie › 74 648
  19. 19 Bas-Rhin › 67 647
  20. 20 Loire-Atlantique › 44 640
  21. 21 Seine-Maritime › 76 581
  22. 22 Guadeloupe › 971 553
  23. 23 Gard › 30 543
  24. 24 Vaucluse › 84 497
  25. 25 Pyrénées-Atlantiques › 64 462
  26. 26 Moselle › 57 445
  27. 27 La Réunion › 974 438
  28. 28 Pas-de-Calais › 62 437
  29. 29 Ille-et-Vilaine › 35 433
  30. 30 Ain › 01 398
  31. 31 Haut-Rhin › 68 393
  32. 32 Savoie › 73 384
  33. 33 Oise › 60 380
  34. 34 Drôme › 26 364
  35. 35 Loiret › 45 361
  36. 36 Maine-et-Loire › 49 354
  37. 37 Martinique › 972 352
  38. 38 Charente-Maritime › 17 333
  39. 39 Calvados › 14 330
  40. 40 Loire › 42 328
  41. 41 Meurthe-et-Moselle › 54 326
  42. 42 Marne › 51 298
  43. 43 Eure › 27 291
  44. 44 Côte-d'Or › 21 282
  45. 45 Indre-et-Loire › 37 276
  46. 46 Morbihan › 56 274
  47. 47 Dordogne › 24 272
  48. 48 Landes › 40 262
  49. 49 Saône-et-Loire › 71 262
  50. 50 Pyrénées-Orientales › 66 260
  51. 51 Vendée › 85 253
  52. 52 Doubs › 25 232
  53. 53 Puy-de-Dôme › 63 227
  54. 54 Aude › 11 222
  55. 55 Finistère › 29 208
  56. 56 Tarn › 81 208
  57. 57 Eure-et-Loir › 28 200
  58. 58 Somme › 80 198
  59. 59 Yonne › 89 196
  60. 60 Sarthe › 72 194
  61. 61 Aisne › 02 193
  62. 62 Côtes d'Armor › 22 191
  63. 63 Ardèche › 07 178
  64. 64 Lot-et-Garonne › 47 166
  65. 65 Charente › 16 164
  66. 66 Vienne › 86 164
  67. 67 Vosges › 88 160
  68. 68 Guyane › 973 159
  69. 69 Tarn-et-Garonne › 82 154
  70. 70 Corse-du-Sud › 2A 153
  71. 71 Loir-et-Cher › 41 147
  72. 72 Gers › 32 145
  73. 73 Aube › 10 143
  74. 74 Manche › 50 128
  75. 75 Aveyron › 12 127
  76. 76 Saint-Barthélemy › 977 121
  77. 77 Haute-Corse › 2B 120
  78. 78 Haute-Vienne › 87 120
  79. 79 Mayotte › 976 119
  80. 80 Ardennes › 08 116
  81. 81 Hautes-Pyrénées › 65 106
  82. 82 Lot › 46 104
  83. 83 Jura › 39 100
  84. 84 Cher › 18 99
  85. 85 Corrèze › 19 98
  86. 86 Deux-Sèvres › 79 97
  87. 87 Alpes-de-Haute-Provence › 04 96
  88. 88 Ariège › 09 93
  89. 89 Mayenne › 53 85
  90. 90 Haute-Saône › 70 82
  91. 91 Orne › 61 81
  92. 92 Allier › 03 80
  93. 93 Indre › 36 80
  94. 94 Hautes-Alpes › 05 76
  95. 95 Haute-Loire › 43 68
  96. 96 Saint-Martin › 978 68
  97. 97 Haute-Marne › 52 66
  98. 98 Nièvre › 58 57
  99. 99 Territoire de Belfort › 90 57
  100. 100 Meuse › 55 55
  101. 101 Cantal › 15 40
  102. 102 Lozère › 48 35
  103. 103 Creuse › 23 32
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 7
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 1
  106. 106 Polynésie française › 987 1
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 40 511 +25,4 % 14 % 205 k€
Grand Paris › 6 890 +17,5 % 10 % 280 k€
Aix-Marseille-Provence › 1 689 +36,6 % 13 % 185 k€
Lyon › 1 188 +34,6 % 11 % 335 k€
Bordeaux › 711 +38,9 % 10 % trop peu
Nice Côte d'Azur › 624 +23,3 % 19 % 175 k€
Lille › 547 +20,4 % 7 % trop peu
Toulouse › 489 +34,0 % 9 % trop peu
Montpellier › 422 +24,1 % 18 % trop peu
Toulon › 347 +41,0 % 18 % trop peu
Nantes › 323 +40,9 % 8 % trop peu
Strasbourg › 307 +30,0 % 20 % trop peu
Rouen › 248 +36,3 % 9 % trop peu
Grenoble › 210 +35,3 % 16 % trop peu
Saint-Étienne › 205 +50,0 % 7 % trop peu
Rennes › 195 +29,9 % 11 % trop peu
Orléans › 154 +28,8 % 14 % trop peu
Tours › 139 +27,5 % 12 % trop peu
Nancy › 123 +29,4 % 17 % trop peu
Dijon › 122 +43,6 % 16 % trop peu
Metz › 107 +21,5 % 24 % trop peu
Clermont-Ferrand › 101 +33,8 % 9 % trop peu
Brest › 45 +50,0 % 7 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
VIKING CATERING FRANCE › Huningue 35,0 M€ 2,3 %
ALIIVE › Neuilly-sur-Seine 20,7 M€ 7,7 %
HEDIARD EVENTS › Paris 18,8 M€ 17,6 %
LE REGIME DE VERO › Montpellier 16,8 M€ 11,3 %
SOCIETE D'EXPLOITATION DU PAVILLON GABRIEL › Paris 15,8 M€ 25,5 %

