SECTEUR France

56.2 Traiteurs et autres services de restauration · France

107 départements

41 958 entreprises actives dans 11 852 communes. Les 41 958 entreprises ›

56.2 Traiteurs et autres services de restauration × actives
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En bref

  • 244 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 5,4 % en EBE. Marge en baisse depuis 2016 (6,2 % alors).
  • 3 381 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 3 381 › 14 % des 23 837 âges connus
  • 136 ventes de fonds publiées en 12 mois. 0,5 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025)
  • +1 335 entreprises de plus en 2025 : 5 343 créations, 4 008 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
  • 271 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 183 liquidations, 84 redressements · 197 déjà en 2026
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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

41 958 entreprises · +1 335 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridiqueannée de création

0 salarié › 1 257
1 à 9 › 3 601
10 à 49 › 751
50 à 249 › 163
250 et plus › 43

Sans effectif déclaré au répertoire : 36 143 entreprises, 86 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

6 000 3 000 0
4 464 1 663 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)
  • créations
  • fermetures

Où

Entreprises actives 38 – 112 113 – 179 180 – 308 309 – 583 584 – 7 315 métropole

Outre-mer : dans la liste.

Les départements, classés sur la mesure de la carte

Entreprises actives France 41 958

  1. 1 Paris › 75 3 550
  2. 2 Bouches-du-Rhône › 13 1 941
  3. 3 Rhône › 69 1 641
  4. 4 Seine-St-Denis › 93 1 473
  5. 5 Gironde › 33 1 409
  6. 6 Alpes-Maritimes › 06 1 396
  7. 7 Hauts-de-Seine › 92 1 292
  8. 8 Var › 83 1 090
  9. 9 Val-de-Marne › 94 1 070
  10. 10 Nord › 59 1 063
  11. 11 Hérault › 34 1 054
  12. 12 Val-D'Oise › 95 1 027
  13. 13 Seine-et-Marne › 77 1 011
  14. 14 Yvelines › 78 989
  15. 15 Essonne › 91 890
  16. 16 Haute-Garonne › 31 849
  17. 17 Isère › 38 791
  18. 18 Haute-Savoie › 74 681
  19. 19 Bas-Rhin › 67 674
  20. 20 Loire-Atlantique › 44 674
  21. 21 Seine-Maritime › 76 613
  22. 22 Guadeloupe › 971 583
  23. 23 Gard › 30 582
  24. 24 Vaucluse › 84 527
  25. 25 Pyrénées-Atlantiques › 64 491
  26. 26 Moselle › 57 481
  27. 27 La Réunion › 974 462
  28. 28 Pas-de-Calais › 62 461
  29. 29 Ille-et-Vilaine › 35 460
  30. 30 Ain › 01 422
  31. 31 Haut-Rhin › 68 416
  32. 32 Oise › 60 413
  33. 33 Savoie › 73 405
  34. 34 Drôme › 26 394
  35. 35 Loiret › 45 391
  36. 36 Martinique › 972 386
  37. 37 Maine-et-Loire › 49 381
  38. 38 Charente-Maritime › 17 356
  39. 39 Calvados › 14 355
  40. 40 Loire › 42 353
  41. 41 Meurthe-et-Moselle › 54 350
  42. 42 Marne › 51 323
  43. 43 Côte-d'Or › 21 308
  44. 44 Eure › 27 308
  45. 45 Indre-et-Loire › 37 301
  46. 46 Morbihan › 56 292
  47. 47 Dordogne › 24 289
  48. 48 Saône-et-Loire › 71 288
  49. 49 Landes › 40 281
  50. 50 Pyrénées-Orientales › 66 281
  51. 51 Vendée › 85 274
  52. 52 Doubs › 25 252
  53. 53 Puy-de-Dôme › 63 250
  54. 54 Aude › 11 240
  55. 55 Eure-et-Loir › 28 228
  56. 56 Finistère › 29 228
  57. 57 Tarn › 81 228
  58. 58 Sarthe › 72 222
  59. 59 Somme › 80 217
  60. 60 Yonne › 89 212
  61. 61 Aisne › 02 208
  62. 62 Côtes d'Armor › 22 205
  63. 63 Ardèche › 07 199
  64. 64 Vienne › 86 185
  65. 65 Charente › 16 179
  66. 66 Lot-et-Garonne › 47 178
  67. 67 Guyane › 973 176
  68. 68 Vosges › 88 176
  69. 69 Tarn-et-Garonne › 82 171
  70. 70 Loir-et-Cher › 41 170
  71. 71 Corse-du-Sud › 2A 163
  72. 72 Gers › 32 162
  73. 73 Aube › 10 157
  74. 74 Manche › 50 144
  75. 75 Aveyron › 12 140
  76. 76 Haute-Corse › 2B 134
  77. 77 Haute-Vienne › 87 130
  78. 78 Mayotte › 976 127
  79. 79 Ardennes › 08 125
  80. 80 Saint-Barthélemy › 977 123
  81. 81 Hautes-Pyrénées › 65 119
  82. 82 Cher › 18 117
  83. 83 Deux-Sèvres › 79 116
  84. 84 Lot › 46 113
  85. 85 Alpes-de-Haute-Provence › 04 112
  86. 86 Jura › 39 112
  87. 87 Corrèze › 19 111
  88. 88 Mayenne › 53 102
  89. 89 Orne › 61 101
  90. 90 Ariège › 09 97
  91. 91 Indre › 36 96
  92. 92 Allier › 03 94
  93. 93 Haute-Saône › 70 91
  94. 94 Hautes-Alpes › 05 86
  95. 95 Haute-Loire › 43 81
  96. 96 Haute-Marne › 52 77
  97. 97 Nièvre › 58 74
  98. 98 Saint-Martin › 978 70
  99. 99 Territoire de Belfort › 90 70
  100. 100 Meuse › 55 61
  101. 101 Cantal › 15 50
  102. 102 Lozère › 48 41
  103. 103 Creuse › 23 38
  104. 104 Saint-Pierre-et-Miquelon › 975 7
  105. 105 Nouvelle-Calédonie › 988 2
  106. 106 Polynésie française › 987 1
  107. 107 Wallis-et-Futuna › 986 1

Métropoles 22 · un titre de colonne trie
France 41 958 +25,5 % 14 % 244 k€
Grand Paris › 7 315 +18,7 % 11 % 377 k€
Aix-Marseille-Provence › 1 773 +34,8 % 14 % 330 k€
Lyon › 1 255 +34,4 % 11 % 1,4 M€
Bordeaux › 760 +37,3 % 10 % 3,5 M€
Nice Côte d'Azur › 663 +22,5 % 18 % 437 k€
Lille › 588 +20,9 % 7 % 4,7 M€
Toulouse › 515 +32,0 % 10 % 1,4 M€
Montpellier › 454 +23,3 % 18 % 6,1 M€
Toulon › 378 +36,4 % 19 % trop peu
Nantes › 348 +37,2 % 8 % trop peu
Strasbourg › 325 +28,3 % 20 % trop peu
Rouen › 270 +31,9 % 10 % 23,4 M€
Grenoble › 229 +32,3 % 17 % trop peu
Saint-Étienne › 227 +44,6 % 8 % trop peu
Rennes › 217 +27,6 % 10 % trop peu
Orléans › 175 +28,2 % 16 % trop peu
Tours › 161 +23,6 % 14 % trop peu
Dijon › 143 +36,8 % 17 % trop peu
Nancy › 143 +25,4 % 18 % trop peu
Metz › 129 +19,5 % 27 % trop peu
Clermont-Ferrand › 117 +28,1 % 14 % trop peu
Brest › 60 +31,2 % 10 % trop peu

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise Commune Chiffre d'affaires Marge d'EBE
SODEXO › Issy-les-Moulineaux 242,0 M€ —
ORLY AIR TRAITEUR › Wissous 64,9 M€ 3,2 %
VIKING CATERING FRANCE › Huningue 35,0 M€ 2,3 %
SOCIETE MARSEILLAISE DE RESTAURATION ET SERVICES › Marseille 32,9 M€ 5,8 %
GEDEX › Guyancourt 25,1 M€ 1,8 %

Classes (2)

Entreprises actives

  1. 56.21 56.21 Services des traiteurs › 40 511
  2. 56.29 56.29 Autres services de restauration › 1 447

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 244 k€ de chiffre d'affaires, 5,4 % gardés en EBE

Calculé sur les 1 840 entreprises qui publient leurs comptes (4 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 244 k€ · n = 1 764

< 100 k€ 465
100–250 k€ 430
250–500 k€ 330
0,5–1 M€ 185
1–2 M€ 108
2–5 M€ 89
5 M€ et plus 157

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · France · n = 457

Achats et charges externes 63 €
Personnel 30 €
Impôts, autres < 1 €
EBE 7 €
Chiffre d'affaires100 €
ce que recouvre chaque part
Achats et charges externes
Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel
Salaires et charges sociales.
Impôts, autres
Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE
Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

349 à 962 comptes par exercice

8,1 % 5,2 % 2,2 %
5,2 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Entreprises en perte

part des comptes · France

50 % 25 % 0 %
30 % 16,6 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)
  • en perte
  • capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 5,3 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 5,3 % −10 % 0 10 % 20 %

la moitié entre 0,3 % et 12 % · 681 comptes

Endettement global 67 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 67 % 0 50 % 100 % 150 % +

la moitié entre 45 % et 92 % · 683 comptes

Croissance du CA 6,2 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 6,2 % −20 % 0 20 %

la moitié entre −4,2 % et 17 % · 513 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 3,1 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 3,1 % −10 % 0 10 %

la moitié entre −0,9 % et 8,7 % · 682 comptes

Rentabilité des capitaux propres 20 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 20 % 0 25 % 50 % 75 % +

la moitié entre 5 % et 47 % · 560 comptes

Solidité

Autonomie financière 32 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 32 % 0 50 %

la moitié entre 6,7 % et 55 % · 683 comptes

Capacité de remboursement 0,8 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,8 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,8 ans · 552 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 31 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 31 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 10 j et 80 j · 683 comptes

Besoin en fonds de roulement −9 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −9 j −100 j −50 j 0

un quart sous −41 j, un quart au-dessus de 20 j · 683 comptes

Délai fournisseurs 38 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 38 j 0 50 j 100 j

la moitié entre 19 j et 69 j · 684 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 82 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 82 % 50 % 75 % 100 % 125 %

la moitié entre 61 % et 95 % · 645 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

3 381 proches de la retraite, 14 % des âges connus · 136 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 8 846
40–49 ans 6 363
50–59 ans 5 247
60–69 ans 2 640
70 ans et plus 741
?

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 3 381 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

  1. 333 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
  2. 581 entreprises transférées › Entreprises
  3. 136 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 0,5 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 23 837 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

271 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

263 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes
198 2016 196 2017 189 2018 166 2019 133 2020
93 2021 165 2022 265 2023 237 2024 271 2025 197 2026
(provisoire)
198 2016 196 2017 189 2018 166 2019 133 2020 93 2021 165 2022 265 2023 237 2024 271 2025 197 2026
(provisoire)
  • liquidations
  • redressements
  • sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 236 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 29 % ont obtenu un plan ; 68 % sont passés en liquidation, au bout de 25 mois en médiane.

Sur 19 sauvegardes ouvertes en 2017–2021, 53 % ont obtenu un plan ; 42 % sont passées en liquidation, au bout de 31 mois en médiane.

522 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 17 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

39 639 entreprises (94 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 2 319 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 983 k€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 3 350
1 36 289
2 1 898
3 à 5 305
6 à 10 34
11 à 50 49
plus de 50 33

Les plus grands réseaux

Entreprise Établissements CA Marge d'EBE
ELIOR RESTAURATION FRANCE › 3 239 1,3 Md€ 0,0 %
COMPASS GROUP FRANCE › 1 781 1,2 Md€ 3,8 %
API RESTAURATION › 1 326 1,0 Md€ 7,8 %
SOGERES › 1 312 559,1 M€ 4,6 %
SODEXO ENTREPRISES › 1 118 686,6 M€ 0,5 %
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › 986 618,5 M€ 5,0 %

Selon le nombre d'établissements actifs

AucunUnPlusieursToutes
Entreprises3 35036 2892 31941 958
Établissements actifs036 28922 24058 529
CA médian90 k€201 k€983 k€244 k€
Marge d'EBE médiane3,7 %5,8 %4,8 %5,4 %
Croissance du CA médiane−5,0 %+4,2 %+6,5 %+4,6 %
Proche retraite37 %13 %17 %14 %
En procédure collective0,8 %1,1 %4,7 %1,2 %
Dirigées par une société0,2 %1,0 %9,6 %1,4 %

3 350 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 37 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 42 % de 1 257 · bilan seul 7 %
1 à 9 29 % de 3 601 · bilan seul 12 %
10 à 49 30 % de 751 · bilan seul 50 %
50 à 249 58 % de 163 · bilan seul 37 %
250 et plus 88 % de 43
effectif inconnu 0 % de 36 143
Taille du marché
  1. Chiffre d'affaires du secteur 16,2 Md€ exercice 2024, déclaré sinon estimé
  2. Marché peu concentré indice HHI 213 · 705 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Ce groupe comprend les activités de traiteur pour des événements particuliers ou pour une période déterminée et l'exploitation en concession de services de restauration, comme dans des installations sportives ou autres.

Source : INSEE, NAF rév. 2.

Autour de cette page

Dans la nomenclature