SECTEUR France › Tarn

56 Restauration · Tarn

227 communes

2 197 entreprises actives dans 227 communes, dont 509 à Albi. Les 2 197 entreprises ›

56 Restauration × Tarn × actives × siège ou établissement

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France

En bref

203 k€ de chiffre d'affaires pour une entreprise type, qui en garde 4,7 % en EBE. Marge en dessous de la France (6,0 %), chiffre d'affaires type 233 k€.
284 entreprises proches de la retraite : tous leurs dirigeants ont 60 ans ou plus. Les 284 › 19 % des 1 501 âges connus · comme la France (18 %)
42 ventes de fonds publiées en 12 mois. 2,0 % des entreprises cédées par an en moyenne, hors cessions de titres (2021–2025) · comme la France (1,9 %)
+28 entreprises de plus en 2025 : 177 créations, 149 fermetures. Depuis 2016, les fermetures ont dépassé les créations 0 année sur 10.
42 procédures collectives ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016. 25 liquidations, 17 redressements · 43 déjà en 2026

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Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · BODACC · données au 16/10/2026.

› Le marché

2 197 entreprises · +28 en 2025

Par taille

Répartir par : effectifforme juridique année de création

0 salarié › 141

1 à 9 › 486

10 à 49 › 90

50 à 249 › 11

250 et plus › 18

Sans effectif déclaré au répertoire : 1 451 entreprises, 66 % du total, surtout de très petites entreprises.

Créations et fermetures

Depuis 2016, les fermetures dépassent les créations 0 année sur 10.

200 100 0

142 88 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
(provisoire)

créations
fermetures

Où 227 communes · Albi 509 · Castres 302 · Gaillac 122

Communes Une ligne descend d'un niveau : la page se recalcule sur la métropole ou la commune.

Lieu	Entreprises	Proche retraite
Albi ›	509	67
Castres ›	302	29
Gaillac ›	122	20
Mazamet ›	84	8
Lavaur ›	75	8

… et 222 autres communes.

La carte de la sélection ›

Les plus grandes, indépendantes

Entreprise	Commune	Chiffre d'affaires	Marge d'EBE
OCCITANIE RESTAURATION › (nouvel onglet)	Soual	4,8 M€	−0,4 %
S P M › (nouvel onglet)	Albi	4,5 M€	12,8 %
MELOU DRIVE › (nouvel onglet)	Castres	4,3 M€	9,8 %
SCAP 81 › (nouvel onglet)	Castres	3,7 M€	9,9 %
LESCURE SARL › (nouvel onglet)	Lescure d'Albigeois	3,4 M€	8,8 %

Groupes (3)

Entreprises actives

56.1 56.1 Restaurants et services de restauration mobile › 1 678
56.3 56.3 Débits de boissons › 291
56.2 56.2 Traiteurs et autres services de restauration › 228

Source : INSEE, Sirene · INPI, RNE · INPI, comptes annuels · entreprises au siège ou à un établissement du lieu · évolution sur les 5 dernières années closes ; médianes à partir de 30 comptes.

› Rentabilité

une entreprise type : 203 k€ de chiffre d'affaires, 4,7 % gardés en EBE

Calculé sur les 195 entreprises qui publient leurs comptes (9 %), au chiffre d'affaires positif, au dernier exercice publié. La plupart des entreprises ne publient pas leurs comptes, ou les publient en confidentiel.

☐ Indépendants seulement (un établissement)

Chiffre d'affaires

Entreprises par chiffre d'affaires ; la moitié font plus de 203 k€ · n = 193

< 100 k€ 51

100–250 k€ 54

250–500 k€ 30

0,5–1 M€ 20

1–2 M€ 10

2–5 M€ 11

5 M€ et plus 17

Sur 100 € de chiffre d'affaires

ce que paie une entreprise indépendante type, et ce qui lui reste · exercice 2024 · Tarn · n = 37

Achats et charges externes 59 €

Personnel 30 €

Impôts, autres < 1 €

EBE 11 €

Chiffre d'affaires100 €

ce que recouvre chaque part

Achats et charges externes: Marchandises, matières premières et services achetés au dehors (loyer, énergie, sous-traitance).
Personnel: Salaires et charges sociales.
Impôts, autres: Impôts et taxes, et ce que les trois autres parts ne portent pas (production stockée, subventions).
EBE: Ce qui reste : l'excédent brut d'exploitation.

Marge d'EBE médiane, par exercice

35 à 91 comptes par exercice

13,8 % 9 % 4,2 %

5,6 % 7,4 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

Tarn
France

Entreprises en perte

part des comptes · Tarn

50 % 25 % 0 %

32,4 % 22,9 % 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
(provisoire)

en perte
capitaux propres négatifs

Ratios exercice 2024 · trait noir : médiane · ligne grise : France · barres claires : valeurs extrêmes regroupées

Marge d'EBE 4,6 %

ce que l'activité dégage, avant amortissements et impôts EBE / chiffre d'affaires

médiane 4,6 % réf. 6,4 % −10 % 0 10 % 20 %

ici
France

la moitié entre 0,5 % et 14 % · France 6,4 % · 57 comptes

Endettement global 77 %

la part du bilan financée par des dettes dettes / total du bilan

médiane 77 % réf. 70 % 0 50 % 100 % 150 % +

ici
France

la moitié entre 48 % et 98 % · France 70 % · 59 comptes

Croissance du CA 4,6 %

l'évolution du chiffre d'affaires sur un an chiffre d'affaires / celui de l'exercice précédent − 1

médiane 4,6 % réf. 1,5 % −20 % 0 20 %

ici
France

la moitié entre −2,8 % et 13 % · France 1,5 % · 43 comptes

Les 8 autres ratios

Rentabilité

Marge nette 2,1 %

le bénéfice final, sur le chiffre d'affaires résultat net / chiffre d'affaires

médiane 2,1 % réf. 2,6 % −10 % 0 10 %

ici
France

la moitié entre −4,6 % et 5,2 % · France 2,6 % · 58 comptes

Rentabilité des capitaux propres 18 %

ce que rapporte l'argent des associés résultat net / capitaux propres

médiane 18 % réf. 19 % 0 25 % 50 % 75 % +

ici
France

la moitié entre 0 % et 42 % · France 19 % · 44 comptes

Solidité

Autonomie financière 23 %

la part du bilan financée par les associés capitaux propres / total du bilan

médiane 23 % réf. 30 % 0 50 %

ici
France

la moitié entre 0,9 % et 50 % · France 30 % · 59 comptes

Capacité de remboursement 0,7 ans

les années de résultat qu'il faut pour rembourser les emprunts dettes financières / CAF, en années

médiane 0,7 ans réf. 1,2 ans 0 2 ans 4 ans 6 ans

ici
France

un quart sous 0,5 ans, un quart au-dessus de 2,6 ans · France 1,2 ans · 43 comptes

Trésorerie et cycle

Trésorerie 27 j

les jours de chiffre d'affaires en caisse trésorerie / chiffre d'affaires, en jours

médiane 27 j réf. 30 j 0 50 j 100 j

ici
France

la moitié entre 11 j et 84 j · France 30 j · 59 comptes

Besoin en fonds de roulement −30 j

négatif : les clients paient avant que l'entreprise paie ses fournisseurs BFR / chiffre d'affaires, en jours

médiane −30 j réf. −28 j −100 j −50 j 0

ici
France

la moitié entre −81 j et −4 j · France −28 j · 59 comptes

Délai fournisseurs 41 j

les jours pris pour payer les fournisseurs dettes fournisseurs / achats, en jours

médiane 41 j réf. 33 j 0 50 j 100 j

ici
France

la moitié entre 24 j et 66 j · France 33 j · 59 comptes

Activité

Personnel / valeur ajoutée 87 %

la part de la richesse créée qui paie les salaires charges de personnel / valeur ajoutée

médiane 87 % réf. 80 % 50 % 75 % 100 % 125 %

ici
France

la moitié entre 58 % et 98 % · France 80 % · 56 comptes

Source : INPI, comptes annuels · INSEE, Sirene · entreprises actives, CA positif · dernier exercice publié, sauf mention · quartiles des ratios lus sur leurs classes.

› Transmissions

284 proches de la retraite, 19 % des âges connus · 42 ventes de fonds publiées en 12 mois

Âge du dirigeant le plus jeune

moins de 40 ans 437

40–49 ans 385

50–59 ans 395

60–69 ans 203

70 ans et plus 81

Âge du dirigeant le plus jeune de chaque entreprise, sur les âges connus. « Proche retraite » : 60 ans et plus, aucun dirigeant plus jeune en place. Un dirigeant de 60 ans ou plus n'est pas un vendeur : c'est le fait publié qui précède le plus souvent une transmission.

Les 284 proches de la retraite ›

Publié, 12 mois

74 entreprises dont le dirigeant a changé › Entreprises
26 entreprises transférées › Entreprises
42 ventes de fonds publiées Opérations

Toutes les ventes de fonds publiées sont ici ; les cessions de titres sont encore incomplètes, surtout depuis 2024.

Opérations n'a pas de critère NAF : son nombre est compté ici, sur le code NAF du cédant, sans lien vers la liste.

À quel rythme

En moyenne, 2,0 % des entreprises changent de mains chaque année, hors cessions de titres (2021–2025 ; France 1,9 %).

Source : INPI, RNE · BODACC, ventes et opérations · BODACC, RCS-B (modifications) · INSEE, Sirene · 1 501 âges connus · 12 mois · cessions : moyenne des 5 dernières années closes.

› Risques

42 procédures ouvertes en 2025, le plus haut depuis 2016

Procédures ouvertes par année

53 procédures en cours aujourd'hui

Années précédentes

33 2016 34 2017 32 2018 28 2019 19 2020

11 2021 21 2022 39 2023 32 2024 42 2025 43 2026
(provisoire)

33 2016 34 2017 32 2018 28 2019 19 2020 11 2021 21 2022 39 2023 32 2024 42 2025 43 2026
(provisoire)

liquidations
redressements
sauvegardes

Liquidations n'a pas de critère NAF : ce nombre est compté ici, sur le code NAF de l'entreprise, sans lien vers la liste.

Comment elles finissent

Sur 36 redressements judiciaires ouverts en 2017–2021, 14 % ont obtenu un plan ; 81 % sont passés en liquidation, au bout de 29 mois en médiane.

1 sauvegarde ouverte en 2017–2021 : trop peu pour dire comment elles finissent.

87 entreprises sont allées directement en liquidation en 2017–2021 ; la procédure a duré 21 mois en médiane.

Source : BODACC, procédures collectives · procédures placées au siège · issue : procédures ouvertes en 2017–2021, au moins cinq ans de recul.

› Pour aller plus loin

indépendants et réseaux · qui publie ses comptes · taille du marché

Indépendants et réseaux

1 984 entreprises (90 %) ont au plus un établissement actif : ce sont les indépendants. 213 entreprises en ont plusieurs, avec un chiffre d'affaires médian de 1,3 M€.

Établissements actifs par entreprise

aucun actif 471

1 1 513

2 177

3 à 5 13

6 à 10 0

11 à 50 3

plus de 50 20

Leurs établissements sont comptés dans toute la France.

Les plus grands réseaux

Entreprise	Établ. en France	Communes ici	CA
ELIOR RESTAURATION FRANCE › (nouvel onglet)	3 239	13	1,3 Md€
COMPASS GROUP FRANCE › (nouvel onglet)	1 781	7	1,2 Md€
API RESTAURATION › (nouvel onglet)	1 326	2	1,0 Md€
SOGERES › (nouvel onglet)	1 312	4	559,1 M€
SODEXO ENTREPRISES › (nouvel onglet)	1 118	3	686,6 M€
SODEXO SANTE MEDICO SOCIAL › (nouvel onglet)	986	9	618,5 M€

Selon le nombre d'établissements actifs

Mesure	Aucun	Un	Plusieurs	Toutes
Entreprises	471	1 513	213	2 197
Établissements, en France	0	1 513	15 100	16 613
CA médian	trop peu	189 k€	1,3 M€	203 k€
Marge d'EBE médiane	trop peu	4,6 %	5,0 %	4,7 %
Croissance du CA médiane	trop peu	+7,3 %	trop peu	+3,5 %
Proche retraite	50 %	14 %	23 %	19 %
En procédure collective	3,8 %	5,4 %	8,0 %	5,3 %
Dirigées par une société	0,2 %	3,0 %	9,4 %	3,0 %

471 entreprises actives n'ont aucun établissement actif au répertoire ; 50 % sont proches de la retraite.

Qui publie ses comptes

Part des entreprises dont le compte de résultat est public ; bilan seul : compte de résultat confidentiel.

0 salarié 31 % de 141 · bilan seul 10 %

1 à 9 22 % de 486 · bilan seul 9 %

10 à 49 29 % de 90 · bilan seul 47 %

50 à 249 55 % de 11 · bilan seul 36 %

250 et plus 89 % de 18

effectif inconnu 0 % de 1 451

Taille du marché

Chiffre d'affaires du secteur 398,6 M€ exercice 2024, déclaré sinon estimé, entreprises au siège dans le lieu
Marché peu concentré indice HHI 6 · 45 entreprises ayant déposé

Source : INSEE, Sirene (établissements actifs) · INPI, comptes annuels · INPI, RNE · BODACC, procédures collectives · entreprises actives ; comptes au CA d'au moins 10 k€, dernier exercice publié · médianes à partir de 30 comptes · chiffre d'affaires du secteur et concentration : exercice de référence, au siège.

› Ce que recouvre le secteur

Cette division comprend les activités consistant à fournir des repas complets ou des boissons pour consommation immédiate, qu'il s'agisse de restaurants traditionnels, de self-services ou d'établissements proposant des plats à emporter, établissements permanents ou temporaires, avec ou sans places assises.

Le critère décisif d'appartenance à cette division est le fait que les plats soient destinés à une consommation immédiate et non le type d'établissement qui les propose.

Ne comprend pas

la production de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement ou de denrées alimentaires préparées qui ne sont pas considérées comme constituant un repas (cf. 10 et 11)
la vente de denrées alimentaires non produites par l'unité et qui ne sont pas considérées comme constituant un repas ou la vente de repas qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement (cf. section G)

Source : INSEE, NAF rév. 2.