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 205 k€ de chiffre d'affaires, 5,8 % gardés en EBE

Calculé sur les 1 618 entreprises qui publient leurs comptes (4 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 205 k€ · n = 1 545

< 100 k€ 452
100–250 k€ 420
250–500 k€ 311
0,5–1 M€ 160
1–2 M€ 84
2–5 M€ 61
5 M€ et plus 57

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 399

Achats et charges externes 61 €
Personnel 30 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 8 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

248 à 794 comptes par exercice

10 % 6,1 % 2,2 %
5,8 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
31,6 % 16,1 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 6,5 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 6,5 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,2 % et 13 % · 525 comptes

Endettement global 65 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 65 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 41 % et 92 % · 526 comptes

Croissance du CA 3,9 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 3,9 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −7,0 % et 18 % · 379 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,4 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3,4 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −1,2 % et 9,6 % · 526 comptes

Rentabilité des capitaux propres 20 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 20 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 4,0 % et 48 % · 437 comptes

Solidité

Autonomie financière 35 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 35 % 0 50 %

la moitié entre 7,7 % et 59 % · 526 comptes

Capacité de remboursement 0,9 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,9 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,9 ans · 425 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 37 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 37 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 13 j et 95 j · 526 comptes

Besoin en fonds de roulement −15 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −15 j −100 j −50 j 0

la moitié entre −54 j et 18 j · 526 comptes

Délai fournisseurs 32 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 32 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 14 j et 60 j · 527 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 78 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 78 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 56 % et 94 % · 492 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

3 241 proches de la retraite, 14 % des âges connus · 134 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 8 668
40–49 ans 6 225
50–59 ans 5 084
60–69 ans 2 546
70 ans et plus 695
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 3 241 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 267 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 560 entreprises transférées › Entreprises
  3. 134 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 23 218 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

259 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

245 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
193 2016 187 2017 182 2018 160 2019 124 2020
85 2021 155 2022 236 2023 226 2024 259 2025 188 2026
(provisoire)
193 2016 187 2017 182 2018 160 2019 124 2020 85 2021 155 2022 236 2023 226 2024 259 2025 188 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 221 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 29 % ont obtenu un plan ; 70 % sont passés en liquidation, au bout de 25 mois en médiane.

Sur 15 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 60 % ont obtenu un plan ; 33 % sont passées en liquidation, au bout de 29 mois en médiane.

502 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 16 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

38 448 entreprises (95 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 2 063 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 433 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 3 048
1 35 400
2 1 788
3 à 5 252
6 à 10 13
11 à 50 8
plus de 50 2

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
HANA GROUP FRANCE › 577 1,3 M€ 13,4 %
CORNER CUISINE DISTRIBUTION › 193 29,8 M€ 3,0 %
FRICHTI › 49 4,7 M€ −123,0 %
FOODCHERI › 31 25,6 M€ −6,5 %
LES EXPERIENCES DE TAILLEVENT › 22 8,1 M€ 16,2 %
LENOTRE › 18 66,9 M€ −16,8 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises3 04835 4002 06340 511
Établissements actifs035 4005 43740 837
CA médian86 k€185 k€433 k€205 k€
Marge d'EBE médiane4,7 %6,0 %5,7 %5,8 %
Croissance du CA médiane−5,0 %+4,2 %+5,5 %+4,5 %
Proche retraite35 %13 %16 %14 %
En procédure collective0,8 %1,0 %4,8 %1,2 %
Dirigées par une société0,2 %0,9 %6,3 %1,1 %

3 048 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 35 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 42 % de 1 224 · bilan seul 7 %
1 à 9 28 % de 3 446 · bilan seul 12 %
10 à 49 25 % de 614 · bilan seul 54 %
50 à 249 51 % de 78 · bilan seul 45 %
250 et plus 83 % de 6
effectif inconnu 0 % de 35 143
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 5,7 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 8 · 546 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Comprend

  • la fourniture de services de restauration sur la base de dispositions contractuelles conclues avec le client, à l'endroit précisé par celui-ci et pour une occasion particulière

Comprend aussi

  • l'organisation de noces, banquets, cocktails, buffets, lunchs et réceptions diverses à domicile ou dans des lieux choisis par le client

Ne comprend pas

  • la préparation d'aliments périssables destinés à la revente (cf. 10.89Z)
  • le commerce de détail d'aliments périssables (cf. 47)

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature